Conpoy
El conpoy o vieira seca es un tipo de producto de mar seco cantonés elaborado a partir del músculo aductor de las vieiras . [1] El olor del conpoy es marino, acre y recuerda a ciertas carnes curadas con sal . Su sabor es rico en umami debido a su alto contenido en varios aminoácidos libres , como glicina , alanina y ácido glutámico . También es rico en ácidos nucleicos como el ácido inosínico , subproductos de aminoácidos como la taurina y minerales como el calcio.y zinc . [ cita requerida ]
Conpoy es una palabra prestada de la pronunciación cantonesa de乾貝( Yale cantonés : gōnbui ; pinyin : gānbèi ), que literalmente significa "concha seca (pescado)".
En Hong Kong , el conpoy de dos tipos de vieiras es común. El conpoy elaborado con Atrina pectinata o Gongyiu (江 珧) de China continental es pequeño y de sabor más suave. Patinopecten yessoensis o Sinbui (扇貝), una vieira importada de Japón ( hotategai , 帆 立 貝 en japonés), produce un conpoy que es más fuerte y rico en sabor [ cita requerida ] .
Al igual que con muchos alimentos secos, el conpoy se hizo originalmente como una forma de conservar los mariscos en tiempos de exceso. [2] En tiempos más recientes, su uso en la cocina se ha elevado a la categoría de gourmet. El conpoy tiene un sabor fuerte y distintivo que se puede identificar fácilmente cuando se usa en arroz congee , salteados, guisos y salsas .
La salsa XO , un condimento que se usa para freír verduras o mariscos en la cocina cantonesa , contiene cantidades significativas de conpoy. Por ejemplo, la formulación de Lee Kum Kee enumera el conpoy como el tercer ingrediente en su etiqueta.
