El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales , particularmente en la dieta , y una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales . [c] Un individuo que sigue la dieta o la filosofía se conoce como vegano . Se pueden hacer distinciones entre varias categorías de veganismo. Los veganos dietéticos, también conocidos como " vegetarianos estrictos ", se abstienen de consumir carne , huevos , productos lácteos y cualquier otra sustancia de origen animal. [D]Un vegano ético, también conocido como "vegetariano moral", es alguien que no solo sigue una dieta vegana, sino que extiende la filosofía a otras áreas de sus vidas y se opone al uso de animales para cualquier propósito. [e] Otro término es " veganismo ambiental ", que se refiere a evitar los productos animales sobre la premisa de que la cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente e insostenible . [22]
Veganismo | |
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Pronunciación | Veganism / v i ɡ ən ɪ z əm / VEE -gə-niz-əm Vegan / v i ɡ ən / VEE -gən [a] |
Descripción | Evitar el uso de productos animales , especialmente en la dieta. |
Primeros proponentes |
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Término acuñado por | Dorothy Morgan y Donald Watson (noviembre de 1944) [3] [4] |
Veganos notables | Lista de veganos |
Publicaciones destacadas | Lista de medios veganos |
Las dietas veganas bien planificadas se consideran apropiadas para todas las etapas de la vida, incluida la infancia y el embarazo, por la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética , [f] el Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud de Australia , [24] la Asociación Dietética Británica , [ 25] Dietistas de Canadá , [26] y el Ministerio de Salud de Nueva Zelanda . [27] La Sociedad Alemana de Nutrición, que es una organización sin fines de lucro y no una agencia de salud oficial, no recomienda dietas veganas para niños o adolescentes, ni durante el embarazo y la lactancia . [g] Existe evidencia inconsistente de que las dietas veganas proporcionan un efecto protector contra el síndrome metabólico , pero alguna evidencia sugiere que una dieta vegana puede ayudar con la pérdida de peso, especialmente a corto plazo. [29] [30] Las dietas veganas tienden a ser más altas en fibra dietética , magnesio , ácido fólico , vitamina C , vitamina E , hierro y fitoquímicos , y más bajas en energía dietética , grasas saturadas , colesterol , ácidos grasos omega-3 , vitamina D , calcio , zinc y vitamina B 12 . [h] Una dieta vegana mal planificada puede conducir a deficiencias nutricionales que anulan los efectos beneficiosos y pueden causar problemas de salud graves, [31] [32] [33] algunos de los cuales solo pueden prevenirse con alimentos fortificados o suplementos dietéticos . [31] [34] La suplementación con vitamina B 12 es importante porque su deficiencia causa trastornos sanguíneos y daño neurológico potencialmente irreversible, aunque este peligro también es uno de los más comunes en las dietas no veganas mal planificadas. [33] [35] [36]
Dorothy Morgan y Donald Watson acuñaron el término "vegano" en 1944 cuando cofundaron la Vegan Society en el Reino Unido. [3] [4] [37] Al principio, lo usaban para referirse a "vegetariano no lácteo". [38] [39] Sin embargo, en mayo de 1945, los veganos se abstuvieron explícitamente de "huevos, miel y leche, mantequilla y queso de animales". A partir de 1951, la Sociedad lo definió como "la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales". [40] El interés en el veganismo aumentó en la década de 2010, [41] [42] especialmente en la segunda mitad, con la apertura de más tiendas veganas y más opciones veganas cada vez más disponibles en supermercados y restaurantes. [42]
Orígenes
Etimología vegetariana
El término "vegetariano" se ha utilizado desde alrededor de 1839 para referirse a lo que se describía anteriormente como un régimen o dieta vegetal. [43] Su origen es un compuesto irregular de vegetal [44] y el sufijo -arian (en el sentido de "partidario, creyente" como humanitario ). [45] El uso escrito más antiguo conocido se atribuye a la actriz, escritora y abolicionista Fanny Kemble , en su Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 . [I]
Historia
El vegetarianismo se remonta a la civilización del valle del Indo en 3300-1300 a. C. en el subcontinente indio , [48] [49] [50] particularmente en el norte y oeste de la India antigua . [51] Los primeros vegetarianos incluían a filósofos indios como Mahavira , Acharya Kundakunda y el poeta tamil Valluvar ; los emperadores indios Chandragupta Maurya y Ashoka ; Filósofos griegos como Empédocles , Teofrasto , Plutarco , Plotino y Porfirio ; y el poeta romano Ovidio y el dramaturgo Séneca el Joven . [52] [53] El sabio griego Pitágoras pudo haber abogado por una forma temprana de vegetarianismo estricto, [54] [55] pero su vida es tan oscura que se discute si alguna vez defendió alguna forma de vegetarianismo. [56] Es casi seguro que prohibió a sus seguidores comer frijoles [56] y usar prendas de lana . [56] Eudoxo de Cnido , un estudiante de Arquitas y Platón , escribe que "Pitágoras se distinguía por tal pureza y evitaba tanto matar y asesinos que no sólo se abstuvo de alimentos de origen animal, sino que incluso se mantuvo alejado de los cocineros y cazadores". [56] Uno de los primeros veganos conocidos fue el poeta árabe al-Maʿarri ( c. 973 - c. 1057 ). [57] [b] Sus argumentos se basaban en la salud, la transmigración de las almas , el bienestar animal y el punto de vista adoptado por Porphyry en De Abstinentia ab Esu Animalium ("Sobre la abstinencia de alimentos para animales", c. 268 - c. 270 ) —Que si los seres humanos merecen justicia, los animales también. [52]
El vegetarianismo se estableció como un movimiento significativo en la Gran Bretaña y los Estados Unidos del siglo XIX. [58] Una minoría de vegetarianos evitaba por completo los alimentos de origen animal. [59] En 1813, el poeta Percy Bysshe Shelley publicó A Vindication of Natural Diet , abogando por la "abstinencia de alimentos de origen animal y licores espirituosos", y en 1815, William Lambe , un médico de Londres, declaró que su "dieta de agua y vegetales" podría curar cualquier cosa, desde la tuberculosis hasta el acné. [60] Lambe llamó a los alimentos para animales una "irritación habitual", y argumentó que "comer leche y comer carne no son más que ramas de un sistema común y deben permanecer o caer juntas". [61] La dieta Graham sin carne de Sylvester Graham —principalmente frutas, verduras, agua y pan hecho en casa con harina de piedra— se hizo popular como remedio para la salud en la década de 1830 en los Estados Unidos. [62] En esta época se establecieron varias comunidades veganas. En Massachusetts, Amos Bronson Alcott , padre de la novelista Louisa May Alcott , abrió Temple School en 1834 y Fruitlands en 1844, [63] [j] y en Inglaterra, James Pierrepont Greaves fundó Concordium, una comunidad vegana en Alcott House en Ham Common , en 1838. [10] [65]
Sociedad Vegetariana
En 1843, los miembros de Alcott House crearon la Sociedad Británica y Extranjera para la Promoción de la Humanidad y la Abstinencia de Alimentos para Animales, [67] dirigida por Sophia Chichester, una rica benefactora de Alcott House. [68] Alcott House también ayudó a establecer la Sociedad Vegetariana del Reino Unido , que celebró su primera reunión en 1847 en Ramsgate, Kent. [69] El Medical Times and Gazette de Londres informó en 1884:
Hay dos tipos de vegetarianos: uno, una forma extrema, cuyos miembros no comen ningún producto alimenticio de origen animal; y una secta menos extrema, que no se opone a los huevos, la leche o el pescado. La Sociedad Vegetariana ... pertenece a la última división más moderada. [59]
Un artículo en la revista de la Sociedad, el Vegetarian Messenger , en 1851 discutió alternativas al cuero de zapatos, lo que sugiere la presencia de veganos entre los miembros que rechazaron el uso de animales por completo, no solo en la dieta. [70] En la publicación de 1886 de Henry S. Salt 's A Plea for Vegetarianism and Other Essays , afirma que "es bastante cierto que la mayoría, no todos, los reformadores de alimentos admiten en su dieta alimentos de origen animal como leche, mantequilla , queso y huevos ... " [71] El libro de cocina The Hygeian Home Cook-Book de Russell Thacher Trall , publicado en 1874, es el primer libro de cocina vegano conocido en Estados Unidos. [72] El libro contiene recetas "sin el empleo de leche, azúcar, sal, levadura, ácidos, álcalis, grasas o condimentos de ningún tipo". [72] Uno de los primeros libros de cocina veganos, Rupert H. Wheldon 's No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes , fue publicado por CW Daniel en 1910. [73] El consumo de leche y huevos se convirtió en un campo de batalla durante las décadas siguientes. Había discusiones regulares al respecto en el Vegetarian Messenger ; De las páginas de correspondencia se desprende que muchos de los opositores al veganismo procedían de los vegetarianos. [73] [74]
Durante una visita a Londres en 1931, Mahatma Gandhi, que se había unido al comité ejecutivo de la Vegetarian Society cuando vivió en Londres de 1888 a 1891, pronunció un discurso ante la Sociedad argumentando que debería promover una dieta libre de carne como una cuestión de moralidad, no salud. [66] [75] Los lactovegetarianos reconocieron la consistencia ética de la posición vegana, pero consideraron que una dieta vegana era impracticable y les preocupaba que pudiera ser un impedimento para difundir el vegetarianismo si los veganos se veían incapaces de participar en círculos sociales donde no había nada. había comida para animales disponible. Esta se convirtió en la opinión predominante de la Vegetarian Society, que en 1935 declaró: "Los lacto-vegetarianos , en general, no defienden la práctica de consumir los productos lácteos excepto por razones de conveniencia". [73]
Etimología vegana (1944)
Primera edición de The Vegan News , 1944 Primera fila de
Donald Watson
, cuarta a la izquierda, 1947 [76]
En agosto de 1944, varios miembros de la Vegetarian Society pidieron que una sección de su boletín se dedicara al vegetarianismo no lácteo. Cuando se rechazó la solicitud, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral en noviembre de 1944, con un precio de dos peniques . [12] Lo llamó The Vegan News . La palabra vegano fue inventada por Watson y Dorothy Morgan, una maestra de escuela con la que se casaría más tarde. [3] [37] La palabra se basa en "las tres primeras y dos últimas letras de 'vegetariano ' " porque marcaba, en palabras del Sr. Watson, "el principio y el final de vegetariano". [12] [77] The Vegan News preguntó a sus lectores si podían pensar en algo mejor que vegano para representar "vegetariano no lácteo". Sugirieron allvega , neo-vegetariano , milkban , vitan , benevore , sanivores y beaumangeur . [12] [78]
La primera edición atrajo más de 100 cartas, incluso de George Bernard Shaw , quien resolvió renunciar a los huevos y los lácteos. [74] La nueva Vegan Society celebró su primera reunión a principios de noviembre en el Attic Club, 144 High Holborn , Londres. Los asistentes fueron Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer y Bernard Drake, con la presencia de Mme Pataleewa ( Barbara Moore , una ingeniera ruso-británica). [79] El Día Mundial del Vegano se celebra cada 1 de noviembre para marcar la fundación de la Sociedad y el mes de noviembre es considerado por la Sociedad como el Mes Mundial del Vegano. [80]
The Vegan News cambió su nombre a The Vegan en noviembre de 1945, momento en el que tenía 500 suscriptores. [81] Publicó recetas y una "lista comercial vegana" de productos sin animales, como pastas de dientes, betunes para zapatos, artículos de papelería y pegamento. [82] Aparecieron libros veganos, entre ellos Vegan Recipes de Fay K. Henderson (1946) [83] [84] y Aids to a Vegan Diet for Children de Kathleen V. Mayo (1948). [85] [86]
La Vegan Society pronto dejó en claro que rechazaba el uso de animales para cualquier propósito, no solo en la dieta. En 1947, Watson escribió: "El vegano renuncia por supersticioso a que la vida humana dependa de la explotación de estas criaturas cuyos sentimientos son muy parecidos a los nuestros ...". [87] Desde 1948, la portada de The Vegan decía: "Abogando por vivir sin explotación", y en 1951, la Sociedad publicó su definición de veganismo como "la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales". [87] [88] En 1956, su vicepresidente, Leslie Cross, fundó la Plantmilk Society; y en 1965, como Plantmilk Ltd y más tarde Plamil Foods , comenzó la producción de una de las primeras leches de soja ampliamente distribuidas en el mundo occidental. [89]
La primera sociedad vegana en los Estados Unidos fue fundada en 1948 por Catherine Nimmo y Rubin Abramowitz en California, quienes distribuyeron el boletín de Watson. [90] [91] En 1960, H. Jay Dinshah fundó la American Vegan Society (AVS), vinculando el veganismo con el concepto de ahimsa , "no dañar" en sánscrito . [91] [92] [93] Según Joanne Stepaniak , la palabra vegano fue publicada por primera vez de forma independiente en 1962 por el Oxford Illustrated Dictionary , definido como "un vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche". [94]
Interés creciente
Movimientos de alimentos alternativos
En las décadas de 1960 y 1970, surgió un movimiento de comida vegetariana como parte de la contracultura en los Estados Unidos que se centró en las preocupaciones sobre la dieta, el medio ambiente y la desconfianza en los productores de alimentos, lo que llevó a un creciente interés en la jardinería orgánica. [95] [96] Uno de los libros vegetarianos más influyentes de esa época fue el texto de 1971 de Frances Moore Lappé , Diet for a Small Planet . [97] Vendió más de tres millones de copias y sugirió "salir de la cima de la cadena alimentaria". [98]
Las siguientes décadas vieron la investigación de un grupo de científicos y médicos en los Estados Unidos, incluidos los médicos Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger y el bioquímico T. Colin Campbell , quienes argumentaron que las dietas basadas sobre la grasa animal y la proteína animal, como la dieta de patrón occidental , eran perjudiciales para la salud. [99] Se produjeron una serie de libros que recomiendan las dietas veganas o vegetarianas, incluidas las de McDougall El Plan McDougall (1983), John Robbins 's Dieta para una Nueva América (1987), que la carne asociada comer con daños al medio ambiente, y el Dr. Dean Programa de Ornish para revertir la enfermedad cardíaca (1990). [100] En 2003, dos importantes asociaciones de dietistas de América del Norte indicaron que las dietas veganas bien planificadas eran adecuadas para todas las etapas de la vida. [101] [102] Esto fue seguido por la película terrícolas (2005), de Campbell El estudio de China (2005), Rory Freedman y Kim Barnouin Perra flaca (2005), Jonathan Safran Foer 's Eating Animals (2009), y la película Tenedores sobre cuchillos (2011). [103]
En la década de 1980, el veganismo se asoció con la subcultura y las ideologías punk , particularmente con el hardcore punk en Estados Unidos; [104] y anarco-punk en el Reino Unido. [105] Esta asociación continúa en el siglo XXI, como lo demuestra la prominencia de eventos punk veganos como Fluff Fest en Europa. [106] [107]
En la corriente principal
La dieta vegana se volvió cada vez más común en la década de 2010, [41] [42] [108] especialmente en la última mitad. [42] [109] The Economist declaró 2019 "el año de los veganos". [110] Se concedió a la Comisión Europea el derecho a adoptar un acto de ejecución sobre la información alimentaria relacionada con la idoneidad de un alimento para vegetarianos o veganos en el artículo 36 del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo. [111] Las cadenas de restaurantes comenzaron a marcar artículos veganos en sus menús y los supermercados mejoraron su selección de alimentos procesados veganos. [112]
El mercado mundial de carne falsa aumentó un 18 por ciento entre 2005 y 2010, [113] y en los Estados Unidos un ocho por ciento entre 2012 y 2015, a 553 millones de dólares al año. [114] The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), la primera carnicería vegetariana conocida que vende carnes falsas, abrió en los Países Bajos en 2010, [113] [115] mientras que el primer carnicero vegano de Estados Unidos, el Herbivorous Butcher, abrió en Minneapolis en 2016. [114] [116] Desde 2017, más de 12.500 establecimientos de cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos Beyond Meat e Impossible Foods , incluidos los establecimientos Carl's Jr. que ofrecen establecimientos Beyond Burgers y Burger King que sirven Impossible Whoppers. Las ventas de carne de origen vegetal en los EE. UU. Han crecido un 37% en los últimos dos años. [117]
En 2017, la Asociación de Nutrición Escolar de los Estados Unidos descubrió que el 14% de los distritos escolares de todo el país servían comidas escolares veganas en comparación con el 11,5% de las escuelas que ofrecían almuerzos veganos en 2016, [118] lo que refleja un cambio que se está produciendo en muchas partes del mundo, incluido Brasil. e Inglaterra.
Para 2016, el 49% de los estadounidenses bebían leche vegetal y el 91% todavía bebía leche de vaca. [119] En el Reino Unido, el mercado de la leche vegetal aumentó un 155 por ciento en dos años, de 36 millones de litros (63 millones de pintas imperiales) en 2011 a 92 millones (162 millones de pintas imperiales) en 2013. [120] Hubo una Aumento del 185% en nuevos productos veganos entre 2012 y 2016 en el Reino Unido. [109] En 2011, los primeros supermercados veganos de Europa aparecieron en Alemania: Vegilicious en Dortmund y Veganz en Berlín. [121] [122]
En 2017, el veganismo aumentó en popularidad en Hong Kong y China, particularmente entre los millennials . [123] Se estima que el mercado vegano de China aumentará en más del 17% entre 2015 y 2020, [123] [124] que se espera sea "la tasa de crecimiento más rápida a nivel internacional en ese período". [123] Esto supera el crecimiento proyectado en el segundo y tercer mercado vegano de más rápido crecimiento a nivel internacional en el mismo período, los Emiratos Árabes Unidos (10,6%) y Australia (9,6%) respectivamente. [124] [125] En total, a partir de 2016[actualizar], la mayor parte de los consumidores veganos a nivel mundial reside actualmente en Asia Pacífico, con un nueve por ciento de personas que siguen una dieta vegana. [124] En 2013, el Oktoberfest de Múnich, tradicionalmente un evento con mucha carne, ofreció platos veganos por primera vez en sus 200 años de historia. [126]
En 2018, el libro The End of Animal Farming de Jacy Reese Anthis argumentó que el veganismo reemplazará completamente a los alimentos de origen animal para el 2100. [127] El libro apareció en The Guardian , [128] The New Republic , [129] y Forbes. , entre otros periódicos y revistas. [130]
Veganuary es una organización sin fines de lucro con sede en el Reino Unido que educa y alienta a personas de todo el mundo a probar una dieta vegana durante el mes de enero. Veganuary también se refiere al desafío de un mes en sí. El 1 de febrero de 2021, Veganuary publicó las cifras finales de su campaña 2021 para revelar resultados récord. En enero de 2021, 582,538 personas de 209 países y territorios diferentes se inscribieron para el desafío vegano de 31 días, superando el total de 400,000 que participaron en 2020. [131] En diciembre de 2020, figuras públicas como Paul McCartney , Ricky Gervais , Jane Goodall , John Bishop , Sara Pascoe y más de cien celebridades, políticos, empresas y ONG firmaron una carta conjunta pidiendo a las personas que se unan a la lucha contra el cambio climático y eviten futuras pandemias mediante el cambio a una dieta basada en plantas , comenzando con la firma. para Veganuary. [132]
En 2021, ONA , un restaurante cerca de Burdeos en Francia, fue el primer restaurante vegano en recibir una estrella Michelin . [133]
Demografía vegana por país
- Australia : los australianos encabezaron las búsquedas mundiales de Google para la palabra "vegano" entre mediados de 2015 y mediados de 2016. [134] Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de alimentos veganos envasados en Australia aumentaría un 9,6% por año entre 2015 y 2020, lo que convertiría a Australia en el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento detrás de China y los Emiratos Árabes Unidos. [124] [125]
- Austria : en 2013,[actualizar] Kurier estimó que el 0,5 por ciento de los austriacos practicaban el veganismo, y en la capital, Viena , el 0,7 por ciento. [135]
- Bélgica : un estudio en línea de iVOX de 2016 descubrió que de cada 1000 residentes de Flandes y Bruselas de 18 años o más dehabla holandesa, el 0,3 por ciento eran veganos. [136]
- Brasil : Según una investigación de IBOPE Inteligência publicada en abril de 2018, el 14% de los brasileños, o alrededor de 30 millones de personas, se consideraban vegetarianos, 7 millones de ellos veganos. [137] [138]
- Canadá : en 2018, una encuesta estimó que el 2,1 por ciento de los canadienses adultos se consideraban veganos. [139]
- Alemania : una encuesta encargada por el gobierno indica que a partir de 2021[actualizar], El 2% de los residentes alemanes sigue una dieta vegana, con tasas de incidencia más altas entre los más jóvenes, los menos educados (personas que terminaron su educación formal con la graduación de la Hauptschule ) y los residentes de la antigua Alemania Occidental . [140]
- India : En la Encuesta Nacional de Salud 2005–06, el 1,6% de la población encuestada informó que nunca consumió productos de origen animal. El veganismo fue más común en los estados de Gujarat (4,9%) y Maharashtra (4,0%). [141]
- Israel : el cinco por ciento (aproximadamente 300.000) en Israel dijeron que eran veganos en 2014, lo que la convierte en lapoblación vegana per cápita más altadel mundo. [142] Una encuesta de 2015 realizada por Globes y Channel 2 News de Israel encontró de manera similar que el 5% de los israelíes eran veganos. [143] El veganismo aumentó entre los árabes israelíes. [144] El ejército israelí hizo una provisión especial para los soldados veganos en 2015, que incluyó el suministro de botas que no fueran de cuero y boinas sin lana. [145] El veganismo también simplifica la adherencia a la prohibición judaica de combinar carne y leche en las comidas.
