The Compleat Housewife, or, Achieve'd Gentlewoman's Companion es un libro de cocina escrito por Eliza Smith y publicado por primera vez en Londres en 1727. Se hizo extremadamente popular, con 18 ediciones en cincuenta años.
Autor | Eliza Smith |
---|---|
País | Inglaterra |
Sujeto | Cocina inglesa |
Género | Cocina |
Editor | J. Pemberton |
Fecha de publicación | 1727 |
Fue el primer libro de cocina que se publicó en las Trece Colonias de América: se imprimió en Williamsburg, Virginia , en 1742. Contenía la primera receta publicada de " katchup " y parece ser la primera fuente de budín de pan y mantequilla. .
El libro incluye recetas no solo de alimentos sino de vinos, aguas cordiales, medicinas y ungüentos.
Libro
La portada describe The Compleat Housewife como un
recogida de varios centenares de los recibos más homologados, en cocina, pastelería, confitería, conservas, encurtidos, tortas, cremas, jaleas, vinos elaborados, cordiales. Y también facturas de tarifas para todos los meses del año. A lo que se suma, una colección de cerca de doscientos recibos familiares de medicinas; verbigracia. bebidas, jarabes, ungüentos, ungüentos y muchas otras cosas de eficacia soberana y aprobada en la mayoría de los malestares, dolores, dolores, heridas, llagas, etc. nunca antes publicados en estas partes; aptos para familias privadas o para aquellas caballeros de espíritu público que serían benéficos para sus vecinos pobres.
El libro fue el primero en publicar una receta para " Katchup "; incluía champiñones, anchoas y rábano picante. [1] [2] El título The Compleat Housewife puede deber algo a The English Huswife de 1615 de Gervase Markham . [3]
Poco se sabe de Smith más allá de lo que escribe sobre sí misma en el prefacio. Pasó su vida trabajando como cocinera o ama de llaves en hogares adinerados y, a diferencia de Elizabeth Raffald, que dejó el servicio para dirigir su propia tienda, continuó en esa profesión a pesar del éxito de su libro. Es posible que trabajara en Beaulieu Abbey , Hampshire. Es crítica con los libros de cocina escritos por hombres que ocultan sus secretos, impidiendo que los lectores utilicen sus recetas con éxito. [1] [4] [5]
El prefacio contiene el siguiente pasaje:
Como ahora está tan de moda que un libro aparezca en público sin un prefacio, como que una dama se presente en un baile sin enagua de aro, me ajustaré a la costumbre por el bien de la moda y no por necesidad. El tema, al ser común y universal, no necesita ningún argumento para introducirlo y, al ser tan necesario para la satisfacción del apetito, no necesita encomios para atraer a las personas a la práctica; ya que hay pocos hoy en día a los que no les guste comer ni beber bien
El pasaje fue adaptado a la ligera de un libro anterior con un título similar, el Diccionario de cocineros y pasteleros de John Nott : o el Compañero de la ama de casa lograda (1723), que declaraba que había agregado una introducción porque la moda lo había hecho tan extraño para un libro para imprimir sin uno, como para ver a un hombre "en la iglesia sin un paño para el cuello o una dama sin un aro". [6] [7] [8]
Contenido
Lo siguiente se refiere a la novena edición, 1739.
- Prefacio
- Una factura de tarifa para cada estación del año.
- Cocina, etc. Página 1. [Sopas, carnes, pasteles, encurtidos, pescado, jamones, salchichas, queso]
- Todo tipo de encurtidos. Página 78.
- Todo tipo de pudines. Página 100.
- Todo tipo de pastelería. Página 122.
- Todo tipo de pasteles. Página 144.
- Cremas y Gelatinas. Página 160.
- Conservas, conservas y almíbares. Página 173.
- Todo tipo de vinos elaborados. Página 213.
- Todo tipo de aguas cordiales. Página 232.
- Medicamentos y ungüentos. Página 272.
Acercarse
Smith no ofrece ningún consejo general, ni al comienzo del libro ni al comienzo de los capítulos; cada capítulo consta completamente de recetas. No hay listas de ingredientes, estos simplemente se mencionan según sea necesario en las recetas. La mayoría de las recetas no mencionan ni la temperatura del horno ni el tiempo de cocción, aunque, por ejemplo, "Para dulces de flores de naranja" indica "coloque sus vasos en una estufa con un calor moderado", [9] y "Para guisar una rabadilla de ternera" dice "esto requiere seis o siete horas de cocción ". [10]
Las recetas son predominantemente inglesas, pero los platos incluyen franceses y otros nombres extranjeros, e ingredientes importados como especias.
