Xiaochi ( chino :小吃; pinyin : xiǎochī ; literalmente, ' comidas pequeñas') [1] son una categoría importante de comida callejera china y taiwanesa , que se encuentra comúnmente en las áreas deetnia china Han en todo el mundo. Los Xiaochi son bocadillos sustanciales, que se pueden comer juntos o con platos más sustanciales como las tapas españolas o el meze levantino del Medio Oriente, o solos como comida ligera o bocadillo como el goûter francés .
Tipo | Comida callejera , bocadillo |
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Lugar de origen | China , Macao , Hong Kong , Taiwán , Singapur y otros lugares con poblaciones étnicamente chinas |
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Los Xiaochi no se cocinan típicamente en las casas ni aparecen de manera destacada en los menús de restaurantes más formales (aunque algunos platos de un banquete de varios platos pueden ser xiaochi). En cambio, son comida callejera que se vende en mercados en puestos especiales o pequeños restaurantes que se especializan en unos pocos o incluso solo en un xiaochi. Los mercados nocturnos son especialmente conocidos por sus alimentos especiales xiaochi. Aquí, los xiaochi se sirven como comida para llevar o, a veces, en mesas pequeñas con taburetes para sentarse. El crítico gastronómico taiwanés Shu Kuo-chih describe el xiaochi como "comida de un puesto callejero, una tienda o incluso un restaurante que viene en pequeñas porciones y nunca podría considerarse una 'comida cuadrada' por sí sola. En Nueva York, dice, ' caliente los perros o los nachos podrían ser xiaochi. ¿Dim sum ? Definitivamente. [2]
Los Xiaochi son muy locales y, en algunos casos, los mercados de una ciudad, o incluso un mercado o restaurante en particular, pueden volverse famosos por un tipo de comida en particular. La ciudad a menudo se hará conocida por esa comida y el nombre de la ciudad se utilizará como un identificador o una atribución de calidad (por ejemplo, Chengdu xiaochi en Beijing). Los tipos específicos de xiaochi a menudo cambian de un año a otro con las modas pasajeras, pero los productos básicos persisten.
Xiaochi a menudo puede formar parte de la cuarta comida del día, el xiaoye (宵夜; "cena" o "merienda de medianoche"), una pequeña comida al final de la noche.
Incluso los platos de acompañamiento prefabricados más pequeños (generalmente acompañados de alcohol o una comida más sustanciosa) se conocen como xiaocai (小菜, "plato pequeño").
Tipos de xiaochi
Los Xiaochi se encuentran en variedades grandes y eclécticas en áreas étnicamente chinas en todo el mundo. Por lo general, suelen ser atendidos por puntos de venta que van desde puestos de mercado hasta casas de té y restaurantes en áreas de mucho tráfico peatonal: por ejemplo, cerca de templos y mercados en los centros comerciales de pueblos y ciudades. Los llamados "cuatro grandes grupos de xiaochi " de la China continental se basan en templos: [3] el Templo de Confucio en Nanjing , el Templo Xuanmiao en Suzhou , el Templo del Dios de la Ciudad en Shanghai y el Templo del Fuego en Changsha . Tradicionalmente, el xiaochi se consume como una comida ligera o un refrigerio entre comidas cuando se visitan templos y mercados. Como resultado, a menudo son autónomos y fáciles de transportar.
