Un aislado de proteína de suero (a menudo aislado de suero ) es un suplemento dietético e ingrediente alimentario creado al separar los componentes del suero . Suero de leche es leche subproducto del proceso de fabricación del queso. El suero se puede procesar para producir proteína de suero en tres formas: aislado de suero , concentrado de suero o hidrolizado de suero . La diferencia entre las formas de proteína de suero es la composición del producto, particularmente el contenido de proteína. Los aislados de suero contienen la mayor cantidad de proteínas y pueden ser prácticamente libres de lactosa, carbohidratos, grasas y colesterol. [1]
Las proteínas de suero son altamente biodisponibles , se absorben muy rápidamente en el cuerpo y tienen una alta concentración de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) que están altamente concentrados en el tejido muscular y se utilizan para alimentar los músculos que trabajan y estimular la síntesis de proteínas. [2]
Producción
A los aislados de suero se les ha eliminado su componente base (agua) y generalmente se consideran casi libres de lactosa y colesterol; por lo general, tienen al menos un 90% de proteína. [3]
Se utilizan ampliamente dos métodos de separación. Un método utiliza intercambiadores de iones que extraen la proteína de suero nativa de la corriente de suero de acuerdo con las características de carga superficial de la molécula, también conocido como potencial zeta . Este método utiliza ajustes suaves de pH para activar y posteriormente desactivar la atracción entre la resina de intercambio iónico y las moléculas de proteína. Entre la unión temporal de la proteína a la resina, los componentes no proteicos se lavan a fondo del reactor. Este proceso puede dañar o no las proteínas , pero no existe evidencia científica que sugiera que lo haga. Aunque se utilizan ácidos y bases fuertes para el ajuste, el aumento del pH en sí es bastante pequeño y está dentro del rango común en los alimentos. Los cambios en la conformación de las proteínas dentro de este rango son reversibles y no se consideran desnaturalización . El intercambio iónico es muy específico para las proteínas de suero de leche nativas y generalmente es más selectivo en lo que se retiene durante el proceso. Es por eso que el proceso es más conocido por crear proteínas de suero de leche de alta pureza.
El segundo método, la filtración por membrana , típicamente una combinación de microfiltración y ultrafiltración , utiliza el tamaño molecular como base para separar los componentes de la corriente de suero. En el proceso, se aplica presión a través de la superficie de la membrana, lo que fuerza a las moléculas más pequeñas a atravesar la membrana mientras se retienen las moléculas más grandes. Ambos métodos producen una proporción muy alta de productos proteicos y no proteicos, aunque la filtración por membrana es algo menos selectiva, lo que permite retener cualquier molécula dentro de un intervalo de tamaño. Una diferencia de composición entre los aislados de proteína de suero elaborados a partir de suero de queso mediante filtración por membrana en comparación con el intercambio iónico es que la filtración por membrana incluye niveles significativos del fragmento de caseína caseino-glicomacropéptido (cGMP). Este fragmento tiene un perfil de aminoácidos menos completo y es bajo en aminoácidos de cadena ramificada.
Como suplemento dietético, el suero y otras proteínas en polvo se pueden reconstituir en el momento de su uso mediante la adición de un disolvente como agua, jugo, leche u otro líquido. Como ingrediente alimentario, los polvos de suero de leche se mezclan o disuelven fácilmente en un alimento formulado.
Función
Proteína de suero de leche es muy popular entre los atletas de hoy en día debido a su capacidad para ser digeridos muy rápidamente y ayudar a devolver la parte posterior del cuerpo después del entrenamiento de un catabólico (músculo- emaciación estado) a un anabólico (músculo- edificio estado). [ cita médica necesaria ] Los aislados de proteína de suero también se utilizan ampliamente en fórmulas infantiles para proporcionar aminoácidos para un crecimiento y desarrollo óptimos, [ cita médica necesaria ] , así como para la fortificación de proteínas de barras, bebidas, productos lácteos, bocadillos extruidos y cereales, y otros productos alimenticios. Para cualquier persona intolerante a la lactosa, el aislado de proteína de suero es la mejor opción.
Distribución
Los concentrados y aislados deshidratados en polvo han reducido los requisitos de embalaje y envío, y han prolongado la vida útil. Están fácilmente disponibles.
- ^ "¿Aislado de proteína de suero là gì? Tại sao gymers nên chọn Whey Isolate?" . iFitness.vn (en vietnamita) . Consultado el 16 de abril de 2020 .
- ^ Kimball Scott; Jefferson, LS (2006). "Vías de señalización y mecanismos moleculares a través de los cuales los aminoácidos de cadena ramificada median el control traslacional de la síntesis de proteínas" . Revista de nutrición . 136 (1): 227S – 31S. doi : 10.1093 / jn / 136.1.227S . PMID 16365087 .
- ^ Nordqvist, Joseph (4 de julio de 2014). "¿Qué es la proteína de suero? ¿Cuáles son los beneficios de la proteína de suero?" . www.medicalnewstoday.com . Noticias médicas hoy. MediLexicon, Intl . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
El WPI suele contener al menos un 90% de proteína
4. Proteína de suero tăng cân là gì? có tốt không? tamino.vn (en vietnamita)