Nam phrik ( tailandés :น้ำพริก , pronunciado [ná (ː) m pʰrík̚] ) es un tipo de salsa de chile picante tailandesa típica de la cocina tailandesa . Los ingredientes habituales para lassalsas tipo nam phrik son chiles frescos o secos, ajo , chalotes , jugo de limón y, a menudo, algún tipo de pasta de pescado o camarones . En la forma tradicional de preparar estas salsas, los ingredientes se golpean entre sí usando un mortero y una maja , ya sea con sal o salsa de pescado añadido a gusto.
Nombres alternativos | น้ำพริก |
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Tipo | Dip o salsa de chile |
Lugar de origen | Tailandia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Creado por | Tailandeses |
Ingredientes principales | Chiles |
Platos similares | Ngapi yay , Lalab , Ulam (ensalada) |
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Las salsas tipo Nam phrik se sirven normalmente en platillos pequeños colocados junto al plato principal como condimento o salsa para preparaciones blandas, como verduras crudas o hervidas , pescado, aves y carnes. Dependiendo del tipo, la región y la familia que lo prepara, el nam phrik puede variar en textura desde un líquido a una pasta hasta una consistencia casi seca, granular o en polvo.
En lugar de khrueang kaeng o phrik kaeng , las palabras nam phrik también se pueden utilizar para designar pastas de curry tailandesas , como en nam phrik kaeng som para kaeng som [1] o nam phrik kaeng phet para kaeng phet . [2]
Historia
El primer occidental en informar sobre nam phrik fue Simon de la Loubère , un embajador francés en la corte de Ayutthaya . En 1687-88 señaló que contiene "una salsa parecida a la mostaza, que consistía en cangrejos de río corrompidos (pescado fermentado); al que llamaron kapi ". El rey Chulalongkorn , considerado uno de los reyes más grandes de Tailandia, declaró repetidamente durante su gira por Europa en 1907 que, además de la khai chiao (tortilla), extrañaba mucho el nam phrik . [3] El chef David Thompson , un reconocido experto en cocina tailandesa, escribe: "Están en el centro mismo de la cocina tailandesa y han alimentado a los tailandeses desde su pasado lejano hasta el presente". [4]
Los chiles se originaron en las Américas , donde se han cultivado durante más de 6.000 años. Probablemente fueron introducidos en Asia y Tailandia en el siglo XVI por emisarios y comerciantes portugueses en lo que se conoce como el intercambio colombino . [5] [6] [7] Antes de que los chiles fueran conocidos y adoptados con entusiasmo en la cocina tailandesa, otras especias como la pimienta negra , la pimienta larga y la pimienta de Sichuan se usaban en su lugar para lograr el " picante " deseado . [8]
Tipos seleccionados
- Para "nam phrik" como pastas de curry, consulte el curry tailandés
Los tipos de nam phrik varían según los ingredientes, la preparación y la región. Algunos pueden incluir tamarindo , mango verde , galanga , hierba de limón y / o hongos e incluso ingredientes como la rana. [9] Si se utiliza pasta de pescado, se puede preparar de diversas formas, picando pescado seco, hervido, a la parrilla o salado, o utilizando huevas de pescado . En Isan , a menudo se usa pla ra , que le da un sabor intenso. Algunos tipos de nam phrik pueden endulzarse con azúcar . Un libro de cocina tailandesa de 1974 enumera más de 100 recetas diferentes. [10] Entre las variedades más extendidas, merecen mención las siguientes:
- Nam phrik kapi ( tailandés : น้ำพริก กะปิ ) es una de las variedades más extendidas y es típica del centro de Tailandia . Contiene pasta de camarones fermentados, lima, chiles y, a menudo, berenjena de guisantes. Se suele comer con plathu frito y verduras, entre otros platos. [11]
- Nam phrik kha ( tailandés : น้ำพริก ข่า ) se hace con chiles asados, ajo, galanga y sal. Esta especialidad del norte de Tailandia se sirve a menudo como salsa para champiñones al vapor. [12]
- Nam phrik kung siap (en tailandés : น้ำพริก กุ้ง เสียบ ) es una especialidad del sur de Tailandia popular en las provincias de Phuket y Krabi . Está hecho de camarones secos ahumados crujientes (kung siap), chalotes, ajo, chile ojo de pájaro , pasta de camarones y sazonado con jugo de limón, azúcar de palma y salsa de pescado . [13] [14]
- Nam phrik long ruea ( tailandés :น้ำพริก ลง เรือ ; lit. "In the boat chili paste") es un elaborado nam phrik frito queutiliza varios tipos de frutas como Garcinia schomburgkiana y Solanum ferox , camarones secos , cerdo dulce y pasta de camarones en además de chiles, ajo y azúcar. Se come con huevo de pato salado , verduras frescas y, por ejemplo, Zedoary en rodajas("cúrcuma blanca").