- Italia : se informó que entre el 0,6 y el 3 por ciento de los italianos eran veganos en 2015[actualizar]. [146]
- Países Bajos : en 2018, la Sociedad Holandesa de Veganismo ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) estimó que había más de 100.000 veganos holandeses (0,59 por ciento), según el crecimiento de sus miembros. [147] En julio de 2020, el NVV estimó el número de veganos en los Países Bajos en 150.000. Eso es aproximadamente el 0,9% de la población holandesa. [148]
- Rumania : Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana se mantienen en ayunas durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico que asciende a la mayoría del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos se abstienen de comer productos de origen animal durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, es posible que los rumanos no estén familiarizados con una dieta vegana como una opción de estilo de vida a tiempo completo. [149]
- Suecia : el cuatro por ciento dijo que era vegano en una encuesta de Demoskop de 2014. [150]
- Suiza : La empresa de investigación de mercado DemoSCOPE estimó en 2017 que el tres por ciento de la población era vegana. [151]
- Reino Unido : en el Reino Unido, donde el mercado de tofu y carnes simuladas valía 786,5 millones de libras esterlinas en 2012, el dos por ciento dijo que era vegano en una encuesta del gobierno de 2007. [152] Unestudio de Ipsos MORI de 2016encargado por la Vegan Society, que encuestó a casi 10,000 personas de 15 años o más en Inglaterra, Escocia y Gales, encontró que el 1.05 por ciento eran veganos; la Vegan Society estima que 542.000 en el Reino Unido siguen una dieta vegana. [153] Según una encuesta de 2018 realizada por Comparethemarket.com , el número de personas que se identifican como veganos en el Reino Unido ha aumentado a más de 3,5 millones, que es aproximadamente el siete por ciento de la población, y las preocupaciones ambientales fueron un factor importante en este desarrollo. [154] Sin embargo, esta cifra inflada fue puesta en duda por la Vegan Society, con sede en el Reino Unido, que realiza su propia encuesta periódica: la propia Vegan Society descubrió en 2018 que había 600.000 veganos en Gran Bretaña (1,16%), lo que se vio como un aumento espectacular de las cifras anteriores. [155] [156]
- Estados Unidos : las estimaciones de los veganos en los EE. UU. En el pasado variaron del 2% ( Gallup , 2012) [157] al 0,5% ( Faunalytics , 2014). [158] Según este último, el 70% de los que adoptaron una dieta vegana la abandonaron. [158] Sin embargo, Top Trends in Prepared Foods 2017, un informe de GlobalData, estimó que "el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, frente a solo el 1% en 2014". [159] En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que mostró que solo el 2,26% informó ser vegano. Casi el 59% de los veganos encuestados eran mujeres. [160] Según Gallup, los estadounidenses negros tienen tres veces más probabilidades de ser veganos y vegetarianos que los blancos en julio de 2018 (9% en comparación con 3%). [161] [162] [163]
Productos animales
General
vegano certificado, sin pruebas en animales
Conejito de PETA :
vegano certificado, sin pruebas en animales
sin pruebas en animales, puede que no sea vegano
Si bien los veganos se abstienen en general de los productos animales, hay muchas formas en que se usan los productos animales, y diferentes individuos y organizaciones que se identifican con la práctica del veganismo pueden usar algunos productos animales limitados basados en la filosofía, los medios u otras preocupaciones. El filósofo Gary Steiner sostiene que no es posible ser completamente vegano, porque el uso de animales y los productos están "profundamente e imperceptiblemente entretejidos en el tejido de la sociedad humana". [164]
Animal Ingredients A to Z (2004) y Veganissimo A to Z (2013) enumeran qué ingredientes pueden ser de origen animal. El logotipo de girasol de la British Vegan Society y el logotipo del conejito de PETA significan que el producto está certificado como vegano, lo que no incluye pruebas en animales . El logotipo de Leaping Bunny indica que no hay pruebas en animales, pero puede que no sea vegano. [165] [166] Los criterios de la Vegan Society para la certificación vegana son que el producto no contenga productos de origen animal y que ni el producto terminado ni sus ingredientes hayan sido probados en animales por, o en nombre de, el fabricante o por cualquier persona sobre quien el fabricante tiene el control. Su sitio web contiene una lista de productos certificados, [167] [168] al igual que Choose Cruelty Free (CCF) de Australia. [169] La British Vegan Society certificará un producto solo si está libre de participación de animales en la medida de lo posible y práctico, incluidas las pruebas con animales , [167] [170] [171] pero "reconoce que no siempre es posible fabricar una opción que evita el uso de animales ", [172] un problema que se destacó en 2016 cuando se supo que el billete de £ 5 recientemente introducido en el Reino Unido contenía sebo. [173] [174]
Carne, huevos y lácteos
Al igual que los vegetarianos, los veganos no comen carne (incluida la carne de res , cerdo , aves , aves de corral , caza , mariscos de origen animal ). La principal diferencia entre una dieta vegana y vegetariana es que los veganos excluyen los productos lácteos y los huevos. Los veganos éticos los evitan con la premisa de que su producción provoca sufrimiento animal y muerte prematura. En la producción de huevos, la mayoría de los polluelos machos se sacrifican porque no ponen huevos. [175] Para obtener leche del ganado lechero , las vacas se embarazan para inducir la lactancia ; se mantienen lactando durante tres a siete años y luego se sacrifican. Las terneras pueden separarse de sus madres dentro de las 24 horas posteriores al nacimiento y alimentarse con un sustituto de leche para retener la leche de vaca para el consumo humano. La mayoría de los terneros machos se sacrifican al nacer, se envían para la producción de ternera o se crían para la carne. [176] [177]
Ropa
Muchos productos de ropa pueden estar hechos de productos de origen animal como seda , lana (incluida lana de cordero , borrego , cachemira , angora , mohair y varias otras lanas finas), pieles, plumas, perlas, tintes de origen animal, cuero , piel de serpiente, u otros tipos de pieles o productos animales. Si bien los veganos dietéticos pueden usar productos de origen animal en la ropa, los artículos de tocador y similares, el veganismo ético se extiende no solo a las cuestiones alimentarias, sino también al uso o uso de productos animales, y rechaza por completo la mercantilización de los animales. [20] : 62 La mayor parte de la ropa de cuero está hecha de pieles de vaca. Algunos veganos consideran la compra de cuero, particularmente de vacas, como un apoyo financiero para la industria cárnica . [178] : 115 Los veganos pueden usar prendas de vestir y accesorios hechos de materiales que no sean de origen animal, como cáñamo, lino, algodón, lona, poliéster, cuero artificial ( piel sintética), caucho y vinilo. [178] : 16 Las alternativas de cuero pueden provenir de materiales como corcho, piña (de piña), cactus y cuero de hongos. [179] [180] [181] Algunas prendas veganas, en particular las alternativas al cuero, están hechas de productos a base de petróleo, lo que ha provocado críticas debido al daño ambiental que implica su producción. [182]
Artículos de aseo
Los veganos reemplazan los productos de cuidado personal y los limpiadores domésticos que contienen productos de origen animal por productos veganos. Los ingredientes animales son omnipresentes porque son relativamente económicos. Después de que los animales se sacrifican para obtener carne, las sobras se someten a un proceso de extracción y parte de ese material, en particular la grasa, se usa en artículos de tocador.
Los ingredientes comunes de origen animal incluyen: sebo en jabón; glicerina derivada de colágeno , que se utiliza como lubricante y humectante en muchos productos para el cuidado del cabello, humectantes, espumas de afeitar, jabones y pastas dentales; [183] la lanolina de lana de oveja se encuentra a menudo en bálsamos labiales y humectantes; el ácido esteárico es un ingrediente común en cremas faciales, espumas de afeitar y champús (al igual que con la glicerina, puede ser de origen vegetal, pero generalmente es de origen animal); El ácido láctico , un alfa-hidroxiácido derivado de la leche animal, se usa en humectantes; la alantoína , de la planta de consuelda o de la orina de vaca, se encuentra en champús, humectantes y pasta de dientes; [183] y carmín de insectos de la escala , tales como la hembra cochinilla , se utiliza en alimentos y cosméticos para producir tonos de color rojo y de color rosa; [184] [185]
Beauty Without Cruelty , fundada como organización benéfica en 1959, fue uno de los primeros fabricantes y certificadores de productos para el cuidado personal sin animales. [186]
Productos de insectos
Los grupos veganos no están de acuerdo con los productos de insectos. [187] Ni la Vegan Society ni la American Vegan Society consideran que la miel, la seda y otros productos de insectos sean aptos para veganos. [171] [188] Algunos veganos creen que explotar el trabajo de las abejas y cosechar su fuente de energía es inmoral, y que las operaciones comerciales de apicultura pueden dañar e incluso matar a las abejas. [189] Los productos de insectos se pueden definir mucho más ampliamente, ya que las abejas comerciales se utilizan para polinizar alrededor de 100 cultivos alimentarios diferentes. [187]
Alimentos para mascotas
Debido al impacto ambiental de los alimentos para mascotas a base de carne [190] [191] y los problemas éticos que plantea para los veganos, [192] [193] [194] [195] [196] [197] algunos veganos extienden su filosofía a incluir las dietas de las mascotas. [191] [198] [199] [200] Esto es particularmente cierto para gatos domésticos [201] y perros, [202] para los cuales la comida vegana para mascotas está disponible y es nutricionalmente completa, [191] [198] [199] tales como Vegepet . Esta práctica ha sido recibida con cautela y críticas, [198] [203] especialmente con respecto a las dietas veganas para gatos porque los felinos son carnívoros obligados . [197] [198] [203] Las dietas veganas para mascotas nutricionalmente completas son comparables a las a base de carne para perros y gatos. [204] Un estudio de 2015 encontró que 6 de 24 marcas comerciales de alimentos veganos para mascotas no cumplen con las regulaciones de etiquetado de la Asociación de Funcionarios Estadounidenses de Control de Alimentos (AAFCO) para la adecuación de los aminoácidos . [205]
Otros productos y prácticas agrícolas
Una preocupación es el caso de los medicamentos, que se prueban de forma rutinaria en animales para garantizar que sean eficaces y seguros, [206] y también pueden contener ingredientes de origen animal, como lactosa, gelatina o estearatos. [172] Puede que no haya alternativas a los medicamentos recetados o estas alternativas pueden ser inadecuadas, menos efectivas o tener más efectos secundarios adversos. [172] La experimentación con animales de laboratorio también se utiliza para evaluar la seguridad de vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos para el hogar, productos químicos para el lugar de trabajo y muchas otras sustancias. [207] Los veganos pueden evitar ciertas vacunas, como la vacuna contra la gripe , que se produce comúnmente en los huevos de gallina. [208] Una alternativa eficaz, Flublok, está ampliamente disponible en los Estados Unidos. [208]
El cultivo de frutas y verduras puede incluir fertilizar el suelo con estiércol animal , incluso en granjas orgánicas , [209] posiblemente causando preocupación a los veganos por razones éticas o ambientales. [210] La agricultura "vegana" (o "sin animales") utiliza únicamente abono vegetal. [210]
Dieta vegetariana
- Cocina vegana en Wikibook Cookbooks
Las dietas veganas se basan en cereales y otras semillas , legumbres (especialmente frijoles ), frutas , verduras , hongos comestibles y nueces . [211]
Soja
Los productos sin carne hechos de soja (tofu) o seitán a base de trigo son fuentes de proteína vegetal, comúnmente en forma de salchicha vegetariana , carne picada y hamburguesas vegetarianas . [212] Los platos a base de soja son comunes en las dietas veganas porque la soya es una fuente de proteínas . [213] Se consumen con mayor frecuencia en forma de leche de soja y tofu (tofu), que es leche de soja mezclada con un coagulante. El tofu viene en una variedad de texturas, dependiendo del contenido de agua, desde firme, medianamente firme y extra firme para guisos y salteados hasta suave o sedoso para aderezos para ensaladas, postres y batidos. La soja también se consume en forma de tempeh y proteína vegetal texturizada (TVP); también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), esta última se usa a menudo en salsas para pasta. [213]
Alternativas a la leche vegetal y a los productos lácteos
Contenido nutricional de la leche de vaca, de soja y de almendras | |||
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Leche de vaca (entera, vitamina D añadida) [214] | Leche de soja (sin azúcar; enriquecida ) [215] | Leche de seda de almendras (original sin azúcar; enriquecida) [216] | |
Energía dietética por taza de 240 ml | 620 kJ (149 kcal) | 330 kJ (80 kcal) | 120 kJ (29 kcal) |
Proteína (g) | 7,69 | 6,95 | 1 |
Grasa (g) | 7,93 | 3,91 | 2.5 |
Grasa saturada (g) | 4.55 | 0,5 | 0 |
Carbohidrato (g) | 11,71 | 4.23 | 1 |
Fibra (g) | 0 | 1.2 | 1 |
Azúcares (g) | 12.32 | 1 | 0 |
Calcio (mg) | 276 | 301 | 451 |
Potasio (mg) | 322 | 292 | 36 |
Sodio (mg) | 105 | 90 | 170 |
Vitamina B 12 (µg) | 1,10 | 2,70 | 3 |
Vitamina A (UI) | 395 | 503 | 499 |
Vitamina D (UI) | 124 | 119 | 101 |
Colesterol (mg) | 24 | 0 | 0 |
Leche vegetal -tales como leche de soja , leche de almendras , leche de anacardo , leches de grano ( leche de avena , leche de lino y leche de arroz ), leche de cáñamo , y leche de coco -son utilizado en lugar de vaca o leche de cabra. [l] La leche de soya proporciona alrededor de 7 g (¼ de oz) de proteína por taza (240 ml u 8 fl oz), en comparación con 8 g (2/7 oz) de proteína por taza de leche de vaca. La leche de almendras es más baja en energía dietética, carbohidratos y proteínas. [218] La leche de soja no debe utilizarse como sustituto de la leche materna para los bebés. Los bebés que no son amamantados pueden ser alimentados con fórmula infantil comercial , normalmente a base de leche de vaca o soja. Este último se conoce como fórmula infantil a base de soja o SBIF. [219] [220]
La mantequilla y la margarina se pueden reemplazar con productos veganos alternativos. [221] Los quesos veganos se elaboran a partir de semillas, como sésamo y girasol ; frutos secos, como anacardo, [222] de piñones , y almendra; [223] y soja, aceite de coco, levadura nutricional , tapioca , [224] y arroz, entre otros ingredientes; y puede replicar la capacidad de fusión del queso lácteo. [225] La levadura nutricional es un sustituto común del sabor del queso en las recetas veganas. [221] Se pueden preparar sucedáneos del queso en casa, incluso a partir de nueces, como anacardos . [222] Los productos de yogur y nata pueden sustituirse por productos de origen vegetal como el yogur de soja . [226] [227]
Se han creado varios tipos de crema vegetal para reemplazar la crema láctea , y algunos tipos de crema batida de imitación no son lácteos.
