William Vere Cruess (9 de agosto de 1886 - 13 de marzo de 1968) fue un científico alimentario estadounidense que fue pionero en el uso de frutas para producir bebidas de jugo de frutas, concentrados y jarabes a base de frutas. Fue uno de los primeros investigadores en los Estados Unidos en utilizar el almacenamiento en congelación para la conservación de frutas y productos de frutas. La investigación de Cruess también resultó beneficiosa en el renacimiento de la industria del vino en California después de la derogación de la Prohibición en 1933.
Nativo de San Miguel, California , que creció en la pobreza, obtuvo su licenciatura en química en la Universidad de California, Berkeley , en 1911, luego enseñó allí desde 1911 hasta 1954, incluso siendo presidente de la División de Productos de Frutas desde 1938. a 1948. Mientras estaba en Berkeley, Cruess obtuvo su doctorado en la Universidad de Stanford en 1931.
Durante sus años en UC Berkeley , Cruess cofundó el campo de la ciencia de los alimentos , estableció la tecnología de deshidratación de frutas y ideó la mezcla que llevó el " cóctel de frutas " a los hogares y restaurantes de todo el mundo. Además de inventar el cóctel de frutas, introdujo la aceituna española en la elaboración de alimentos y fue el responsable del néctar de albaricoque. Estuvo presente en uno de los primeros juicios de vinos de California alrededor de 1936, y durante la Segunda Guerra Mundial perfeccionó el empaque de alimentos para el Ejército de los Estados Unidos.. El departamento de ciencias de la alimentación de UC Berkeley, que también desarrolló jugo de ciruela, fue posteriormente trasladado al campus de la Universidad de California, Davis , durante la Segunda Guerra Mundial. Durante este tiempo, trasladaría su investigación de Berkeley a Davis. También transferiría sus habilidades docentes a futuros estudiantes, incluidos Emil M. Mrak , Arthur I. Morgan, Jr. y Maynard A. Joslyn .
Miembro fundador del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) en 1939, Cruess fundó la Sección del Norte de California y se desempeñó como su primer presidente de sección en 1940. En 1942, se convirtió en el primer ganador del IFT cuando ganó el Premio Nicholas Appert y también ganó el premio Babcock-Hart en 1955. También se desempeñó como presidente de IFT en 1943–4.
Cruess también fue honrado por la Sociedad Estadounidense de Enología y Viticultura con su Premio al Mérito en 1956. Cruess Hall se dedicó a William V. Cruess en marzo de 1960.
Cruess murió a los 82 años en 1968. Durante su carrera, también escribió más de 400 artículos sobre tecnología alimentaria y escribió 70 artículos adicionales desde su retiro en 1954 hasta su muerte en 1968.