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El estudio de China: el estudio de nutrición más completo jamás realizado y las asombrosas implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo
Portada del estudio de China.jpg
AutorT. Colin Campbell , Ph.D. y Thomas M. Campbell II, MD
PaísEstados Unidos
SujetoCiencia nutricional
EditorLibros BenBella
Fecha de publicación2005 [1]
Paginas417 (primera edición)
ISBN1-932100-38-5
Sitio webhttps://www.benbellavegan.com/book/the-china-study/

El estudio de China: El estudio más completo de nutrición jamás realizado y las asombrosas implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo es un libro de T. Colin Campbell y su hijo, Thomas M. Campbell II. Se publicó por primera vez en los Estados Unidos en enero de 2005 y había vendido más de un millón de copias hasta octubre de 2013, lo que lo convierte en uno de los libros sobre nutrición más vendidos en Estados Unidos. [2] [3]

El estudio de China examina el vínculo entre el consumo de productos animales (incluidos los lácteos) y enfermedades crónicas como la enfermedad coronaria , la diabetes , el cáncer de mama , el cáncer de próstata y el cáncer de intestino . [4] Los autores concluyen que las personas que consumen una dieta vegana predominantemente de alimentos integrales, evitando los productos de origen animal como fuente de nutrición, incluida la carne de res, cerdo, aves, pescado, huevos, queso y leche, y reduciendo la ingesta de alimentos procesados alimentos y carbohidratos refinados: evitarán, reducirán o revertirán el desarrollo de numerosas enfermedades. Escriben que "comer alimentos que contenganel colesterol por encima de 0 mg no es saludable ". [5]

El libro recomienda la exposición al sol o suplementos dietéticos para mantener niveles adecuados de vitamina D , y suplementos de vitamina B 12 en caso de evitar por completo los productos animales. [6] Critica las dietas bajas en carbohidratos , como la dieta Atkins , que incluyen restricciones en el porcentaje de calorías derivadas de los carbohidratos [7] Los autores critican los enfoques reduccionistas del estudio de la nutrición, según los cuales se culpa a ciertos nutrientes de la enfermedad. , a diferencia de estudiar los patrones de nutrición y las interacciones entre los nutrientes. [8]

El libro está "vagamente basado" [9] en el Proyecto China-Cornell-Oxford , un estudio de 20 años, descrito por The New York Times como "el Gran Premio de la epidemiología", realizado por la Academia China de Medicina Preventiva , Cornell. University y la Universidad de Oxford . T. Colin Campbell fue uno de los directores del estudio. [10] [11]Observó las tasas de mortalidad por cáncer y otras enfermedades crónicas de 1973 a 1975 en 65 condados de China; los datos se correlacionaron con encuestas dietéticas y análisis de sangre de 1983–84 de 100 personas en cada condado. La investigación se realizó en esos condados porque tenían poblaciones genéticamente similares que tendían, durante generaciones, a vivir y comer de la misma manera en el mismo lugar. El estudio concluyó que los condados con un alto consumo de alimentos de origen animal en 1983-84 tenían más probabilidades de haber tenido tasas de mortalidad más altas por enfermedades "occidentales" en 1973-75, mientras que lo contrario era cierto para los condados que consumían más plantas. alimentos a base de. [12]

Contenido [ editar ]

El Estudio de China se divide en cuatro partes. En el primero, The China Study , los autores describen algunos de los problemas de salud que enfrentan los estadounidenses, los primeros trabajos de laboratorio de T. Colin Campbell y el estudio epidemiológico conocido como China Study. En la Parte II, Enfermedades de la afluencia , los autores analizan cada una de las enfermedades por separado junto con estudios científicos de sus vínculos con la dieta. En la Parte III, La Guía de una buena nutrición , dan sus recomendaciones para una dieta saludable. Finalmente, en la Parte IV, ¿Por qué no ha escuchado esto antes? , argumentan que existen problemas sistémicos en la ciencia, la academia y el gobierno que tienden a suprimir la información sobre el papel de la dieta en la prevención de enfermedades. [13]

Parte I: El estudio de China [ editar ]

Capítulo 1: Problemas que enfrentamos, soluciones que necesitamos [ editar ]

En el Capítulo 1, los autores describen el empeoramiento de las epidemias de cáncer, obesidad y diabetes en los Estados Unidos. Señalan que el sistema médico es la tercera mayor causa de muerte. También es el más caro del mundo y rápidamente se está volviendo más caro. Si bien una buena nutrición puede resolver muchos de estos problemas, el público estadounidense está recibiendo muchos consejos contradictorios sobre nutrición y se ve perjudicado por una serie de modas dietéticas . Los autores presentan su recomendación, que es evitar los alimentos de origen animal y comer alimentos integrales de origen vegetal. [13] : Capítulo 1