Las recetas se describen concisamente y, por lo general, no detallan técnicas básicas como cómo hacer pasteles; la receta de "A Battalia Pye " [a] no menciona pastelería en absoluto, aunque se pide con la instrucción de "cerrar el pye": [11]
A Battalia Pye
Coge cuatro pollos pequeños, cuatro pichones, cuatro rabbits chupadores; córtalos en pedazos, condiméntalos con especias saladas, y ponlos en el pye, con cuatro mollejas cortadas, y tantas lenguas de oveja, dos paladares temblorosos, [b] dos pares de huesos de cordero , veinte o treinta peines. , con bolas saladas y ostras . Coloque sobre mantequilla y cierre el pye. Un Lear. [11] [12]
Sin embargo, se describen algunos componentes de los platos de uso frecuente, como "Un Lear para pasteles salados" y "Un Ragoo para platos hechos". El "Lear" es una salsa espesa elaborada con clarete , salsa, "licor de ostras", anchoas, hierbas, cebolla y mantequilla. El "Ragoo" contiene ingredientes similares, con la adición de carnes en rodajas y champiñones; la receta termina con "úsala cuando se te pida", como en la Battalia Pye. [13]
Se proporcionan recetas de medicamentos y remedios caseros como "Para promover la reproducción" para las mujeres que desean quedar embarazadas . La receta pide que se tome una cucharada de jarabe de "orrice apestoso" [c] noche y mañana, y que se hierva "buena cerveza" con "la médula de 3 lomos de buey, [d] medio puñado de clary, un puñado de nep (o cat-bos) ", [e] dátiles, pasas y nuez moscada. A la mujer que bebe esta mezcla "a la hora de acostarse" se le ordena "mientras dure, no acompañe a su marido". [14]
Publicación
Bretaña
El libro se publicó por primera vez en 1727 y tuvo 18 ediciones en 1773. [15] Las primeras cuatro ediciones se publicaron bajo el nombre de "E— S—", pero Smith reveló que era una mujer "empleada constantemente en familias elegantes y nobles. ... por el espacio de treinta años en adelante ". [15] La quinta edición de 1732 dio el nombre del autor como "E. Smith". [dieciséis]
El bibliógrafo William Carew Hazlitt registró que la séptima edición incluía "cerca de cincuenta recibos comunicados justo antes de la muerte del autor". [17]
America
The Compleat Housewife fue el primer libro de cocina que se publicó en Estados Unidos, cuando William Parks , un impresor ambicioso y emprendedor (originario de Shropshire ) lo imprimió en Williamsburg, Virginia en 1742. [6] [18] Su versión de The Compleat Housewife , un "libro de cocina de ambicioso alcance", se basó en la quinta edición de Londres de 1732, alterado para adaptarse al gusto estadounidense, y sin recetas "cuyos ingredientes o materiales no se pueden conseguir en este país". [19] Las copias de la edición de 1742 se han vuelto muy raras, pero "felizmente, una copia ha regresado a la ciudad de su origen", y se encuentra en la Biblioteca de Colonial Williamsburg, Incorporated. [6]
Recepción
En 1893, el bibliógrafo William Carew Hazlitt asignó 54 páginas de su historia de libros de cocina al Compleat Housewife , comentando que "los contenidos sumamente curiosos de E. Smith ... pueden tomarse con seguridad para exhibir el estado del conocimiento en Inglaterra sobre este tema. tema en el último cuarto del siglo XVII y el primer cuarto del siglo XVIII ". [6] [20]
Christine Mitchell, revisando la reimpresión de Chawton House en 2010 para la Jane Austen Society of North America, escribió que el libro de Eliza Smith "satisfizo la creciente necesidad de un texto para ayudar a las mujeres con su tarea de mantener un hogar". Ella cita la introducción de Elizabeth Wallace diciendo que les da a los lectores modernos una razón para apreciar tener un refrigerador y un sistema alimentario global que nos trae productos fuera de temporada. Sin embargo, observa, la ama de casa inglesa tenía muchas variedades de verduras, 30 tipos de mariscos y 35 tipos de aves de corral (incluidas liebres y conejos). Ella señala que el libro también describe los remedios caseros, el ama de casa tiene que funcionar como "chef, médico, farmacéutico, exterminador, químico, lavandera y todo lo necesario". Reflejando que las recetas "probablemente nunca" se usarían hoy, y que las medicinas son inútiles, el libro sigue siendo invaluable para los investigadores, brinda a los lectores una visión del mundo de Jane Austen y sus contemporáneos, y documenta de manera rica la vida inglesa del siglo XVIII. [1]
Patrick Spedding, en Script & Print , señala que el libro fue muy popular en el siglo XVIII, con 20 ediciones en Londres en cincuenta años. Sin embargo, critica rotundamente la reimpresión facsímil de Arlon House de 1983 de la 16ª edición por omitir deliberadamente recetas que incluían "Para promover la cría", sugiriendo que esto se debía a que al editor le preocupaba que pudieran ser perjudiciales. [dieciséis]
La historiadora Sandra Sherman comenta que The Compleat Housewife "es el primer éxito de taquilla escrito por una mujer". [21]
La bibliógrafa Genevieve Yost comenta que "la popularidad de E. Smith en la Inglaterra del siglo XVIII fue cuestionada quizás más seriamente por Hannah Glasse , quien ciertamente es mejor recordada hoy", [6] y agrega de inmediato que Glasse es recordada principalmente por la controversia sobre si realmente existía, y para la receta que la gente suponía que comenzaba con "Primero atrapa tu liebre". [6] Yost sugiere que la popularidad del libro en las colonias probablemente aumentó con la publicación de una edición estadounidense. [6] Ella concluye que
Las cantidades e ingredientes hacen que muchas de las recetas no sean adecuadas para la cocina moderna, pero estos viejos libros de cocina están aumentando en valor e interés para bibliotecas, bibliófilos y coleccionistas, que encuentran en ellos una visión verdaderamente reveladora y fascinante del pasado. [6]
En la edición de primavera de 2006 de Prairie Schooner , Sarah Kennedy publicó un poema titulado "The Compleat Housewife, 1727", con la glosa "el primer libro de cocina popular publicado en Gran Bretaña". El poema comienza:
Aprender a muslo de una paloma o domesticar un cangrejo
estaba ahora al alcance de cualquier mujer,
incluso a una criada se le podía enseñar a tallar. [22]
Ediciones
- 1a edición, Londres: J. Pemberton, 1727.
