Los productos lácteos son una industria importante en el estado de Wisconsin . El estado es ampliamente conocido por su producción de lácteos, como se puede ver con "America's Dairyland" como uno de los apodos de Wisconsin. [1]
La producción de productos lácteos en Wisconsin incluye la recolección y procesamiento de leche animal, generalmente de vacas , y el procesamiento en queso , mantequilla u otros productos lácteos. Los productos lácteos se convirtieron en una industria importante a finales del siglo XIX, tras la invención del vagón refrigerado. Para 1915, Wisconsin se convirtió en el estado líder en producción de lácteos, solo superado por California en 1993. [2] A partir de 2018, Wisconsin ocupa el segundo lugar en los Estados Unidos en producción de lácteos, [3] con más de 7000 granjas lecheras que producen 2,44 mil millones libras (1,11 × 10 9 kg) de leche por mes. [4]
Agricultura
Tradicionalmente, la ganadería lechera en Wisconsin involucra granjas familiares . [5] Las vacas lecheras , en un rebaño de más de 100, [6] generalmente se mantienen en un pastizal y se ordeñan en el establo , dos o tres veces al día. Las granjas industriales , que pueden tener muchas más vacas, se están volviendo cada vez más comunes en Wisconsin, lo que obliga a las granjas familiares más pequeñas a la quiebra. [7]
Queso
La fabricación de queso ha estado en Wisconsin desde el inicio de su industria láctea. En el siglo XIX, gran parte de la producción de leche se destinaba a la elaboración de queso, porque el queso se conservaba más tiempo que la leche o la mantequilla. En la segunda mitad del siglo XIX, la producción de queso se trasladó de las granjas a fábricas especializadas, lo que resultó en un queso de mayor calidad. En 1921, Wisconsin se convirtió en el primer estado en clasificar el queso por su calidad. [8] A partir de 2020, Wisconsin produce el 26% de todo el queso en los EE. UU., Por un total de 3,39 mil millones de libras (1,54 × 10 9 kg) de queso en el último año. [9]
Manteca
La mantequilla es otro producto lácteo común producido en Wisconsin. El estado exige que los fabricantes de mantequilla tengan una licencia para producir mantequilla. Estas reglas se crearon en 1929 para evitar que un producto de calidad inferior se vendiera como mantequilla de Wisconsin. A partir de 2008, Wisconsin produce el 22% de la mantequilla en los EE. UU., Por un total de 361 millones de libras (164 × 10 6 kg) de mantequilla. [10]
Historia
La industria láctea de Wisconsin tiene su inicio en la segunda mitad del siglo XIX. Las primeras granjas de Wisconsin producían exclusivamente trigo. En su apogeo, las granjas de Wisconsin produjeron 27 millones de bushels estadounidenses (950.000 m 3 ) de trigo. Rápidamente, en la década de 1860, las granjas de trigo comenzaron a sufrir un agotamiento masivo del suelo e infestaciones de insectos, lo que redujo la calidad y el rendimiento de la cosecha. [11] Durante la década de 1880, con la presión de la Asociación de Lecheros de Wisconsin, las granjas de todo el estado comenzaron a cambiar a la producción de lácteos. [12]
Con la invención y el uso generalizado del vagón de ferrocarril refrigerado, esto permitió que muchas granjas pasaran a producir productos lácteos y cultivar piensos en lugar de trigo. [13] Esto resultó ser un gran éxito para estos agricultores y, a principios del siglo XX, más del 90% de las granjas estaban involucradas con la industria láctea. [14]
En 1890, Stephen Babcock de la Universidad de Wisconsin-Madison desarrolló una prueba para determinar el contenido de grasa de la leche . [15] Esta innovación condujo a una mayor calidad de la leche y los productos lácteos. [16] En 1915, Wisconsin se convirtió en el estado líder en producción de lácteos, una ventaja que mantendría hasta 1993. [12]
En 1895, la legislatura de Wisconsin prohibió la venta de oleomargarina de color amarillo por temor a que perturbara la industria láctea del estado. [17] Los fabricantes pasaron a producir margarina de color rosa como respuesta a la prohibición. La prohibición de la margarina duró 75 años, cuando fue revocada en 1967. Wisconsin fue el último estado en mantener su prohibición de oleomargarina, el anterior fue Minnesota, que revocó la suya en 1963. [18] Sin embargo, sigue siendo ilegal que los restaurantes sirva margarina, a menos que el cliente lo solicite. Si bien la prohibición nunca se hizo cumplir, conllevó una multa de $ 6,000. [19]
