Sumiller
Un sumiller ( / s ɒ m əl j eɪ / o / s ʌ m əl j eɪ / ; pronunciación francesa: [sɔməlje] ), o sumiller , es un entrenado y conocedor de vinos profesional, que normalmente trabajan en finas restaurantes , que se especializa en todos los aspectos del servicio de vinos, así como en el maridaje de vinos y comidas . El papel del administrador de vinos en la buena mesa de hoy es mucho más especializado e informado que el de un " camarero de vinos". Sommeliers Australia afirma que el papel está estratégicamente a la par con el del chef de cuisine . [1]
Un sumiller puede ser responsable de la elaboración de listas de vinos y libros y de la prestación del servicio de vinos y la capacitación del resto del personal del restaurante. Trabajando junto con el equipo culinario, combinan y sugieren vinos que complementarán mejor cada elemento del menú de comida en particular. Esto implica la necesidad de un conocimiento profundo de cómo funcionan en armonía la comida y el vino, la cerveza, los licores y otras bebidas. Un sumiller profesional también trabaja en el piso del restaurante y está en contacto directo con los clientes del restaurante . El sommelier tiene la responsabilidad de trabajar dentro de las preferencias de gusto y los parámetros presupuestarios del cliente.
En los tiempos modernos, el papel de un sumiller puede considerarse más amplio que trabajar solo con vinos, y puede abarcar todos los aspectos del servicio del restaurante, con un enfoque mejorado en vinos, cervezas, licores, refrescos, cócteles, aguas minerales y tabacos. [1]
La palabra moderna es francesa , derivada del francés medio, donde se refería a un funcionario judicial encargado del transporte de suministros. [2] Este uso del término se remonta a un período en el que se utilizarían animales de carga para transportar suministros. El francés medio probablemente tiene su origen en el viejo provenzal, donde un saumalier era un conductor de animales de carga. [2] Sauma se refirió a un animal de carga o la carga de un animal de carga. En latín tardío , sagma se refería a una silla de montar. [2]
Aunque 'sommelier' es un título de trabajo que potencialmente cualquiera puede reclamar, convertirse en un sommelier certificado profesional a menudo requiere una combinación de experiencia, capacitación, educación formal (no se requiere una licenciatura, pero las personas pueden obtener un título de asociado de dos años), clases y exámenes. [3] Es posible convertirse en sumiller comenzando en el nivel de entrada en la industria de la hospitalidad o el vino y progresando, aunque muchos optan por educarse y certificarse profesionalmente por uno (o más) de los muchos organismos de certificación. Una amplia gama de educadores ofrece diversas certificaciones. Se puede obtener una educación muy básica en vino en el transcurso de meses a un costo de cientos de dólares, pero la certificación profesional avanzada generalmente requiere años de estudio, práctica y experiencia que cuestan miles de dólares. Se ha observado que una educación completa en vino sigue siendo menos costosa que los costos típicos de una escuela de posgrado en los EE. UU.
El Tribunal de Master Sommeliers (CMS), establecido en 1977, es un organismo examinador independiente que ofrece el 'Diploma de Master Sommelier', el 'Certificado de Sommelier Avanzado', el 'Certificado de Sommelier Certificado' y el 'Certificado de Sumiller de Introducción'. Fue creado bajo la supervisión de Worshipful Company of Vintners , el Instituto de Maestros del Vino , la Asociación Británica de Hoteles y Restaurantes, la Asociación de Comercio de Vinos y Licores de Gran Bretaña y la Asociación de Comercio Mayorista de Tabaco. [4] Desde que se introdujo el Diploma de Master Sommelier en 1969, un total de 249 personas de todo el mundo se habían convertido en Master Sommeliers a finales de 2017. [5]El Tribunal también ofrece niveles de educación intermedios, incluido el "Curso de sumiller avanzado" anual, que prepara a los candidatos invitados a rendir el examen avanzado, que generalmente se ofrece de 2 a 3 veces al año. Es obligatorio tomar el curso avanzado y aprobar el examen avanzado antes de presentarse al examen de maestría.
