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Para otros usos, vea Chapati (desambiguación) .

Chapati
2 Chapati calientes y listos para comer.jpg
Chapatis servidos con varias guarniciones.
Nombres alternativosRoti, roshi, safati, shabaati, phulka, lavash
Lugar de origenSubcontinente indio
Región o estadoSubcontinente indio , Asia central, Sudeste asiático, África Oriental, Reino Unido, Península Arábiga, Caribe, Armenia
Ingredientes principalesHarina de trigo , agua

Chapati (alternativamente escrito chapatti , chappati , Chapathi , o chappathi ; pronunciado como IAST : Capati, Capati, Capati ), también conocido como roti , rotli , safati , shabaati , phulka y (en las Maldivas ) Roshi, [1] es un sin levadura pan plano originario del subcontinente indio y alimento básico en India , Nepal , Bangladesh , Pakistán, Sri Lanka , África Oriental, Península Arábiga y el Caribe . [2] Los chapatis están hechos de harina de trigo integral conocida como atta , mezclada con agua, aceite y sal opcional en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocinan en una tava (sartén plana). [3] [4]

Es un alimento básico común en el subcontinente indio, así como entre los expatriados del subcontinente indio en todo el mundo. Los chapatis también fueron introducidos en otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios en Asia central, el sudeste asiático, África oriental y las islas del Caribe . [5]

Historia [ editar ]

Ver también: Roti , Paratha , Kulcha , Puri (comida) , Bhatoora , Bhakri , Khakhra y Naan

La palabra chapat ( hindi : चपत) significa "bofetada" o "plano", que describe el método tradicional de formar rondas de masa fina golpeando la masa entre las palmas de las manos mojadas. Con cada bofetada, se gira la ronda de masa. Chapati se menciona en el siglo XV en Sri Guru Granth Sahib ji como Roti. El shabad "Roti meri kath ki, lahvan meri bhukh" fue escrito por Baba Farid ji en el siglo XII. Chapati se menciona en el documento del siglo XVI Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , visir del emperador mogol Akbar . [2]

Los chapatis son una de las formas más comunes de pan de trigo que son un alimento básico en el subcontinente indio. Los granos de trigo carbonizados descubiertos en las excavaciones en Mohenjo-daro son de una variedad similar a una especie endémica de trigo que todavía se encuentra en la India en la actualidad. Se sabe que el valle del Indo es una de las tierras ancestrales de cultivo de trigo. Chapati es una forma de roti o rotta (pan). Las palabras se usan a menudo indistintamente.

Los chapatis, junto con los rotis, fueron introducidos en otras partes del mundo por inmigrantes del subcontinente indio, particularmente por comerciantes indios que se establecieron en el sudeste asiático y las islas del Caribe. [5]

Cocinar [ editar ]

Pan (chapati / roti), simple, preparado comercialmente
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Carbohidratos
46,36 g
Azúcares2,72
Fibra dietética4,9 g
gordo
7,45 g
Proteína
11,25 g
VitaminasCantidad % DV †
Tiamina (B 1 )
48%
0,55 magnesio
Riboflavina (B 2 )
17%
0,2 mg
Niacina (B 3 )
45%
6,78 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
0%
0 mg
Vitamina B 6
21%
0,270 magnesio
Folato (B 9 )
0%
0 μg
Vitamina e
6%
0,88 magnesio
Vitamina K
0%
0 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
9%
93 magnesio
Hierro
23%
3 mg
Magnesio
17%
62 magnesio
Manganeso
0%
0 mg
Fósforo
26%
184 magnesio
Potasio
6%
266 magnesio
Sodio
27%
409 magnesio
Zinc
17%
1,57 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Los chapatis se elaboran con una masa blanda compuesta por harina de trigo, sal y agua. [6] Es más finamente molido que la mayoría de las harinas de trigo integral de estilo occidental.

La masa de chapati se prepara típicamente con harina, sal y agua, se amasa con los nudillos de la mano en un puño y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que se desarrolle el gluten de la masa. Después de fermentar, la masa se vuelve más suave y maleable. Se pellizcan pequeñas porciones de la masa y se forman bolas redondas que se presionan entre las dos palmas para formar discos que luego se sumergen en harina y se extienden sobre una tabla de amasar circular (un chakla ), utilizando un rodillo conocido como velan o belan , en un disco plano. [7] También hay rotativos automáticos que automatizan todo el proceso. [8]

A continuación, se echa la masa enrollada sobre la tava seca precalentada y se cuece por ambos lados. En algunas regiones del subcontinente indio, los chapatis se cocinan solo parcialmente en la sartén y luego se cocinan directamente sobre una llama, lo que hace que se inflamen. El vapor caliente cuece el chapati rápidamente desde el interior. En algunas partes del norte de la India y el este de Pakistán, esto se llama phulka . En el sur de la India, se le llama pulka . También es posible inflar el roti directamente sobre la tava. [9] Una vez cocidos, los chapatis a menudo se cubren con mantequilla o ghee . [10] En las regiones occidentales de Maharashtra, se agrega un poco de aceite dentro de la masa enrollada y luego se pone en tava, esto es distinto del paratha.

