Senegalia pennata (inglés: zarzo trepador , vietnamita : rau thối , tailandés :ชะอม cha-om , birmano : ဆူးပုပ် , pronunciado [sʰúboʊʔ] ; jemer : ស្អំ ; meiteilon : khang , Thadouzo -Kuki hang: khang, Hmar : khanghmuk , biate : khang-hu, malayo : petai duri), es una especie de planta nativa del sur ySudeste asiático . Es un arbusto o pequeño árbol tropical que crece hasta 5 metros (16 pies) de altura. Sus hojas son bipinnadas con pinnulas linear-oblongas y glabras . Sus flores amarillentas son panículas terminales con cabezuelas globosas. Las vainas son delgadas, planas y largas con suturas gruesas. [1]
En el noreste de la India , en los estados de Mizoram y Manipur , el zarzo trepador es un ingrediente de la cocina indígena como kaang-hou (verduras fritas) y eromba . La planta se conoce localmente como khanghmuk en Hmar , khang en Meiteilon y khanghu en Mizo.
En Birmania , Camboya , Laos , Indonesia y Tailandia , los brotes plumosos de Senegalia pennata se utilizan en sopas , curry , tortillas y salteados . [2] Los brotes comestibles se recogen antes de que se vuelvan duros y espinosos. [3]
En la cocina del norte de Tailandia , el cha-om también se come crudo con ensaladas tailandesas , como tam mamuang ( ensalada de mango ), [4] y es uno de los ingredientes del curry kaeng khae . [5] En el centro de Tailandia e Isan se suele hervir o freír. Los trozos de tortilla Cha-om son uno de los ingredientes habituales del nam phrik pla thu y se usan comúnmente en el kaeng som , un curry tailandés agrio .
En Vietnam , la planta se cultiva en la región noroeste, como las provincias de Sơn La y Lai Châu, por los grupos étnicos Thái y Khơ Mú como un vegetal exquisito. Las hojas tienen un olor claramente apestoso y se usan en ensaladas (especialmente con flores de ébano de montaña - Bauhinia variegata), así como en salteados, pescado a la parrilla, cerdo o platos de búfalo.