La cocina de Goa consiste en comidas regionales populares en Goa , un estado indio ubicado a lo largo de la costa oeste de la India en la costa del Mar Arábigo . Arroz, mariscos, coco, verduras, carne, cerdo y especias locales son algunos de los ingredientes principales de la cocina de Goa. La zona se encuentra en un clima tropical, lo que significa que los sabores son intensos. El uso de kokum y vinagre es otra característica distintiva. La comida de Goa se considera incompleta sin pescado .
La cocina de Goa se originó a partir de sus raíces Konkani y fue influenciada por los 451 años de dominio portugués y el dominio del Sultanato que precedió a los portugueses. [1] Muchos platos católicos son similares o variantes de sus homólogos portugueses tanto en el nombre como en el uso de ingredientes.
Mariscos
La cocina de la gente de Goa se basa principalmente en mariscos; los alimentos básicos son el arroz y el pescado. El pez rey ( vison o visvan ) es uno de los más consumidos. Otros mariscos que se consumen comúnmente incluyen palometa , tiburón , atún , sardinas y caballa, entre otros peces de río. Entre los crustáceos son los cangrejos , gambas , langostinos , langosta , calamares y mejillones . La comida de los cristianos de Goa está fuertemente influenciada por los portugueses (el uso de vinagre, por ejemplo, es muy prominente).
Introducción de nuevos alimentos
Los portugueses introdujeron papas, tomates, piñas, guayabas y anacardos de Brasil a Goa y, en consecuencia, a la India. El ají es el aspecto más importante de la cocina de Goa; Fue introducido por los portugueses y se hizo inmensamente popular como especia muy importante para la cocina india más amplia. Los portugueses también introdujeron la carne de res y cerdo, carnes que eran y todavía son consideradas un tabú por los hindúes de Goa, a los conversos al catolicismo . [2]
Cocina hindú de Goa
La cocina hindú de Goa en Goa es principalmente pescetaria y lacto-vegetariana y es muy similar a la cocina de Saraswat , de la que se origina. La cocina hindú de Goa es suave, con el uso de tamarindo y kokum para agriar y azúcar moreno para endulzar. Utiliza especias como asafétida , fenogreco , hojas de curry , mostaza y urad dal . También se utilizan cebolla y ajo . También incluye verduras, como lentejas , calabazas , calabazas , brotes de bambú y raíces . El medio de cocción es el aceite de coco .
Los platos hindúes populares de Goa incluyen:
- Humann (हूमण) - Pescado al curry y arroz (शीत o भात), también conocido como kadi o ambot
- Pescado frito (तळील्ले नूस्ते)
- Peces suke o dhabdhabit (सुकें) - preparación picante seco de pescado, se come como un plato de acompañamiento
- Pescado udid methi o uddamethi (उद्दमेथी) - Tipo de curry que consiste en fenogreco y caballa ; También se prepara una versión vegetariana de este plato con ciruelas de cerdo (o cualquier cosa agria y picante, como trozos de mango crudo ).
- Kismur (किस्मुर): un tipo de guarnición que normalmente consiste en pescado seco (principalmente caballa o camarones), cebollas y coco.
- Dangar - Chuletas de pescado de Goa (डांगर)
- Kalputi : un plato que normalmente se prepara con la cabeza de un pez grande, con cebolla y coco.
- Bhaaji o Shak - Un término genérico para guisos, curry y platos fritos hechos de diferentes verduras y frutas (भाजी o शाक)
- Bhaji - Buñuelos fritos con masa besan . Se pueden hacer diferentes tipos de bhajis cambiando la verdura utilizada con besan. Los bhajis populares incluyen los que contienen cebolla o chiles.
- Khatkhate (ख़तखतें)
- Varan : una preparación de lentejas a menudo hecha con leche de coco templada con mostaza, hojas de curry y chiles, que se sirve como acompañamiento del arroz para el Naivedya , que se prepara durante todos los festivales hindúes y es una parte integral de los banquetes de bodas.
- Tondak : un plato con frijoles y anacardos como ingredientes principales (तोंडाक)
- Diferentes variedades de dulces elaborados con arroz y lentejas, como payasu , patoli , madgane y kheer . (गोड्शें)
- Diferentes variedades de encurtidos y papads (लोणचे o पापड)
- Solachi kadi - Un coco picante ycurry kokum (कडी)
Cocina católica de Goa
La cocina católica de Goa en Goa es una fusión de los estilos de cocina hindú y portuguesa de Goa. El vinagre (elaborado con toddy de cocoteros locales) se utiliza para dar un sabor picante a los platos de carne.
Los platos católicos populares de Goa incluyen:
- Ambot tik : un curry agrio y picante preparado con pescado
- Arroz doce - Un derivado portugués de kheer (natillas de arroz endulzadas)
- Balchão - Un curry hecho con langostinos / camarones
- Bebinca : un pudín horneado de varias capas que se come tradicionalmente en Navidad
- Cafreal : un marinado masala que se usa principalmente para pollo o pescado elaborado con hojas de cilantro, chiles verdes y otras especias.
- Canja de galinha : un tipo de caldo de pollo que se sirve con arroz y pollo.
- Chamuça - Un derivado goano / portugués de la samosa
- Chouriço - Una salchicha de cerdo picante
- Croquetas : rollos de carne picada frita , un bocadillo común entre los católicos de Goa y los portugueses.
- Feijoada - Un guiso traído por los portugueses. Se elabora con carne (res o cerdo), frijoles y repollo .
- Patoleo o patoli : un plato de hojas de cúrcuma rellenas de arroz, dal , jaggery y coco
- Rosbif y lengua de res: entradas populares en las celebraciones de Goa
- Tortilla de Ros : una tortilla ahogada en pollo picante osalsa de garbanzos y servida con pão (pan portugués-de Goa)
- Samarein chi kodi - curry de Goa elaborado con langostinos frescos y secos
- Sanna : un pastel de arroz seco; una variante de idli
- Solantule kodi - Un curry picante de coco y kokum
- Sorpotel : un plato de cerdo muy picante que se come con sannas o pão (pan de Goa, escrito de la misma manera que en Portugal)
- Vindalho : un curry picante elaborado tradicionalmente con carne de cerdo. El nombre se deriva deltérmino portugués para un adobo de ajo y vino ( vinho e alho o vinha d'alhos ). Al contrario de las versiones populares hechas fuera de Goa, un vindalho tradicional no contiene carne además de la carne de cerdo. Tampoco contiene patatas ni su nombre está relacionado con aloo (patata) [3]
- Xacuti - Tipo de curry elaborado con coco rallado tostado y trozos de pollo o cordero
Chamuças , samosas de Goa
Palomitas fritas
Cangrejo xec xec
Curry de pescado tradicional de Goa
Masala de pescado de Goa
Dulces y postres
- Laddus de anacardo
- nevryo
- Khaje
- revdyo
- sakhar bhat
- madgane
- payasa
- halwa dali kapa ( halwa hecho de gramo rojo), halwa de anacardo, halwa de mango, halwa de plátano, halwa de calabaza
- Dodol
- Bebinca
- Patoleo
- Serradura
Ver también
- Pastel de pepino
- Feni
- Canja de Goa
Referencias
- ^ "Goa y su cocina" . Los tiempos de la India . 3 de abril de 2008.
- ^ Chapman, Pat (2009). India: Food & Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine . Editores de New Holland. pag. 256. ISBN 978-1845376192.
- ^ http://cricket.expressindia.com/old//fulliestory.php?content_id=74035