El diámetro y el grosor de los chapati varían de una región a otra. Los chapatis hechos en cocinas domésticas generalmente no miden más de 15 centímetros (6 pulgadas) a 18 centímetros (7 pulgadas) de diámetro, ya que la tava en la que se hacen viene en tamaños que se ajustan cómodamente a una estufa doméstica. Las tavas se hacían tradicionalmente de loza de barro sin esmaltar, pero ahora suelen estar hechas de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra. Algunos hogares simplemente usan la encimera de la cocina como una especie de tabla de repostería, pero las "tablas" redondas y planas de madera, piedra o acero inoxidable están disponibles específicamente para extender los chapatis. [5]

En la mayor parte del subcontinente indio, se hace una distinción entre un chapati y otros panes planos relacionados que se comen en la región como roti , paratha , kulcha , puri y naan según la técnica de cocción, la textura y el uso de diferentes tipos de harinas. Por ejemplo, los parathas se hacen en capas extendiéndolos con ghee, doblando y extendiendo nuevamente en un disco que resulta escamoso una vez cocido o se rellena con espinacas, dal o rábano cocido o papa. Las parathas se elaboran principalmente con harina para todo uso en lugar de harina integral. [11]

Hay muchas variedades regionales de chapati en India.

  • Paneer chapati: se agrega paneer rallado a la masa de chapati habitual, que también se llama 'Paneer Paratha' (Paratha significa Chapati / Pan relleno).
  • Chapati de rábano o mullangi : Se agrega rábano rallado y cúrcuma en polvo a la masa y el chapati suele ser espeso. A menudo lo comen los camioneros que comen en dhabas al borde de la carretera durante los viajes largos. También se le llama 'Mooli Paratha'.
  • Chapati relleno de verduras: puré de zanahoria, papa, guisantes y fenogreco se saltean ligeramente en una salsa masala. Estos chapatis generalmente se sirven enrollados y muchos hogares los preparan usando sus propias combinaciones de vegetales disponibles.

El Aloo paratha (Chapati relleno de patatas hervidas y cebollas) es muy famoso en el norte de la India, especialmente en Nueva Delhi, Punjab y las zonas montañosas de Shimla. Se come junto con encurtidos y cuajada. En los inviernos hay dos variedades más de Parathas, es decir, el Gobhi Paratha (Chapati relleno con coliflor) y Mooli Paratha (Chapati relleno con Raddish).

En las Maldivas, los chapatis se comen tradicionalmente para el desayuno junto con un plato conocido como mas huni . [12]

Los panes indios son sabrosos e igualmente nutritivos. Los chapatis o pan plano indio es parte del alimento básico de la India. Los chapatis van bien con curry , sabjis secos, chutneys o dal . [13]

Galería [ editar ]

  • Chapatis

  • Una niña horneando chapatis a la manera tradicional.

  • Los chapatis se cocinan a fuego abierto una vez que están parcialmente cocidos en tava , que los esponja.

  • Chapatis recién cocidos una vez apagados al fuego.

  • Preparar chapati con rodillo

  • Gujarati Chapati, también conocido como Phulka, que es más delgado.

  • Chapati afgano, comúnmente conocido como doday [ dudoso - discutir ] [ cita requerida ] .

  • Chapati servido con varios lados y cubierto con mantequilla.

  • Chapati cocinado a fuego abierto después de ser cocinado en tava .

Ver también [ editar ]

  • Lista de panes indios
  • Lista de panes pakistaníes
  • Pan indio
  • Blintz
  • Chakla
  • Chimta
  • Crepe
  • Khubz
  • Lavash
  • Markook
  • Matzo
  • naan
  • Tortita
  • Paratha
  • Agave
  • Poori
  • Tortilla

Referencias [ editar ]

  1. ^ Oliver, Jamie. "Roshi (roti maldivo)" . Jamie Oliver . Consultado el 18 de febrero de 2017 . (receta)
  2. ^ a b Of Bread Archivado el 11 de diciembre de 2008 en la Wayback Machine Ain-i-Akbari , por Abu'l-Fazl ibn Mubarak . Inglés tr. por Heinrich Blochmann y el coronel Henry Sullivan Jarrett, 1873-1907. La Sociedad Asiática de Bengala , Calcuta , Volumen I, Cap. 26, página 61.
  3. ^ Nandita Godbole, 2016, Roti: Panes y acompañamientos indios fáciles .
  4. ^ Chitra Agrawal, 2017, India vibrante: Recetas vegetarianas frescas de Bangalore a Brooklyn , página 35.
  5. ^ a b c Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 124. ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. ^ "India Curry.com sobre trigo " . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 20 de julio de 2015 .
  7. ↑ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M .; Toldra, Fidel, eds. (2015). Enciclopedia de Alimentación y Salud . 1 . Elsevier. pag. 731. ISBN 978-0-12-803511-5.
  8. ^ "Roti-maker para una preparación rápida y eficiente de rotis & pooris - Times of India" . Los tiempos de la India . Consultado el 23 de agosto de 2020 .
  9. ^ "Receta Soft Roti / Fulka / Chapati con y sin llama de gas | Puff Roti en una sartén / tawa CookingShooking" .
  10. ^ Achaya, KT (1994). Comida india: un compañero histórico . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 28. ISBN 978-0-19-562845-6.
  11. ^ Chapman, Pat (2007). India: Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine . Nueva Holanda. pag. 49. ISBN 978-1-84537-619-2.
  12. ↑ Xavier Romero-Frias , The Maldive Islanders: A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom , Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5 
  13. ^ Vanamali. The Taste Divine: cocina vegetariana india de forma natural . Prensa de la Universidad Estatal de Nueva York. pag. 60. ISBN 0-7914-1188-5.