Tourtière ( pronunciación francesa: [ tuʁtjɛʁ] , francés de Quebec : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) es un plato de pastel de carne francocanadiense originario de la provincia de Quebec , generalmente hecho con carne picada de cerdo , ternera o ternera y papas. A veces se utiliza la caza salvaje. [1] Una parte tradicional del réveillon de Navidad y la comida de Nochevieja en Quebec . [2] [3] También es popular en New Brunswick y se vende ensupermercados en el resto de Canadá durante todo el año.
Tourtière no es exclusivo de Quebec . Es un plato tradicional franco-canadiense que se sirve en todo Canadá y las zonas limítrofes de los Estados Unidos. En la región de Nueva Inglaterra de los EE. UU., especialmente en Maine , Rhode Island , Vermont , New Hampshire y Massachusetts (por ejemplo, Chicopee y Attleboro ), inmigrantes de Quebec de finales del siglo XIX y principios del XX introdujeron el plato. [4]
No hay un llenado correcto; la carne depende de lo que esté disponible regionalmente. En las zonas costeras, se suele utilizar pescado como el salmón, mientras que en el interior suele incluirse carne de cerdo, ternera, conejo y caza. El nombre deriva del recipiente en el que se cocinaba originalmente, una tourtière. [5] [6] [7] : 63
Tourtière du Lac-Saint-Jean se ha convertido en el plato tradicional e icónico de la región de Saguenay , Quebec , desde la Segunda Guerra Mundial, y ha sufrido varias metamorfosis.
Durante el siglo XVIII, el " pastel de mar " se hizo popular entre los colonos franceses y británicos, y parece ser "el precursor directo de la tourtière de Lac-Saint-Jean". [8]
Tourtière ha sido llamado "un ejemplo de 'la cocina de los ocupados', comida que es francesa a través de los británicos, que tomaron Quebec en 1759". [9]