Adhirasam ( tamil : அதிரசம் ) o Kajjaya en kannada o Ariselu en telugu o Anarsa en marathi o arisa pitha en Odia es un tipo de dulce indio de la cocina tamil , la cocina kannada , la cocina telugu y la cocina marathi y la cocina odia . La pastelería similar a una rosquilla tiene una larga historia de popularidad en las civilizaciones Kannada, Telugu, Maharashtra, Orissa y Tamil. Tienen una forma similar a los vadai , pero no son sabrosos y se comen como postre .
![]() Adhirasam casero | |
Tipo | Pastelería |
---|---|
Curso | Postre |
Lugar de origen | Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Karnataka , Telangana , Maharashtra , Orissa |
Región o estado | Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Karnataka , Telangana Maharashtra, Orissa |
Ingredientes principales | Harina de arroz, azúcar moreno |
|
Adhirasam es una ofrenda popular para los familiares durante el festival Deepavali , tanto en el hogar como en los templos de Tamil Nadu y Karnataka . [1] [2]
Importancia histórica y cultural
Según las inscripciones de la época del emperador Krishnadevaraya de Vijayanagara en el siglo XVI , el dulce se hacía con harina de arroz, azúcar moreno , mantequilla y pimienta. [3] En el festival anual en el Templo Panchavarnesvar en Nallur (ubicado cerca de Kumbakonam , Tamil Nadu), se hace una ofrenda de 6000 Adhirasam junto con 6000 vadas a los Dioses; todo se cocina en la cocina del templo entre el amanecer y las 11 de la noche, para las oraciones que se llevan a cabo a la medianoche. Es la preparación dulce de Deepavali más común para los tamiles. [4]
Preparación
La auténtica preparación tarda aproximadamente una semana. Primero, el arroz se remoja en agua y se seca a la sombra y se muele hasta obtener un polvo fino cuando el arroz se seca en un cuarto y retiene algo de humedad. Para agregar dulce, "vellam" (azúcar moreno) se derrite en agua hirviéndolo hasta que alcance una consistencia de "bola blanda" (235 ° F – 240 ° F, si se usa un termómetro para dulces) y se agrega a la harina de arroz junto con un poco de cardamomo en polvo para hacer una masa espesa. Luego se transfiere a una olla de barro y se cierra la parte superior de la olla con un paño blanco fino. Luego se deja fermentar durante aproximadamente 3-5 días colocándolo a la luz del sol durante el día. Finalmente cuando la masa está lista para su preparación, se toman pequeñas bolitas de la masa y se aplanan con los dedos en un pequeño trozo de aceite de hoja de plátano cepillado y se fríen en aceite hasta que se doren. Luego se presiona con un bol de fondo plano para eliminar el exceso de aceite. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Matthews, Christine ME (1979). Salud y cultura en un pueblo del sur de la India . Nueva Delhi, India: Sterling Publishers. pag. 254. OCLC 6703271 .
- ^ Annapoorna, L. (2000). Música y templos: un enfoque ritualista . Nueva Delhi, India: Sundeep Prakashan. pag. 77. ISBN 978-81-7574-090-7. OCLC 45499624 .
- ^ Tēvi, Irā. Nirañcan̲ā (2006). Medicina en el sur de la India . Eswar Press. pag. 118. ISBN 978-81-7874-039-3. OCLC 122427109 .
- ^ https://www.thehindu.com/life-and-style/food/as-families-reunite-in-villages-as-a-result-of-the-pandemic-the-focus-shifts-from-the -city-to-a-quiet-rural-deepavali / article33066431.ece
- ^ "நல்லூர் பஞ்சவர்ணேஸ்வர் கோயில் (Nallur Panchavarneswar Koil)" . Dinamalar (en tamil). 21 de marzo de 2009 . Consultado el 22 de noviembre de 2009 .
enlaces externos
- Receta en Foodista.com