vialone nano
Vialone Nano es una variedad italiana de arroz semifino (de grano medio) . Es típico de las áreas planas de cultivo de arroz del sur de la Provincia di Verona ( Bassa Veronese , "tierras bajas de Veronese"), en Veneto .
Vialone Nano es un cultivar del grupo Japonica de variedades de Oryza sativa .
Al igual que el Carnaroli , el Vialone Nano es un apreciado arroz para risotto . Si bien es rico en almidón (lo que hace que los risottos sean cremosos), su alto contenido de amilosa le permite mantener su forma y absorber mucho líquido durante la cocción.
El arroz Vialone Nano se cultiva en Italia desde 1937. [1] Se desarrolló cruzando el arroz Vialone con una variedad llamada Nano debido a la baja altura de la planta. [2]
En 1996, el arroz Veronese Vialone Nano recibió la Indicación geográfica protegida ( en italiano : IGP ), con el nombre de Riso Nano Vialone Veronese IGP .
El grano procesado debe ser de tamaño mediano, de forma redonda y semilargo con diente pronunciado y sección redondeada. Debe aparecer de color blanco y mostrar un núcleo nacarado extendido. [3]
El cultivo y procesamiento de Nano Vialone Veronese IGP se lleva a cabo exclusivamente en el territorio de los siguientes 24 municipios, todos dentro de la Provincia di Verona: [3]