Capítulo 2: Una casa de proteínas [ editar ]

El capítulo 2 examina la historia de la investigación sobre proteínas y el énfasis en las proteínas en las recomendaciones dietéticas. En particular, la proteína animal se describe como "de alta calidad" porque se acerca a igualar el equilibrio de aminoácidos en la proteína humana, mientras que los vegetarianos creen que deben combinar cuidadosamente los ingredientes para obtener todos los aminoácidos que necesitan. Sin embargo, los autores afirman que el cuerpo humano puede sintetizar todos los aminoácidos que necesita a partir de una dieta vegetal variada. Colin Campbell describe cómo comenzó con una visión tradicional de la importancia de las proteínas, pero algunas investigaciones lo cambiaron de opinión. Un estudio de nutrición en Filipinas encontró que los hongos en el maní y el maíz producían aflatoxinas., un potente carcinógeno; y las tasas más altas de cáncer de hígado se dieron en familias acomodadas donde los niños tenían proteínas en abundancia. También encontró un artículo de investigación de la India que mostró una fuerte asociación entre el consumo de proteínas y el cáncer de hígado en ratas. El resto del capítulo describe temas en la metodología de la investigación, incluida la diferencia entre correlación y causalidad , significación estadística , mecanismos de acción y metanálisis . [13] : Capítulo 2

Capítulo 3: Apagar el cáncer [ editar ]

El capítulo 3 comienza con una descripción del profundo interés público por los carcinógenos . Un ejemplo son los nitritos , sustancias químicas que se encuentran en alimentos como perros calientes , tocino y carne enlatada. En las ratas, "se anticipó que eran carcinógenos humanos" según los estudios de laboratorio con ratas. Los autores enfatizan que estos estudios expusieron a las ratas a enormes cantidades de nitritos, y el efecto sobre las tasas de cáncer fue modesto (en un estudio, aumentó del 5% al ​​10%). Colin Campbell luego describe encontrarse con un artículo de investigación indio en el que la reducción de la ingesta de proteínas redujo el cáncer del 100% al 0%. [13] : Capítulo 3

El resto del capítulo analiza la investigación que Campbell y sus colegas hicieron sobre la relación entre la dieta y el cáncer. Describe tres etapas del cáncer. En la fase de inicio , un carcinógeno ingresa a una célula y es metabolizado por una enzima llamada oxidasa de función mixta (MFO). Aunque los productos de este metabolismo son en su mayoría seguros, existen algunos subproductos tóxicos que pueden dañar el ADN. En la fase de promoción , los tumores crecen a partir de pequeños grupos de células llamados focos . Esta fase es reversible, dependiendo del equilibrio entre los promotores que alimentan el crecimiento y los anti-promotores que lo inhiben. Finalmente, progresiónes la propagación del cáncer desde su origen a las partes vecinas del cuerpo, momento en el que se considera maligno . [13] : Capítulo 3

Las ratas fueron alimentadas con aflatoxina y cantidades variables de proteína (entre el 5% y el 20% de su dieta). Una dieta baja en proteínas redujo en gran medida la iniciación del tumor mediante varios mecanismos; por ejemplo, la actividad enzimática disminuyó y menos toxinas se unieron al ADN. [13] : 44–45 En la fase de promoción, el desarrollo de focos "dependía casi por completo de la cantidad de proteína consumida, independientemente de la cantidad de aflatoxina consumida". [13] : 46 Se desarrollaron si el contenido de proteína excedía la cantidad (12%) que sus cuerpos requerían para crecer, y el crecimiento focal podía activarse o desactivarse variando la proteína. [13] : 48Finalmente, se estudió una población de varios cientos de ratas durante 100 semanas, cerca de la vida normal de una rata. Al final de este período, todas las ratas con la dieta del 5% estaban "vivas y activas, con pelajes lisos" [13] : 52 mientras que todas las ratas con la dieta del 20% estaban muertas. [13] : 52 Se obtuvieron resultados muy parecidos en estudios de cáncer de hígado y dieta en ratones. [13] : 54

En los experimentos anteriores, las ratas fueron alimentadas con caseína , la proteína dominante en la leche de vaca. Sin embargo, las proteínas vegetales como el gluten (de trigo) y la proteína de soja no promovieron el crecimiento de tumores, incluso en los niveles más altos. [13] : 51 La conclusión es que los alimentos de origen animal aumentan el desarrollo de tumores, mientras que los alimentos de origen vegetal lo disminuyen. Sin embargo, el capítulo termina señalando que los experimentos con ratas no proporcionan información cuantitativa sobre el efecto de la dieta en los seres humanos. Esto sirve como introducción al próximo capítulo. [13] : Capítulo 3

