trans , cis -2,6-Nonadienal es un compuesto orgánico que se clasifica como un derivado doblemente insaturado de nonanal . La molécula consta de un aldehído α, β-insaturadocon un grupo alqueno aislado. El compuesto ha atraído la atención por ser la esencia de los pepinos , [1] [2] pero también se encuentra en la corteza del pan [3] y en la sandía recién cortada.
Nombres | |
---|---|
Nombre IUPAC preferido (2 E , 6 Z ) -Nona-2,6-dienal | |
Otros nombres ( E , Z ) -2,6-Nonadienal Aldehído de hoja violeta Aldehído de pepino | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.008.345 |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
| |
| |
Propiedades | |
C 9 H 14 O | |
Masa molar | 138,210 g · mol −1 |
Apariencia | Aceite incoloro |
Peligros | |
Pictogramas GHS | |
Palabra de señal GHS | Advertencia |
H315 , H317 | |
P261 , P264 , P272 , P280 , P302 + 352 , P321 , P332 + 313 , P333 + 313 , P362 , P363 , P501 | |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
Biosíntesis
El etiquetado isotópico ha indicado que el nonadienal se forma a partir del ácido alfa-linolénico . [4] Tales reacciones son típicamente catalizadas por hidroperóxido liasas .
Ver también
- 2-Nonenal - otro potente olor en pepino
Referencias
- ^ Kula, Jozef; Sadowska, Halina (1993). "Aldehídos C9 alifáticos insaturados como aromatizantes naturales: (E, Z) -2,6-nonadienal". Perfumista y saborista . 18 : 23–5.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Schieberle, P .; Ofner, S .; Grosch, W. (enero de 1990). "Evaluación de potentes olores en pepinos (Cucumis sativus) y melones (Cucumis melo) por análisis de dilución de extracto de aroma". Revista de ciencia de los alimentos . 55 (1): 193-195. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1990.tb06050.x .
- ^ Cho, In Hee; Peterson, Devin G. (2010). "Química del aroma del pan: una revisión" . Ciencia de los alimentos y biotecnología . 19 : 575–582. doi : 10.1007 / s10068-013-0240-4 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Grosch, Werner; Schwarz, Jorg M. (mayo de 1971). "Ácido linoleico y linolénico como precursores del sabor a pepino". Lípidos . 6 (5): 351–352. doi : 10.1007 / BF02531828 .