En las décadas de 2010 y 2020, varias empresas han modificado genéticamente levadura para producir proteínas, suero o grasa de la leche de vaca, sin el uso de vacas. Estos incluyen Perfect Day , Novacca , Motif FoodWorks , Remilk , Final Foods , Imagindairy , Nourish Ingredients y Circe . [228]
Reemplazos de óvulos
A partir de 2019 en los Estados Unidos, había numerosos sustitutos de huevo veganos disponibles, incluidos productos utilizados para huevos "revueltos", pasteles, galletas y donas . [229] [230] Polvo de hornear , tofu sedoso (suave) , puré de patatas, plátanos, semillas de lino y aquafaba de garbanzos también se pueden utilizar como sustitutos del huevo. Cuál de estos funciona depende de la propiedad del huevo que el reemplazo debe emular. El tofu revuelto, por ejemplo, reemplaza a los huevos revueltos, pero el tofu no actúa como aglutinante para pasteles como lo hacen los huevos crudos, las semillas de lino o los plátanos. [221] [230] [231] [232]
Veganismo crudo
El veganismo crudo, que combina el veganismo y el foodism crudo , excluye todos los productos de origen animal y alimentos cocinados a más de 48 ° C (118 ° F). Una dieta vegana cruda incluye verduras, frutas, nueces, brotes de granos y legumbres , semillas y vegetales marinos. Hay muchas variaciones de la dieta, incluido el fruitarismo . [233]
Nutrición vegana
Efectos en la salud
No consumir productos de origen animal aumenta el riesgo de deficiencias de vitaminas B 12 y D , calcio y ácidos grasos omega-3. [31] La deficiencia de vitamina B 12 ocurre en hasta el 80% de los veganos que no se suplementan con vitamina B 12 . [234] Los veganos corren el riesgo de tener una densidad mineral ósea baja sin suplementos. [31] [235] (consulte la sección Nutrientes críticos )
Existe evidencia inconsistente de que las dietas veganas proporcionan un efecto protector contra el síndrome metabólico . [29] Las dietas veganas parecen ayudar a perder peso, especialmente a corto plazo. [30] Existe alguna evidencia tentativa de una asociación entre las dietas veganas y un riesgo reducido de cáncer. [236] Una dieta vegana no ofrece ningún beneficio sobre otros tipos de dieta saludable para ayudar con la presión arterial alta . [237]
Cargos de asociaciones dietéticas y gubernamentales
La Academia de Nutrición y Dietética y Dietistas de Canadá afirma que las dietas veganas debidamente planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluidas el embarazo y la lactancia. [238] El Consejo Nacional Australiano de Investigación Médica y de Salud reconoce de manera similar una dieta vegana bien planificada como viable para cualquier edad, [24] [239] al igual que el Ministerio de Salud de Nueva Zelanda , [240] Servicio Nacional de Salud Británico , [241 ] Fundación Británica de Nutrición , [242] Asociación de Dietistas de Australia, [243] Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , [244] Clínica Mayo , [245] Sociedad Canadiense de Pediatría , [246] y Fundación del Corazón y el Accidente Cerebrovascular de Canadá . [247]
La Sociedad Alemana de Nutrición no recomienda una dieta vegana para bebés, niños y adolescentes, ni para el embarazo o la lactancia. [248]
Embarazo, lactantes y niños
La Academia de Nutrición y Dietética y Dietistas de Canadá considera que las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas "son apropiadas para las personas durante todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la infancia y la adolescencia, y para los atletas". [23] La Sociedad Alemana de Nutrición advirtió contra una dieta vegana para mujeres embarazadas, mujeres que amamantan, bebés, niños y adolescentes. [28] La posición de la Sociedad Canadiense de Pediatría es que "las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas con la atención adecuada a los componentes de nutrientes específicos pueden proporcionar un estilo de vida alternativo saludable en todas las etapas del crecimiento fetal, infantil, infantil y adolescente. Se recomienda que Se debe prestar atención a la ingesta de nutrientes, en particular proteínas, vitaminas B 12 y D, ácidos grasos esenciales, hierro, zinc y calcio. [246]
Nutrientes críticos
La Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética afirma que puede ser necesaria una atención especial para garantizar que una dieta vegana proporcione cantidades adecuadas de vitamina B 12 , ácidos grasos omega-3, vitamina D, calcio, yodo, hierro y zinc. [249] Estos nutrientes están disponibles en los alimentos vegetales, con la excepción de la vitamina B 12 , que sólo se puede obtener de los alimentos o suplementos veganos fortificados con B 12 . El yodo también puede requerir suplementos, como el uso de sal yodada. [249]
Vitamina B 12
, [250] pero la Academia de Nutrición y Dietética establecida en 2016 no es una fuente adecuada de esta vitamina. Los veganos necesitan consumir regularmente alimentos enriquecidos o suplementos que contengan vitamina B 12 . [34] ]]
La vitamina B 12 es un producto bacteriano necesario para la división celular , la formación y maduración de los glóbulos rojos , la síntesis de ADN y la función nerviosa normal . Una deficiencia puede causar anemia megaloblástica y daño neurológico y, si no se trata, puede provocar la muerte. [35] [251] [m] El alto contenido de folacina en las dietas vegetarianas puede enmascarar los síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B 12 , por lo que puede pasar desapercibido hasta que los signos neurológicos en las últimas etapas sean evidentes, que pueden ser irreversibles, como anomalías neuropsiquiátricas, neuropatía , demencia y, ocasionalmente, atrofia de los nervios ópticos . [23] [33] [253]
Los veganos a veces no obtienen suficiente vitamina B 12 de su dieta porque entre los alimentos no fortificados, solo los de origen animal contienen cantidades suficientes. [33] [253] [n] Los vegetarianos también están en riesgo, al igual que las personas mayores y las personas con ciertas afecciones médicas. [255] [256] Un estudio de 2013 encontró que "[v] egans deben tomar medidas preventivas para asegurar una ingesta adecuada de esta vitamina, incluido el consumo regular de suplementos que contienen B 12 ". [o]
Yodo
La suplementación con yodo puede ser necesaria para los veganos en países donde la sal no suele estar yodada , donde está yodada en niveles bajos o donde, como en Gran Bretaña e Irlanda, se confía en los productos lácteos para el suministro de yodo debido a los bajos niveles en el suelo. [258] El yodo se puede obtener de la mayoría de los multivitamínicos veganos o del consumo regular de algas marinas, como las algas . [259]
Calcio
El calcio es necesario para mantener la salud ósea y para varias funciones metabólicas , incluida la función muscular , la contracción y vasodilatación vascular , la transmisión nerviosa, la señalización intracelular y la secreción hormonal . El noventa y nueve por ciento del calcio del cuerpo se almacena en los huesos y los dientes. [260] [261] [262] : 35–74 Los alimentos con alto contenido de calcio pueden incluir leche vegetal fortificada , col rizada , berza y ajo crudo como fuentes vegetales comunes. [263]
Un informe de 2007 basado en la cohorte de Oxford de la Investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición , que comenzó en 1993, sugirió que los veganos tienen un mayor riesgo de fracturas óseas que los que comen carne y los vegetarianos, probablemente debido a una menor ingesta de calcio en la dieta. El estudio encontró que los veganos que consumen al menos 525 mg de calcio al día tienen un riesgo de fracturas similar al de otros grupos. [p] [266] Un estudio de 2009 encontró que la densidad mineral ósea (DMO) de los veganos era del 94 por ciento de la de los omnívoros, pero consideró que la diferencia era clínicamente insignificante. [267] [q]
Proteína
La ingesta variada de alimentos vegetales puede satisfacer las necesidades de proteínas y aminoácidos para la salud humana. [269] La Asociación Dietética Estadounidense dijo en 2009 que una variedad de alimentos vegetales consumidos en el transcurso de un día puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales para adultos sanos, lo que significa que la combinación de proteínas en la misma comida generalmente no es necesaria. [270]
Los alimentos ricos en proteínas en una dieta vegana incluyen legumbres (como frijoles y lentejas ), nueces, semillas y granos (como avena, trigo y quinua ). [269] [271]
Vitamina D
La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, incluida la absorción de calcio, lo que permite la mineralización de los huesos y el crecimiento de los huesos. Sin él, los huesos pueden volverse delgados y quebradizos; junto con el calcio ofrece protección contra la osteoporosis . La vitamina D se produce en el cuerpo cuando los rayos ultravioleta del sol golpean la piel; La exposición al aire libre es necesaria porque la radiación UVB no penetra el vidrio. Está presente en el aceite de hígado de salmón , atún , caballa e hígado de bacalao , con pequeñas cantidades en queso, yemas de huevo e hígado de res, y en algunas setas . [272]
La mayoría de las dietas veganas contienen poca o ninguna vitamina D sin alimentos enriquecidos. Las personas con poca exposición al sol pueden necesitar suplementos. Hasta qué punto la exposición al sol es suficiente depende de la estación, la hora del día, la cobertura de nubes y smog, el contenido de melanina de la piel y si se usa protector solar . Según los Institutos Nacionales de Salud , la mayoría de las personas pueden obtener y almacenar suficiente vitamina D de la luz solar en primavera, verano y otoño, incluso en el extremo norte. Informan que algunos investigadores recomiendan de 5 a 30 minutos de exposición al sol sin protector solar entre las 10 am y las 3 pm, al menos dos veces por semana. Las camas de bronceado que emiten radiación UVB del 2 al 6% tienen un efecto similar, aunque no se aconseja el bronceado. [272] [273]
Hierro
Debido a la menor biodisponibilidad del hierro de fuentes vegetales, la Junta de Alimentos y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias estableció una RDA separada para vegetarianos y veganos de 14 mg (¼gr) para hombres vegetarianos y mujeres posmenopáusicas, y 33 mg (½gr) para mujeres premenopáusicas que no utilizan anticonceptivos orales . [275]
Los alimentos veganos con alto contenido de hierro incluyen soja , melaza , frijoles negros, lentejas , garbanzos , espinacas , tempeh , tofu y habas . [276] [277] La absorción de hierro se puede mejorar ingiriendo una fuente de vitamina C al mismo tiempo, [278] como media taza de coliflor o cinco onzas líquidas de jugo de naranja . El café y algunos tés de hierbas pueden inhibir la absorción de hierro, al igual que las especias que contienen taninos como la cúrcuma , el cilantro , los chiles y el tamarindo . [277]
