Carne de vinha d'alhos (inglés: carne en adobo de ajo ) es un plato portugués categorizado según el modo de preparación como adobo . El nombre significa "carne marinada con ajo y vino". [1] [2] [3] Originario de Madeira y lasislas Azores , se elabora típicamente con clavo , tomillo , pimentón , pasta de pimiento rojo y vino o vinagre , además de ajo . [1] Se sirve tradicionalmente en Navidad en Madeira.[4]
Vinha d'alhos fue llevada por gente de las islas portuguesas de Madeira y las Azores a América, donde se la conoce como "cerdo en escabeche" o "vinyoo dalyge". También se le conoce como "cerdo al ajillo" en Trinidad y Tobago (y "calvinadage" allí) y Guyana, donde se introdujo a principios del siglo XIX.
El plato de curry vindaloo es una interpretación india de la carne de vinha d'alhos , que se introdujo a principios del siglo XVI en la antigua colonia portuguesa de Goa en la India portuguesa . [1] [2] [3] En Goa, el plato se llama vindalho , más parecido a su homólogo portugués, y también se suele preparar con carne de cerdo. Con el tiempo se fue adaptando a los gustos locales, con distintas opciones de carne, la adición de especias indias y la sustitución del vino por vinagre de malta o de palma , así como el uso copioso de los chiles , que fueron introducidos por los comerciantes portugueses en el siglo XVI. siglo. [1] [3] La versión tradicional de Goa carece de papas, pero debido a que el portugués "alhos" fue mal interpretado como "aloo", la palabra hindi para papa, muchas versiones indias de vindaloo las incluyen. [1]
Referencias
- ↑ a b c d e Manon, Smitha (23 de junio de 2020). "¿Cómo te llegó el vindaloo de Goa?" . Condé Nast Traveler . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ a b Dias, Raul (3 de julio de 2020). "Nublado con posibilidad de cafreal" . El hindú . Consultado el 8 de marzo de 2021 .
- ^ a b c Lan, Eli (1 de septiembre de 2020). "Lamb Vindaloo - [Origen, curiosidades y receta auténtica]" . thefoodwonder.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ VisitMadeira.pt. "Cerdo adobado al vino y ajo" . VisitMadeira.pt . Consultado el 21 de abril de 2014 .