Capítulo 4: Lecciones de China [ editar ]

El Capítulo 4 analiza el Proyecto China-Cornell-Oxford , un estudio epidemiológico masivo realizado en la década de 1980, también conocido como el Estudio de China. El libro toma su título de este estudio. [15] Se basó en una encuesta nacional en la década de 1970 que recopiló datos sobre la mortalidad del 96% de los ciudadanos chinos y produjo un atlas de tasas para cada tipo de enfermedad (de las cuales había más de cuatro docenas) [13] : 65 cáncer por región. Las tasas de algunos cánceres variaron en un factor de más de 100, una variación mucho mayor que en los Estados Unidos. [13] : 60–61

Con sus colegas Junshi Chen y Junyao Li de China y Richard Peto de la Universidad de Oxford, Colin Campbell dirigió un estudio que abarcó 65 condados en China con 100 adultos por condado. Esto incluyó cuestionarios, análisis de sangre, muestras de orina y muestras de alimentos de los mercados locales. [13] : 62 Encontraron que las enfermedades tendían a estar en uno de dos grupos: enfermedades de la riqueza (cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas) y enfermedades de la pobreza (como neumonía , úlcera péptica y tuberculosis pulmonar ). [13] : 65–66

Uno de los predictores más fuertes de las enfermedades de la abundancia (también conocidas como enfermedades occidentales) fue el colesterol en sangre. El nivel promedio en China fue de 127 mg / dL (mucho menos que el promedio estadounidense de 215 mg / dL) y los promedios del condado fueron tan bajos como 94 mg / dL. La tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas fue 17 veces menor que en Estados Unidos, pero aún dependía en gran medida del nivel de colesterol. A su vez, el colesterol en sangre se correlacionó fuertemente con la ingesta de proteínas animales, a pesar de que los chinos consumían aproximadamente diez veces menos en promedio que los estadounidenses. [13] : 67-68 En particular, el cáncer de hígado se asoció fuertemente con el nivel de colesterol, así como con la infección crónica por el virus de la hepatitis B("El virus proporciona el arma y la mala nutrición aprieta el gatillo"). La asociación con el colesterol fue consistente con los estudios de laboratorio descritos en el capítulo anterior. [13] : 93–94

El capítulo examina el papel de varios componentes de los alimentos para animales y plantas. Estudios internacionales anteriores habían demostrado una correlación entre la grasa de la dieta y el cáncer de mama, aunque solo con la grasa de animales. El estudio de China encontró una red constante de correlaciones entre el consumo de alimentos de origen animal y el cáncer de mama, así como una serie de factores de riesgo para el cáncer de mama, incluida la edad de la menarquia , los niveles de estrógeno y el colesterol. [13] : 71–78La fibra dietética, que se encuentra solo en las plantas, tiene beneficios que incluyen la capacidad de recolectar sustancias químicas nocivas de los intestinos, pero hubo afirmaciones de que inhibía la absorción de hierro. El estudio de China proporcionó evidencia de un aumento en la absorción de hierro con un aumento en la fibra porque los alimentos ricos en fibra también son ricos en hierro. Donde los niveles de hierro eran bajos, en algunas áreas rurales, el problema estaba asociado con enfermedades parasitarias. [13] : 78–80

Otra clase de productos químicos que se encuentran casi exclusivamente en las plantas son los antioxidantes como los carotenoides , el ácido ascórbico (vitamina C) y la vitamina E. Estos proporcionan gran parte del color en los alimentos vegetales y están diseñados para combatir los radicales libres , un subproducto nocivo de la fotosíntesis, pero también presente en el cuerpo humano por diversas razones. En el Estudio de China, se observaron fuertes vínculos entre el aumento de los niveles de vitamina C en la sangre (principalmente debido al consumo de frutas) y un menor riesgo de varios tipos de cáncer (por factores de hasta 8). Los niveles en sangre de otros tipos de antioxidantes fueron más difíciles de medir, por lo que se observaron pocas correlaciones. [13] : 81–83

