Yerba mate o yerba-maté [1] ( Ilex paraguariensis ; del español[ˈꞲeɾβa ˈmate] ; Portugués : erva-mate , pronunciación portuguesa: [ˈɛɾvɐ ˈmatɨ] o[ˈƐhvɐ ˈmatʃi] ; Guaraní : ka'a , IPA: [kaʔa] ) es una especie deplantadelgénero de acebo Ilex originaria de América del Sur. [2] Fue nombrado por el botánico francés Augustin Saint-Hilaire . [3]
la yerba mate | |
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Ilex paraguariensis | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asteridas |
Pedido: | Aquifoliales |
Familia: | Aquifoliaceae |
Género: | Encina |
Especies: | I. paraguariensis |
Nombre binomial | |
Ilex paraguariensis |
Los indígenas guaraníes y algunas comunidades tupí (cuyo territorio cubría el actual Paraguay) primero cultivaron y utilizaron la yerba mate antes de la colonización europea de las Américas . Su consumo era exclusivo de los nativos de solo dos regiones del territorio que hoy es Paraguay, más específicamente los departamentos de Amambay y Alto Paraná . [4] [5] Sólo después de que los jesuitas descubrieron su potencial de comercialización, se generalizó en toda la provincia e incluso en otras regiones de la Corona española. [5] Las hojas de la planta se sumergen en agua caliente para hacer una bebida conocida como mate . Elaborada en frío, se utiliza para hacer tereré . Tanto la planta como la bebida contienen cafeína .
El mate se consume tradicionalmente en las regiones central y sur de América del Sur, principalmente en Paraguay, así como en Argentina, Uruguay, el sur y centro-oeste de Brasil, el Gran Chaco de Bolivia y el sur de Chile. [6] También se ha vuelto popular en la comunidad drusa y alauita en el Levante, especialmente en Siria y Líbano, donde se importa de Paraguay y Argentina, gracias a los inmigrantes sirios del siglo XIX de Argentina . [7] La yerba mate ahora se puede encontrar en todo el mundo en varias bebidas energéticas , además de venderse como té helado embotellado o enlatado .
Nombre y pronunciación
El nombre que se le da a la planta en guaraní , lengua de los indígenas que usaron el mate por primera vez, es ka'a , que tiene el mismo significado que "hierba". [ cita requerida ] Congonha , en portugués, se deriva de la expresión Tupi , que significa algo así como "lo que nos mantiene vivos", pero un término que rara vez se usa hoy en día. Mate es del quechua mati , [8] palabra que significa "recipiente para una bebida" e "infusión de una hierba", además de "calabaza". [9] La palabra mate se usa en portugués y español modernos.
La pronunciación de yerba mate en español es[ˈƷeɾβa ˈmate] . [8] El acento de la palabra mate está en la primera sílaba. [8] La palabra hierba significa "hierba" en español, donde la inicial "h" es muda; yerba es una variante de hierba que se usa en toda América Latina. [10] La yerba puede entenderse como "hierba" pero también como "hierba" o "mala hierba". En Argentina, yerba se refiere exclusivamente a laplanta de yerba mate . [10] La yerba mate , por lo tanto, originalmente traducida literalmente como la "hierba de calabaza", es decir, la hierba que se bebe de una calabaza. [ cita requerida ]
El nombre portugués (brasileño) de la planta es erva-mate [ˈƐʁvɐ ˈmätʃi] , pronunciado de diversas formas como[ˈƐɾvɐ ˈmäte] ,[ˈƐɾvə ˈmätɪ] o[ˈƐɻvɐ ˈmätʃɪ] en las regiones de consumo tradicional,[ˈÆə̯ʀvə ˈmäˑtɕ] en la zona costera y urbana de Río de Janeiro , el término más utilizado. [11] Las bebidas que se utilizan para preparar son chimarrão (caliente), tereré (frío) o chá mate (caliente o frío). Mientras que el chá mate se elabora con hojas tostadas, las otras bebidas se elaboran con hojas verdes crudas y son muy populares en el sur y centro-oeste del país. La mayoría de la gente habla coloquialmente tanto de la planta como de la bebida con la palabra mate . [12]
En inglés, tanto la ortografía "mate" como "mate" se utilizan para referirse a la planta o bebida, pero la última ortografía es incorrecta tanto en español como en portugués, ya que pondría el acento en la segunda sílaba, mientras que la palabra es pronunciado correctamente con el acento en la primera sílaba. La adición del acento agudo sobre la "e" final en la ortografía en inglés probablemente se agregó como una hipercorrección para indicar que la "-é" final no es silenciosa. [13] [14] De hecho, la palabra mate en español tiene un significado completamente diferente; [15] en español: mate se entiende como la conjugación del tiempo pasado de la primera persona de matar ("matar") y significa "yo maté". [dieciséis]
No hay variaciones en la ortografía de mate (la planta) en español. [8] Tanto en español como en portugués, la primera sílaba de mate (planta) es la tónica, y la palabra no requiere acento escrito. Si la sílaba tónica fuera la última, se requeriría el acento, como mate . [17]
Descripción
Ilex paraguariensis comienza como un arbusto y luego madura hasta convertirse en un árbol, creciendo hasta 15 metros (49 pies) de altura. Las hojas son de hoja perenne , de 7 a 110 milímetros (0,3 a 4,3 pulgadas) de largo y de 30 a 55 milímetros (1,2 a 2,2 pulgadas) de ancho, con márgenes dentados. Las hojas a menudo se llaman yerba (español) o erva (portugués), las cuales significan "hierba". Contienen cafeína (conocida en algunas partes del mundo como mateína) y alcaloides de xantina relacionados , y se cosechan comercialmente.