- 2a edición, Londres: J. Pemberton, 1728.
- 3ª edición, Londres: J. Pemberton, 1729. Corregido y mejorado.
- 4ª edición, Londres: J. Pemberton, 1730. Corregido y mejorado.
- 5ª edición, Londres: J. Pemberton, 1732. Con adiciones muy grandes.
- --- Reimpreso en Williamsburg, VA: W. Parks, 1742 .
- 6ª edición, Londres: J. Pemberton, 1734. Con adiciones muy grandes.
- 7ª edición, Londres: J. y J. Pemberton, 1736. Con adiciones muy grandes.
- 8a edición, Londres: J. y J. Pemberton, 1737.
- 9ª edición, Londres: 1739. J. y J. Pemberton, 1739 . Con adiciones muy grandes. [23]
- 10a edición, Londres: J. y H. Pemberton, 1741 . Con adiciones muy grandes.
- 11ª edición, Londres: J. y H. Pemberton, 1742. Con adiciones muy grandes.
- 12ª edición, Londres: J. y J. Pemberton, 1744. Con adiciones muy grandes.
- 13ª edición, Londres: H. Pemberton, 1746. Con adiciones muy grandes.
- --- reimpreso en 1747.
- 14a edición, Londres: R. Ware y otros, 1750 . Prefijado con instrucciones de marketing.
- 15ª edición, Londres: R. Ware y otros, 1753. Con adiciones. [24]
- --- Londres: Producción y servicios literarios, 1968, 1973.
- --- Londres: Ediciones Studio, 1994.
- --- Con introducción de EK Wallace. Biblioteca de Chawton House, 2009 .
- 16ª edición, Londres, 17__. Con adiciones.
- 17a edición, Londres, 17__.
- 18a edición, Londres, 1773.
Notas
- ^ El nombre significa un pastel lleno de beatilles , pequeños objetos bendecidos (latín beatus , bendito) como, según el Diccionario de Inglés de Oxford , "Cocks-combs, Goose-gibbets, Ghizzards, Livers, y otros Appurtenances of Fowls (1706) ". No está conectado con battaglia italiana, batalla.
- ^ Los huesos se cocinaron para agregar sabor y liberar gelatina .
- ^ Iris apestoso, Iris foetidissima .
- ^ Médula espinal .
- ^ Hierba gatera común, Nepeta cataria o hierba gatera , Nepeta mussinii .
Referencias
- ^ a b c Mitchell, Christine M. "Reseña del libro: El ama de casa útil, estilo del siglo XVIII" (PDF) . Noticias de JASNA (primavera de 2010). Archivado desde el original (PDF) el 10 de octubre de 2010 . Consultado el 26 de marzo de 2015 .
- ^ Smith, 1739. Página 91.
- ^ Appelbaum, Robert (2003). "Retórica y epistemología en las primeras colecciones de recetas impresas". Revista de estudios culturales modernos tempranos . 3 (2): 1–35. doi : 10.1353 / jem.2003.0008 . JSTOR 27793766 .
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- ^ Smith, E. (Eliza) (3 de febrero de 1773). "El ama de casa completa, o compañera de caballero consumado: siendo una colección de más de setecientos de los recibos más aprobados en cocina, pastelería, repostería, macetas, collares, conservas, encurtidos, tortas, natillas, cremas, conservas, conservas, jarabes , gelatinas, vinos elaborados, licores, destilación, elaboración de cerveza: con planchas de cobre, curiosamente grabadas, para la disposición o colocación regular de los distintos platos y platos; y también, facturas para cada mes del año: a lo que se añade, una colección de trescientos recibos de medicamentos, que consisten en bebidas, jarabes, ungüentos, ungüentos, etc., que, después de muchos años de experiencia, han demostrado ser inocentes en su aplicación y muy saludables en su uso: con instrucciones de comercialización. " . Londres: Impreso para J. Buckland, J. y F. Rivington, J. Hinton, Hawes, Clarke y Collins, W. Johnston, C. Crowder, T. Longman, B. Law, T. Lowndes, S. Bladon, W Nicoll y C. y R. Ward . Consultado el 3 de febrero de 2020 a través de Internet Archive.