Muchas dietas de moda son dietas bajas en carbohidratos que restringen el consumo de carbohidratos. Esto incluye los carbohidratos refinados en productos como el azúcar y la harina blanca , pero también los carbohidratos complejos en frutas, verduras y cereales integrales. En su lugar hay un aumento de grasas y proteínas. Los autores argumentan que las personas que siguen estas dietas pierden peso porque su ingesta de calorías está restringida. Añaden que esto es insostenible y citan investigaciones que muestran efectos adversos para la salud. [13] : 83–87También argumentan que una de las principales justificaciones para aumentar la grasa en la dieta es falsa: una afirmación de que los estadounidenses han tenido una manía por reducir la grasa, pero están más gordos que nunca. Sin embargo, los estadounidenses han aumentado su consumo de grasas e incluso han aumentado más rápidamente su consumo de carbohidratos refinados en la comida chatarra. [13] : 84,88 En el estudio de China, los chinos menos activos consumieron un 30% más de calorías que sus homólogos estadounidenses, pero su peso corporal fue un 20% más bajo. El exceso de calorías se perdió como calor en lugar de almacenarse como grasa. [13] : 88–91

El estudio de China también encontró que la ingesta de proteínas está asociada con la altura y el peso corporal, ya sea que la fuente de proteínas sean animales o plantas. También encuentran fuertes correlaciones entre el tamaño corporal bajo y las enfermedades de la pobreza, lo que explica por qué las personas en los países en desarrollo son más pequeñas que las personas en las naciones ricas. [13] : 92–93

Parte II: Enfermedades de la opulencia [ editar ]

La Parte II analiza las enfermedades (como enfermedades cardíacas, cáncer, derrames cerebrales, Alzheimer, obesidad y diabetes) que se clasificaron como enfermedades de la riqueza en el Capítulo 4. Cada capítulo resume la investigación sobre una o más enfermedades estrechamente relacionadas y el papel de la dieta. [13] : 99–100

Capítulo 5: Corazones rotos [ editar ]

El capítulo 5 analiza las enfermedades cardíacas y la dieta. Comienza señalando que las enfermedades cardíacas son la principal fuente de mortalidad en los estadounidenses, matando aproximadamente al 40% de ellos. Es omnipresente incluso en estadounidenses jóvenes y activos en forma de acumulación de placa que bloquea parcialmente las arterias. Si esto ocurre lentamente, el cuerpo puede compensarlo encontrando nuevos caminos. Sin embargo, si se rompe un depósito de placa, esto puede provocar una coagulación rápida y, a veces, un bloqueo total de una arteria aguas abajo, y el cuerpo no tiene tiempo para compensar. El resultado es un infarto. [13] : 102–103

El Instituto Nacional del Corazón se creó poco después de la Segunda Guerra Mundial . Decidieron iniciar un estudio que rastreara los registros médicos de la población de Framingham, Massachusetts, para observar quiénes tenían enfermedades cardíacas. [16] A partir de 1948, el Framingham Heart Study siguió a más de 5.000 voluntarios y desarrolló el concepto de factor de riesgo . Para las enfermedades cardíacas, los factores de riesgo incluyen colesterol, presión arterial, actividad física, tabaquismo y obesidad. [13] : 104-105 Múltiples estudios mostraron que la grasa y el colesterol son dañinos, aunque podrían ser "simplemente indicadores de la ingesta de alimentos de origen animal". [13]: 105–109 Otros, que se remontan a principios del siglo XX, implicaron proteínas animales, pero tales afirmaciones han sido muy controvertidas, y los detractores se burlan de los comedores de plantas como afeminados. [13] : 109 El principal objetivo de la investigación ha sido desarrollar tecnologías como la cirugía de derivación coronaria , la angioplastia coronaria , los desfibriladores , los marcapasos y los trasplantes de corazón . Dichos métodos han reducido la tasa de mortalidad, pero no la tasa de incidencia de enfermedades cardíacas. [13] : 111–113 Salvan vidas cuando se produce un ataque cardíaco, pero son costosas y tienen efectos secundarios peligrosos, comoaccidente cerebrovascular . [13] : 111-113 "Cuando se utilizan para enfermedades estables, la cirugía de derivación, la angioplastia y los stents no abordan la causa de la enfermedad cardíaca, previenen los ataques cardíacos ni extienden la vida de los pacientes con enfermedades cardíacas más enfermas". [13] : 114

El resto del capítulo describe la investigación de dos médicos: Caldwell Esselstyn y Dean Ornish . Mientras estaba en la Clínica Cleveland , un centro de atención cardíaca, Esselstyn probó el efecto de una dieta WFPB en 23 de sus pacientes que tenían una enfermedad cardíaca grave. Durante 11 años, uno de los 17 que se apegó a la dieta tuvo más eventos coronarios y uno que se apartó de la dieta durante 2 años tuvo un solo evento. Varios tenían bloqueos reducidos en sus arterias. Mientras tanto, cinco que abandonaron la dieta tuvieron diez nuevos eventos. En un estudio posterior de 198 pacientes, 177 que se adhirieron a una dieta WFPB y dejaron de tomar medicamentos tuvieron un solo evento cardíaco en total, mientras que el 62% de los otros 21 pacientes tuvieron eventos. [13] : 115-119Dean Ornish realizó un estudio controlado en el que 28 pacientes con enfermedades cardíacas fueron tratados solo con cambios en el estilo de vida y veinte con un enfoque estándar. El primer grupo tuvo reducciones dramáticas en el colesterol y una reducción del 91% en los dolores de pecho, y los bloqueos en sus arterias se redujeron. Los miembros del grupo de control tuvieron un aumento del 165% en los dolores de pecho, sus niveles de colesterol fueron peores y sus bloqueos aumentaron. [13] : 119–121

Capítulo 6: Obesidad [ editar ]

El capítulo 6 analiza el problema de la obesidad en Estados Unidos . Los niños con sobrepeso sufren desafíos tanto psicológicos como sociales. Se ha descubierto que son más propensos a tener problemas de comportamiento y aprendizaje, y la baja autoestima resultante puede convertirse en un problema permanente. [17] Tanto para adultos como para niños, esto se asocia con reducciones en la calidad de vida, así como con una miríada de problemas de salud, como diabetes, apnea del sueño y problemas óseos. Los costos del tratamiento médico aumentaron de $ 70 mil millones en 1999 a más de $ 147 mil millones en 2006, mientras que los tratamientos de control de peso cuestan otros $ 60 mil millones, sin embargo, la obesidad va en aumento. [13] : 125-127Se citan múltiples estudios de intervención que muestran una rápida pérdida de peso cuando se sigue una dieta WFPB. Esto es sostenible porque no es necesario restringir las calorías ; los vegetarianos tienden a tener una tasa metabólica más alta, quemando más calorías. [13] : 128-132 Campbell y Campbell concluyeron que comer una dieta de alimentos integrales, basada en plantas, junto con una buena cantidad de ejercicio, es la solución para la obesidad. Este cambio de estilo de vida puede generar una pérdida de peso sostenida y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. En un estudio realizado en el Pritikin Center, 4.500 pacientes mostraron resultados de una disminución del 5,5% en su peso corporal durante un período de tres semanas. [17]

Capítulo 7: Diabetes [ editar ]

El Capítulo 7 comienza con una descripción de la diabetes tipo 1 y 2 , que en 2012 afectaba al 9.3% de los adultos en los EE. UU. Y está asociada con un riesgo mucho mayor de enfermedades cardíacas, renales y del sistema nervioso, así como ceguera y otras complicaciones. El impacto económico fue de más de $ 245 mil millones en 2013. [13] : 135–138 Múltiples estudios epidemiológicos mostraron que las dietas altas en fibra y basadas en plantas protegen contra la diabetes. [13] : 138–141 Los estudios experimentales, en particular los de James Anderson y Nathan Pritikin , también mostraron que casi todos los pacientes con tal dieta podían dejar de usar insulina después de algunas semanas y no tomarla, mientras que las dietas menos estrictas también mostraron beneficios. . [13]: 141–145

Capítulo 8: Cánceres comunes [ editar ]

El Capítulo 8, con el título completo Cánceres comunes: mama, próstata, intestino grueso (colon y recto) comienza señalando que estos tres cánceres representan una gama más amplia de cánceres para los que se aplican análisis similares. [13] : 147 El cáncer de mama se asocia con factores de riesgo que incluyen la menarquia temprana , la menopausia tardía , los niveles altos de hormonas femeninas (incluidos el estrógeno y la progesterona ) y el colesterol alto en sangre. Todos estos factores se ven agravados por una dieta rica en proteínas animales y carbohidratos refinados. [13] : 148-151Sin embargo, el establecimiento médico ha centrado la mayor parte de su atención en las mutaciones genéticas BRCA1 y BRCA2 , que son raras; detección , que puede conducir a un tratamiento más temprano, pero puede que no mejore la tasa de supervivencia; y medicamentos antiestrógenos como el tamoxifeno que no abordan las causas de los niveles altos de estrógeno. [13] : 152-154 Las sustancias químicas ambientales que pueden promover el cáncer incluyen dioxinas y PCB , que se encuentran principalmente en alimentos de origen animal; e hidrocarburos aromáticos policíclicos(HAP), que son productos contaminantes. Los estudios de laboratorio han demostrado que la velocidad a la que causan cáncer se controla con la dieta; pero los estudios epidemiológicos no han explicado adecuadamente el papel de la dieta. [13] : 154-158

