Träipen , a veces treipen , es la variante luxemburguesa de morcilla . Las salchichas se preparan tradicionalmente con ⅓ cabeza de cerdo (o despojos y cualquier otro trozo de cerdo) y grasa , ⅓ sangre y ⅓ verduras (de invierno) (como col blanca y cebollas). Otros ingredientes incluyen pan blanco y principalmente especias regionales, que siempre incluyen salado y un toque de alcaravea . [1] [2]
Existen muchas variantes de las recetas locales para su preparación, pero básicamente la carne y la grasa se hierven con sal, luego se trituran y se mezclan con las verduras finamente molidas. Se agrega sangre fresca junto con pan rallado y especias, y la mezcla se coloca en tripas de intestino más grandes . Luego, las salchichas se hierven durante 15 minutos en una cacerola grande hasta que estén cocidas (cuando se pinchan, solo debe salir líquido transparente). [3]
Los träipen siempre deben prepararse friéndolos en una sartén, hasta que estén crujientes (reventarlos intencionalmente es popular debido al crujiente adicional), y generalmente se sirven con papas hervidas y salsa de manzana ("Himmel an Ärd" - Heaven and earth) , similar a las recetas de la región de Colonia .
Tradicionalmente, se comen después de la misa de medianoche en Nochebuena y son populares en todo el "Träipenzäit" ( tiempo de Träipen ) entre el Día de Todos los Santos y las celebraciones de Buergbrennen el primer domingo de Cuaresma.
Referencias
Este artículo también se basa en el artículo de Wikipedia de Luxemburgo Traipen
- ^ Auténtica receta luxemburguesa de Träipen en Kochwiki Archivado el 23 de octubre de 2017 en Wayback Machine ( traducción al inglés a través del Traductor de Google )
- ^ "Recetas de Luxemburgo" Archivado el 26 de abril de 2012 en la Wayback Machine , Luxamculturalsociety.org . Consultado el 1 de diciembre de 2011
- ^ Sylvie Bisdorff, "Träipen" Archivado 2012-04-26 en la Wayback Machine , RTL.lu . (en luxemburgués) Consultado el 1 de diciembre de 2011.