Las flores son pequeñas y de color blanco verdoso con cuatro pétalos. El fruto es una drupa roja de 4 a 6 milímetros (0,16 a 0,24 pulgadas) de diámetro.
Historia
El mate fue consumido por primera vez por el pueblo indígena guaraní y también se extendió en el pueblo tupí que habitaba en los departamentos de Amambay y Alto Paraná [4] el territorio de Paraguay. [5] Su consumo se generalizó durante la colonización europea, [18] particularmente en la colonia española de Paraguay a fines del siglo XVI, tanto entre los colonos españoles como entre los indígenas guaraníes, quienes, hasta cierto punto antes de la llegada de los españoles, lo habían consumido. [18] Este consumo generalizado lo convirtió en el principal producto básico de Paraguay por encima de otros productos, como el tabaco, y el trabajo de los pueblos indígenas se utilizó para cosechar rodales silvestres. [ cita requerida ]
A mediados del siglo XVII, los jesuitas lograron domesticar la planta y establecer plantaciones en sus reducciones indígenas [18] en Misiones , Argentina, lo que provocó una dura competencia con los recolectores paraguayos de rodales silvestres. [ cita requerida ] Es aquí cuando la planta inició su incursión en otros territorios no paraguayos. Después de su expulsión en la década de 1770, sus plantaciones cayeron en decadencia, al igual que sus secretos de domesticación. [ cita requerida ] La industria continuó siendo de primordial importancia para la economía paraguaya después de la independencia, pero el desarrollo en beneficio del estado paraguayo se detuvo después de la Guerra de la Triple Alianza (1864-1870) que devastó el país tanto económica como demográficamente. [ cita requerida ] Algunas regiones con plantaciones de mate en Paraguay se convirtieron en territorio argentino. [ cita requerida ]
Brasil se convirtió entonces en el mayor productor de mate. [19] En proyectos brasileños y argentinos de finales del siglo XIX y principios del XX, la planta fue domesticada nuevamente, abriendo el camino a los sistemas de plantación. [ cita requerida ] Cuando los empresarios brasileños centraron su atención en el café en la década de 1930, Argentina, que había sido durante mucho tiempo el principal consumidor, [20] asumió el cargo de productor más grande, resucitando la economía en la provincia de Misiones , donde los jesuitas habían tenido más de sus plantaciones. Durante años, el estatus de mayor productor cambió entre Brasil y Argentina. [20] En la actualidad, Brasil es el mayor productor, con un 53%, seguido de Argentina, 37% y Paraguay, 10%. [21] [22]
En la ciudad de Campo Largo , estado de Paraná , Brasil, hay un Parque Histórico Mate (en portugués : Parque Histórico do Mate ), financiado por el gobierno del estado para educar a las personas sobre los métodos de recolección sostenibles necesarios para mantener la integridad y vitalidad del los bosques silvestres de mate más antiguos del mundo. Sin embargo, a partir de junio de 2014, el parque está cerrado al público. [23]
Cultivo
La planta de yerba mate se cultiva y procesa en sus regiones nativas de América del Sur, específicamente en el norte de Argentina ( Corrientes y Misiones ), Paraguay, Uruguay y sur de Brasil ( Rio Grande do Sul , Santa Catarina , Paraná y Mato Grosso do Sul ). . Los cultivadores son conocidos como yerbateros (español) o ervateiros (portugués brasileño).