Ácidos grasos omega-3
El ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, se encuentra en nueces , semillas y aceites vegetales, como el aceite de canola y linaza . [279] EPA y DHA, los otros ácidos grasos omega-3 primarios, se encuentran solo en productos animales y algas. [280]
Filosofía
Veganismo ético
El veganismo ético, también conocido como vegetarianismo moral, se basa en la oposición al especismo , la asignación de valor a los individuos basándose únicamente en la pertenencia a especies (animales). Las divisiones dentro de la teoría de los derechos de los animales incluyen el enfoque utilitario y proteccionista , que busca mejores condiciones para los animales. También se refiere al abolicionismo basado en los derechos , que busca acabar con la propiedad humana de los no humanos, incluso como mascotas. Los abolicionistas sostienen que el proteccionismo solo sirve para hacer sentir al público que el uso de animales puede ser moralmente libre de problemas (la posición de la "carne feliz"). [20] : 62–63
Donald Watson , cofundador de The Vegan Society , declaró en respuesta a una pregunta sobre por qué era un vegano ético: "Si una persona honesta y de mente abierta sigue un curso el tiempo suficiente y escucha todas las críticas, y en el propia mente puede hacer frente satisfactoriamente a todas las críticas contra esa idea, tarde o temprano la resistencia de uno contra lo que considera una tradición maligna debe descartarse ". [281] Sobre los deportes de sangre , ha dicho que "matar criaturas por diversión debe ser la mismísima escoria", y que la vivisección y la experimentación con animales "es probablemente el más cruel de todos los ataques del Hombre contra el resto de la Creación". También ha declarado que "el vegetarianismo , aunque es un trampolín necesario, entre el consumo de carne y el veganismo, es solo un trampolín". [281]
Alex Hershaft , cofundador del Farm Animal Rights Movement y sobreviviente del Holocausto , afirma que "siempre le molestó la idea de golpear a un animal hermoso, vivo e inocente en la cabeza, cortarlo en pedazos y luego empujar los pedazos en [ su] boca ", y que sus experiencias en el Holocausto nazi le permitieron" empatizar con las condiciones de los animales en las granjas industriales, los astilleros de subastas y los mataderos "porque" sabe de primera mano lo que es ser tratado como un objeto sin valor ". [282]
El profesor de derecho Gary Francione , un abolicionista, sostiene que todos los seres sintientes deben tener el derecho a no ser tratados como propiedad, y que la adopción del veganismo debe ser la base para cualquiera que crea que los no humanos tienen un valor moral intrínseco. [r] [20] : 62 El filósofo Tom Regan , también un teórico de los derechos, sostiene que los animales poseen valor como "sujetos de una vida", porque tienen creencias, deseos, memoria y la capacidad de iniciar acciones en pos de metas. El derecho de los sujetos de la vida a no sufrir daños puede ser anulado por otros principios morales, pero Regan sostiene que el placer, la conveniencia y los intereses económicos de los agricultores no son lo suficientemente importantes. [284] El filósofo Peter Singer , un proteccionista y utilitarista, sostiene que no hay ninguna justificación moral o lógica para no considerar el sufrimiento animal como una consecuencia al tomar decisiones, y que la matanza de animales debe rechazarse a menos que sea necesario para la supervivencia. [285] A pesar de esto, escribe que "el pensamiento ético puede ser sensible a las circunstancias", y que "no le preocupan demasiado las infracciones triviales". [286]
Un argumento propuesto por Bruce Friedrich , también proteccionista, sostiene que la estricta adhesión al veganismo daña a los animales, porque se centra en la pureza personal, en lugar de alentar a las personas a renunciar a todos los productos animales que puedan. [287] Para Francione, esto es similar a argumentar que, debido a que los abusos contra los derechos humanos nunca pueden eliminarse, no debemos defender los derechos humanos en situaciones que controlamos. Al no preguntarle a un servidor si algo contiene productos animales, reforzamos que los derechos morales de los animales son una cuestión de conveniencia, argumenta. De esto concluye que la posición proteccionista falla en sus propios términos consecuencialistas . [20] : 72–73
El filósofo Val Plumwood sostuvo que el veganismo ético está "sutilmente centrado en el ser humano ", un ejemplo de lo que ella llamó "dualismo humano / naturaleza" porque ve a la humanidad como algo separado del resto de la naturaleza. Los veganos éticos quieren admitir a los no humanos en la categoría que merece una protección especial, en lugar de reconocer el "arraigo ecológico" de todos. [288] Plumwood escribió que los alimentos para animales pueden ser un "mal innecesario" desde la perspectiva del consumidor que "recurre a todo el planeta para satisfacer sus necesidades nutricionales" —y se opuso firmemente a las granjas industriales— pero para cualquiera que dependa de un ecosistema mucho más pequeño, es muy difícil o imposible ser vegano. [289]
El bioético Ben Mepham, [290] en su revisión de Francione y Garner libro 's The Animal Derechos Debate: abolición o el Reglamento? , concluye que "si el objetivo de la ética es elegir el curso de acción correcto, o el mejor, en circunstancias específicas 'considerando todas las cosas', es discutible que la adhesión a una agenda tan absolutista sea simplista y esté abierta a serias contradicciones. o, como lo pone Farlie, la característica brillantez : 'a la conclusión de que el veganismo es la 'única respuesta ética' es tomar un gran salto en un estanque lleno de barro' ". [291] Cita como ejemplos los efectos adversos sobre la vida silvestre derivados de las prácticas agrícolas necesarias para mantener la mayoría de las dietas veganas y la contradicción ética de favorecer el bienestar de los animales domésticos pero no el de los animales salvajes; el desequilibrio entre los recursos que se utilizan para promover el bienestar de los animales frente a los destinados a aliviar el sufrimiento de los aproximadamente mil millones de seres humanos que sufren desnutrición, maltrato y explotación; el enfoque en las actitudes y condiciones en los países desarrollados occidentales, dejando de lado los derechos e intereses de sociedades cuya economía, cultura y, en algunos casos, supervivencia dependen de una relación simbiótica con los animales. [291]
David Pearce , un filósofo transhumanista , ha argumentado que la humanidad tiene un "imperativo hedonista" no solo para evitar la crueldad hacia los animales o abolir la propiedad de animales no humanos, sino también para rediseñar el ecosistema global para que el sufrimiento de los animales salvajes deje de existir. [292] En la búsqueda de abolir el sufrimiento en sí mismo, Pearce promueve la eliminación de la depredación entre los animales y el "análogo global entre especies del estado de bienestar ". La regulación de la fertilidad podría mantener las poblaciones de herbívoros a niveles sostenibles, "una opción política más civilizada y compasiva que el hambre, la depredación y las enfermedades". [293] El creciente número de veganos y vegetarianos en el movimiento transhumanista se ha atribuido en parte a la influencia de Pearce. [294]
Una filosofía política creciente que incorpora el veganismo como parte de su praxis revolucionaria es el veganarquismo , que busca la "abolición total" o la " liberación total " de todos los animales, incluidos los humanos. Los veganarquistas identifican al estado como innecesario y dañino para los animales, tanto humanos como no humanos, y abogan por la adopción de un estilo de vida vegano dentro de una sociedad sin estado . El término se popularizó en 1995 con el panfleto de Brian A. Dominick Liberación Animal y Revolución Social , descrito como "una perspectiva vegana sobre el anarquismo o una perspectiva anarquista sobre el veganismo". [295]
La acción directa es una práctica común entre los veganarquistas (y los anarquistas en general) con grupos como el Frente de Liberación Animal (ALF), la Milicia por los Derechos de los Animales (ARM), el Departamento de Justicia (JD) y las Células Revolucionarias - Brigada de Liberación Animal (RCALB) a menudo participando en tales actividades, a veces delictivas, para promover sus objetivos. [296] Steven Best , activista de los derechos de los animales y profesor de filosofía en la Universidad de Texas en El Paso , es un defensor de este enfoque y ha sido crítico con los activistas veganos como Francione por apoyar la liberación animal, pero no la liberación total, lo que incluyen no sólo la oposición al "estado de propiedad de los animales", sino también "una crítica seria del capitalismo, el estado, las relaciones de propiedad y la dinámica de la mercantilización en general". En particular, critica el enfoque en el mensaje simplista y apolítico de "Vuélvete vegano" dirigido principalmente a las audiencias occidentales adineradas, mientras ignora a las personas de color, la clase trabajadora y los pobres, especialmente en el mundo en desarrollo, y señala que "para cada persona que se vuelve vegano, mil comedores de carne surgen en China, India e Indonesia ". La "fe en la eficacia singular de la educación conjetural y la persuasión moral", escribe Best, no sustituye a "la acción directa, la confrontación masiva, la desobediencia civil, la política de alianzas y la lucha por un cambio radical". [297] Donald Watson ha declarado que "respeta enormemente a las personas que lo hacen, creyendo que es la forma más directa y rápida de lograr sus fines". [281]
Algunos veganos también adoptan la filosofía del antinatalismo , ya que ven a los dos como complementarios en términos de "reducción de daños" para los animales y el medio ambiente. [298]
La psicóloga social vegana Melanie Joy describió la ideología en la que la gente apoya el uso y consumo de productos animales como carnismo, [299] como una especie de opuesto al veganismo. [300]
Preocupaciones de explotación
La Vegan Society ha escrito, "por extensión, [el veganismo] promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos". [301] Muchos veganos éticos y organizaciones veganas citan las malas condiciones laborales de los trabajadores de los mataderos como una razón para rechazar los productos animales. [302] El primer activista vegano, Donald Watson , ha declarado: "Si estos carniceros y vivisectores no estuvieran allí, ¿podríamos realizar los actos que están haciendo? Y, si no pudiéramos, no tenemos derecho a esperarlos para hacerlo en nuestro nombre. ¡Punto final! Eso simplemente agrava el problema. Significa que no solo estamos explotando a los animales; estamos explotando a los seres humanos ". [281]
