El tubérculo borchii , conocido como trufa blanquecina o trufa bianchetto , [1] es una especie pequeña y común de trufa comestibleexcelente para su uso en la cocina.
Tuber borchii | |
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En un mercado de la Toscana | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Ascomycota |
Clase: | Pezizomicetos |
Pedido: | Pezizales |
Familia: | Tuberaceae |
Género: | Tubérculo |
Especies: | T. borchii |
Nombre binomial | |
Tuber borchii Vittad. |
Tuber borchii Características micológicas | |
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himenio glebal | |
la fijación de himenio no es aplicable | |
carece de un estipe | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: elección |
Taxonomía
Dado su nombre por Carlo Vittadini del latín borchii (de von der Borch , el naturalista que describió la especie en 1780).
Descripción
Mide de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) de tamaño y es redondeada, con apariencia de tubérculo, a menudo huesuda o irregular. El exterior es ligeramente aterciopelado y blanco al principio, y cuando madura tiene una superficie lisa, ocre rojizo con manchas marrones. Tiene una consistencia compacta y, al seccionar, el interior es blanquecino cuando es joven, ocre claro o marrón rosáceo con la edad. Una serie de venas blancas, retorcidas y ramificadas recorren el interior. Los ejemplares jóvenes desprenden un olor agradable, pero cuando maduran desprenden un olor desagradable que recuerda al gas de cocina. Algunos describen el sabor como a ajo, otros como similar a las avellanas. Vistas al microscopio, las esporas tienen una forma elipsoidal a redondeada, miden 35–55 × 25–40 micrones, y son de color marrón. Los ascii son bastante redondeados y contienen de 1 a 4 esporas. [2]
Hay muchas especies similares: Tuber asa (con esporas en forma de limones cuando están inmaduros), Tuber oligospermum y Tuber puberulum (que tiene esporas más redondas). [2]
Distribución y hábitat
Las trufas blanquecinas crecen a menudo en los robledales y con menos frecuencia en las coníferas. Como la mayoría de las trufas, da fruto bajo tierra, aunque no muy profundo (ocasionalmente llegan a la superficie ejemplares maduros). Da frutos desde el invierno hasta principios del verano (de diciembre a junio), en zonas costeras o bajas (entre 200 y 1.000 metros sobre el nivel del mar). [2] Es muy adaptable a diferentes ambientes: aunque prefiere los suelos arenosos calcáreos (típicos de las zonas costeras), también da frutos en el hábitat de la trufa negra ( Tuber melanosporum ) a mayor altitud. Crece bien en suelos con un pH de 7-8, así como en subalcalinos con un pH de 6-7, aunque ocasionalmente también crece en suelos con un pH tan bajo como 5.2. Se encuentra en toda Europa: desde Finlandia a Italia ( Toscana , Abruzos, Romaña , Umbría, Marcas , Molise y Sicilia [3] ) y la Península Ibérica ( Andalucía , Portugal y Castilla y León ), y desde Irlanda y Gran Bretaña a Hungría y Polonia .
Uso y cultivo
Se recolecta de invierno a primavera (desde mediados de enero hasta finales de abril en Italia), a diferencia del Tuber magnatum , que se recolecta en otoño y principios de invierno. Se vende por unos 300-400 € / kg. Aunque no es tan buscado como Tuber magnatum o Tuber melanosporum , existen varias razones para su cultivo: fructifica temprano en nuevas plantaciones (desde los 4 años en pino), es adaptable a diferentes nichos ecológicos, no es extremadamente específico de plantas hospedantes y, por último, es muy competitivo con otros hongos ectomicorrízicos (particularmente en plantaciones jóvenes).
Mycorrhiza Biotech de Gibsonville, Carolina del Norte, ha estado desarrollando métodos para la producción comercial de trufas bianchetto en Carolina del Norte. Su directora ejecutiva, Nancy Rosborough, informa que las cosechas de 2021 de sus parcelas son sobresalientes, produciendo hasta un estimado de 200 libras. [4]
Referencias
- ^ "Creciente Tuber Borchii" .
- ^ a b c El Fascinant món dels bolets. Volum 2. Espècies i famílies (I). ECRIC (Enciclopèdia Catalana Revistes i Col·leccionables), 2003. ISBN 8493317357 . Pàg. 49.
- ^ Carluccio, A., 2003. El libro completo de hongos. Cuadrilla. ISBN 1844000400 .
- ^ Jacobsen, R. ¿Finalmente se ha roto la trufa cultivada en Estados Unidos? Revista Smithsonian, junio de 2021, consultado el 6 de junio de 2021
- Iotti, M., Lancellotti, E., Hall, I. i Zambonelli, A., 2010. La comunidad ectomicorrízica en terrenos naturales de Tuber borchii . FEMS Microbiology Ecology, 72: 250–260. [1]
- Urbanelli, S., Sallicandro, P., De Vito, E., Bullini, L. i Biocca, E., 1998. Sistemática bioquímica de algunas especies del género Tuber . Mycologia 90: 537–546.
- de Borch, Michel-Jean 1780. Lettres sur les truffes du Piémont (francés)
- Vittadini, Carlo., Monographia Tuberacearum (latín)