quercetina
La quercetina es un flavonol vegetal del grupo flavonoide de los polifenoles . Se encuentra en muchas frutas, vegetales, hojas, semillas y granos; las alcaparras, las cebollas rojas y la col rizada son alimentos comunes que contienen cantidades apreciables. [2] [3] Tiene un sabor amargo y se usa como ingrediente en suplementos dietéticos , bebidas y alimentos.
La quercetina es un flavonoide ampliamente distribuido en la naturaleza. [2] El nombre se ha utilizado desde 1857 y se deriva de quercetum (bosque de robles), después del género de robles Quercus . [4] [5] Es un inhibidor natural del transporte de auxinas polares . [6]
La quercetina es uno de los flavonoides dietéticos más abundantes, [2] [3] con un consumo diario promedio de 25 a 50 miligramos . [7]
En las cebollas rojas, las mayores concentraciones de quercetina se dan en los anillos más externos y en la parte más cercana a la raíz, siendo esta última la parte de la planta con mayor concentración. [9] Un estudio encontró que los tomates cultivados orgánicamente tenían un 79 % más de quercetina que las frutas no cultivadas orgánicamente. [10] La quercetina está presente en varios tipos de miel de diferentes fuentes vegetales. [11]
En las plantas, la fenilalanina se convierte en 4-cumaroil-CoA en una serie de pasos conocidos como vía general de los fenilpropanoides utilizando fenilalanina amoniaco-liasa , cinamato-4-hidroxilasa y 4-cumaroil-CoA-ligasa . [12] Se agrega una molécula de 4-cumaroil-CoA a tres moléculas de malonil-CoA para formar tetrahidroxichalcona usando 7,2′-dihidroxi-4′-metoxiisoflavanol sintasa. Luego, la tetrahidroxicalcona se convierte en naringenina utilizando la isomerasa de calcona .
La naringenina se convierte en eriodictiol utilizando flavonoides 3′-hidroxilasa. El eriodictiol luego se convierte en dihidroquercetina con flavanona 3-hidroxilasa, que luego se convierte en quercetina usando flavonol sintasa . [12]
