Una salumeria es un productor de alimentos y una tienda minorista que produce salumi y otros productos alimenticios. Algunos solo venden alimentos, aunque no producen en el lugar, y algunos tienen un restaurante con servicio de mesa. La salumeria se originó en Italia y data de la Edad Media .
Descripción general
Una salumeria es un proveedor de alimentos y tienda minorista que produce y vende salumi , que son productos cárnicos de origen italiano que incluyen salchichas , embutidos y otros alimentos elaborados predominantemente con carne de cerdo. [1] [2] Algunas salumerias también producen algunos productos a base de carne de res, como la bresaola , un producto de carne de res salada, y suministran otros productos alimenticios como pasta, queso, conservas, anchoas, bacalao, vinos, pan y carnes cocidas. . [2] [3] [4] Algunas salumerias modernas solo venden salumi y productos relacionados, mientras que no producen productos en las instalaciones. Algunas salumerías también operan restaurantes para sentarse, como Sorriso Italian Salumeria en Queens , Nueva York. [5] Salumeria Biellese es otra salumeria en la ciudad de Nueva York que es bien conocida y fue establecida en 1925. [6]
Historia
La salumeria se originó en Italia y data de la Edad Media . [1] [7] Históricamente, las salumerias de Bolonia , Italia, no producían sus propias carnes. [1] Seleccionaron carnes y otros productos como pasta, aceitunas y quesos de proveedores locales. [1] Estos proveedores trabajaban en un sistema de gremios que fue creado por los signori en Bolonia, los gobernantes de la ciudad, en un sistema que data de la Edad Media. [1] Los proveedores de productos de salumeria incluían al salaroli , que controlaba la industria de la sal, que salaba la carne de cerdo, que luego se enviaba al lardaioli , un gremio que vendía la carne de cerdo. [1] Los lardaioli también producían jabón y velas con la manteca de cerdo que recibían. [1] Este sistema de gremios fue eliminado por Napoleón Bonaparte alrededor de la época de finales del siglo XIX. [1]
Galería
- Salumerias
El escaparate de una salumeria en Verona , Italia
Una salumeria en La Valeta , Malta
Una salumeria en San Gimignano , Italia, fundada en 1855
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e f g h McNaughton, T .; Lucchesi, P. (2014). Harina + Agua: Pasta . Potter / TenSpeed / Harmony. pag. 232–. ISBN 978-1-60774-471-9. (requiere suscripción)
- ^ a b Ruhlman, M .; Polcyn, B. (2012). Salumi: el oficio del curado en seco italiano . WW Norton. pag. 20-22. ISBN 978-0-393-08416-0.
- ^ Nueva York . Compañía de revistas de Nueva York. 2009. p. 43.
- ^ Hosking, R. (2010). Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009 . Actas de la serie Oxford Symposium on Food and Cookery. Libros de prospectos. pag. 272. ISBN 978-1-903018-79-8.
- ^ Wolff, - Ethan (9 de marzo de 2017). "Sorriso Italian Salumeria" . Nueva York . Consultado el 9 de marzo de 2017 .
- ^ Levine, E. (1997). New York Eats (más): la guía para compradores de alimentos sobre los ingredientes más frescos, los mejores productos para llevar y horneados, y los mercados más inusuales de toda Nueva York . Prensa de San Martín. pag. 204. ISBN 978-0-312-15605-3.
- ^ Lombardi, M. (2005). Fodor's 2006 Italia . Guías de oro de Fodor. Publicaciones de viajes de Fodor. pag. 74. ISBN 978-1-4000-1555-9.
Otras lecturas
- Emérito, Editor (8 de marzo de 2017). "Una mirada a las disposiciones olímpicas, primera Salumeria aprobada por el USDA de Oregón" . Serious Eats . Consultado el 9 de marzo de 2017 .CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
enlaces externos
Medios relacionados con Salumerias en Wikimedia Commons