Xiaolongbao ( / ʃ aʊ l ɒ ŋ ˌ b aʊ / ) es un tipo de chino vapor Pan ( baozi ) de Jiangsu provincia, especialmente asociado con Wuxi y Shanghai (Shanghai era anteriormente una parte de la provincia de Jiangsu). En shanghainés , se les conoce como siaulon moedeu o mantous estilo xiaolong [1] como Wu ChineseLos pueblos de habla hispana utilizan la definición tradicional de "mantou", que se refiere tanto a bollos rellenos como sin rellenar. Se prepara tradicionalmente en xiaolong , que es una especie de canasta pequeña de bambú para humedecer , [2] que les da su nombre. Xiaolongbao se conoce a menudo como una especie de " bola de masa ", pero no debe confundirse con las bolas de masa de estilo británico o americano , ni con el jiaozi chino .
Nombres alternativos | Xiaolong bao, xiao long bao, albóndigas de sopa, xiaolong mantou, XLB |
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Curso | Dim sum , xiaochi |
Lugar de origen | Changzhou , China |
Región o estado | Jiangsu y Shanghai |
Ingredientes principales | Masa con levadura o sin levadura, carne de cerdo picada (u otras carnes), aspic |
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xiaolongbao | ||||||||||||||||||||||
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nombre chino | ||||||||||||||||||||||
Chino simplificado | 小笼 包 | |||||||||||||||||||||
Chino tradicional | 小籠 包 | |||||||||||||||||||||
Significado literal | bollo de canasta | |||||||||||||||||||||
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xiaolong mantou | ||||||||||||||||||||||
Chino simplificado | 小笼馒头 | |||||||||||||||||||||
Chino tradicional | 小籠饅頭 | |||||||||||||||||||||
Significado literal | cesta de bolas de masa hervida al vapor "cesta pequeña de cabeza al vapor" | |||||||||||||||||||||
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Nombre japonés | ||||||||||||||||||||||
Kanji | 小籠 包 | |||||||||||||||||||||
Kana | シ ョ ウ ロ ン ポ ウ | |||||||||||||||||||||
Hiragana | し ょ う ろ ん ぽ う | |||||||||||||||||||||
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También se les llama bola de masa de sopa en los países de habla inglesa, [2] aunque una variedad de otras bolas de masa china también tienen sopa.
Orígenes
"Xiaolongbao" se originó en Changzhou , Jiangsu, por Wan Hua Tea House , en los años del Emperador Daoguang (1820 a 1850). Xiaolongbao se desarrolló a partir del guantangbao (bollos / bolas de masa rellenas de sopa) de Kaifeng , provincia de Henan , la capital de la dinastía Song del Norte (960-1127 d. C.). [3]
Existen numerosos estilos de xiaolongbao en la cocina de Jiangsu . Al estilo de Shanghai xiaolongbao se originó en Nanxiang , que era un pueblo vecino de Shanghai en Jiangsu que finalmente terminó por convertirse en un suburbio exterior de Shanghai 's distrito de Jiading . [4] [5] El inventor de xiaolongbao los vendió en su primera tienda en Nanxiang, al lado del notable parque de la ciudad, Guyi Garden . Desde allí, el xiaolongbao se expandió hacia el centro de Shanghai y hacia afuera. Los estilos Suzhou y Wuxi son más grandes (a veces dos veces más grandes que una bola de masa de sopa estilo Nanxiang) y tienen rellenos más dulces. [6] El estilo Nanjing es más pequeño con una piel casi translúcida y menos carne. [7]
Dos restaurantes xiaolongbao especializados tienen una historia particularmente larga. Uno es Nanxiang Mantou Dian ( Nanxiang Bun Shop ), que se deriva de la tienda original en Nanxiang, pero ahora se encuentra en el área de Yu Garden . Es famoso por sus bollos rellenos de carne de cangrejo. El otro es el restaurante Gulong, en el sitio original junto al jardín Guyi en Nanxiang. [ cita requerida ]
Ingredientes
Los bollos chinos, en general, se pueden dividir en dos tipos, dependiendo del grado de levadura de la piel de la harina. [8] Los bollos se pueden hacer con masa con levadura o sin levadura. Los hechos con masa sin levadura usan agua limpia para mezclar, la piel es fina y los rellenos grandes. Se fabrica con frecuencia en Nanxiang, pero se imita en otros lugares, llamándolo estilo Xiang. Los bollos al vapor hechos con harina levantada se ven en toda China y son lo que generalmente se conoce como mantou . El xiaolongbao al vapor hecho con harina parcialmente levantada se ve con mayor frecuencia en el sur . Esto significa que su piel es tierna, más suave y algo translúcida, en lugar de ser blanca y esponjosa. Como es tradicional para los bollos de varios tamaños en la región de Jiangnan , el xiaolongbao se pellizca en la parte superior antes de cocinarlo al vapor, por lo que la piel tiene una cascada circular de ondas alrededor de la corona.
