Yōkan (羊羹) es un wagashi (dulce japonés) hecho de pasta de frijoles rojos , agar y azúcar . Por lo general, se vende en forma de bloque y se come en rodajas. Hay dos tipos principales: neri yōkan y mizu yōkan . "Mizu" significa "agua" e indica que está hecho con más agua de lo habitual. Mizu yōkan a menudo se enfría y se come en verano.
Tipo | Wagashi |
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Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | Agar , azúcar , pasta de frijoles rojos o pasta de frijoles blancos |
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Tipos
Aunque el yōkan que se encuentra en Japón y en el extranjero generalmente se hace con pasta de frijoles rojos , el yōkan hecho con pasta de frijoles blancos (し ろ あ ん, 白 餡, shiro an ) también es relativamente común. Este tipo de yōkan es lechoso y translúcido con un sabor mucho más suave que el de la pasta de frijoles rojos. Como tal, se puede aromatizar y colorear eficazmente utilizando té verde en polvo .
Yōkan también puede contener castañas picadas , [1] caquis , frijoles azuki endulzados enteros , higos y batata (imo yōkan) , entre otras adiciones. El azúcar también se puede reemplazar con miel , azúcar morena oscura o melaza para alterar el sabor del yōkan producido. También está el shio yōkan , que usa pequeñas cantidades de sal .
Historia
Originalmente una jalea china de la gelatina derivada de hervir ovejas; el término es literalmente “oveja geng ” (羊oveja +羹sopa espesa). Fue introducido en Japón por los budistas zen en los períodos Kamakura y Muromachi , alrededor de 1191. Como el budismo prohíbe matar, reemplazaron la gelatina animal con harina de trigo y frijoles azuki. El agar entró en uso después de su descubrimiento alrededor de 1658, en Japón. Esta variación se convirtió en la base del yōkan moderno. [2] Uno de los dulces japoneses más populares , evolucionó aún más durante el período Edo a medida que el azúcar se volvió más disponible. Se puede almacenar durante largos períodos de tiempo sin refrigeración a menos que se abra, y es un artículo de regalo básico.