En tiempos más modernos, se han construido mercados donde el xiaochi es el principal atractivo. Por ejemplo, en el mercado Jiumen Xiaochi (九 门 小吃) de Beijing construido en 2006, los puntos de venta incluyen "pastel de arroz glutinoso de Qian, jugo de queso Wei, té de harina de Li, pastel de trigo horneado en forma de bolsa, carne de res marinada guisada de Yue Sheng Zhai, agua de Ma ... cordero con cabeza de oveja hervida y cuajada de frijoles en gelatina de Bai ... el estómago de res hervido de Feng y los intestinos delgados y pulmones de cerdo hervidos de Chen con pastel horneado ". [4]
Muchos pueblos y ciudades más grandes cuentan con una gran variedad de xiaochi , y muchos xiaochi se encuentran únicamente en una o unas pocas ciudades. Ejemplos de xiaochi incluyen:
- platos a base de sopa : fideos para sopa , fideos de arroz , wonton , envolturas de piel de tofu, envolturas de gluten , tangyuan (bolas de masa de arroz);
- pasteles: bolas de masa jiaozi , baozi y mantou (bollos al vapor), xiaolongbao , tortitas fritas, shaobing Tujia ("pizza Tujia" o "pizza china"), zongzi , Ludagun ;
- carne: pato curado a la sal, pollo al vapor, cerdo de soja fría, despojos de oveja ;
- postres: tortas de harina de arroz, sachima , tanghulu .
Xiaochi en Taiwán
Las tartas de huevo al estilo portugués , el shawarma derivado del Medio Oriente , los filetes estadounidenses , los fideos udon japoneses y muchas comidas de China continental han tenido un lugar destacado en el xiaochi taiwanés. A medida que Taiwán se ha vuelto cada vez más próspero, los xiaochi se han convertido en una parte importante de la cultura culinaria. [1]
El xiaochi taiwanés se puede dividir en varias categorías que incluyen aves, carnes, pescados y mariscos, platos de arroz y fideos, tofu y platos vegetarianos, pasteles, salsas y encurtidos y bebidas. [1]
Xiaochi taiwanés notable
- yōkan (iûⁿ-kiⁿ) , un postre espeso en gelatina.
- tofu apestoso (chhàu tāu-hū) , tofu fermentado
- shuangbaotai (bé-hoe-chìⁿ) , masa dulce frita en forma de abrevadero (de ahí el nombre).
- Tortas de camarones lunares , 月亮 蝦餅.
- sopa de bolas de cerdo (kòng-ôan-thng) , albóndigas de cerdo en una sopa ligera.
- popiah (po̍h-piáⁿ) , rollito de primavera horneado grande.
- fideos de ostra (ô-á mī-sòaⁿ) Sopa de ostras con fideos o tradicionalmente intestinos de cerdo.
- tortilla de ostras (ô-á-chian) , tortilla de almidón con relleno de ostras.
- jiaozi (chúi-kiáu) , albóndigas al vapor con masa fina
- gelatina de hierba (sian-chháu) un postre en gelatina.
- douhua (tāu-hū-hoe) , un dulce pudín de tofu.
- baozi (bah-pau) , bollo al vapor con rellenos salados.
- bah-ôan discos de masa gelatinosa al vapor con sabrosos rellenos servidos con una salsa dulce.
- gelatina aiyu (ò-giô) , gelatina hecha de semillas de higo.
Ver también
- cocina china
- Cocina taiwanesa
- Mercados nocturnos en Taiwán
- comida de la calle
Referencias
- ↑ a b c Lin Ming-teh (2006). "Cultura gastronómica popular en Taiwán" . Oficina de Información del Gobierno . Archivado desde el original el 20 de junio de 2012.
- ^ David Frazier. "El hombre de las calles". [ enlace muerto permanente ]
- ^ Xinhua ,闻名全国 的 四大 小吃 群 Archivado el 19 de agosto de 2014 en la Wayback Machine ("Los cuatro grandesclústeres de xiaochi con fama nacional"), 11 de septiembre de 2006
- ^ "Refrigerio de resurrección". en ChinaDaily.com.cn. 13 de julio de 2006. Consultado el 20 de junio de 2008.
Otras lecturas
- Yu, Shuenn-Der (2004). "Caliente y ruidoso: cultura del mercado nocturno de Taiwán". En Jordania, David K .; Morris, Andrew D .; Moskowitz, Marc L. (eds.). Las artes menores de la vida cotidiana: cultura popular en Taiwán . Honolulu: Prensa de la Universidad de Hawaii. ISBN 9780824864866.
enlaces externos
- Bocadillos en Beijing en TimeOut Beijing