Mujeres en la elaboración de cerveza

Las mujeres han estado activas en la elaboración de cerveza desde la antigüedad. Aunque las sociedades occidentales han visto la elaboración de la cerveza como un campo dominado por los hombres durante los últimos 150 años, tradicionalmente era una actividad en la que participaban las mujeres. Los estudios etnográficos y arqueológicos han demostrado que la elaboración de la cerveza fue un afloramiento de las tradiciones de recolección u horneado, que eran roles predominantemente femeninos en todo el mundo. Desde la evidencia más temprana de elaboración de cerveza en 7000 a. C., hasta la comercialización de la elaboración de cerveza durante la industrialización , las mujeres fueron las principales cerveceras en todos los continentes habitados. En muchas culturas, las deidades, diosas y protectoras de los cerveceros eran entidades femeninas asociadas con la fertilidad.

Mujeres haciendo chicha, en el pueblo andino de Huacho sin Pescado (1980)

Desde mediados del siglo XVIII, a muchas mujeres se les prohibió participar en la producción de alcohol y fueron relegadas a roles como camareras, operadoras de pub, embotelladoras o secretarias de cervecerías. En áreas menos industrializadas, continuaron produciendo cervezas caseras y bebidas alcohólicas tradicionales. Desde mediados del siglo XX, las mujeres comenzaron a trabajar como químicas para establecimientos cerveceros. A partir de las décadas de 1960 y 1970, comenzaron a reingresar al campo como cerveceros artesanales .

Anuncio de la brasserie Armand Rassenfosse-Grande

En muchas sociedades occidentales , la elaboración de cerveza se ha visto como un "dominio del hombre"; [1] sin embargo, los estudios etnográficos y los registros arqueológicos indican que la elaboración de alcohol era principalmente una actividad de las mujeres, [2] [3] hasta que comenzó la industrialización de la elaboración de la cerveza. [4] En algunas áreas, la tradición surgió porque la elaboración de la cerveza era un subproducto de la recolección, [5] mientras que en otras, cayó dentro del dominio de la repostería. [6] Desde el siglo XVIII en adelante, las mujeres fueron cada vez más excluidas del negocio de la elaboración de cerveza, excepto como camareras o "publicanas", titulares de licencias que dirigían pubs . [7] En el siglo XIX, pocas mujeres estaban empleadas en la elaboración de cerveza, a excepción del trabajo para funciones auxiliares, como embotelladoras y puestos de secretaría. En el siglo XX, las mujeres comenzaron a trabajar con una capacidad limitada en los laboratorios, pero aparte de algunas excepciones como Susannah Oland en Canadá, [4] [8] las mujeres fueron excluidas de dirigir las operaciones de elaboración de cerveza. [4] Las cerveceras profesionales en la sociedad occidental antes de que el comercio se "masculinizara", eran denominadas "cerveceras". [9]

Los arqueólogos han confirmado que una bebida que data del 7000 al 6600 a. C. y que se elabora en el asentamiento neolítico de Jiahu es el grog más antiguo que se conoce . El análisis de la alfarería muestra que la composición química de la bebida era de una combinación de aguamiel mezclada con una mezcla de arroz, uvas y frutos de espino, creando una mezcla de cerveza y vino. Aunque se desconoce el proceso utilizado para descomponer el grano de arroz, ya sea masticando o malteando, las mujeres tanto en Japón como en Taiwán en la era moderna todavía se dedican a masticar arroz para comenzar el proceso de fermentación para hacer alcohol. [10] En la leyenda china, a Yi Di, esposa de Yu el Grande , se le atribuye la fabricación del primer alcohol a partir de granos de arroz. [11] Un ser divino femenino en la mitología Ainu, conocido como Kamui Fuchi, era el protector de la elaboración de cerveza y los cerveceros le rezaban y le ofrecían libaciones para asegurarse de protegerse de los espíritus malignos que podrían estropear el lote. [12]

