Vada pav , deletreado alternativamente wada pao , ( escuchar ) es un plato vegetariano de comida rápida nativa del estado de Maharashtra . El plato consiste en una bola de masa de patata frita colocada dentro de un bollo de pan ( pav ) cortado casi por la mitad por la mitad. Generalmente se acompaña con uno o más chutneys y un pimiento verde . [5] Aunque se originó como comida callejera barata en Mumbai , ahora se sirve en puestos de comida y restaurantes en toda la India . También se llama hamburguesa Bombay [6].en consonancia con sus orígenes y su parecido físico con una hamburguesa . [7]
Nombres alternativos | vada pao, wada pav, wada pao, pao vada, pav vada, pao wada, pav wada, batata wada pav |
---|---|
Tipo | Bocadillo |
Lugar de origen | India |
Región o estado | Maharashtra |
Creado por | Ashok Vaidya [1] [2] [3] : 34 y Sudhakar Mhatre [4] |
Inventado | 1966 [1] [4] |
Ingredientes principales | Buñuelo frito de puré de patatas y especias, bollo de pan |
|
Se afirma que vada pav, uno de los bocadillos favoritos en Maharashtra , es parte de la cultura de Marathis . [8] [9]
Etimología
Batata vada en marathi significa literalmente "buñuelo de papa". Es una combinación de la palabra "papa" ( batata ) y vada , un tipo de bocadillo salado frito. Pav es un derivado de lapalabra portuguesa pão , que significa pan.
Historia
La teoría más común del origen del vada pav es que se inventó en el antiguo corazón de los molinos del centro de Mumbai . A Ashok Vaidya de Dadar a menudo se le atribuye el inicio del primer puesto de vada pav fuera de la estación de tren de Dadar en 1966. [3] : 34 Se dice que uno de los primeros quioscos que vendían vada pav es Khidki Vada Pav , ubicado en Kalyan . Fue iniciado a fines de la década de 1960 por la familia Vaze, que solía repartir pavimentos vada desde una ventana ( Khidki ) de su casa que daba a la carretera. [4]
El refrigerio rico en carbohidratos abasteció a los trabajadores del molino de lo que entonces se conocía como Girangaon . Esta bola de masa de patata ( batata vada ) colocada dentro de un pav se hizo popular rápidamente en Girangaon. Fue rápido de hacer, barato (~ 10-15 paisa en 1971 [4] [10] ), y muy conveniente sobre el combo batata bhaji y Chapati , que no se podía comer en trenes locales abarrotados. [2] [4]
Vada pav está estrechamente vinculado con el partido político Shiv Sena . El cierre de las fábricas textiles en el centro de Mumbai provocó disturbios en la década de 1970. Shiv Sena, el partido local formado durante este tiempo transformador, se basó como un partido con los intereses de los trabajadores de Mill. [11] El jefe del partido, Balasaheb Thackeray, animó a los marathi en la década de 1960 a convertirse en empresarios, es decir, a iniciar puestos de comida de manera similar a como los indios del sur establecían restaurantes Udupi . [1] [2] [12] Shiv Sena intentó reclamar física e ideológicamente las calles a través de agitaciones y eventos a nivel de vecindario como Vada pav sammelan (Vada pav jamboree) . [3] : 28 [11] Este tema ha continuado incluso en los últimos años, por ejemplo, la introducción en 2009 de Shiv vada pav . [13]
Variaciones y comercialización
Mumbai solo tiene muchas variaciones de la comida según la localidad. [10] Grandes cadenas de restaurantes de comida rápida populares como Kunjvihar Jumbo King en Mulund y Goli Vada Pav también sirven principalmente vada pav. [10] [14] Fuera de Mumbai, una variante de vada pav es pav vada, que es famosa en Nashik .
