The Kitchin es un restaurante de alta cocina en Edimburgo , Escocia, dirigido por Tom Kitchin y su esposa Michaela (née Berseilus). Sirve productos escoceses frescos al estilo francés del tiempo que Kitchin pasó con Alain Ducasse . Fue galardonado con una estrella Michelin dentro de los seis meses posteriores a la apertura.
The Kitchin fue inaugurado por Tom Kitchin y luego su prometida Michaela Berseilus en junio de 2006. El edificio es un antiguo enlace de whisky en el paseo marítimo en el área de Leith de Edimburgo. [1] La huella del trabajo de Kitchin con Alain Ducasse y Pierre Koffmann se nota en el estilo de la comida que se sirve, [1] [2] y el restaurante ha recibido el apoyo de otros chefs con los que ha trabajado Kitchin; incluida la apertura con los cubiertos y platos que se usaban anteriormente en el restaurante con tres estrellas Michelin La Tante Claire , operado por Koffman. [1]El interior del restaurante está decorado con maderas oscuras y tonos grises de la empresa de diseño Cubit Design, y papeles pintados de Jocelyn Warner. [1] Una ventana se abre desde el comedor hacia el área de la cocina, y tiene un bar estilo invernadero que sirve bocadillos y comidas ligeras. [3]
La comida fusiona productos escoceses de temporada con estilos y técnicas franceses; el restaurante tiene el mantra "de la naturaleza al plato". [3] Mientras el chef Tom Kitchin filmaba The Great British Menu para la BBC en marzo de 2008, Pierre Koffman salió de su retiro para ocupar el puesto de jefe de cocina. [4]
A los seis meses de su apertura, The Kitchin recibió una estrella Michelin . [5] En 2009, el restaurante fue votado como el segundo mejor restaurante de Gran Bretaña por Eat Out Magazine , [5] y el mejor restaurante del Reino Unido por Observer Food Monthly en 2010. [6] El equipo detrás de The Kitchin abrió un segundo restaurante, Castle Terrace, en julio de 2010. [7]
En junio de 2021, extrabajadores de Kitchin denunciaron acoso, violencia y agresión sexual en sus restaurantes. Uno alegó que un chef quemó el brazo de una mujer con una bandeja caliente de un horno, mientras que otro afirmó que el personal recibió golpes repetidos si no eran lo suficientemente rápidos. El 3 de julio, Tom Kitchin suspendió a dos miembros del personal tras estas acusaciones. Kitchin Group dijo que los reclamos serían investigados "completa e independientemente". [8]
AA Gill , escribiendo en The Sunday Times , le dio a The Kitchin cinco estrellas de cinco, elogió el enfoque de sentido común de la construcción del menú y describió su comida como "la mejor y más agradable cena que he comido en todo el año". [9] Terry Durack de The Independent le dio al restaurante dieciséis de veinte, elogiando la informalidad y la evitación de la cocina normal de estrellas Michelin, pero dijo que el plato de pescado fue la "nota tonta de la noche". [10]