Jeroglíficos egipcios que muestran a mujeres vertiendo cerveza

En la antigua Sumeria , la elaboración de cerveza era la única profesión que estaba "vigilada por una deidad femenina", a saber, Ninkasi . [13] Una tableta encontrada que data de 1800 a. C. contiene el Himno a Ninkasi, que también es básicamente una receta para la cerveza mesopotámica . [14] La cerveza sumeria se elaboraba con bippar , un pan elaborado con cebada horneada dos veces, que luego se fermentaba. [6] En la antigua Babilonia , las mujeres trabajaban como panaderas-cerveceras ya menudo se dedicaban a la distribución comercial de cerveza. Los arqueólogos creen que los sumerios y babilonios fueron los responsables de difundir los procesos de elaboración de la cerveza en África. [15] La elaboración de la cerveza en el antiguo Egipto siguió un método similar a la cerveza sumeria, a menudo usando la misma masa como base tanto para la cerveza como para el pan. [16] La elaboración de cerveza se consideraba la provincia de las mujeres egipcias, "especialmente los pasos de moler el grano y colar el puré ". Se consideraba que la diosa Hathor había inventado la elaboración de la cerveza y el templo de Hathor en Dendera era conocido como "el lugar de la embriaguez". [17] Otra diosa egipcia, Tenenet , fue adorada como la deidad de la cerveza y los jeroglíficos en las tumbas representan imágenes de mujeres tanto elaborando cerveza como bebiendo la bebida. [15] Otras sociedades africanas también atribuyeron a las mujeres la creación de cerveza. Por ejemplo, la diosa zulú de la fertilidad, Mbaba Mwana Waresa , es venerada por su invento, [18] al igual que la deidad Dogon , Yasigi, a quien a menudo se representa bailando con un cucharón de cerveza para simbolizar su papel de distribuir la cerveza hecha por mujeres en reuniones ceremoniales. [19] [20] Las mujeres en Burkina Faso han estado haciendo puré de sorgo fermentado en cerveza durante unos 5.500 años. [15] En Tanzania , tanto mujeres como hombres ayudan a cosechar y crear diferentes tipos de brebajes, incluidos ulanzi y pombe . Las mujeres en Tanzania han sido tradicionalmente las "únicas vendedoras" de bebidas, y muchas usan el dinero que ganan vendiendo alcohol para complementar sus ingresos. [21]

Las mujeres sudafricanas nativas elaborando cerveza en sus cabañas

Ya en 1600 a. C., las civilizaciones mayas usaban granos de cacao para producir cerveza, mucho antes de que se usara para hacer cacao sin alcohol . [22] Aunque se desconocen los métodos de producción reales, Fray Landa describió el proceso de preparación de bebidas como la molienda de maíz y cacao en una pasta antes de agregar líquidos y especias. [23] La agricultura estaba dentro del ámbito del hombre en el mundo maya, pero la preparación de alimentos pertenecía a las mujeres. [24] En una vasija de cerámica antigua, la preparación de chocolate muestra a una mujer vertiendo la sustancia entre dos vasijas para crear la espuma deseada por los mayas. [23] Las mujeres andinas precolombinas masticaban maíz (ocasionalmente usaban mandioca o quinua ) para descomponer el almidón y luego lo escupían para comenzar la fermentación. La chicha , la bebida resultante, todavía está ampliamente disponible en América Latina . [25] En el Imperio Wari , la evidencia arqueológica ha indicado que las cerveceras Wari de élite dirigían las fábricas de cerveza y que la tradición se trasladó a la sociedad inca . [26] En toda la región andina y Mesoamérica , las mujeres fueron las principales productoras de bebidas alcohólicas. Durante el siglo XV en Perú , la vida de las mujeres entre la gente Xauxa del Alto Valle del Mantaro cambió por el proceso de producción de chicha. [27] Después de que los incas conquistaran a los Xauxa, las mujeres se vieron obligadas a trabajar más duro para producir más alcohol. [28] En México , una deidad femenina, "Mayahuel", fue venerada entre los aztecas por haber descubierto cómo extraer la savia de agave para la fabricación de pulque . [29] Después de la invasión española, las mujeres en Brasil y México, así como en todos los territorios andinos, se convirtieron no solo en productoras de bebidas alcohólicas, sino también en sus principales vendedoras del mercado. [30] [31]