Veganismo ambiental
Los veganos ambientales se enfocan en la conservación , rechazando el uso de productos animales bajo la premisa de que la pesca, la caza, la captura y la agricultura, en particular la ganadería industrial , son ambientalmente insostenibles. En 2010, Paul Watson de la Sea Shepherd Conservation Society llamó a los cerdos y pollos "principales depredadores acuáticos", porque el ganado se come el 40 por ciento de los peces que se capturan. [22] Desde 2002[actualizar], todos los barcos de Sea Shepherd han sido veganos por razones medioambientales. Esta forma específica de veganismo centra su forma de vida en cómo tener una forma de vida sostenible sin consumir animales. [304]
Según un informe de 2006 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , Livestock's Long Shadow , alrededor del 26% de la superficie terrestre del planeta está dedicada al pastoreo de ganado. [305] El informe de la ONU también concluyó que la ganadería (principalmente de vacas, pollos y cerdos) afecta el aire, la tierra, el suelo, el agua, la biodiversidad y el cambio climático . [306] El ganado consumió 1.174 millones de toneladas de alimentos en 2002, incluidos 7,6 millones de toneladas de harina de pescado y 670 millones de toneladas de cereales, un tercio de la cosecha mundial de cereales. [307] Un estudio de 2017 publicado en la revista Carbon Balance and Management encontró que las emisiones globales de metano de la agricultura animal son un 11% más altas que las estimaciones anteriores basadas en datos del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático . [308] [309] Un estudio de 2018 encontró que la adopción global de dietas basadas en plantas reduciría el uso de la tierra agrícola en un 76% (3.100 millones de hectáreas, un área del tamaño de África) y reduciría las emisiones globales de gases de efecto invernadero en un 28% (la mitad de esta reducción de emisiones provino de las emisiones evitadas de la producción animal, incluido el metano y el óxido nitroso , y la mitad provino de árboles que vuelven a crecer en tierras agrícolas abandonadas que eliminan el dióxido de carbono del aire), [310] [303] aunque otras investigaciones han cuestionado estos resultados . [311]
Un informe de la ONU de 2010, Evaluación de los impactos ambientales del consumo y la producción , argumentó que los productos animales "en general requieren más recursos y causan mayores emisiones que las alternativas de origen vegetal". [313] : 80 Propuso un alejamiento de los productos animales para reducir el daño ambiental. [s] [314] Un estudio de la Universidad de Cornell de 2007 concluyó que las dietas vegetarianas utilizan la menor cantidad de tierra per cápita , pero requieren tierra de mayor calidad que la necesaria para alimentar a los animales. [315] Un estudio de 2015 determinó que la pérdida significativa de biodiversidad puede atribuirse a la creciente demanda de carne, que es un factor importante de deforestación y destrucción de hábitats, con hábitats ricos en especies que se están convirtiendo a la agricultura para la producción ganadera. [316] [317] [318] Un estudio de 2017 realizado por el Fondo Mundial para la Naturaleza descubrió que el 60% de la pérdida de biodiversidad se puede atribuir a la gran escala de cultivo de cultivos forrajeros necesarios para criar decenas de miles de millones de animales de granja, lo que supone una enorme presión sobre los recursos naturales resultando en una gran pérdida de tierras y especies. [319] El ganado constituye el 60% de la biomasa de todos los mamíferos de la tierra, seguido de los humanos (36%) y los mamíferos salvajes (4%). En cuanto a las aves, el 70% son domesticadas, como las aves de corral, mientras que solo el 30% son silvestres. [320] [321] En noviembre de 2017, 15.364 científicos mundiales firmaron una advertencia a la humanidad en la que pedían, entre otras cosas, "promover cambios en la dieta hacia alimentos principalmente de origen vegetal". [322] El Informe de evaluación global de la IPBES de 2019 sobre la diversidad biológica y los servicios de los ecosistemas encontró que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la crisis de extinción, y que las industrias cárnica y láctea tienen un impacto sustancial. [323] [324] El 8 de agosto de 2019, el IPCC publicó un resumen del informe especial de 2019 que afirmaba que un cambio hacia dietas basadas en plantas ayudaría a mitigar y adaptarse al cambio climático. [325]
Veganismo feminista
Pioneros
Una de las principales activistas y estudiosas de los derechos animales feministas es Carol J. Adams . Su primer trabajo, The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990), destacó la relación entre el feminismo y el consumo de carne. Desde el lanzamiento de The Sexual Politics of Meat , Adams ha publicado varios otros trabajos, incluidos ensayos, libros y discursos de apertura. En uno de sus discursos, "¿Por qué feminista-vegana ahora?" [326] - adaptado de su discurso original en la conferencia "Minding Animals" en Newcastle, Australia (2009) - Adams declaró que "la idea de que había una conexión entre el feminismo y el vegetarianismo se le ocurrió [a ella] en octubre de 1974", ilustrando que el concepto de veganismo feminista ha existido durante casi medio siglo. Otros autores se han hecho eco de las ideas de Adams al mismo tiempo que las amplían. La erudita feminista Angella Duvnjak declaró en "Uniendo los puntos: algunas reflexiones sobre la elección y la práctica política feminista-vegana" que se encontró con oposición cuando señaló la conexión entre los ideales feministas y veganos, a pesar de que la conexión le parecía más que obvia. y otros académicos (2011). [327]
Paralelos del abuso animal y humano
Uno de los conceptos centrales que anima el veganismo feminista es la idea de que existe una conexión entre la opresión de las mujeres y la opresión de los animales. Por ejemplo, Marjorie Spiegal comparó el consumo o la servidumbre de animales para beneficio humano con la esclavitud. [327] Esta conexión se refleja aún más en escritoras feministas veganas como Carrie Hamilton, quien señaló que los violentos "violadores a veces exhiben un comportamiento que parece estar inspirado en la mutilación de animales", lo que sugiere que existe un paralelo entre la violencia de la violación y la crueldad animal. . [328]
Capitalismo y veganismo feminista
El veganismo feminista también se relaciona con el pensamiento feminista a través de la crítica común de los medios de producción capitalistas . En una entrevista con Carol J. Adams , destacó "comer carne como el producto capitalista supremo, porque se necesita mucho para hacer el producto, se gastan muchos recursos". [329] Se desaconseja este uso extensivo de recursos para la producción de carne en favor de utilizar esa capacidad productiva para otros productos alimenticios que tengan un impacto menos perjudicial sobre el medio ambiente.
Veganismo religioso
Las corrientes dentro de una serie de tradiciones religiosas fomentan el veganismo, a veces por motivos éticos o ambientales. Los académicos han notado especialmente el crecimiento en el siglo XXI del veganismo judío [330] y el veganismo jainista . [331] Algunas interpretaciones del vegetarianismo cristiano , [332] el vegetarianismo hindú , [333] y el vegetarianismo budista [334] también recomiendan o exigen una dieta vegana.
Donald Watson argumentó: "Si Jesús estuviera vivo hoy, sería un propagandista vegano itinerante en lugar de un predicador itinerante de esos días, difundiendo el mensaje de compasión, que, como yo lo veo, es la única parte útil de lo que la religión tiene". ofrecer y, por triste que parezca, dudo que tengamos que inscribir a nuestro sacerdote como miembro de la Vegan Society ". [281]
Política y activismo
En 2021, la activista climática vegana Greta Thunberg pidió más producción y consumo de alimentos veganos en todo el mundo. [335] Partidos como Tierschutzpartei en Alemania y PACMA en España tienen agendas pro-veganas. Cooperan a través de Animal Politics EU . [336] En la Unión Europea, los productores de carne y los veganos discuten si los productos alimenticios veganos deberían poder usar etiquetas como "salchichas" o "hamburguesas" para alimentos veganos. [337] La UE prohíbe actualmente el etiquetado con palabras relacionadas con productos lácteos como "leche de almendras", una norma establecida en 2017. [338] A partir de 2019[actualizar], seis países de Europa aplican tasas de impuesto al valor agregado (IVA) más altas a la leche vegetal que a la leche de vaca , lo que los activistas pro-veganos han llamado discriminación. [339]
Prejuicio contra los veganos
Derechos veganos
En algunos países, los veganos tienen algunos derechos a las comidas y protecciones legales contra la discriminación .
- La policía alemana a veces proporciona comida al personal de guardia. Después de no recibir una opción vegana en este contexto, a un empleado vegano se le ha otorgado una asignación adicional de comida. [351]
- En Portugal , a partir de 2017, los comedores y cafeterías de la administración pública, como escuelas, cárceles y servicios sociales, deben ofrecer al menos una opción vegana en cada comida. [352]
- En Ontario , una provincia de Canadá , hubo informes [353] de que el veganismo ético quedó protegido por el Código de Derechos Humanos de Ontario , luego de una actualización de 2015 de la orientación legal de la Comisión de Derechos Humanos de Ontario . Sin embargo, dicho organismo emitió posteriormente un comunicado de que esta cuestión es para que un juez o tribunal decida caso por caso. [354]
- En el Reino Unido , un tribunal laboral dictaminó en 2020 que la Ley de Igualdad de 2010 protege el "veganismo ético", una creencia que definió como veganismo que se extiende más allá de la dieta a todas las áreas de la vida y está motivada por una preocupación por los animales. [355] [356]
Simbolos
Se han desarrollado múltiples símbolos para representar el veganismo. Varios se utilizan en envases de consumo , incluida la marca comercial Vegan Society [167] y el logotipo de Vegan Action , [165] para indicar productos sin ingredientes de origen animal. [357] [358] Los miembros de la comunidad vegana también pueden usar varios símbolos para representar su identidad y en el curso del activismo por los derechos de los animales, [ cita requerida ] como una bandera vegana. [359]
Economía del veganismo
El documental Cowspiracy estima que un vegano, en el transcurso de un año, ahorrará 1,5 millones de litros de agua, 6.607 kg de grano, 1.022 metros cuadrados de cobertura forestal, 3.322 kg de CO.