- Nam phrik maeng da ( tailandés : น้ำพริก แมงดา ) incorpora maeng da tostado y machacado ( Lethocerus indicus , una especie de chinche de agua gigante ) para su sabor específico. [15]
- Nam phrik narok ( tailandés : น้ำพริก นรก ) se traduce literalmente como "pasta de chile del infierno". Está elaborado con chiles secos, pasta de camarones, bagre, chalotes, ajo, salsa de pescado y azúcar. [dieciséis]
- Nam phrik num ( tailandés :น้ำพริก หนุ่ม ), una espesa especialidad del norte a base de chiles verdes asados, cebolla y ajo, se suele comer junto con verduras, chicharrones y arroz glutinoso. [17]
- Nam phrik ong ( tailandés :น้ำพริก อ่อง ) es una especialidad tradicional del norte de Tailandia hecha con carne de cerdo picada y tomate. [18]
- Nam phrik phao ( tailandés :น้ำพริกเผา ) se endulza con azúcar y, entre otros ingredientes, chiles asados y tamarindo. [19] [20] Es popular como untable en pan o tostadas. También se puede utilizar como ingrediente, por ejemplo, en tom yum o en la ensalada tailandesa con calamares llamada phla pla muek . [21]
- Nam phrik pla ching chang ( tailandés : น้ำพริก ปลา ฉิ้ ง ฉ้า ง ) se basa en pequeñas anchoas locales ( Stolephorus ) populares en Phuket . [22]
- Nam phrik pla ra ( tailandés : น้ำพริก ปลาร้า ) se elabora con plara como uno de los ingredientes principales. Como la mayoría de los tipos de nam phrik , se usa un poco de agua si la mezcla se vuelve demasiado espesa. [23]
- Nam phrik pla salat pon (น้ำพริก ปลา ส ลาด ป่น), también conocido como phrik pla salat pon , es una variedad de nam phrik con pla salat en polvo, tostado y seco ( Notopterus notopterus ). Todos los ingredientes principales (pescado seco, ají rojo seco y ajo) se asan previamente hasta que estén crujientes. También se le agrega pasta de camarón y azúcar, y la mezcla se machaca con un mortero . Se come con verduras crudas y es popular en Khorat . [24]
- Nam phrik pla yang ( tailandés : น้ำพริก ปลา ย่าง ) es principalmente pescado picado a la parrilla, generalmente pla chon , mezclado con cebolla, ajo, chile en polvo, tamarindo , pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar. [25]
- Nam phrik tai pla (น้ำพริก ไตปลา), [26] uno de sus ingredientes principales es el tai pla , una salsa utilizada en la cocina del sur de Tailandia elaborada con las entrañas fermentadas de la caballa de cuerpo corto . [27]
Ver también
- Pasta de ají
- Nam chim (otro tipo de salsa tailandesa)
- Salsa Sriracha
- Lista de platos tailandeses
- Lista de ingredientes tailandeses
- Sambal , el equivalente de nam phrik en la cocina de Indonesia , Malasia y Sri Lanka
- Lista de condimentos
- Lista de salsas
- Lista de salsas
Referencias
- ^ Chaslin, Pierre; Canungmai, Piyatep; Tettoni, Luca (1987). Descubra la cocina tailandesa . Ediciones Times. ISBN 9971401126. Consultado el 13 de mayo de 2015 .
- ^ http://www.thaifoodmaster.com/recipes/basic_techniques/thai_curry_paste_recipes/829
- ^ Wongcha-Um, P (2009). "¿Qué es la cocina tailandesa?" (PDF) . Universidad Nacional de Singapur . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Wu, Olivia (14 de julio de 2004). "Salsa tailandesa / Salado, dulce, amargo, picante - nam prik es el corazón de la cocina tailandesa" . El San Francisco Chronicle .
- ^ "Comida tailandesa" . chaine-thailand.com . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2012 . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
- ^ Robinson, Simon (14 de junio de 2007). "Cómo el chile se extendió desde su hogar sudamericano y condimentó la cocina mundial" . Tiempo . Tezpur, India . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
- ^ Holanda, Michael (2012). "Chili Peppers" . TravellingChili.com . Archivado desde el original el 9 de julio de 2012 . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
- ^ Romero-Frias, Xavier (2013). "Sobre el papel de los hábitos alimentarios en el contexto de la identidad y el patrimonio cultural del sur y sureste de Asia" . Academia.edu . Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
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- ^ Pranee Khruasanit Halvorsen (28 de marzo de 2009). "Nam Prik Kapi, como les gusta a los tailandeses" , a través de YouTube.
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- ^ Akkasit Jongjareonrak y col. Actividad antioxidante de las vísceras de pescado fermentadas (Tai-Pla) de la caballa de cuerpo corto , Facultad de Agroindustria, Universidad Príncipe de Songkla, Hat Yai, Songkhla, 90112 Tailandia
enlaces externos
Medios relacionados con Nam phrik en Wikimedia Commons