El cáncer colorrectal es el cuarto cáncer más común en todo el mundo y el segundo más común en los EE. UU. Hay grandes diferencias en las tasas entre países, y los estudios de migrantes favorecen el medio ambiente sobre la genética como la razón. Un estudio de 1975 de 32 países encontró un vínculo particularmente fuerte entre el cáncer de colon y la ingesta de carne. Un estudio de Denis Burkitt en África encontró que las dietas bajas en fibra aumentaban el riesgo de cáncer de colon. [13] : 160–162 Sin embargo, la mayoría de los estudios no pueden separar los efectos de los cientos de tipos de fibra entre sí, de otros beneficios de comer alimentos ricos en fibra o del consumo reducido de productos animales. Un estudio de 1985 en Sudáfrica muestra que los productos animales contribuyen al riesgo. [13] : 162–165

El cáncer de próstata es un cáncer de crecimiento lento que es una de las formas de cáncer que se diagnostican con más frecuencia. Las revisiones de la literatura muestran una fuerte asociación con el consumo de alimentos de origen animal, con un mayor consumo de lácteos que duplica o cuadriplica el riesgo. [13] : 167–169 La proteína animal aumenta la producción de factor de crecimiento similar a la insulina 1 , alterando el equilibrio entre el crecimiento y la eliminación de células, y suprime la forma activada de vitamina D , suprimiendo sus múltiples beneficios para la salud. [13] : 170-171 Investigación del Dr. Ornish, después de la primera edición del libro, que muestra que una dieta WFPB podría "detener e incluso revertir" el cáncer de próstata. [13] :172-173

Capítulo 9: Enfermedades autoinmunes [ editar ]

Las enfermedades autoinmunes, que incluyen la esclerosis múltiple , la artritis reumatoide , el lupus y la diabetes tipo 1, afectan al 7-10% de la población mundial. Las incidencias más altas a menudo ocurren en las mismas poblaciones. Ocurren cuando el sistema inmunológico del cuerpo , que normalmente protege al cuerpo de las células extrañas, ataca las propias células del cuerpo. Esto puede ocurrir cuando las células proteicas extrañas, o los antígenos , son difíciles de distinguir de las proteínas del cuerpo. Muchos de estos imitadores moleculares se encuentran en los alimentos, particularmente en la leche de vaca. [13] : 175–178 En la diabetes tipo 1, el sistema inmunológico confunde las células del páncreaspara fragmentos de proteínas mal digeridos, como albúmina de suero bovino . Esto puede suceder si un bebé pasa de la lactancia materna a la leche de vaca de forma prematura. Múltiples estudios muestran una fuerte asociación entre el consumo de leche de vaca y la diabetes tipo 1. Sin embargo, existen fuertes intereses comerciales en la producción de leche de vaca, y esto (o un prejuicio a favor de la leche) motiva a algunos científicos a exagerar la controversia en estos resultados. [13] : 178–185

La esclerosis múltiple (EM) ocurre cuando el sistema inmunológico ataca las vainas de mielina alrededor de los nervios. Sin el aislamiento que proporciona una funda, las corrientes eléctricas se desvían y "queman" las células cercanas. Un estudio a largo plazo realizado por Roy Swank mostró que cuando los pacientes con EM tenían dietas bajas en grasas saturadas, alrededor del 95% permanecía solo levemente afectado durante un período de 30 años. Por el contrario, el 80% de quienes consumieron más grasas saturadas murieron. La leche tiene un alto contenido de grasas saturadas y estudios posteriores han encontrado una fuerte asociación de la EM con el consumo de leche. Según estudios de migrantes, el papel de la genética parece pequeño, mientras que los intentos de vincular la EM con un virus no han tenido éxito. [13] : 186–189

Las enfermedades autoinmunes tienen mucho en común, incluida una fuerte tendencia creciente con la latitud y el consumo de leche de vaca, una tendencia a afectar a las mismas personas y un posible papel de los virus como desencadenantes. Muchos de los factores están relacionados. El consumo de leche de vaca aumenta con la latitud, mientras que la producción de vitamina D por exposición a la luz solar disminuye. En modelos experimentales, la vitamina D activada previene muchas de las enfermedades autoinmunes. Las dietas ricas en calcio y proteínas animales productoras de ácido inhiben esta activación. [13] : 190-192

Capítulo 10: Efectos de amplio alcance: enfermedades óseas, renales, oculares y cerebrales [ editar ]

Al comienzo del Capítulo 10, los autores enfatizan la amplitud y cantidad de estudios que apoyan la afirmación de que los alimentos de origen vegetal reducen las tasas de una gran variedad de enfermedades. Para subrayar la amplitud, analizan cinco enfermedades más aparentemente no relacionadas que a menudo se consideran "consecuencias inevitables del envejecimiento". [13] : 193–194

Para promover la fortaleza de los huesos, las políticas de salud a menudo recomiendan una ingesta alta de calcio y, debido a que la leche es rica en calcio, recomiendan beber mucha leche. Sin embargo, las tasas de fractura de cadera son más altas en los países que tienen el mayor consumo de leche. Las tasas de fractura de cadera están altamente correlacionadas con la proporción de proteína animal a vegetal en las dietas. Nigeria, con una proporción del 10%, tiene solo el 1% de la tasa de fracturas que tiene Estados Unidos. La proteína animal aumenta la carga ácida del cuerpo. El cuerpo lo neutraliza con calcio, que extrae de los huesos, por lo que se debilitan. Un alto consumo de calcio también puede afectar la capacidad del cuerpo para regular el uso de calcio. [13] : 194-199

El debate sobre la osteoporosis , o enfermedad de los huesos, se complica por la influencia de la industria láctea. Para aumentar la confusión, la densidad mineral ósea (DMO) baja se usa a menudo para diagnosticar la osteoporosis, pero es un biomarcador cuestionable. Una DMO alta se asocia con tasas más altas de osteoartritis, cáncer de mama, obesidad e incluso (en algunos lugares) tasas más altas de fractura de cadera. [13] : 200–201

Los cálculos renales causan una variedad de síntomas, uno de los cuales ( cólico renal agudo ) es "probablemente uno de los peores dolores que experimentan los seres humanos". [13] : 201 La mayoría de los cálculos están hechos de calcio u oxalato . Cuando se consume proteína animal, los niveles de ambos aumentan drásticamente en cuestión de horas. Una extensa investigación realizada por WG Robertson en la Universidad de Toronto ha demostrado que una ingesta alta de proteínas cárnicas es el factor dominante en la formación de cálculos renales. [13] : 200–203

Publicación [ editar ]

El libro se publicó por primera vez en 2005. [1] [18] En 2016 se publicó una edición revisada y ampliada. [19] El libro también se ha publicado en alemán, polaco, esloveno, italiano, chino, japonés, coreano, rumano, Sueco y urdu. [20]

Volúmenes complementarios [ editar ]

  • Campbell, Thomas (2015). El Plan Campbell: la forma sencilla de perder peso y revertir enfermedades, utilizando la dieta basada en plantas y alimentos integrales del Estudio de China . Libros Rodale. ISBN 9781623364106.
  • Campbell, Thomas (2016). La solución del estudio de China: la forma sencilla de perder peso y revertir enfermedades, utilizando una dieta basada en plantas y alimentos integrales . Libros Rodale. ISBN 9781623367572.
  • Campbell, LeAnne; Campbell, T. Colin; Disla, Steven Campbell (2013). El libro de cocina del estudio de China: más de 120 recetas de alimentos integrales a base de plantas . Libros BenBella. ISBN 9781937856762.[21]

Recepción [ editar ]

Sanjay Gupta , corresponsal médico en jefe de CNN, dijo en su documental The Last Heart Attack en 2011 que The China Study había cambiado la forma en que las personas de todo el mundo comen. [22] El ex presidente estadounidense Bill Clinton se convirtió en partidario cuando adoptó una dieta basada en plantas después de un ataque cardíaco. [4] [23]

Wilfred Niels Arnold, profesor de bioquímica en el Centro Médico de la Universidad de Kansas , revisó el libro en las reseñas de Leonardo en 2005: "[L] os autores anticipan fuentes resistentes y hostiles, navegan con creciente entusiasmo y proporcionan una hipótesis de trabajo que es valiosa . De hecho, los datos sorprendentes son difíciles de interpretar de otra manera ". [24]

En un debate escrito con Campbell en 2008, la nutricionista Loren Cordain argumentó que "la lógica fundamental que subyace a la hipótesis de Campbell (que las dietas bajas en proteínas [animales] mejoran la salud humana) es insostenible e inconsistente con la evolución de nuestra propia especie". Campbell argumentó que "las asociaciones entre la dieta y la enfermedad observadas en la época contemporánea son mucho más significativas de lo que podría haber ocurrido durante los tiempos evolutivos, al menos desde los últimos 2,5 millones de años más o menos". [25]

El libro fue revisado por Harriet Hall , una médica y escéptica que escribe sobre medicina alternativa , en una entrada de blog [26] publicada en el sitio web de Science-Based Medicine en 2009. Hall argumentó que el libro tenía referencias que no apoyan directamente las afirmaciones. realizado por los autores. También afirmó que el libro no explica las excepciones a sus datos, por ejemplo, que "las tasas de cáncer de estómago son más altas en China que en otras partes del mundo". [27] Sin embargo, estudios posteriores han demostrado que Helicobacter pylori , una enfermedad importante en China, es la causa principal de cáncer de estómago en la mayoría de las personas. [28]

