Harina de almendra , harina de almendras o almendras molidas se hace de tierra dulce de almendras . La harina de almendras generalmente se hace con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendras se puede preparar con almendras enteras o blanqueadas. La consistencia es más parecida a la harina de maíz que a la harina de trigo .
Se utiliza en repostería y repostería - en la fabricación de macarons y macarrones de almendras y otros pasteles dulces, en relleno de tortas y pasteles , como Sachertorte - y es uno de los dos ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendras . En Francia, la harina de almendras es un ingrediente importante en el frangipane , el relleno del pastel tradicional galette des Rois .
La harina de almendras se ha vuelto importante recientemente para hornear alimentos para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos. Agrega humedad y un rico sabor a nuez a los productos horneados. Los alimentos horneados con harina de almendras tienden a ser ricos en calorías.
Las almendras tienen altos niveles de grasas poliinsaturadas . Típicamente, los ácidos grasos omega 6 ácidos grasos en las almendras están protegidos de la oxidación por la superficie de la piel y la vitamina E . Cuando se muelen las almendras, esta piel protectora se rompe y el área de la superficie expuesta aumenta drásticamente, lo que aumenta enormemente la tendencia de la nuez a oxidarse.
Ver también
Referencias
- Harinas Sin Gluten - Harina De Almendras
- Harina o harina de almendras: cómo usarla y dónde conseguirla
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Falta o vacío
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