2y 365 vidas de animales en comparación con la dieta promedio de EE. UU. [360] [Se necesita una fuente académica ] Según un estudio de 2016, si todos en los EE. UU. Cambiaran a una dieta vegana, el país ahorraría $ 208,2 mil millones en ahorros directos para el cuidado de la salud, $ 40,5 mil millones en ahorros indirectos para el cuidado de la salud, $ 40,5 mil millones en ahorros ambientales y $ 289.1 mil millones en ahorros totales para 2050. El estudio también encontró que si todos en el mundo cambiaran a una dieta vegana, la economía global ahorraría $ 684.4 mil millones en ahorros directos en atención médica, $ 382.6 mil millones en ahorros indirectos en atención médica , $ 569,5 mil millones en ahorros ambientales y $ 1,63 billones en ahorros totales para 2050. [361]
En su libro de 2015 Doing Good Better , William MacAskill declaró lo siguiente (citando números de un libro de 2011, Compassion by the pound [362] ):
Los economistas han descubierto cómo, en promedio, un consumidor afecta la cantidad de productos animales suministrados al negarse a comprar ese producto. Calculan que, en promedio, si renuncia a un huevo, la producción total finalmente cae en 0.91 huevos; si renuncia a un galón de leche, la producción total se reduce en 0.56 galones. Otros productos están en algún punto intermedio: los economistas estiman que si renuncia a una libra de carne de res, la producción de carne de res se reduce en 0,68 libras; si renuncia a una libra de carne de cerdo, la producción finalmente cae en 0,74 libras; si renuncia a una libra de pollo, la producción finalmente cae en 0,76 libras. [363]
Ver también
- Agricultura libre de animales
- Agricultura orgánica libre de animales
- Cocina budista
- Dieta saludable
- Lista de dietas
- Lista de medios veganos
- Veganismo crudo
- Nutrición vegana
- Comida escolar vegana
- Estudios veganos
- Veganuary
- Altruismo efectivo § Bienestar animal
Notas
- ^ Otro común, pero menos frecuentes las pronunciaciones grabadas por el diccionario en línea Merriam-Webster y el diccionario Random House son / v eɪ ɡ ən / VAY -gən y / v ɛ dʒ ən / VEJ -ən . [1] [2] La palabra fue acuñada en Gran Bretaña por Dorothy Morgan y Donald Watson, [3] [4] que prefería la pronunciación / v i ɡ ən / VEE -gən , [5] y la edición de 1997 de la casualidad Casa Diccionario informó que esta pronunciación se consideró "especialmente británica", y que / v ɛ dʒ ən / VEJ -ən era la pronunciación americana común más frecuente y única. [6]
- ^ a b "La dieta de [Al-Maʿarri] era extremadamente frugal, consistiendo principalmente en lentejas, con higos como dulce; y, muy inusualmente para un musulmán, no solo era vegetariano, sino vegano que se abstuvo de carne, pescado, productos lácteos productos, huevos y miel, porque no quería matar ni herir a los animales, ni privarlos de su alimento ". [7]
- ^ Para el veganismo y los animales como mercancías: Helena Pedersen, Vasile Staescu ( The Rise of Critical Animal Studies , 2014): "[S] emos veganos porque nos oponemos éticamente a la noción de que la vida (humana o de otro tipo) puede, o debería, convertirse en una compra o mercancía vendible ". [13] Gary Steiner (Los animales y los límites del posmodernismo , 2013): "... veganismo ético, el principio de que, en la medida de lo posible, debemos evitar el uso de animales como fuente de alimento, trabajo, entretenimiento y cosas por el estilo ... [ Esto significa que los animales] ... tienen derecho a no ser comidos, utilizados como trabajo forzoso en el campo, experimentados, sacrificados para obtener materiales para hacer ropa y otros artículos de uso para los seres humanos, o mantenidos cautivos como entretenimiento ". [14]
Gary Francione ("Bienestar animal, carne feliz y veganismo como base moral", 2012): "El veganismo ético es el rechazo personal del estatus de mercancía de los animales no humanos ..." [15]
- ^ Laura Wright ( The Vegan Studies Project , 2015): "La definición de [The Vegan Society] simplifica el concepto de veganismo en el sentido de que asume que todos los veganos eligen ser veganos por razones éticas, que puede ser el caso de la mayoría, pero hay Hay otras razones, incluidos los mandatos religiosos y de salud, por los que las personas eligen ser veganas. El veganismo existe como una elección dietética y de estilo de vida con respecto a lo que uno consume, pero hacer esta elección también constituye la participación en la categoría de identidad de 'vegano' ". [dieciséis]Brenda Davis, Vesanto Melina ( Becoming Vegan , 2013): "Hay grados de veganismo. Un vegetariano puro o un vegano dietético es alguien que consume una dieta vegana pero no lleva un estilo de vida vegano. Los vegetarianos puros pueden usar productos de origen animal, respalda la uso de animales en la investigación, usan ropa de cuero o no tienen ninguna objeción a la explotación de animales para el entretenimiento. En su mayoría, están motivados por preocupaciones de salud personal más que por objeciones éticas. Algunos pueden adoptar un estilo de vida más vegano, ya que están expuestos a la filosofía vegana . " [17]Laura H. Kahn, Michael S. Bruner ("Politics on Your Plate", 2012): "Un vegetariano es una persona que se abstiene de comer carne de NHA [animal no humano] de cualquier tipo. Un vegano va más allá, absteniéndose de comer cualquier cosa hecha de NHA. Por lo tanto, un vegano no consume huevos ni productos lácteos. Más allá del veganismo dietético, los veganos del 'estilo de vida' también se abstienen de usar cuero, lana o cualquier ingrediente derivado de NHA ". [18]
Las dietas vegetarianas y veganas pueden denominarse dietas basadas en plantas y las dietas veganas como totalmente basadas en plantas . [19]
- ^ Gary Francione ( El debate sobre los derechos de los animales , 2010): "Aunque el veganismo puede representar una cuestión de dieta o estilo de vida para algunos, el veganismo ético es un profundo compromiso moral y político con la abolición a nivel individual y se extiende no solo a cuestiones de alimentación sino también al uso o uso de productos animales ". [20] : 62Esta terminología es controvertida dentro de la comunidad vegana. Si bien algunos líderes veganos, como Karen Dawn , respaldan los esfuerzos para evitar el consumo de animales por cualquier motivo; otros, incluido Francione, creen que el veganismo debe ser parte de un movimiento ético y político holístico para apoyar la liberación animal. En consecuencia, este último grupo rechaza la etiqueta "vegetariano dietético", refiriéndose en cambio a "vegetarianos estrictos", "vegetarianos puros" o seguidores de una dieta basada en plantas . [21]
- ^ Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética (2009): "La posición de la Asociación Dietética Estadounidense es que las dietas vegetarianas planificadas adecuadamente, incluidas las dietas vegetarianas o veganas totales, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para las personas durante todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, y para los atletas ". [23]
- ^ La Deutsche Gesellschaft für Ernährung , 2016: "La DGE no recomienda una dieta vegetariana para las mujeres embarazadas, lactantes, mujeres, bebés, niños o adolescentes." [28]
- ^ Winston J. Craig ( The American Journal of Clinical Nutrition , 2009): "Las dietas veganas suelen ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitaminas C y E, hierro y fitoquímicos, y tienden a ser más bajas en calorías, grasas saturadas y colesterol, ácidos grasos n-3 (omega-3) de cadena larga, vitamina D, calcio, zinc y vitamina B-12 ... Una dieta vegana parece ser útil para aumentar la ingesta de nutrientes protectores y fitoquímicos y para minimizar la ingesta de factores dietéticos implicados en varias enfermedades crónicas ". [31]
- ↑ Fanny Kemble ( Diario de una residencia en una plantación georgiana en 1838-1839 , 1839): "La vista y el olor de la carne cruda me resultan especialmente odiosos, y a menudo he pensado que si hubiera tenido que ser mi propia cocinera, Inevitablemente debería convertirme en vegetariano, probablemente, de hecho, volveré por completo a mis días verdes y de ensalada ". [46]
Otro uso temprano fue el del editor de The Healthian , una revista publicada por Alcott House , en abril de 1942: "Decirle a un hombre, que está en el cepo por una falta determinada, que no puede estar tan confinado por tal delito, es bastante ridículo, pero no más que decirle a un vegetariano saludable que su dieta es muy desagradable con las necesidades de su naturaleza y contraria a la razón ". [47]
- ↑ En 1838, William Alcott , primo de Amos, publicó Dieta vegetal: sancionada por médicos y por experiencia en todas las edades (1838). [64] La palabra vegetariana aparece en la segunda edición, pero no en la primera.
- ↑ Mahatma Gandhi , discurso a la Vegetarian Society , 20 de noviembre de 1931): "Me siento especialmente honrado de encontrar a mi derecha al Sr. Henry Salt. Fue el libro del Sr. Salt 'A Plea for Vegetarianism', que me mostró por qué, aparte de un hábito hereditario, y aparte de mi adhesión a un voto que me dio mi madre, estaba bien ser vegetariano. Me mostró por qué era un deber moral que incumbe a los vegetarianos no vivir de otros animales. por lo tanto, es un placer adicional para mí encontrar al Sr. Salt entre nosotros ". [66]
- ^ Marcas Planta de leche incluyen Dean Foods ' Seda leche de soja y leche de almendras; Almond Breeze de Blue Diamond , Taste the Dream's Almond Dream y Rice Dream; y Soja orgánica de Plamil Foods y Soja de Alpro . Los helados veganos incluyen Swedish Glace, Food Heaven, Tofutti , Turtle Mountain's So Delicious y Luna & Larry's Coconut Bliss. [217]
- ^ La dosis diaria recomendada de vitamina B 12 para adultos (14+ años) es de 2,4 microgramos (µg) al día, y aumenta a 2,4 y 2,6 µg durante el embarazo y la lactancia, respectivamente. Para lactantes y niños, es de 0,4 µg durante 0 a 6 meses, 0,5 µg durante 7 a 12 meses, 0,9 µg durante 1 a 3 años, 1,2 µg durante 4 a 8 años y 1,8 µg durante 9 a 13 años. [252]
- ^ Reed Mangels (2006): "La vitamina B12 es necesaria para la división celular y la formación de sangre. Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12. Las bacterias son responsables de producir vitamina B12. Los animales obtienen su vitamina B12 al comer alimentos contaminados con vitamina B12 o bacterias presentes en su rumen y luego el animal puede convertirse en una fuente de vitamina B12. Los alimentos vegetales no contienen vitamina B12, excepto cuando están contaminados por microorganismos o se les agrega vitamina B12. Por lo tanto, los veganos deben buscar alimentos fortificados o suplementos para obtener vitamina B12 en su dieta ". [254]
- ^ Roman Pawlak, et al. ( Nutrition Reviews , 2013): "El principal hallazgo de esta revisión es que los vegetarianos desarrollandepleción o deficiencia deB 12 independientemente de las características demográficas, el lugar de residencia, la edad o el tipo de dieta vegetariana. Por lo tanto, los vegetarianos deben tomar medidas preventivas para garantizar una ingesta adecuada de esta vitamina, incluido el consumo regular de suplementos que contienen B 12 ". [257]
- ^ Appleby y col. ( European Journal of Clinical Nutrition , 2007): "Observamos tasas de fracturas similares entre los consumidores de carne, los consumidores de pescado y los vegetarianos. Una tasa de fracturas un 30% más alta entre los veganos en comparación con los consumidores de carne se redujo a la mitad en magnitud mediante el ajuste de la ingesta de energía y calcio y desapareció en total cuando el análisis se restringió a sujetos que consumían al menos 525 mg / día de calcio, una cantidad igual a la EAR del Reino Unido ... En conclusión, el riesgo de fractura fue similar para los consumidores de carne, los consumidores de pescado y los vegetarianos en este estudio. El riesgo de fracturas entre los veganos parece ser una consecuencia de su ingesta media de calcio considerablemente más baja. Los veganos, que no consumen productos lácteos, una fuente importante de calcio en la mayoría de las dietas, deben asegurarse de obtener el calcio adecuado de fuentes adecuadas como almendras, sésamo semillas, tahini (pasta de sésamo), tofu endurecido con calcio, bebidas fortificadas con calcio y verduras de hoja verde bajas en oxalato como la col rizada ... " [264]
Institutos Nacionales de Salud , 2013: "En la cohorte de Oxford de la Investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición, el riesgo de fractura ósea fue similar en los consumidores de carne, los consumidores de pescado y los vegetarianos, pero mayor en los veganos, probablemente debido a su menor ingesta media de calcio. " [265]
- ^ Annabelle M. Smith ( Revista Internacional de Práctica de Enfermería , 2006): "Los hallazgos recopilados apoyan constantemente la hipótesis de que los veganos tienen una densidad mineral ósea más baja que sus contrapartes no veganas. Sin embargo, la evidencia sobre el calcio, la vitamina D y la incidencia de fracturas no es concluyente ". [268]
- ↑ Gary Francione (2009): "Todos creemos que está mal infligir sufrimiento y muerte innecesarios a los animales ... Así que ahora la siguiente pregunta es '¿qué entendemos por necesidad?' Bueno, sea lo que sea que signifique, sea cual sea el significado abstracto que tenga, si tiene algún significado, su significado mínimo tiene que ser que está mal infligir sufrimiento y muerte a los animales por razones de placer, diversión o conveniencia ... El problema es 99,9999999 por ciento de nuestro uso de animales sólo puede justificarse por razones de placer, diversión o conveniencia ". [283]
- ^ Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (2010): "Se espera que los impactos de la agricultura aumenten sustancialmente debido al crecimiento de la población, aumentando el consumo de productos animales. A diferencia de los combustibles fósiles, es difícil buscar alternativas: la gente tiene que comer. Una reducción sustancial de los impactos solo serían posibles con un cambio sustancial en la dieta mundial, lejos de los productos animales ". [313] : 82
Referencias
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Watson y su esposa Dorothy inventaron la palabra 'vegano'
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En 1944, se acuñó la palabra vegana (pronunciada VEEgan). Se estaba formando un grupo y necesitaba un nombre. Donald Watson y Dorothy Morgan, miembros del grupo, estaban en un baile, discutiendo la necesidad de una palabra que denotara el tipo de vegetariano que no usa productos de origen animal. ¿Qué pasaría si las tres primeras y las dos últimas letras de la palabra vegetariano se tomaran para describir a las personas que en ese momento se llamaban vegetarianos no lácteos? Morgan propuso el nombre; A Watson le gustó, al igual que a los demás miembros. Morgan y Watson se casaron y, junto con otras veintitrés personas, fundaron la Vegan Society en Inglaterra.