Los romanos informaron que las sociedades germánicas tradicionales bebían cerveza, hecha predominantemente de miel fermentada , producida por mujeres. [32] Hasta que los monasterios se hicieron cargo de la producción de bebidas alcohólicas en el siglo XI, convirtiéndola en una profesión para monjes y monjas, la elaboración de cerveza era el dominio de las mujeres tribales germánicas. [33] Las mujeres migratorias de las tribus germánicas solían elaborar sus hidromiel y cervezas en el bosque, para evitar saqueos por parte de los invasores. Sus bebidas no contenían lúpulo, que fue recomendado por primera vez como aditivo por St. Hildegard de Bingen . Debido a que el lúpulo sirvió como conservante, la aptitud de la cerveza para el consumo se hizo más larga, aunque la adición de lúpulo también aumentó el costo de elaboración. [15] En las décadas anteriores a la peste negra en Europa , muchos hogares necesitaban una gran cantidad de cerveza debido a la falta de agua potable y al gasto de otras bebidas. [34] [35] Las mujeres aprovecharon la oportunidad de elaborar cerveza para ganar dinero extra en casa. [34] En Brigstock , algunas mujeres obtuvieron licencias para elaborar cerveza durante varios meses. [34] Las mujeres del norte de Inglaterra eran las principales cerveceras de la comunidad. [34] Como en otras partes de Europa, la fundación de gremios a menudo obligó a las mujeres a abandonar la industria cervecera; sin embargo, en Haarlem en los Países Bajos, debido a que a las mujeres se les permitió heredar la membresía del gremio de sus cónyuges, muchas continuaron en la profesión. Los datos recopilados en el período comprendido entre 1518 y 1663 mostraron que 97 cerveceros, tres cuartos de los cuales eran viudas, operaban entre un total de 536 cerveceros de la ciudad. [36]

Durante alrededor de mil años en Finlandia, las mujeres cerveceras crearon una cerveza llamada sahti en pueblos de todo el país. La receta generalmente contenidas saltos , ramitas de enebro y de cebada y centeno granos que habían sido elaboradas con malta y luego fumaban en una sauna . [37] [38] Las leyendas finlandesas incluyen la historia de Louhi en el Kalevala , una mujer que elaboraba cerveza mezclando saliva de oso con miel. Raugutiene, era una diosa báltica y eslava, que era la protectora de la cerveza. Alan D. Eames , un antropólogo de la cerveza , escribió un artículo en 1993 en el que afirmaba que los vikingos nórdicos permitían que solo las mujeres elaboraran su cerveza . [15] Los arqueólogos han descubierto tumbas de personas nórdicas anteriores a los vikingos, lo que indica que las mujeres eran las que elaboraban y servían alcohol. En la tumba de la " Egtved Girl ", un cubo de grog enterrado a sus pies mostraba que la bebida estaba hecha de una mezcla de trigo, centeno y cebada como base e incluía arándanos , miel y arándanos rojos , así como hierbas. incluyendo resina de abedul , mirto , enebro y milenrama , para condimentar la bebida. [39] Las mujeres danesas fueron las principales cerveceras hasta el establecimiento de gremios en la Edad Media. Si bien los gremios controlaban la producción para la corona y los militares, así como para los de las ciudades, las mujeres continuaron siendo las principales cerveceras en el campo. [40] Incluso dentro de los gremios, mientras que los hombres ocupaban los puestos más altos, muchas de sus esposas ocupaban puestos más bajos; Además, hay evidencia que sugiere que la mayoría de la elaboración de cerveza realizada por estas familias fue realizada por las esposas. [41] La cerveza fue suministrada a Temple Newsam , Yorkshire, por la mujer local Elizabeth Pease durante más de treinta años, durante el siglo XVIII (1728-1758). [42] [43] Pease elaboraba ale, cerveza fuerte, cerveza de mesa y cerveza pequeña; sin embargo, debido a que elaboraba cerveza por temporadas, sus ingresos eran inconsistentes y era bastante pobre. [43]

Representación de una alewife de Smithfield Decretals, c. 1300

Durante un largo período de tiempo, a lo largo de los siglos XVI y XVII, la elaboración de cerveza en Europa pasó de ser una profesión de mujeres a una dominada por hombres, aunque las mujeres todavía estaban involucradas en la venta de cerveza. [44] A medida que las mujeres se vieron obligadas a dejar de elaborar cerveza, tuvo lugar la creación de una nueva ideología sobre las mujeres cerveceras que incluía "la construcción de la mujer como incapaz de elaborar cerveza; el vínculo de esta construcción con la bruja; y la posición de las viudas como ambas cerveceros y vendedores de cerveza ". [45] Las representaciones populares de las alewives las describían como brujas, poco confiables, corruptas y grotescas. [45] En Ballad on an Ale-Seller , John Lydgate describe a una tabernera "que usa sus encantos para inducir a los hombres a beber". [46] La tabernera en el popular poema The Tunning of Elynour Rummyng de John Skelton , es "sorprendentemente viciosa y desagradable". [47] Otras representaciones de alewives en Inglaterra las mostraban "condenadas al castigo eterno en el infierno". [48] Sin embargo, "es difícil saber si las amas de cerveza o las mujeres que elaboraban cerveza fueron acusadas directamente de brujería". [45]

Mujer, elaboración de cerveza

Las mujeres de las sociedades nativas americanas en América del Norte, incluidas las Apache , Maricopa , Pima y Tohono O'odham, elaboraron una cerveza o vino de cactus Saguaro , llamado tiswin para los rituales. [49] [50] Las mujeres apaches también producían un producto a base de maíz, que era similar a las cervezas mexicanas, conocido como tulpi o tulapa, que se usaba en los ritos de la pubertad de las niñas. [50] [51] La ceremonia de la pubertad incluye cuatro días de oración, ayuno, consumo de alimentos y bebidas rituales y carreras dedicadas a la Dama Pintada de Blanco, una deidad Apache. [52] Los coahuiltecanos y otras tribus de la vecindad de Texas elaboraban un embriagador con la yuca y los frijoles rojos del laurel de montaña . [50] [51]

En las colonias de América del Norte, las mujeres continuaron con la elaboración casera que, durante al menos un siglo, fue el medio predominante de producción de cerveza. Si bien Thomas Jefferson pudo haber sido famoso por su elaboración de cerveza, Martha Jefferson fue igualmente famosa por su cerveza de trigo. [9] [15] La primera cervecera comercial en las Trece Colonias fue Mary Lisle , quien heredó la fábrica de cerveza de su padre en 1734 y la operó hasta 1751. [53] En 1713, Elizabeth y John Haddon construyeron una mansión de ladrillo de tres pisos llamada New Haddonfield Plantation, donde Elizabeth Haddon administraba la propiedad familiar y su esposo se ocupaba de sus viajes misioneros; la Brew House que construyó en 1713 todavía se encuentra en el patio trasero. [54] Aunque la primera cervecera comercial registrada en las Colonias fue Mary Lisle, quien heredó la cervecería Filadelfia de su padre en 1734, hay razones para creer que al otro lado del río en el sur de Jersey, Haddon dirigía una operación de elaboración casera superior a la media. . [55]

En Canadá, Susannah Oland , una inglesa que emigró a Canadá en 1865, y su esposo establecieron una popular cervecería llamada Navy and Army Brewery. Después de la muerte de su esposo, Oland estableció una fábrica de cerveza propia, aunque ocultó su género al nombrar la empresa "S. Oland Sons and Company", usando sus iniciales para ocultar el hecho de que era una mujer. [56] Fue la creadora de una receta de cerveza que se convirtió en la base para fundar la cervecería independiente más antigua de Canadá, Moosehead Brewery .

En Australia, la evidencia apunta a divisiones laborales indígenas con hombres responsables de la caza y mujeres que se ocupan de la recolección y preparación de alimentos. Las mujeres aborígenes preparaban bebidas alcohólicas con flores . Las flores se remojaron en agua o se machacaron para extraer el néctar y se mezclaron con hormigas de miel para fermentar. [57]

Las mujeres de Oregon que trabajan en la industria incluyen (de izquierda a derecha) Sarah Pederson, propietaria de Saraveza, Lucy Burningham, escritora, Natalie Baldwin, cervecera, Emily Engdahl, directora de Pink Boots Society, y Lee Hedgmon, cervecera casera y destiladora profesional.

Desde el comienzo de la industrialización hasta la década de 1960 y principios de la de 1970, la mayoría de las mujeres fueron expulsadas de la industria cervecera, aunque en todo el mundo continuaron elaborando cerveza casera siguiendo métodos ancestrales. [15] "Los principales obstáculos que las mujeres continúan enfrentando en [la] industria incluyen las percepciones del gusto, la influencia de los medios y las nociones preconcebidas sobre su habilidad y habilidad", según la periodista Krystal Baugher. [58]

Mujeres estadounidenses como Jill Vaughn y Rebecca Bennett han logrado convertirse en las mejores maestras cerveceras en Anheuser-Busch , donde desarrollaron marcas como Bud Light Platinum, Shock Top y Straw-Ber-Rita. [59] I. Patricia Henry es la primera mujer afroamericana en administrar una importante cervecería estadounidense Miller Brewing Company , ahora MillerCoors , en Eden, Carolina del Norte. Suzanne Stern Denison y Jane Zimmerman trabajaron e invirtieron en Sonoma, New Albion Brewing de California , establecida en 1976 y la primera fábrica de cerveza nueva en Estados Unidos desde la Prohibición; Jack McAuliffe suele ser la única persona mencionada como fundador. [60] Hart Brewing fue cofundada por Beth Hartwell y Tom Baune en 1984 en Kalama, Washington ; fueron los primeros pioneros de la elaboración de cerveza artesanal en el noroeste del Pacífico y Hart fue la primera mujer conocida en ser copropietaria de una cervecería en la era posterior a la Prohibición . [61] [62] [63] [64] Mari Kemper y su esposo Will abrieron Thomas Kemper Brewing en Bainbridge Island (cerca de Seattle) en 1985 y ahora son copropietarios de Chuckanut Brewery & Kitchen en Bellingham. [60] [65] [66] Mellie Pullman es profesora en la Universidad Estatal de Portland ; donde se convirtió en la primera maestra cervecera conocida en los Estados Unidos cuando tomó un trabajo en Schirf Brewing en Park City, Utah en 1986. [67] Carol Stoudt fundó Stoudts Brewing Company en Adamstown, Pennsylvania en 1987; fue una de las primeras maestras cerveceras desde la Ley Seca en el país y la primera propietaria única del país. Teri Fahrendorf fue la tercera maestra cervecera artesanal del país; trabajó como cervecera en Golden Gate Brewery y Triple Rock Brewery en Berkeley, California , Steelhead Brewery en Eugene, Oregon . [68] [69] [70] [71] Fahrendorf fundó más tarde la Sociedad Pink Boots . Kim Jordan cofundó New Belgium Brewing Company con su esposo Jeff Lebesch en 1991 en Fort Collins, Colorado . [72] Leah Wong Ashburn sustituyó al padre Oscar Wong, quien abrió Highland Brewing Co. en 1994; es una de las cervecerías más antiguas de Carolina del Norte. [73] Mariah y Sam Calagione cofundaron Dogfish Head Craft Brewery en 1995. [74] [75] [76] Natalie y Vinnie Cilurzo, la cervecera original de Russian River Brewing, adquirieron los derechos de la marca y abrieron una cervecería en Santa Rosa. , California en 2004. [77] [60] [78] Otras mujeres abrieron las primeras cervecerías artesanales en Estados Unidos y se han desempeñado en numerosas funciones distintas a las de cervecera. Estos incluyen a Marcy Larson , quien cofundó Alaskan Brewing Company con su esposo Geoff en 1986 en Juneau, Alaska ; Irene Firmat , quien fundó Full Sail Brewing Company en 1987 en Hood River, Oregon ; Rose Ann Finkel cofundó Pike Brewing Company con su esposo Charles Finkel en Seattle, Washington en 1989 (y Merchant du Vin en 1978); y Deborah Carey , quien fundó New Glarus Brewing Company con su esposo Daniel en 1993 en New Glarus, Wisconsin . [79] [80]

Más recientemente, las mujeres en Estados Unidos han abierto cervecerías en todo el país. Ting Su , su esposo Jeremy Raub y su suegro, Steven Raub, abrieron Eagle Rock Brewery en Los Ángeles en 2009; se les considera fundadores de la escena cervecera artesanal allí. [81] La directora ejecutiva y cervecera principal Eilise Lane aprendió a elaborar cerveza en el noroeste y ahora dirige Scarlet Lane Brewing Company en 2014 en Indiana. [82] Kate Power , Betsy Lay y Jen Cuesta cofundaron Lady Justice Brewing en 2016 en Aurora, Colorado; su cervecería dona a organizaciones de derechos humanos y justicia social, específicamente apoyando organizaciones que benefician a mujeres y niñas. [83] En 2018, las cerveceras Celeste Beatty y Briana Brake cofundaron Rocky Mount Brewing, que es un espacio de "incubadora de cervecerías" para nuevos cerveceros en Rocky Mount, Carolina del Norte. [84] [85] Brake es propietaria y elabora cerveza para su compañía, Spaceway Brewing, que comenzó en 2018. Beatty, quien abrió Harlem Brewing Company en Nueva York en 2000, es la primera mujer negra conocida en poseer una cervecería en los Estados Unidos. Estados en la era posterior a la prohibición. [86] [87] Carol Pak es la fundadora de Makku, la primera empresa de makgeolli artesanales enlatados de Estados Unidos (ella la llama "cerveza de arroz coreana"); el negocio se inició en la ciudad de Nueva York en 2018 y está hecho a mano en Maine. [88] [89] [90] [91] En 2019, Tamil Maldonado Vega cofundó Raices Brewing en Denver, Colorado; es una cervecería operada y propiedad de latinos que también actúa como un centro de referencia para aquellos interesados ​​en aprender sobre la cultura latina. [60] [92] En 2016, Shyla Sheppard y Missy Begay fundada arco y la flecha Brewing Co . en Albuquerque, Nuevo México, conocido por utilizar ingredientes autóctonos para sus cervezas; es la única fábrica de cerveza de propiedad de mujeres nativas en los Estados Unidos [93] [82]

Entre las cerveceras canadienses se encuentran Emily Tipton , copropietaria y maestra cervecera de Boxing Rock Brewing, y Kellye Robertson , quien comenzó su carrera en Garrison Brewing [94] antes de dirigir el equipo cervecero de Spindrift Brewing. [95]

Hay varias mujeres involucradas en el negocio de la cerveza en la Ciudad de México, México . Elizabeth Rosas es cofundadora de Cervecería Calavera y jefa de branding y marketing; ella y su esposo Gilbert Nielsen comenzaron la cervecería en 2008. [96] [97] Lucía Carrillo es la cofundadora y cervecera de Cervecería Itañeñe, que abrió sus puertas en 2011. Cervecería Dos Mundos (“Two Worlds Brewery”) fue cofundada en 2014 por la pareja británico-mexicana Caroline King y David Meza en el barrio Iztapalapa de la Ciudad de México. [96]  Antonieta Carrión fundó Casa Cervecera Madrina en 2014 y es probable que sea la primera propietaria única y cervecera de una cervecería en la Ciudad de México; también es uno de los miembros fundadores del colectivo cervecero Adelitas. [96] [97] Jessica Martínez abrió Cervecería Malteza en 2014. [96] Sandra Navarro es socia fundadora y cervecera líder en Turulata Brewing Company, Monterrey, Nuevo León, México. [98] [99] Paz Austin es la Directora General de la Asociación Mexicana de Cerveceros (ACERMEX). [97]

En América Latina, la chicha todavía es ampliamente producida por mujeres y consumida diariamente por adultos y niños, ya que generalmente tiene un bajo contenido de alcohol. En Ecuador, las mujeres cosechan yuca, hierven las raíces, la machacan hasta obtener una pasta y luego la mastican, de la misma manera que lo hacían sus antepasados, para descomponer los almidones y comenzar el proceso de fermentación. Las mujeres peruanas elaboran su versión de chicha con el mismo método, pero con maíz. [100] En Brasil, Argentina y Paraguay , entre los indígenas amazónicos , la chicha, elaborada con maíz, o la cerveza de algarroba elaborada con semillas de algarroba, así como la cerveza elaborada a partir de la mezcla de maíz o mandioca con manzanas, melones, papaya, peras, calabaza, membrillo , las fresas y las batatas son elaboradas por mujeres. [101] Las mujeres bolivianas elaboran cerveza a partir de cebada tostada, que luego se mastica para comenzar el proceso de fermentación y se sirve a diario como suplemento dietético. [102]

En 2013, Sara Barton , propietaria y directora de Brewster's Brewery, ganó el premio a la Cervecera del Año, convirtiéndose en la primera mujer en recibir el honor que otorga anualmente el Gremio Británico de Escritores de Cerveza. Emma Gilleland , que dirige la cadena de suministro de Marston's Brewery , la principal cervecera independiente de Gran Bretaña, fue calificada por la BBC como la cervecera más influyente del Reino Unido . [103]

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Mujeres elaborando cerveza de hilo común 2015 para la Semana de la cerveza artesanal de Madison.

Una destacada cervecera alemana, que también es la última monja maestra cervecera de Baviera , la hermana Doris Engelhard , ha estado creando cerveza en la Abadía de Mallersdorf durante más de 40 años. [104] [105] Otras cerveceras bávaras son Sigi Friedmann de Friedmann's Brewery (en alemán : Brauerei Friedmann ) en Gräfenberg y Gisela y Monika Meinel de Meinel-Bräu Brewery en Hof . [104] An de Ryck es una de las pocas mujeres cerveceras en Bélgica . Ha dirigido la fábrica de cerveza De Ryck (en holandés : Brouwerij De Ryck ) desde la década de 1970, ganando varios premios por las cervezas que ha producido. [106] [107] Rosa Merckx se convirtió en la primera maestra cervecera oficial y directora de operaciones en Bélgica cuando se hizo cargo de la fábrica de cerveza Liefmans Oudenaarde en 1972, donde había trabajado desde 1946. [108]

En 2015, el proyecto "100 mujeres" de la BBC , reconoció a Leimin Duong , una mujer vietnamita-australiana, que elabora cerveza de fresa, como una de las mujeres más influyentes del año. [109] En Australia, la primera cervecería exclusivamente femenina en el país, Two Birds Brewing , ha ganado múltiples premios por sus cervezas, pero en 2016, las propietarias Jayne Lewis y Danielle Allen fueron honradas con el trofeo de Campeón de Cervecería Australiana Mediana por la Premios Internacionales de Cerveza de Australia . [110]

En muchas culturas africanas tradicionales, la cerveza sigue siendo elaborada únicamente por mujeres [111] y, a menudo, es su única fuente de autonomía económica. [112] Por ejemplo, en Camerún, las mujeres del pueblo Gbaya elaboran una cerveza tradicional a partir de maíz y sorgo llamada amgba , que es un alimento básico [113] y las mujeres del pueblo Mafa elaboran bilbil , llamada dong-long en el idioma tupuri , uzum en el idioma Giziga y zom en el idioma Mafa , de mijo. [114] Ambos se originaron como bebidas rituales para ceremonias, pero ahora se utilizan como un medio de supervivencia económica para muchas mujeres. [113] [115] Las cervezas de sorgo producidas por mujeres en otras naciones africanas incluyen bili bili en Chad, burkutu o pito en Ghana y Nigeria, chibuku o doro en Zimbabwe, dolo en Burkina Faso, ikigage en Ruanda, kaffir en Sudáfrica, merissa en Sudán, mtama en Tanzania y tchoukoutou en Benin y Togo. [116] En las etnias xhosa y zulú de Sudáfrica, las mujeres estaban tradicionalmente a cargo de la elaboración de umqombothi, una cerveza casera hecha de malta de maíz, malta de sorgo, levadura y agua. Umqombothi se prepara a fuego abierto y se vierte en un gran tambor llamado gogogo. [117]

En las cervecerías comerciales africanas, aunque las mujeres a menudo son socias de sus cónyuges, solo unas seis son operadas por mujeres cerveceras. Uno de ellos, Apiwe Nxusani-Mawela , es cervecero, propietario de una fábrica de cerveza y el primer sudafricano negro acreditado como capacitador para el Instituto de Elaboración de la Cerveza y Destilación y como juez de cerveza certificado para el Programa de Certificación de Juicios de Cerveza de Sudáfrica. Otra es Thea Blom , quien comenzó como chef y luego agregó una cervecería artesanal a su negocio, Oakes Brew House, y contrató a la cervecera Happy Sekanka para crear las cervezas de la firma. [111] [118] Josephine "Fina" Uwineza , una restauradora en Ruanda comenzó a evaluar si la apertura de la primera fábrica de cerveza artesanal en el país podría usarse como una plataforma para empoderar a las mujeres y ofrecerles empleo. En 2016, se asoció con la Asociación de Cerveceros Artesanales de Ontario para explorar la creación de la empresa. [119] [120]