Las semillas que se utilizan para germinar nuevas plantas se cosechan después de que se han vuelto de color púrpura oscuro, generalmente de enero a abril. Después de la cosecha, se sumergen en agua para eliminar semillas flotantes no viables y detritos como ramitas, hojas, etc. Las nuevas plantas se inician entre marzo y mayo. Para las plantas establecidas en macetas, el trasplante se realiza de abril a septiembre. Las plantas con raíces desnudas se trasplantan solo durante los meses de junio y julio. [24]
Muchos de los enemigos naturales de la yerba mate son difíciles de controlar en las plantaciones. Las plagas de insectos incluyen Gyropsylla spegazziniana , un verdadero insecto que pone huevos en las ramas; Hedyphates betulinus , un tipo de escarabajo que debilita el árbol y lo hace más susceptible al moho y hongos; Perigonia lusca , una polilla cuyas larvas comen las hojas; y varias especies de ácaros. [24]
Cuando se cosecha I. paraguariensis , las ramas a menudo se secan al fuego de leña, lo que les confiere un sabor ahumado. La fuerza del sabor, los niveles de cafeína y otros nutrientes pueden variar dependiendo de si se trata de una planta masculina o femenina. Las plantas femeninas tienden a tener un sabor más suave y menos cafeína. También son relativamente escasos en las áreas donde se planta y se cultiva la yerba mate. [25]
Según la FAO en 2012, Brasil es el mayor productor de mate del mundo con 513,256 TM (58%), seguido de Argentina con 290,000 TM (32%) y Paraguay con 85,490 TM (10%). [21]
Utilizar como bebida
La infusión, llamada mate en los países de habla hispana o chimarrão en Brasil, se prepara llenando un recipiente, tradicionalmente una calabaza pequeña ahuecada , hasta tres cuartas partes de su capacidad con hojas secas (y ramitas) de I. paraguariensis , y llenándolo con agua a una temperatura de 70–80 ° C (158–176 ° F), caliente pero no hirviendo. Se puede agregar azúcar o no. La infusión también se puede preparar con agua fría, en cuyo caso se le conoce como tereré . [26]
Beber mate es una práctica social común en Paraguay, Uruguay, Argentina, Chile y el sur de Brasil entre personas de todas las edades, y a menudo es un ritual comunal que sigue las reglas consuetudinarias. Amigos y familiares comparten del mismo recipiente, tradicionalmente una calabaza hueca (también llamada guampa , porongo , o simplemente mate en español, cabaça o cuia en portugués, o zucca en italiano), y beben a través de la misma madera o metal. paja ( bombilla en español o bomba en portugués). El cervecero le da la calabaza a cada persona, a menudo en círculo, por turno; el destinatario da las gracias, bebe los pocos bocados del recipiente y luego devuelve el mate al cervecero, quien lo vuelve a llenar y se lo pasa a la siguiente persona en el sentido de las agujas del reloj. En el sur de Chile, el ritual es diferente en el sentido de que se supone que el destinatario no debe agradecer hasta que haya terminado de beber la bebida. Aunque tradicionalmente están hechas de una calabaza de calabaza ahuecada, en estos días las "calabazas" de mate se producen a partir de una variedad de materiales que incluyen madera, vidrio, cuernos de toro, cerámica y silicona. [27]
De la misma manera que la gente se reúne para tomar té o café, los amigos a menudo se reúnen y beben mate ( matear ) en Paraguay, Argentina, el sur de Brasil y Uruguay. En climas cálidos, el agua caliente a veces se reemplaza por limonada. Los paraguayos suelen beber yerba mate con agua fría durante los días calurosos y agua caliente por la mañana y durante las temperaturas más frescas.
La yerba mate es más popular en Paraguay y Uruguay, donde se ve a la gente caminando por las calles llevando el mate y, a menudo, un termo (termo de vacío ) en sus brazos. En Argentina, se consumen anualmente 5 kg (11 lb) de yerba mate per cápita; en Uruguay, el mayor consumidor, el consumo es de 10 kg (22 lb). [28] La cantidad de hierba que se usa para preparar la infusión es mucho mayor que la que se usa para el té y otras bebidas, lo que explica los grandes pesos.
El sabor del mate elaborado se asemeja a una infusión de verduras, hierbas y hierba y recuerda a algunas variedades de té verde . Algunos consideran que el sabor es muy agradable, pero generalmente es amargo si se sumerge en agua caliente. También se vende mate endulzado y aromatizado, en el que las hojas de mate se mezclan con otras hierbas (como la menta) o cáscara de cítricos. [29]
En Paraguay, Brasil y Argentina, una versión de mate conocida como mate cocido (o simplemente mate o cocido ) en Paraguay y chá mate en Brasil se vende en bolsitas de té y en forma de hojas sueltas. A menudo se sirve endulzado en tiendas especializadas o en la calle, caliente o helado, puro o con jugo de frutas (especialmente lima , conocida en Brasil como limão ) o leche. En Paraguay, Argentina y el sur de Brasil, esto se consume comúnmente para el desayuno o en un café para el té de la tarde, a menudo con una selección de pasteles dulces ( facturas ).