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Invité a mis primeros lectores a sugerir una palabra más concisa para reemplazar "vegetariano no lácteo". Se hicieron algunas sugerencias extrañas como 'milkban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur', etcétera. Me conformé con mi propia palabra, 'vegano', que contiene las tres primeras y las dos últimas letras de 'vegetariano' - 'el principio y el final de vegetariano'. La palabra fue aceptada por el Oxford English Dictionary y nadie ha intentado mejorarla.
Error de cita: la referencia nombrada "WatsonInterviews" se definió varias veces con contenido diferente (consulte la página de ayuda ). - ^ Pedersen, Helena; Staescu, Vasile (2014). "Conclusión: direcciones futuras para estudios críticos con animales" . En Taylor, Nik; Twine, Richard (eds.). El auge de los estudios críticos con animales: de los márgenes al centro . Routledge. págs. 262-276. ISBN 978-1-135-10087-2.
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Deja de comer el océano. No coma nada del océano: no existe una pesquería sostenible. Si la gente come carne, asegúrese de que sea orgánica y no contribuya a la destrucción del océano porque el 40 por ciento de todo el pescado que se captura en el océano se alimenta al ganado; los pollos de las granjas industriales se alimentan con harina de pescado. Y sea consciente del hecho de que si los océanos mueren, nosotros morimos. Por lo tanto, nuestra responsabilidad final es proteger la biodiversidad en los océanos de nuestro mundo.
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Cada año, a finales de julio, el pequeño y cubierto aeropuerto de Rokycany, una pequeña ciudad checa a unas pocas millas al este de Plzeň, se llena de gente para una reunión llamada Fluff Fest. La asistencia es un ritual de verano para muchos fanáticos europeos del punk, el hardcore, el crust y el screamo. Con más de cien bandas, toneladas de comida vegana, una biblioteca de fanzine y varios talleres, Fluff Fest se ha establecido como el principal evento de bricolaje hardcore punk en Europa, creciendo cada año desde su edición inaugural en 2000.
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La continua popularidad de la leche no láctea es preocupante para la categoría de leche láctea, ya que la investigación de Mintel revela que la mitad (49 por ciento) de los estadounidenses consumen leche no láctea, incluido el 68 por ciento de los padres y el 54 por ciento de los niños menores de 18 años. Además, siete de cada 10 (69 por ciento) consumidores están de acuerdo en que la leche no láctea es saludable para los niños en comparación con el 62 por ciento que está de acuerdo en que la leche de vaca es saludable para los niños. [...] Si bien una abrumadora mayoría de estadounidenses consume leche de vaca (91 por ciento), se usa más comúnmente como adición a otros alimentos (69 por ciento), como cereales, o como ingrediente (61 por ciento). Solo el 57 por ciento de los consumidores bebe leche de vaca sola.
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En 2012, se estimaba que había 150.000 veganos en el Reino Unido, un número que se cree que ha aumentado drásticamente. El informe de Mintel de 2014 sobre el mercado de bebidas lácteas, leche y nata, mostró que el mercado no lácteo pasó de 36 millones de litros en 2011 a 92 millones de litros en 2013, un aumento del 155%. Los alimentos no lácteos y de origen vegetal tienen un valor de 150,6 millones de libras esterlinas al año y las ventas de alternativas al yogur a base de soja están aumentando un 8% interanual.
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Un ejemplo más de cómo las dietas a base de plantas se están generalizando llegará a Gran Bretaña el próximo año, cuando una cadena de supermercados veganos de propiedad alemana abra su primera tienda en Londres. Veganz, que es una primicia europea en ofrecer una gama completa de productos comestibles veganos, abrió su primera tienda en Berlín en 2011. Se está expandiendo rápidamente y apunta a tener 21 puntos de venta en Europa a finales de 2015.
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En contraste, los residentes de Hong Kong consumieron en 2015 la mayor cantidad de carne y mariscos del mundo, con 140 kg per cápita, encontró un estudio de la compañía de investigación de mercado global Euromonitor. Sin embargo, en los cinco años comprendidos entre 2015 y 2020, se espera que el mercado vegano de China aumente en más del 17 por ciento, lo que marca la tasa de crecimiento más rápido a nivel internacional en ese período y ofrece pruebas de que la tendencia se ha filtrado en la región en los últimos años.
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Los Cerveceros son un ejemplo del creciente movimiento hacia el veganismo en Australia, ahora el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento en el mundo, después de los Emiratos Árabes Unidos y China. Los datos del investigador de mercado Euromonitor International han demostrado que el mercado de alimentos veganos envasados de Australia tiene un valor actual de casi 136 millones de dólares, que alcanzará los 215 millones de dólares en 2020.
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Los pilares culinarios del festival de Múnich, que se celebra este año del 21 de septiembre al 6 de octubre, incluyen cerdo asado, corvejón de jamón y weisswurst, una salchicha blanca que complementa los 40 tipos diferentes de cerveza local. Pero este año, rompiendo con una tradición de 200 años, el Oktoberfest está dirigido a los veganos. Claudia Bauer, del Ayuntamiento de Munich, que organiza el festival, dice que la medida es una señal de los tiempos.
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[A] e acuerdo con una nueva encuesta realizada por comparethemarket.com , ha habido un aumento significativo en el número de personas que se vuelven veganas en el Reino Unido desde 2016, con más de 3,5 millones de británicos que ahora se identifican como tales. La investigación significa que el siete por ciento de la población de Gran Bretaña ahora está evitando los productos animales por una vida menos carnosa y cursi. [...] Con el apoyo de Carolyn Roberts, profesora de Gresham College, la investigación sugiere que las preocupaciones ambientales son en gran parte responsables de impulsar a las personas hacia una dieta vegana, ya que los británicos se esfuerzan por reducir su huella de carbono.
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La lista de Leaping Bunny no proporciona información sobre la composición de los ingredientes. Debido a que la información sobre los ingredientes está disponible, y la exige la ley, sabemos que los consumidores conscientes pueden leer las etiquetas para descubrir si los productos son veganos o no. Por esta razón, Leaping Bunny elige enfocar sus recursos en validar información que no está fácilmente disponible para los consumidores, como las afirmaciones de pruebas con animales. Muchas empresas de Leaping Bunny están comprometidas con la fabricación de productos naturales y veganos; sin embargo, el programa Leaping Bunny solo puede certificar el componente de experimentación con animales de este proceso.
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Elaboradas con ingredientes como soja, frijoles, lentejas, gluten de trigo, copos de avena, arroz integral, nueces, semillas de girasol y verduras (como hongos, cebollas, guisantes, pimientos y zanahorias), algunas carnes falsas también están siendo aceptadas por algunos -Carne común. Y ya no encontrará solo hamburguesas falsas, salchichas, perros calientes y empanadas para el desayuno. Ahora hay de todo, desde tiras sin pollo y puntas sin carne hasta filetes desmenuzados de "cerdo" y "pescado", todo listo para calentar y comer. Las gambas de imitación no solo son vegetarianas, sino también kosher.
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Los productos de proteína de soja generalmente tienen una puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) ...> 0,9, que es similar a la de las proteínas de la carne y la leche. En consecuencia, consumir la cantidad diaria recomendada (dosis diaria recomendada, 0,8 mg / kg de peso corporal [bw]) de proteína en su totalidad en forma de soja cumplirá con el requerimiento biológico de aminoácidos. ... El reconocimiento formal de la alta calidad de la proteína de soya se produjo en forma de un fallo del USDA [Departamento de Agricultura de los Estados Unidos] que permite que la proteína de soya reemplace el 100 por ciento de la proteína de la carne en el Programa Federal de Almuerzos Escolares.
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Los depredadores carnívoros controlan las poblaciones de herbívoros. Las especies portadoras de Plasmodium del mosquito Anopheles mantienen a las poblaciones humanas bajo control. En cada caso, se logra un valioso papel ecológico al precio de un inmenso sufrimiento y la pérdida de cientos de millones de vidas. Lo que está en cuestión no es el valor del parásito o el papel ecológico del depredador, sino si los agentes morales inteligentes pueden desempeñar mejor ese papel. Según algunos supuestos bastante modestos, la regulación de la fertilidad a través de la planificación familiar o la inmunocontracepción entre especies es una opción política más civilizada y compasiva que el hambre, la depredación y las enfermedades. El mayor obstáculo para un futuro de ecosistemas compasivos es la ideología de la biología de la conservación tradicional y el sesgo irreflexivo del statu quo .
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Entonces, ¿por qué todas las comidas en los barcos de Sea Shepherd son veganas? La respuesta es porque el vegetarianismo y especialmente el veganismo son alternativas poderosas a los ocho mil millones de seres humanos y sus animales domésticos que comen vivos los océanos. La diversidad en nuestro océano está disminuyendo cada vez más cada día y cuando la diversidad colapsa, la interdependencia entre las especies colapsa y el resultado es un océano muerto. Y un océano muerto significa la muerte de todas las criaturas, grandes y pequeñas, porque si el océano muere, todos morimos. [...] La posición de Sea Shepherd es que todas las pesquerías comerciales deben cerrarse para que los peces tengan la oportunidad de recuperarse. Las únicas pesquerías relativamente 'sostenibles' son la pesca artesanal realizada por pescadores que trabajan desde embarcaciones muy pequeñas en pequeños puertos de la India, África, etc. Necesitamos eliminar las corporaciones, los grandes arrastreros, cerqueros y palangreros, los aparejos pesados, las grandes redes, los palangres y los barcos factoría si se van a salvar nuestros océanos.
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enlaces externos
- La Sociedad Vegana
- Veganism.com