Anualmente, el 23 de agosto se celebra como el Día Mundial de Vada Paav . [15]
Preparación
La papa hervida se tritura y se mezcla con ají verde picado y ajo, semillas de mostaza y especias (generalmente asafétida y cúrcuma ). A continuación, se forma una bola con la masa, se sumerge en una masa de harina de garbanzos y se fríe. El buñuelo resultante se sirve colocándolo dentro de un bollo de pan, acompañado de uno o más chutneys y guindilla verde frita. [9]
Galería
Descripción pictoral de los ingredientes y receta de vada pav.
Una batata (papa) vada, dos vada pavs, chiles verdes crudos y condimento de chutney de ajo rojo.
Vada pav servido con una guarnición de guindilla verde, chutney de maní rojo y ajo , y chutney verde.
Vada Pavu (variante local de la ortografía) y una taza de té en Mysore.
Ver también
- Aloo Tikki
- Bhel chino
- Lista de bocadillos
- Hamburguesa vegetariana
- Misal Pav
- Pav Bhaji
Referencias
- ↑ a b c Mahadevan, Asha (30 de octubre de 2015). "Casi 50 años desde su invención, la historia de la vada pav llega a la gran pantalla en Jio MAMI" . Firstpost . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ a b c Shankar, Kartikeya (15 de julio de 2020). "Vada Pav: historia del bocadillo popular de Mumbai" . Los tiempos de la India . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ a b c Solomon, Harris Scott (mayo de 2011). "Capítulo 1. Nacionalismo de la comida rápida: limpieza de las calles de Mumbai con el vada pav" . De tamaño natural: la comida y las patologías de la abundancia en Mumbai (PhD). Providence, Rhode Island: Universidad de Brown . doi : 10.7301 / Z0Q23XH9 . OCLC 934517131 . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ a b c d e Ghangale, Swapnil (23 de agosto de 2020). "Día Mundial de Vadapav: जन्मापासून लंडनपर्यंत मजल मारण्यापर्यंतची वडापावची कहाणी" . Loksatta (en marathi) . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ "Lugares famosos de Vada Pav en Mumbai" . El diario de prensa libre . 30 de julio de 2015. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2015 . Consultado el 10 de agosto de 2015 .
- ^ Bhattacharya, Suryatapa (12 de enero de 2010). "La mejor comida rápida del mundo" . El Nacional . Consultado el 27 de septiembre de 2017 .
- ^ Sankari, Rathina (4 de noviembre de 2016). "Conoce la icónica hamburguesa vegetariana de Mumbai" . NPR . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ Sarma, Ramya. "En busca de Mumbai Vada Pav" . El hindú . Consultado el 27 de enero de 2015 .
- ^ a b Graves, Helen. "Receta de sándwich de vada pav" . The Guardian . Guardian News and Media Limited . Consultado el 27 de enero de 2015 .
- ^ a b c Thirani, Neha (5 de octubre de 2011). "Buscando el mejor Vada Pav del mundo" . Tinta de la India . The New York Times . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ a b Solomon, Harris Scott (4 de mayo de 2015). " " EL GUSTO QUE NINGÚN CHEF PUEDE DAR ": Procesamiento de comida callejera en Mumbai" . Antropología cultural . 30 (1): 65–90. doi : 10.14506 / ca30.1.05 . ISSN 1548-1360 . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ Doctor, Vikram (17 de mayo de 2008). "Una actitud para servir: por qué la comida marathi perdió" . The Economic Times . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ Pawar, Yogesh (19 de junio de 2009). "Estrategia de vada pav de Shiv Sena" . NDTV.com . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ Narasimhan, Anand; Dogra, Aparna Mohan (4 de septiembre de 2012). "Historia de Goli Vada Pav" . The Financial Times . Escuela de negocios IMD . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
- ^ "Día Mundial de Vada Pav 2020: la 'comida rápida más rápida' de Mumbai es consumida por muchos, recordada por unos pocos" . Diario de prensa libre . 23 de agosto de 2020 . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .