 Arroz cubierto con salsa XO | |
| Tipo | Condimento |
|---|---|
| Lugar de origen | Hong Kong |
| Ingredientes principales | vieira seca , chiles , jamón Jinhua , camarones secos , ajo , aceite de canola |
| Salsa XO | ||||||||||
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| Chino tradicional | XO 醬 | |||||||||
| Chino simplificado | XO 酱 | |||||||||
| Yale cantonés | XO jeung | |||||||||
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XO salsa es un picante de mariscos salsa de Hong Kong [1] con una umami sabor. [2] Se usa comúnmente en las regiones del sur de China como Guangdong .
Historia [ editar ]
Desarrollada en la década de 1980 en Hong Kong para la cocina cantonesa , la salsa XO está hecha de mariscos secos picados en trozos grandes, incluidos vieiras secas ( conpoy ) , pescado y camarones, que se cocinan con chiles, cebollas y ajo. Esta salsa seca a base de mariscos se asemeja a la salsa shacha de Fujian . A Spring Moon, el restaurante chino del hotel Peninsula Hong Kong , a menudo se le atribuye la invención de la salsa XO, aunque algunos afirman que proviene de otros restaurantes cercanos en el área de Tsim Sha Tsui en Kowloon . [3]
Etimología [ editar ]
El nombre salsa XO proviene del fino coñac XO (extra-viejo) , que es un licor occidental popular en Hong Kong y considerado por muchos como un producto elegante en ese momento. El nombre es inapropiado ya que el condimento no contiene coñac, y no es realmente una salsa en el sentido tradicional y suave, sino más gruesa, como un condimento . [4] El término XO se usa a menudo en Hong Kong para denotar alta calidad, prestigio y lujo. De hecho, la salsa XO se ha comercializado de la misma manera que el licor francés, utilizando envases de esquemas de colores similares.
Ingredientes [ editar ]
Los ingredientes típicos de la salsa XO incluyen vieira seca , ají rojo , jamón Jinhua , camarones secos , ajo y aceite de canola . [5] Algunas otras recetas también requieren pescado curado salado y cebolla picada . [6]
Un paquete de regalo de salsa XO
Salsa XO de la marca Anji, fabricada en China
Usos [ editar ]
La salsa XO se puede utilizar como condimento de mesa o para cocinar para realzar el sabor del pescado, las carnes, las verduras y otros alimentos suaves como el tofu o los fideos .
Ver también [ editar ]
- Aceite de chile
- Dim sum
- Lista de salsas chinas
- Lista de salsas de pescado
- Lista de salsas
Referencias [ editar ]
- ^ Vos, Heidemarie (2010). Pasión de un foodie . pag. 591. ISBN 978-1-934925-63-8.
- ^ Dan Holzman y Matt Rodbard (16 de diciembre de 2015). "Los secretos de hacer salsa XO, el condimento mágico de China" . Saveur .
- ^ "Salsa XO" . gourmettraveller.com.au . Consultado el 8 de agosto de 2012 .
- ^ Bill Daley (18 de febrero de 2015). "La salsa XO agrega un sabor lujoso al Año Nuevo chino" . Chicago Tribune .
- ^ "Munición de sabor: ¿Es la salsa XO el condimento más baller del mundo?" . Grubstreet . Consultado el 8 de agosto de 2012 .
- ^ "El mejor condimento de Hong Kong" . CNN Go . 15 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2011 . Consultado el 13 de agosto de 2012 .
Lectura adicional [ editar ]
- Lo, Eileen Yin-Fei (2012). Dominar el arte de la cocina china . Libros de crónica. págs. 157-159. ISBN 0811878708