Una versión helada y endulzada del mate cocido se vende como un refresco sin gas , con o sin saborizante de frutas. En Brasil, esta versión fría del chá mate es especialmente popular en las regiones sur y sureste, y se puede encontrar fácilmente en las tiendas minoristas en la misma nevera que otros refrescos. [12] El mate batido , que está tostado, tiene un sabor menos amargo y una fragancia más picante. El mate batido se vuelve cremoso cuando se agita y es más popular en las ciudades costeras de Brasil, a diferencia de los estados del extremo sur, donde se consume más comúnmente de la manera tradicional (verde, con una pajita plateada de una calabaza compartida), y se llama chimarrão ( cimarrón en español, particularmente español argentino). [30]
En Paraguay, el oeste de Brasil ( Mato Grosso do Sul , oeste de São Paulo y Paraná ) y el litoral argentino , una infusión de mate, llamada tereré en español y portugués o tererê en portugués en el sur de Brasil, también se consume en forma fría o helada. bebida, generalmente succionada de una copa de cuerno llamada guampa con una bombilla . Los guaraníes solían beberlo en este formante, pero sin el hielo ya que no tenían la tecnología para ello, por lo que está acreditado como la primera y original forma de consumo. [5] El tereré se puede preparar con agua fría (la forma más común en Paraguay y Brasil) o jugo de frutas (la forma más común en Argentina). La versión con agua es más amarga; el jugo de fruta actúa como edulcorante (en Brasil, esto generalmente se evita con la adición de azúcar de mesa). Las hierbas medicinales o culinarias, conocidas como yuyos (malas hierbas), pueden triturarse con un mortero y agregarse al agua por motivos de sabor o medicinales. [31]
Los paraguayos tienen la tradición de mezclar mate con hojas trituradas, tallos y flores de la planta conocida como flor de agosto [32] (la flor de agosto, plantas del género Senecio , particularmente Senecio grisebachii ), que contienen alcaloides pirrolizidínicos . Modificar el mate de esta manera es potencialmente tóxico, ya que estos alcaloides pueden causar enfermedad venooclusiva , una condición rara del hígado que resulta en insuficiencia hepática debido a la oclusión progresiva de los pequeños canales venosos . [33]
El mate también se ha vuelto popular fuera de América del Sur. En la pequeña aldea de Groot Marico , provincia del Noroeste , Sudáfrica, el mate fue presentado a la oficina de turismo local por los descendientes de los bóers que regresaban , quienes en 1902 habían emigrado a la Patagonia en Argentina después de perder la guerra anglo bóer . También se consume comúnmente en el Líbano, Siria y algunas otras partes del Medio Oriente, principalmente por los drusos y alauitas . La mayor parte de su popularidad fuera de América del Sur es el resultado de la emigración histórica a América del Sur y su posterior regreso. Es consumido en todo el mundo por expatriados del Cono Sur . [34] [35]
Materva es un refresco dulce y carbonatado a base de yerba mate. Desarrollado en Cuba en 1920 y producido desde la década de 1960 en Miami, Florida , es un elemento básico de la cultura cubana en Miami. [36] [37]
Úselo como alimento saludable
El mate a menudo se consume como alimento saludable . Los paquetes de yerba mate están disponibles en las tiendas naturistas y con frecuencia se almacenan en los grandes supermercados de Europa, Australia y los Estados Unidos. Para 2013, el interés asiático en la bebida había experimentado un crecimiento significativo que llevó a importantes exportaciones a esos países. [38]
Composición y propiedades químicas
La yerba mate contiene una variedad de polifenoles como los flavonoides quercetina y rutina . [39]
La yerba mate contiene tres xantinas : cafeína , teobromina y teofilina , siendo la principal la cafeína. El contenido de cafeína varía entre el 0,7% y el 1,7% del peso seco [40] (en comparación con el 0,4% al 9,3% de las hojas de té , el 2,5% al 7,6% del guaraná y hasta un 3,2% del café molido ); [41] el contenido de teobromina varía del 0,3% al 0,9%; la teofilina suele estar presente solo en pequeñas cantidades o, a veces, está completamente ausente. [42] Una sustancia anteriormente llamada "mateína" es un sinónimo de cafeína (como teína y guaranina). [43]
La yerba mate también contiene elementos como potasio , magnesio y manganeso . [44]
Efectos en la salud