Mujer elaborando raksi (sake nepalí) en 2010

En Nepal , como lo han hecho durante siglos, las mujeres elaboran raksi , una bebida alcohólica destilada picante hecha de arroz. Originalmente se usó con fines ceremoniales en los ritos hindúes y budistas, pero es una parte tan clave de la vida tradicional en el valle de Katmandú que las autoridades ignoran rutinariamente las prohibiciones legales contra la producción y el consumo. Las mujeres tradicionalmente participan en el proceso de elaboración de cerveza de un mes y venden su exceso de raksi a los restaurantes. [121] Otras bebidas importantes elaboradas en Nepal son Chhyang , Jaandh, Thon y Tongba , (conocidas por varios nombres y grafías), que tradicionalmente son elaboradas por mujeres. Elaboradas tanto en Nepal como en el Tíbet, las bebidas están hechas de cebada, arroz o mijo. Después de remojar el grano en agua, se cuece al vapor [122] [123] y luego se mezcla con un agente de partida conocido como marcha , que se prepara con copos de trigo (llamados mana ) o harina de arroz o mijo (conocida como manapu ). La receta para hacer marcha es a veces un secreto muy guardado y solo se transmite a las nueras. [124]

En Japón , después de la comercialización de la elaboración de cerveza, los cerveceros de sake , conocidos como tōji ( japonés :杜氏) fueron durante generaciones, migrantes que viajaban entre cervecerías y trabajaban durante la temporada de invierno. A medida que las ventas de sake disminuyeron junto con la cantidad de tōji capacitados , los propietarios comenzaron a elaborar cerveza ellos mismos. Aunque todavía es un campo dominado por hombres, a partir de 2015, hay aproximadamente 20 mujeres tōji elaborando cerveza en Japón y se ha formado The Women's Sake Industry Group para aumentar su número. Emi Machida (en japonés :町 田 恵 美 さ ん) ha dirigido la fábrica de cerveza de 130 años de su familia durante diez años como maestra cervecera y ha ganado siete medallas de oro en los premios anuales de sake de Japón. [125] Miho Imada (en japonés :み ほ い ま だ) es conocida por su método junmai ginjo al estilo Hiroshima que utiliza agua muy blanda, bajas temperaturas y un proceso de fermentación lento para resaltar los sabores afrutados y aromáticos. [126] Minoh Brewing, que abrió en 1997 cerca de Osaka, está dirigida por Kaori Oshita . [127] [91]

En Corea del Sur, Seolhee Lee es la cervecera pionera de Magpie Brewing Company; la compañía es copropiedad de Tiffany Needham . [128] [129]

La Sociedad Pink Boots es una organización que apoya a las mujeres que trabajan en la industria de la cerveza. [130] Fue fundada por Teri Farhrendorf , quien a su vez se inspiró en una de las primeras maestras cerveceras, Carol Stoudt , quien lanzó su propia fábrica de cerveza en 1987. [131] Hay capítulos de Pink Boots Society en Canadá, Australia y Estados Unidos. [132] The Female Beer Tasters in Mexico es una ONG creada en 2012 para promover la cultura y educación de la cerveza; en 2020, tuvo más de 2,000 miembros con representantes y coordinadores en 15 ciudades de México y San Diego, California. [133] Adelitas Cerveceras , un colectivo de 130 mujeres mexicanas que se estableció en 2019, promueve la participación de las mujeres en la industria cervecera a través de una red de apoyo y carrera. [133]

Bière de Femme , en Carolina del Norte, se fundó en 2017 como un evento para unir a las mujeres de la industria cervecera, pero también para conocer consumidores y entusiastas de la cerveza artesanal de todos los géneros. [134] FemAle Brew Fest, un festival de la cerveza de Florida, se estableció en 2016 para apoyar el crecimiento de las mujeres en la elaboración de cerveza. [135] En Suecia , produjeron una cerveza llamada "We Can Do It", inspirada en el póster de Rosie the Riveter de Westinghouse en 2015. El objetivo era crear una cerveza hecha por mujeres, que no fuera afrutada ni suave, sino más bien basado en una revisión científica de lo que las mujeres realmente querían beber. [136]

Las mujeres también han sido reconocidas en la elaboración de cerveza casera. En 2013, Annie Johnson ganó el premio Cervecero casero del año de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros. [94]

  • Día Internacional de la Colaboración de la Mujer Brew
  • Historia de la cerveza

Citas

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  • Las cerveceras toman la industria artesanal construida por hombres de Los Ángeles por Storm (video de 2015)