El armario tipo reina
 Frontispicio | |
| Autor | Hannah Woolley |
|---|---|
| País | Inglaterra |
| Sujeto | Cocina |
| Editor | Richard Lowndes |
| Fecha de publicación | 1670 |
| Paginas | 383 |
The Queen-like Closet, Or, Rich Cabinet fue un libro de cocina publicado en 1670 por la escritora inglesa sobre administración del hogar , Hannah Woolley [a] (1622 - c. 1675). [1] Se publicó en cinco ediciones en inglés en 1684. También se imprimieron al menos dos ediciones en alemán.
El libro proporciona una receta para la bagatela , que incluye crema pero sin natillas, un tonto de grosella espinosa , chocolate caliente y pasteles de queso. Los pasteles de carne picada de Woolley todavía contienen carne y frutos secos. Los ingredientes incluyen calabazas y melaza del Nuevo Mundo.
El libro contiene la primera receta conocida para el pudín de estanque de Sussex . [2]
Contexto
Woolley ya había publicado dos libros, The Ladies Directory en 1661 y The Cooks Guide en 1664. Probablemente fue la primera persona que se ganó la vida escribiendo libros sobre administración del hogar . [1] [3]
Libro
Richard Lowndes publicó The Queen-Like Closet de Woolley en 1670. El título es una referencia al libro de 1655 de "WM" The Queens Closet Open . [3] El libro está dedicado a la amiga de Woolley, la Sra. Grace Buzby, hija de Sir Henry Cary. La página 1 del libro, sin embargo, contradice la página del título al nombrar el libro The Ladies New Closet. O MEJOR Gabinete rico.
Acercarse
El libro consta casi en su totalidad de recetas numeradas, precedidas únicamente por la carta de Woolley "Para todas las damas, caballeros y todos los demás del sexo femenino que se deleitan o desean obtener buenos logros". y una dirección de una página "Señoras, aquí les presento" en verso.
Después de las recetas hay listas de tarifas (páginas 353 a 369) para diferentes épocas del año, que incluyen "para fiestas extraordinarias en el verano", "para la temporada de invierno", "para las fiestas menores", "para los días de pescado y días de ayuno en Semana de ascuas, o en Cuaresma "," sin banquete "," en invierno en casas grandes ". [4]
Woolley luego describe (páginas 378 a 383) los deberes de cada "oficina", incluido el cocinero, la "sirvienta bajo tal cocinero", el mayordomo, el tallador y otros sirvientes, y luego "las señoras que tienen el cargo de los dulces, y cosas por el estilo ". La parte 1 del libro describe la elaboración de muchos de estos "dulces". [5]
El libro termina con índices alfabéticos separados para las partes uno y dos.
Ilustraciones
El libro no tiene más ilustraciones que el frontispicio, que tiene seis escenas de cocina, incluida una olla de tres patas sobre un fuego abierto, destilación de cordiales, un horno de pan y ollas y asados en un asador sobre el fuego, coronado por un título. medallón. Tiene la inscripción "Printed for Rich. Lownes".
Contenido
Parte 1
Las 293 recetas de la Parte 1 no se agrupan explícitamente, pero los núms. 1 a 36 son para cordiales y aguas medicinales, como "Para alejar los signos de la viruela ".
Las siguientes recetas son una mezcla, con tortas, cremas y budines, medicinas, conservas y vinos en ningún orden discernible. El No. 58, un poquito , está hecho con crema hervida, agua de rosas, macis y un poco de cuajo para ayudar a que cuaje. El número 109 es un tonto de grosella espinosa hecho con grosellas, agua, azúcar, yemas de huevo, crema y nuez moscada. La receta 101, "Para hacer collops de tocino en carnes dulces" requiere pasta Marchpane , azúcar, canela y jengibre, cortado en escalopes como si fuera tocino. Los alimentos descritos son las carnes dulces que Woolley consideró que sus lectores de "Gentlewomen" "tendrían el cargo de". [5]
Las recetas que involucran carne aparecen con los núms. 138 y 139, con "Hacer Christal Jelly" con codillo de ternera y patas de ternera, y "Hacer China-Broth" con "porcelana", cuerno de ciervo, un "Gallo rojo cortado en trozos y magullado", pasas y cebada perlada.
La receta 142 es "Hacer Chaculato", una bebida de chocolate caliente a base de clarete , chocolate, yema de huevo y azúcar.
Parte 2
La parte 2 se titula "La segunda parte del armario tipo reina; tener una adición de lo que ya se ha tratado y dirigir de una manera muy verdadera y excelente para todo tipo de cocina, tanto pescado, carne y repostería". Contiene 288 recetas y se le atribuye a Hannah Wolley, alias Chaloner, y fue publicado por "RL" en 1670.
La receta 3 es la primera para un plato principal, "Para hacer carne de res coller", el flanco de ternera se adoba con salitre, especias y hierbas, y luego se cuece en una olla con clarete y mantequilla.
La receta 6 es para tartas de queso, usando leche, manchet para espesar, mantequilla, cuajada, grosellas, huevos y un poco de crema y azúcar, con masa. Más platos de carne siguen del no. 18, pastel de pollo, con recetas de brawn , empanadas y un elaborado "Olio" con un "fricasy" de cabeza de ternera, ostras, anchoas, palomas, tocino, mollejas y ternera.
La Receta 102 es para "Tartas Picadas", el relleno dentro de la masa se hace con ternera y sebo en cantidades iguales, con frutos secos (pasas, grosellas, ciruelas y dátiles), especias, verjuice y azúcar.
Las recetas 113 a 121 son para platos de pescado, comenzando con "Fricasie of Oisters".
La receta 132 es para "Pumpion-Pie", la calabaza se fríe con huevo batido y luego se hornea en rodajas en una base de pastel con frutos secos, mantequilla, saco y "algunas manzanas afiladas".
Las recetas 144 a 157 son para pasteles de carne o pescado. La receta 261 es para un " pudín de Haggus ".
La receta 285 es para "Vin de Molosso, o vino de melaza", que pide " Molossoes " [b] hervidos con especias y romero, luego elaborados "como se hace la cerveza".
Ediciones
Se registran cinco ediciones en inglés: [6]
- 1670 - Primera edición. Richard Lowndes
- 1672 - Segunda edición. Richard Lowndes
- 1675 - Tercera edición. Richard Lowndes
- 1681 - Cuarta edición. R. Chiswel y T. Sawbridge
- 1684 - Quinta edición. R. Chiswel y T. Sawbridge
Se publicaron al menos dos ediciones de una traducción alemana como Frauenzimmers Zeitvertreib . [3]
- 1674 - Un suplemento para el "armario tipo reina" o, un poco de cada cosa
Recepción
La historiadora Wendy Wall describe a Woolley como "una celebridad femenina doméstica que actuó como la Martha Stewart del siglo XVII". Wall sostiene que los libros de cocina de Woolley, incluidos The Ladies Directory in Choice Experiments (1662) y The Cook's Guide (1664), así como The Queen-Like Closet y su suplemento, son parte de una historia de pobreza a riqueza en la que la "experiencia doméstica" ofreció movilidad social. [7]
El ensayista Charles Lamb escribió que encontró una copia de Queen-Like Closet en una librería: "Me encendí sobre un duodecimo andrajoso, que había sido el extraño deleite de mi infancia, y que había perdido de vista durante más de cuarenta años. ... siendo un resumen de los ingresos en cocina, confitería, cosméticos, costura, moralidad y todas esas ramas de lo que entonces se consideraba logros femeninos ". [8]
Kate Colquhoun señala que Woolley "se dirigió a los sirvientes por primera vez" en sus libros, centrándose en la practicidad y la economía. Ella sostiene que Woolley tuvo más éxito al reconocer que la gente "quería ofrecer platos modernos y de lujo con un presupuesto limitado". Ella trajo ingredientes de moda como anchoas, alcaparras y vino a sus platos simplificados, con consejos frugales sobre cómo reutilizar las sobras. Sin embargo, Colquhoun critica su organización: [9]
Aunque se propuso simplificar, la disposición desordenada de los libros de Woolley, en la que aparecían pepinos en escabeche junto al pudín de orage, estaba muy lejos del modelo de claridad presentado por May [9].
Pero, concluye Colquhoun, Woolley era "una cocinera fina y sólida" que estaba preparada para asar becada "The French Way", por mucho que le disgustara el espectáculo de "una rara cocinera francesa caprichosa", que usaba tocino sobre la pechuga de ave y lo servía en brindis. Y sus facturas estaban "cuidadosamente detalladas" con "una tarta de manzana con mantequilla, un flan de almendras o un syllabub: el postre de la época". [9]
Ver también
- Una colección de más de trescientos recibos en cocina, medicina y cirugía
- The Good Huswifes Jewell
Notas
- ^ Su nombre también se deletreaba Hanna Wolley.
- ^ Importado de las Indias Occidentales.
Referencias
- ↑ a b Hobby, Elaine (1988). Virtud de la necesidad: escritura de mujeres inglesas, 1649-1688 . Virago. ISBN 0860688313.
- ^ "Pudín de estanque de Sussex" . El Proyecto Alimentos de Inglaterra . Consultado el 10 de febrero de 2016 .
- ^ a b c Considine, John (2004) "Wolley, Hannah" (n. 1622 ?, muerto en 1674 o después), Diccionario Oxford de biografía nacional , Oxford University Press.
- ^ Woolley, páginas 353–369
- ↑ a b Woolley, páginas 378–383
- ^ El armario con forma de reina, o armario Rich . WorldCat. OCLC 606922291 .
- ^ Wall, Wendy (6 de noviembre de 2015). Recetas para el pensamiento: conocimiento y gusto en la cocina inglesa moderna temprana . Prensa de la Universidad de Pennsylvania. págs. 40–44. ISBN 978-0-8122-4758-9.
- ^ Cordero, Charles (2011). Una disertación sobre el cerdo asado y otros ensayos . Libros de pingüinos. pag. 68. ISBN 978-0-14-196580-2.
- ↑ a b c Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Sabor: La historia de Gran Bretaña a través de su cocina . Bloomsbury. págs. 169-175. ISBN 978-0-747-59306-5.
enlaces externos
- Texto
- Ebook gratis
- Escaneo del armario tipo Queen (en el archivo de 'manuscritos')
- Frontispicio e introducción en la Biblioteca Británica
- Receta manuscrita para yemas de naranja del frente de una copia de 1672 firmada "Mary Halfpeny hor Booke 1678"
- 1670 libros
- Cocina inglesa
- Libros de cocina