Se ha afirmado que la yerba mate tiene varios efectos sobre la salud humana, la mayoría de los cuales se han atribuido a la gran cantidad de polifenoles que se encuentran en la bebida. [39] La investigación ha encontrado que la yerba mate puede mejorar los síntomas de la alergia [45] y reducir el riesgo de diabetes mellitus y niveles altos de azúcar en sangre en ratones. [46]
El mate también contiene compuestos que pueden actuar como un supresor del apetito y una posible herramienta para perder peso, [47] aumenta la energía mental y la concentración, [48] mejora el estado de ánimo, [49] [50] y promueve un sueño más profundo; sin embargo, el sueño puede verse afectado negativamente en personas sensibles a la cafeína. [48]
Antes de 2011, no había ensayos clínicos prospectivos, aleatorizados y doble ciego sobre el consumo de yerba mate con respecto a las enfermedades crónicas. [51] Se han realizado muchos estudios desde entonces, que señalan al menos algunos probables beneficios para la salud de la yerba mate, como la reducción de las células grasas, la inflamación y el colesterol, aunque se necesita más investigación. [50] Algunos estudios no ciegos han encontrado que el consumo de mate es eficaz para reducir los lípidos. [51] Otro estudio determinó que el mate reduce la progresión de la arteriosclerosis en conejos, pero no disminuyó el colesterol sérico ni los TBARS aórticos ni las enzimas antioxidantes . [52]
Pérdida de peso
La yerba mate contiene polifenoles como flavonoides y ácidos fenólicos, que actúan inhibiendo enzimas como la lipasa pancreática [53] y la lipoproteína lipasa , que a su vez desempeñan un papel en el metabolismo de las grasas. Se ha demostrado que la yerba mate aumenta la saciedad al ralentizar el vaciado gástrico. Los efectos sobre la pérdida de peso pueden deberse a una reducción de la absorción de grasas de la dieta y / o un metabolismo alterado del colesterol. [50]
A pesar del potencial de la yerba mate para reducir el peso corporal, existen datos mínimos sobre los efectos de la yerba mate en el peso corporal en humanos. [54] Por lo tanto, la yerba mate no debe recomendarse sobre la dieta y el ejercicio físico [55] sin más estudios sobre sus efectos.
Cáncer
El consumo de mate caliente se asocia con cáncer oral , [56] cáncer de esófago , [57] cáncer de laringe , [57] y cánceres de células escamosas de cabeza y cuello. [58] [59] Los estudios muestran una correlación entre la temperatura del té y la probabilidad de cáncer, por lo que no está claro qué función desempeña el mate como carcinógeno. [57] Sin embargo, los estudios también señalan que los incidentes de cáncer se superponen con el uso de alcohol, tabaco, la presencia de deficiencias nutricionales y una mala higiene bucal, no solo con el uso de pareja. [57]
Actividad de E-NTPDase
La investigación también muestra que las preparaciones de Mate puede alterar la concentración de los miembros de la ecto- nucleósido trifosfato diphosphohydrolase familia (E-NTPDase), dando como resultado niveles elevados de extracelular ATP , ADP y AMP . Esto se encontró con la ingestión crónica (15 días) de un extracto de mate acuoso y puede conducir a un mecanismo novedoso para la manipulación de factores de regeneración vascular, es decir, el tratamiento de enfermedades cardíacas . [ cita médica necesaria ]
Antioxidantes
En una investigación de la actividad de compañero de antioxidante, hubo una correlación se encontró entre el contenido de cafeoílo De derivados y capacidad antioxidante (AOC). [ cita médica necesaria ] Entre un grupo de especies de Ilex , la actividad antioxidante de Ilex paraguariensis fue la más alta. [ cita médica necesaria ]
Actividad inhibidora de monoaminooxidasa
Un estudio de la Universidad de São Paulo cita el extracto de yerba mate como inhibidor de la actividad MAO ; la inhibición máxima observada in vitro fue del 40 al 50%. Un inhibidor de la monoaminooxidasa es un tipo de antidepresivo, por lo que hay algunos datos que sugieren que la yerba mate tiene un efecto calmante en este sentido. [60]
Ver también
- Bebida negra
- Club-Mate
- Mate Leão
- Ilex guayusa , conocida como guayusa , otra especie de acebo delgénero Ilex que contiene cafeína, nativa de la selva amazónica ecuatoriana
- Ilex vomitoria , una especie delgénero Ilex nativa de América del Norte quecontiene cafeína
- Kuding , Ilex kudingcha
- Materva , un refresco de mate
- Nativa
- Guayaki , una marca de bebidas con sede en California
Referencias
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