Guilinggao ( chino :龟苓膏; pinyin : Guīlínggāo ), también conocido como gelatina de tortuga (aunque no es técnicamente correcto) o polvo de tortuga , es una medicina china gelatinosa que también se vende como postre. Tradicionalmente se hacía con el gao , o pasta de plastrón (caparazón inferior) de la tortuga Cuora trifasciata (comúnmente conocida como "tortuga de caja de tres líneas", o "tortuga moneda de oro", 金錢龜) [1] y una variedad de productos a base de hierbas , en particular, raíces de China Smilax glabra (土 伏 苓,Tu fu ling ). [2] [3] Aunque la tortuga moneda de oro ( Cuora trifasciata ) se cultiva comercialmente en la China moderna, es extremadamente cara; [4] por lo tanto, incluso cuando se utilizan ingredientes derivados de tortugas en guilinggao disponibles comercialmente, provienen de otras especies de tortugas más comúnmente disponibles. [1] [5]
Nombres alternativos | Tortoise Jelly, Turtle Jelly |
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Tipo | Pastelería |
Curso | Postre |
Lugar de origen | porcelana |
Ingredientes principales | Plastron , hierbas chinas |
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Guilinggao | ||||||||
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Chino tradicional | 龜苓膏 | |||||||
Chino simplificado | 龟苓膏 | |||||||
Significado literal | jalea de tortuga y Smilax glabra | |||||||
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Más a menudo, el guilinggao disponible comercialmente que se vende como postre no contiene polvo de caparazón de tortuga. Comparten los mismos aditivos a base de hierbas que el medicamento y se comercializan de manera similar como buenos para el cutis cuando se ingieren. [6]
Historia
Según una leyenda, el emperador Tongzhi casi curó su viruela tomando guilinggao. [ cita requerida ] Sin embargo, la emperatriz viuda Cixi creía que su enfermedad podía curarse adorando a un ídolo de la viruela . Logró convencer al emperador de que abandonara su régimen de guilinggao. El emperador murió poco después. [ cita requerida ]
Se cree que el guilinggao es bueno para la piel, ya que permite un cutis más saludable con el consumo repetido. [1] Otros supuestos efectos positivos de la gelatina incluyen mejorar la circulación, ayudar al crecimiento muscular, aliviar la picazón, reducir el acné y la restauración de los riñones. [ cita requerida ]
Variedad
La gelatina de guilinggao regular es de apariencia negra; sin embargo, el color real es más marrón oscuro. Naturalmente, no es dulce, pero sí ligeramente amargo, aunque se pueden añadir edulcorantes como la miel para hacerlo más apetecible.
Disponibilidad
Se puede encontrar gelatina de guilinggao enlatada relativamente barata con tapas con tapa abatible y cucharas de plástico para consumo inmediato en muchos países del este y sudeste asiático, así como en los barrios chinos de los Estados Unidos y Canadá . También está disponible para su compra en Inglaterra y Nueva Zelanda . Hay dos variedades, una de las cuales contiene polvo Lingzhi .
Preparación
Las recetas tradicionales de guilinggao requieren hervir el caparazón de tortuga durante muchas horas, primero solo, luego con una variedad de ingredientes herbales, para que el líquido se evapore gradualmente y se forme un residuo gelatinoso. Se agrega harina de arroz y almidón de maíz para espesar el producto. [3] [5]
La gelatina de Guilinggao se puede preparar en casa a partir de concentrado en polvo vendido comercialmente (el "polvo de guilinggao"), [3] de manera similar a como se hace la gelatina . Cuando se prepara, se agregan a la jalea otras sustancias vegetales, como el ginseng, para darle ciertos sabores y valores medicinales.
Ver también
Referencias
- ^ a b c Dharmananda , APÉNDICE 1: "Tortuga Moneda Dorada" (Un informe fechado el 27 de abril de 2002 por ECES News (Earth Crash Earth Spirit)). Cita: "La popularidad de la gelatina de tortuga se puede ver en el éxito de Ng Yiu-ming. Su cadena de tiendas especializadas ha crecido de una tienda en 1991 a 68 en la actualidad, en Hong Kong, Macao y China continental. Ng también empaca tortugas gelatina en recipientes portátiles que se venden en tiendas de conveniencia. Él insiste en que no se usan tortugas de monedas de oro. 'Son demasiado caras', dijo. '... Si sabes cómo elegir los ingredientes a base de hierbas, la gelatina hecha de otros tipos de las tortugas será igual de bueno '".
- ^ "Preparación de tortugas medicinales" . chelonia.org . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
- ^ a b c Dharmananda , APÉNDICE 3: "Tortoise Jelly (Turtle Jelly)"
- ^ Shi, Haitao; Parham, James F; Fan, Zhiyong; Hong, Meiling; Yin, Feng (2008-01-01), "Evidencia de la escala masiva del cultivo de tortugas en China", Oryx , Cambridge University Press, 42 , págs. 147-150, doi : 10.1017 / S0030605308000562También en http://sites.google.com/site/jfparham/2008Shi.pdf
- ^ a b Dharmananda , APÉNDICE 2: "Cultivo de tortugas de caparazón blando". Cita: "La tortuga china de caparazón blando se usa ... como sustituto ... de la tortuga moneda de oro para hacer gelatina de tortuga".
- ^ Lam, Nathalie (9 de octubre de 2013). "¿La gelatina de tortuga no está hecha de tortuga?" . Consultado el 30 de agosto de 2017 .
Referencias
- Dharmananda, Subhuti. "Problemas de especies en peligro de extinción que afectan a las tortugas y las tortugas utilizadas en la medicina china" .Ver en particular el
APÉNDICE 1: "Tortuga Moneda de Oro" (Informe de ECES News (Earth Crash Earth Spirit) del 27 de abril de 2002),
APÉNDICE 2: "Cultivo de tortugas de caparazón blando " y
APÉNDICE 3: "Tortuga Jelly (Turtle Jelly) "
enlaces externos
- Gui-ling-gao, un alimento funcional tradicional chino, previene la apoptosis inducida por estrés oxidativo en cardiomiocitos H9c2. en PubMed