Xiaolongbao se rellena tradicionalmente con carne de cerdo. [2] Una variante popular y común es la carne de cerdo con carne de cangrejo picada y huevas. Las innovaciones más modernas incluyen otras carnes, mariscos, camarones, carne de cangrejo y rellenos vegetarianos. El característico tipo relleno de sopa se crea envolviendo el aspic de carne sólida dentro de la piel junto con el relleno de carne. El calor de la cocción al vapor luego derrite el áspic gelificado de gelatina en una sopa. En los tiempos modernos, la refrigeración ha facilitado el proceso de elaboración de xiaolongbao durante el clima cálido, ya que la elaboración de áspic gelificado es mucho más difícil a temperatura ambiente.
Servicio
Tradicionalmente, el xiaolongbao es una especie de dim sum ( plato a la carta ) o " xiaochi " (aperitivo). Los bollos se sirven calientes en las cestas de bambú en las que se cocieron al vapor, generalmente sobre una cama de hojas secas o un tapete de papel, aunque algunos restaurantes ahora usan repollo napa en su lugar. Los bollos generalmente se sumergen en vinagre de Zhenjiang con rodajas de jengibre . Se sirven tradicionalmente con una sopa clara a un lado. [5] Alrededor de Shanghai, el "xiaolongbao" se puede comer durante todo el día, aunque generalmente no para el desayuno. Forman parte de un té matutino tradicional al estilo Jiangnan (早茶). [ cita requerida ] En Guangdong y Occidente, [nota 1] a veces se sirve como plato durante la hora del té cantonés . Los xiaolongbao congelados ahora se producen en masa y son un alimento congelado popular que se vende en todo el mundo.
Variedades relacionadas
El xiaolongbao es una especie de tang bao ("bollo de sopa"). Otra forma de tang bao con una piel de textura diferente pero aproximadamente del mismo tamaño es el xiaolong tangbao , una especialidad de Wuhan . [ cita requerida ] Los shengjianbao son muy similares al xiaolongbao, pero se fríen en una sartén en lugar de al vapor.
Ver también
- Baozi
- Din Tai Fung
- Bola de masa hervida
- Jiaozi
- Lista de alimentos al vapor
- Lista de bollos
- Momo (bola de masa)
- Cocina shanghainesa
- Shengjian mantou
- Siopao
- Salteña , otra bola de masa con relleno líquido a base de gelatina
Notas
- ^ Occidente se refiere al mundo occidental
Referencias
- ^ 古時 面皮 中 有 餡 之 物 方 稱爲 饅頭。 見 曾 维 华 , 〈古代 的 馒头〉 , 《上海 师范大学 学报 (哲学 社会 科学 版)》 1995 年 第 2 期 , 页 157。
- ^ a b c Guía del mundo para los amantes de la comida: Experimente las grandes cocinas mundiales . Comida y bebida de Lonely Planet. Publicaciones de Lonely Planet. 2014. p. 29. ISBN 978-1-74360-581-3. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ "Bolas de masa, un plato en la lista de tareas pendientes" . BRILLO . Consultado el 27 de enero de 2020 .
- ^ "Food Wars: Xiaolongbao Edition" . BUENO . 2016-11-17 . Consultado el 27 de enero de 2020 .
- ^ a b "Cena en Shanghai - Snacks de Shanghai: bollo relleno al vapor Nanxiang" . Diario de la gente en línea . china.org.cn . 18 de julio de 2012 . Consultado el 10 de febrero de 2013 .
- ^ "[Cómo]: comer Xiaolongbao como un científico | SmartShanghai" . www.smartshanghai.com . Consultado el 27 de enero de 2020 .
- ^ "7 bolas de masa de sopa esenciales de Shanghai: Xiaolongbao" . Xtreme Foodies: los alimentos esenciales del mundo seleccionados por expertos en alimentos locales . 2015-07-09 . Consultado el 27 de enero de 2020 .
- ^ De los Anales de Jiading (un distrito de Shanghai)