La vinilfenol reductasa es una enzima que cataliza la reacción:
Vinilfenol reductasa | |
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CE no. | ? |
4-vinilfenol + NAD + + 3 H + ⇔ 4-etilfenol + NADH
Se encuentra en Brettanomyces bruxellensis , [1] una levadura responsable de la presencia de etilfenoles en el vino formada a partir del ácido p-cumárico . [2]
Ver también
Referencias
- ^ Tchobanov I, Gal L, Guilloux-Benatier M, Remize F, Nardi T, Guzzo J, Serpaggi V, Alexandre H (julio de 2008). "Purificación y caracterización parcial de vinilfenol reductasa de Brettanomyces bruxellensis". Cartas de Microbiología FEMS . 284 (2): 213–7. doi : 10.1111 / j.1574-6968.2008.01192.x . PMID 18576949 .
- ^ Chatonnet P, Dubourdie D, Boidron JN, Pons M (1992). "El origen de los etilfenoles en los vinos". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 60 (2): 165–78. doi : 10.1002 / jsfa.2740600205 .