Vindaloo o vindalho es un plato de curry indio basado en el plato portugués carne de vinha d'alhos que es popular en Goa , Vasai , Konkan , Kerala y otras partes de la India. [1] [2] Es conocido mundialmente en su forma de la India británica como un elemento básico de los menús de restaurantes indios y de casas de curry, y a menudo se lo considera un plato picante y ardiente. Se puede preparar con ternera, cordero, cerdo, langostinos, pollo o verduras. [3]
Nombres alternativos | Vindalho |
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Tipo | Curry |
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | India |
Región o estado | Goa y Kerala |
Ingredientes principales | Cerdo , vinagre , azúcar , jengibre , especias , chiles |
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Historia
Un elemento estándar de cocina de Goa derivado del portugués vinhadalhos ( "carne en ajo adobo" literalmente [4] ), un vindaloo es un plato de carne (normalmente de cerdo) marinado en vinagre y ajo. [2] La estructura básica del plato portugués eran los ingredientes crudos "conservados" del marinero portugués, empacados en barriles de madera de capas alternas de cerdo y ajo, y empapados en vino tinto [ cita requerida ] . Esto fue adaptado por los cocineros locales de Goa con la sustitución de vinagre de palma por el vino tinto y la adición de especias. Se convirtió en el plato localizado y fácil de pronunciar "vindaloo". [5]
La versión de la India británica de vindaloo requiere que la carne se marine en vinagre, azúcar, jengibre fresco y especias, y luego se cocine con más especias. [2]
Preparación y variaciones de la India.
Los restaurantes de Goa que ofrecen cocina tradicional de Goa preparan vindaloo con carne de cerdo , que es la receta original. El plato fue popularizado por los cocineros de Goa (a quienes favorecían los británicos, porque no tenían problemas en las cocinas y bares al manipular carne de res, cerdo o alcohol) en los establecimientos británicos y los transatlánticos . Una versión de Kerala de esta receta incluye el uso de corteza de árbol de baqueta (moringa), que se cree que ayuda con la digestión. Los restaurantes en otras partes de la India preparan vindaloo con carne de pollo o de cabra o cordero , que a veces se mezcla con papas en cubos. Aunque la palabra aloo (आलू) significa papa en hindi [6] (ya que el nombre es una corrupción de una frase portuguesa sin etimología hindi), el vindaloo tradicional no incluye las papas.
Fuera de la India
Vindaloo ha ganado popularidad fuera de la India, donde aparece casi universalmente en los menús de los restaurantes indios. El vindaloo que se sirve en los restaurantes del Reino Unido difiere del plato original de vindaloo; es simplemente una versión más picante del curry de restaurante estándar "medio (picante)" con la adición de vinagre, papas y chiles. [7]
Vindaloo es uno de los platos más picantes disponibles en los menús británicos asiáticos donde se sirve, aunque los restaurantes británicos de Bangladesh han innovado el tindaloo , que es un plato bastante diferente que se originó en Bangladesh. [7] La variación británica se originó en los restaurantes británicos de Bangladesh en la década de 1970. Vindaloo se considera un predecesor de phall . [8]
Referencias
- ^ Taylor, Anna-Louise (11 de octubre de 2013). "Curry: ¿De dónde vino?" . BBC Food . Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2014 . Consultado el 17 de diciembre de 2014 .
- ^ a b c "Indal (Vindaloo)" . La comunidad de las Indias Orientales. Archivado desde el original el 5 de julio de 2015 . Consultado el 13 de julio de 2015 .
- ^ Peters-Jones, Michelle. "Clásicos indios - Vindalho de Galinha (pollo Vindaloo)" . La caja de Tiffin. Archivado desde el original el 13 de julio de 2015 . Consultado el 13 de julio de 2015 .
- ^ Priberam (diccionario portugués). "Vinha-d'alhos" . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ "Cómo cocinar un vindaloo: los estudiantes aprenden de los mejores" . Universidad de West London. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2012 . Consultado el 26 de octubre de 2012 .
- ^ "Glosario hindi / inglés / tamil" . Caja de Tiffin de Pravasidesi . Archivado desde el original el 17 de octubre de 2012 . Consultado el 26 de octubre de 2012 .
- ^ a b Pat Chapman (2004). La nueva Biblia de curry . Londres, Reino Unido: Metro Publishing Ltd. págs. 118-121. ISBN 978-1-84358-087-4.
- ^ "Recetas de curry de cordero, vindaloo y madrás" . andyskitchen.co.uk . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2017 . Consultado el 9 de mayo de 2018 .
enlaces externos
- Vindaloo en The Foods of England