Kaeng som o gaeng som [1] ( tailandés :แกงส้ม , pronunciado [kɛ̄ːŋ sôm] ) o curry agrio tailandés [2] es un curry o sopa de pescado agrio y picante con verduras popular en el sur de Tailandia . [3] El curry es característico por su sabor amargo, que proviene del tamarindo ( makham ). La receta utiliza azúcar de palma ( tailandés :น้ำตาล ปี๊บ , namtan pip ) para endulzar el curry.
Lugar de origen | Tailandia |
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Región o estado | Tailandia central y meridional |
Cocina nacional asociada | Tailandia y Laos |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pescado y verduras |
Variaciones | Lao Kaeng som , versión de Malasia |
Otra información | Por lo general, se sirve con arroz al vapor. |
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Preparación
Se prepara una pasta llamada nam phrik kaeng som [4] como base para el curry, a la que se le añade agua y los ingredientes. La preparación de esta pasta incluye pasta de camarones y chalotes y todos los ingredientes se machacan con un mortero . Esta pasta se puede hacer con chiles rojos secos y otra con chiles rojos frescos. Algunas recetas indican que se deben usar chiles grandes, otras prefieren los chiles ojo de pájaro . [ cita requerida ]
Se puede utilizar pescado o camarones como ingrediente básico. Los pescados preferidos son aquellos que mantienen su consistencia después de hervir, como Channa striata u otros pescados marinos equivalentes en lugares costeros. Una variante usa huevos de pescado . [5] El som de Kaeng generalmente se sirve con arroz al vapor . [ cita requerida ]
Las verduras tradicionales utilizadas en la preparación del hogar incluyen vainas de baquetas ( marum ), papaya verde y flores de Sesbania grandiflora ( dok khae ), incluida la variante roja de la flor en kaeng som dok khae daeng . Otras verduras disponibles localmente se utilizan en las versiones tradicionales como Ipomoea aquatica ( phak bung ) y Neptunia oleracea ( phak krachet ). [6]
Historia
Tras la popularización del plato, actualmente las verduras preferidas son la coliflor , el rábano blanco , el repollo , la col china , la zanahoria , los frijoles largos y los espárragos , así como la tortilla cha om . [ cita requerida ]
Las versiones que utilizan camarones en lugar de pescado son más populares; El kaeng som con camarones y tortilla cha-om es ahora un plato estándar en Tailandia. Otros tipos pueden incluir piña o mariscos. Sin embargo, el punto común es que la leche de coco no se usa en este curry agrio. [7]
Se cree que este tipo de sopa agria se desarrolló a partir de la comida antigua, ya que el período de Ayutthaya se llamaba "Kaeng ngao ngod " (แกง เหงา หงอ ด). Que es un alimento similar al kaeng som de hoy, se supone que fue adaptado de la sopa portuguesa por Maria Guyomar de Pinha , una mujer japonesa-portuguesa-bengalí que fue jefa de la cocina del rey en la corte real del período del rey Narai . [8]
Variantes
- El sur de Tailandia tiene su propio curry agrio, que se llama localmente kaeng som, pero en el resto de Tailandia se llama kaeng lueang ("curry amarillo") o kaeng som phak tai (" kaeng som del sur de Tailandia ") para diferenciarlo del centro. Tailandés kaeng som. Se diferencia del plato central tailandés por el uso de pasta de tamarindo, fruta de assam ( som kaek ) y jugo de lima [9] para lograr la acidez, cúrcuma , que le da un color amarillo, ajo , chalotes . Las principales características de la variante sureña es el uso de la cúrcuma y que es muy picante, ácida y salada. [ cita requerida ]
- En Kelantan , el estado malasio adyacente a Tailandia, el plato kelantanés -tailandés kaeng som no mai dong es una versión de kaeng som con bambú en escabeche . [10]
- La cocina de Laos tiene un plato llamado kaeng som con diferentes ingredientes; una versión tiene carne de cerdo [11] y kaeng som pla es una sopa de pescado que incluye hierba de limón y champiñones . [12]
- En la provincia de Chonburi, se elabora una versión de kaeng som utilizando lima kaffir como agente amargo y berenjenas Solanum aculeatissimum (en tailandés : มะเขือ เปราะ ; makhuea pro ). [13]
- En la provincia de Prachuap Khiri Khan hay una variante del plato que utiliza chile fresco y Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), un tipo de hojas de albahaca. [14]
- Kaeng som kai wan es una especie de kaeng som con pollo en lugar de pescado. [15]
Ver también
- Asam pedas , lavariante malayo - indonesia de un guiso de pescado agrio y picante [16]
- Curry tailandés
- cocina tailandesa
- Lista de sopas
- Lista de ingredientes tailandeses
- Lista de platos tailandeses
- Curry amarillo
notas y referencias
- ^ Thaifood: Gaeng Som - Curry agrio - muchos estilos
- ^ Sanitchat, Jam. El libro de cocina Everything Thai incluye curry rojo con cerdo y piña, ensalada de papaya verde, pollo dulce y salado, pescado de tres sabores, arroz con coco y cientos más. 2ª ed. Cincinnati: F + W Media, 2013. Imprimir.
- ^ "Curry amargo tailandés (estilo central)" . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2010 . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
- ^ nam phrik kaeng som
- ^ Gaeng som con huevos de pescado
- ^ Composición nutricional de los alimentos tradicionales tailandeses que utilizan verduras locales. Archivado el 12 de diciembre de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ Kaeng Som (Curry tailandés agrio con pescado)
- ^ "ตำรับ ครัว นารี: แกง เหงา หงอ ด ตำรับ กรุง ศรีอยุธยา" [Tamrab Krua Naree: receta de Kaeng ngao ngod Ayutthaya]. TPBS (en tailandés). 2017-01-12.
- ^ "แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง - Curry amarillo amargo picante del sur de Tailandia con tallos de loto y lubina - gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng" . 2016-07-14 . Consultado el 15 de julio de 2016 .
- ^ "Slow food Malasia" . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2011 . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
- ^ Sopa agria de repollo y cerdo de Laos - Kaeng Som Kalampi
- ^ Phatoke Lao Derm Archivado el 19 de julio de 2012 en archive.today
- ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
- ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
- ^ Comida no oficial de Singapur - (tailandés) kaeng som kai wan
- ^ Tastefood - Asam pedas Archivado el 3 de enero de 2012 en la Wayback Machine.
enlaces externos
- Curry amarillo amargo picante del sur de Tailandia con tallos de loto y lubina
- Deliciosa comida del sur de Tailandia en Bangkok
- Receta de Kaeng som pla (sopa agria)
- Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla , Sour F
- Thai Kaeng Som con mariscos
- highheelgourmet.com: kaeng som Koong receta