Pierre Koffmann (nacido el 21 de agosto de 1948) es un chef profesional francés . Fue uno de los pocos chefs del Reino Unido que recibió las codiciadas tres estrellas Michelin en su restaurante La Tante Claire en Londres. Hasta diciembre de 2016 fue jefe de cocina de Koffmann's en el hotel The Berkeley en Knightsbridge , Londres. [1]
Pierre Koffman | |
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Nació | |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | cocina francés |
Restaurante (s) anterior (es) |
Vida temprana
Koffmann nació en Tarbes , Francia , el 21 de agosto de 1948. Es de ascendencia alemana alsaciana por parte paterna. Su padre trabajaba como mecánico en Citroën . Fue con sus abuelos maternos, Camille y Marcel, en Saint-Puy que aprendió a cocinar cuando los visitaba durante las vacaciones escolares. Koffmann recordó este período en su libro Memories of Gascuña de 1990 , y lo comentó en una entrevista con The Guardian en 2010: "Los productos eran principalmente de la granja. El filete era escaso; comíamos muchas aves de corral. Mi abuela tenía un cocina, pero la mayor parte de su trabajo se hacía a fuego abierto ". [2] En 1963 dejó la escuela y solicitó una variedad de trabajos, pero finalmente decidió asistir a la escuela de cocina durante los siguientes tres años.
Carrera profesional
Koffmann trabajó por primera vez como chef en Estrasburgo y Toulon , [3] antes de mudarse en 1970 al Reino Unido para trabajar con Michel y Albert Roux en Le Gavroche . Originalmente, solo quería mudarse al Reino Unido para poder ver a Inglaterra jugar contra Francia en el rugby en el Estadio Twickenham . [2] Se mudó al Waterside Inn de los hermanos Roux en Bray, Berkshire , en 1972, siendo nombrado el primer chef principal del nuevo restaurante, donde conoció a su futura esposa Annie, quien era la gerente del restaurante. [2]
Abrió su primer restaurante, La Tante Claire , en 1977 en Royal Hospital Road , Chelsea. [3] Seis años después de su apertura, el restaurante ganó su tercera estrella Michelin . [3] La Tante Claire se mudó al hotel The Berkeley en Knightsbridge , Londres, en 1998, [3] y el antiguo sitio se vendió para convertirse en el restaurante insignia de Gordon Ramsay . [4] Durante su tiempo en La Tante Claire, Koffmann trabajó con varios chefs eminentes, incluidos Ramsay, Marco Pierre White , Marcus Wareing y Tom Kitchin . [2] [4] No se llevaba bien con Wareing, quien dejó en claro sus sentimientos sobre Koffmann en el libro Tough Cookies de Simon Wright , diciendo de Koffmann: "¡Cocina de tres estrellas! Este tipo no te dijo nada. no te dijo cuál era el menú del almuerzo, no te dijo dónde conseguir nada ... No sabías si ibas o venías ... No podía hacer clic con el hombre ". [4] Más recientemente, Wareing habla mejor de Koffmann, diciendo que "Koffmann es un pura sangre. Manejaba la cocina desde la estufa". [4] El plato estrella del restaurante era la manita de cerdo con muselina de pollo , mollejas y morillas . [3] Marco Pierre White ha llamado a este su "plato favorito de todos los tiempos". [5]
Tras la muerte de su esposa Annie, cerró La Tante Claire en 2003. El espacio se convirtió en el restaurante insignia de Marcus Wareing. [4] Después de tomarse un descanso de los restaurantes, fue brevemente jefe de cocina en el pub Bleeding Heart en Clerkenwell . [2] En 2009, abrió un restaurante emergente en Selfridges en Londres durante diez días como parte del festival gastronómico de Londres. Decidió servir platos clásicos de La Tante Claire en lugar de platos nuevos como había planeado originalmente: "eso no es lo que la gente quiere. Quieren la manita de cerdo, el foie gras , el soufflé de pistacho . Pero tal vez yo haga un plato nuevo cada día, como especial ". [4] Los diez días se convirtieron en dos meses. [2] Koffmann describió el primer mes como "una especie de infierno", pero se acostumbró nuevamente a las horas durante el segundo mes y comenzó a pensar en abrir un nuevo restaurante; "Empecé a pensar en un nuevo restaurante. Pensé: ¿por qué no? Todavía lo disfruto. Cuando eres chef, tu lugar está en la cocina". [2]
Koffmann's en el hotel Berkeley abrió sus puertas el 30 de junio de 2010, en el antiguo sitio de Gordon Ramsay's Boxwood Cafe; fue la primera empresa de restauración completa de Koffmann desde el cierre de La Tante Claire en 2003 en el mismo hotel. [2] Dijo que ya no perseguía estrellas Michelin y que en su lugar cocinaría la comida al estilo gascón que recordaba de su infancia. [2]
Koffmann's en The Berkeley cerró el 31 de diciembre de 2016. [6] El espacio que ocupaba debía ser reemplazado por un gimnasio. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ " Pierre Koffmann dice au revoir al Berkeley ... pero seguirá cocinando ", Evening Standard , 22 de agosto de 2016
- ↑ a b c d e f g h i Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón ' " . The Guardian .
- ^ a b c d e "El Chef" . El Berkeley. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2011 . Consultado el 1 de mayo de 2011 .
- ^ a b c d e f Rayner, Jay (13 de septiembre de 2009). "Las manitas de cerdo del superchef Pierre Koffman fueron una vez la comidilla de Londres. ¿Está planeando un regreso? Los cerdos pueden volar ..." The Guardian .
- ^ "Marco cocina para Raymond Blanc" . Youtube . Consultado el 21 de mayo de 2015 .
- ^ "Pierre Koffmann dice au revoir al Berkeley ... pero seguirá cocinando" . Estándar nocturno de Londres . 22 de agosto de 2016.
enlaces externos
- Koffmann's en The Berkeley