Ver también [ editar ]

  • Restricción de calorías
  • Tenedores sobre cuchillos
  • Estudio de salud de las enfermeras
  • Nutricionismo
  • Nutrición vegana

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "El estudio de China - Centro de estudios de nutrición de T. Colin Campbell" . Centro de Estudios en Nutrición . Consultado el 24 de junio de 2020 .
  2. ^ Parker-Pope, Tara (7 de enero de 2011). "Consejos nutricionales del estudio de China" . The New York Times . Consultado el 19 de junio de 2020 .
  3. ^ Por más de un millón de copias vendidas, "The China Study" , chinastudy.com, archivado el 18 de octubre de 2013.
  4. ↑ a b Sherwell, Philip (3 de octubre de 2010). "La nueva dieta de Bill Clinton: nada más que frijoles, verduras y frutas para combatir las enfermedades del corazón" .
  5. ^ Campbell y Campbell II 2005 , p. 132
  6. ^ Campbell y Campbell II 2005 , págs. 232, 242, 361 y siguientes
  7. ^ Campbell y Campbell II 2005 , págs. 95–96
  8. ^ Scrinis, Gyorgy (2013). Nutricionismo: la ciencia y la política del asesoramiento dietético . Prensa de la Universidad de Columbia. pag. dieciséis.
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Lectura adicional [ editar ]

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  • Campbell, T. Colin (6 de julio de 2008). "El estudio de China" .
  • Nestlé, Marion. Política alimentaria: cómo la industria alimentaria influye en la nutrición y la salud . University of California Press, 2007. La autora es curadora de un blog personal sobre los temas de su libro en http://www.foodpolitics.com .
  • "El estudio de China: lo que significa: una entrevista con T. Colin Campbell, Ph.D" . Revisión de la salud nutricional (91). 2004.
  • Scrinis, Gyorgy (febrero de 2008). "Sobre la ideología del nutricionismo". Gastronómica . 8 (1): 39–48. doi : 10.1525 / gfc.2008.8.1.39 .
  • Revista Naked Food , revista trimestral que detalla una dieta basada en plantas, con recetas. Sitio web: NakedFoodMagazine.com
  • Fields, Heather; Millstine, Denise; Agrwal, Neera (noviembre de 2014). "¿Sólo plantas? Impacto de una dieta vegetariana en la mortalidad". Revista de salud de la mujer . 23 (11): 987–988. doi : 10.1089 / jwh.2014.4972 . PMID  25229353 .
  • Donsky, Arthur (30 de agosto de 2017). Explorando la asociación entre comer una dieta basada en plantas de alimentos integrales y reducir las enfermedades crónicas: una síntesis de literatura crítica (Tesis).
  • Lam, Hon-Ming; Remais, Justin; Fung, Ming-Chiu; Xu, Liqing; Sun, Samuel Sai-Ming (junio de 2013). "Abastecimiento de alimentos y problemas de seguridad alimentaria en China" . The Lancet . 381 (9882): 2044–2053. doi : 10.1016 / S0140-6736 (13) 60776-X . PMC  3888022 . PMID  23746904 .
  • Wang, X .; Ouyang, Y .; Liu, J .; Zhu, M .; Zhao, G .; Bao, W .; Hu, FB (29 de julio de 2014). "Consumo de frutas y hortalizas y mortalidad por todas las causas, enfermedades cardiovasculares y cáncer: revisión sistemática y metaanálisis de dosis-respuesta de estudios de cohorte prospectivos" . BMJ . 349 (29 de julio de 3): g4490. doi : 10.1136 / bmj.g4490 . PMC  4115152 . PMID  25073782 .
  • "Consumo de frutas y hortalizas y mortalidad por todas las causas, enfermedades cardiovasculares y cáncer: revisión sistemática y metaanálisis de dosis-respuesta de estudios de cohorte prospectivos" . BMJ . 349 : g5472. 3 de septiembre de 2014. doi : 10.1136 / bmj.g5472 . PMC  4589739 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Página web oficial
  • Sitio web oficial del T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies
  • Los datos del proyecto de China
  • Referencias del estudio de China
  • El cambio de los asiáticos a la dieta occidental podría traer enfermedades de tipo occidental, sugiere un nuevo estudio entre China y Taiwán
  • Cáncer y dieta: ¿cuál es la conexión?
  • Proteína