En 1933, durante la Gran Depresión , hubo una serie de huelgas de los productores de leche de Wisconsin en un intento de aumentar el precio de la leche. El grupo cooperativo de agricultores intentó coordinar sus esfuerzos con grupos más grandes, incluida la Farmers 'Holiday Association . Sin embargo, los grupos más grandes terminaron prematuramente su huelga para evitar pérdidas. [20]
Cuando los estados, como California, comenzaron a experimentar con nuevas granjas industriales , vieron un gran éxito, en comparación con las granjas familiares de Wisconsin. A lo largo del siglo XX, la producción de lácteos de California comenzó a crecer rápidamente, reemplazando a Wisconsin como el estado líder en producción de leche en 1993. [2] [21] Muchas de las granjas familiares de Wisconsin han estado cerrando debido a la creciente competencia de las grandes fábricas. granjas. [22] Desde 2005, alrededor del 50 por ciento de las granjas lecheras han cerrado, [23] dejando a Wisconsin con 7000 granjas lecheras en 2020. [4]
El aumento de los aranceles sobre los productos lácteos también ha contribuido en gran medida a la disminución de la productividad en Wisconsin. En 2018, China y México impusieron grandes aranceles a EE. UU., Lo que dificultó que las granjas vendieran sus productos lácteos. Los agricultores de Wisconsin perdieron aproximadamente $ 40,000 en ingresos anuales debido a estas tarifas. [22] El número de trabajadores lácteos inmigrantes está aumentando, del 5% en 2000 al 40% en 2010. Este aumento se debe a que muchos agricultores buscan aumentar el tamaño de sus rebaños, lo que requiere más trabajadores. [24]
La pandemia de COVID-19 ha sido otra dificultad para la industria láctea de Wisconsin. A medida que la demanda de productos lácteos cayó, los agricultores de Wisconsin se vieron obligados a deshacerse del exceso de leche. [25] [26] Con la relajación de los cierres estatales, la demanda de lácteos había aumentado a niveles cercanos a la pandemia. Para noviembre de 2020, la mayoría de las granjas se habían recuperado de los bloqueos iniciales de COVID-19. [27]
Relevancia cultural
La prominencia de la industria láctea en Wisconsin ha llevado a que Wisconsin sea conocido como "la tierra láctea de Estados Unidos". [1] En la década de 1940, se imprimió "America's Dairyland" en las placas de matrícula del estado , y en 1986 se añadió a la placa un gráfico que representaba una granja lechera. [28] [29] En 1971, la vaca lechera fue designada como animal domesticado oficial del estado. [30] " Cheeseheads " se usa como un apodo para personas de Wisconsin o fanáticos de la franquicia de fútbol americano Green Bay Packers NFL . [31] Los sombreros en forma de cuña de queso son una vista común en los juegos de los Packers, especialmente desde 1994. [32] La industria láctea se exhibe de manera prominente en el barrio estatal de Wisconsin , que presenta una ronda de queso, la cabeza de una vaca Holstein y una oreja. de maíz. [33]
Ver también
- 1933 huelga de leche en Wisconsin
- Agricultura en Wisconsin
- Precio Minnesota-Wisconsin
- Establo de lechería de Wisconsin
- Queso de Wisconsin
Referencias
- ↑ a b Urdang, Laurence (1988). Nombres y apodos de lugares y cosas . Penguin Group Estados Unidos. pag. 8. ISBN 9780452009073. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2015 . Consultado el 25 de mayo de 2015 , a través de Google Books.
'America's Dairyland' Un apodo de Wisconsin
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Otras lecturas
- Janus, Edward. (2011). Creando un campo lechero: cómo el cuidado de las vacas salvó nuestro suelo, creó nuestro paisaje, trajo prosperidad a nuestro estado y aún da forma a nuestra forma de vida en Wisconsin . Madison: Prensa de la sociedad histórica de Wisconsin. ISBN 978-0-87020-509-5. OCLC 809669842 . Archivado desde el original el 31 de marzo de 2021 . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .