Karen Loft Hess [1] (11 noviembre 1918 hasta 15 mayo 2007) fue un estadounidense historiadora culinaria. Su libro de 1977, The Taste of America , escrito en coautoría con su difunto esposo, John L. Hess , los estableció como miembros anti-sistema del mundo culinario.
Vida y carrera
Nacida en Blair, Nebraska , asistió a la Universidad Estatal de Humboldt en Arcata, California , donde se especializó en música. [2] Su esposo fue más tarde periodista (y durante un corto tiempo en 1973-1974, editor / crítico gastronómico) para The New York Times . Entre sus objetivos estaban los famosos chefs Craig Claiborne , James Beard y Julia Child . Hess buscó aportar un rigor histórico a la cocina. The New York Times dijo en su obituario: "La Sra. Hess, conocida como una personalidad amable pero combativa, no rehuyó asumir los íconos de la cocina estadounidense, ya que sentía que presentaba una imagen falsa no solo de la calidad de la comida estadounidense y cocina sino también de su historia ". [3]
Alentó la publicación de un facsímil de la rara segunda edición de American Cookery (Applewood Books, 1996), y escribió la introducción / notas históricas de , el primer libro de cocina estadounidense conocido, escrito por Amelia Simmons y publicado originalmente en 1796. [ 4] También anotó What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking (Applewood Books, 1995), uno de los libros de cocina afroamericanos más antiguos que se conocen, publicado originalmente en 1881. [5]
En 1985, Hess se convirtió en uno de los miembros fundadores de The Culinary Historians of New York, una asociación de profesionales de la comida, historiadores y otras personas interesadas en estudiar y escribir sobre la historia de la comida. El 19 de octubre de 2004, The Culinary Historians of New York le otorgó su primer premio anual Amelia, un premio que reconoce la excelencia en la historia culinaria. [6]
En 2006, fue incluida en el octavo Saveur 100 anual, de la revista Saveur , en un artículo de Shane Mitchell titulado "La dama más grande de la historia culinaria estadounidense". Mitchell dice que aunque Hess vino de Nebraska, su "alma debe ser sureña". The Carolina Rice Kitchen de Hess es la historia de cómo el arroz de África se convirtió en un alimento básico de Carolina del Sur Low Country , así como de cómo los cocineros africanos dieron forma a la cocina sureña. [7]
Hess murió en la ciudad de Nueva York (en Manhattan ) después de sufrir un derrame cerebral la semana anterior. [8]
Bibliografía
Como anotador / editor
- English Bread & Yeast Cookery , por Elizabeth David . Edición americana con notas de Karen Hess, Nueva York: Viking Press , 1980, ISBN 978-0-670-29653-8
- Libro de cocina de Martha Washington . Prensa de la Universidad de Columbia , 1981, ISBN 978-0-231-04930-6
- 'Virginia Housewife' de Mary Randolph . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur , 1983, ISBN 978-0-87249-423-7
- What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking Applewood Books , 1995, ISBN 978-1-55709-403-2
- Cocina americana de Amelia Simmons [1796], Applewood Books , 1996, ISBN 978-1-55709-439-1
- El arte de cocinar simple y llanamente [1805] por la Sra. Hannah Glasse . Edición facsímil anotada por Karen Hess, Applewood Books (1998) ISBN 978-1-55709-462-9
Como autor
- El sabor de América . Prensa de la Universidad de Illinois , 1977, ISBN 978-0-87249-640-8 En coautoría con John L. Hess
- La cocina de arroz de Carolina: la conexión africana . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur , 1992, ISBN 978-1-57003-208-0
Referencias
- ^ Aunque New York Times , Toronto Star y The Independent dan "Lost", Los Angeles Times correctamente da "Loft". El New York Times señaló que su nombre de pila se pronunciaba "CAR-inn" al estilo escandinavo.
- ^ Brock, Wendell. A Cook's Tour of History, The Atlanta Journal-Constitution , domingo 15 de marzo de 1998, (sección Dixie Living, página M1 / M3)
- ^ Asimov, Eric (19 de mayo de 2007). Karen Hess, 88, muere; Historiador culinario que desafió los estándares. New York Times
- ^ Reconocimiento del editor en la página de derechos de autor de American Cookery por Amelia Simmons [1796]. Libros de Applewood, 1996 ISBN 978-1-55709-439-1
- ^ Rourke, Mary (22 de mayo de 2007). Karen Hess, 88; ayudó a crear el campo de la historia de la comida. Los Angeles Times
- ^ Smith, Andrew F. (primavera de 2005). Un tributo a Karen Hess. Archivado el 20 de septiembre de 2011 en la Wayback Machine Culinary Historians of New York Vol. 18, No. 2
- ^ Mitchell, Shane (2006). "Dama más grande de la historia culinaria americana". Saveur (número especial de enero / febrero de 2006): página 80.
- ^ Informe del personal (21 de mayo de 2007). El historiador culinario insistió en la precisión en la escritura de alimentos. Estrella de Toronto
enlaces externos
- The Taste of America a través de University of Illinois Press
- Karen Hess: El legado de un gigante culinario Obituario de Damon Lee Fowler en el Savannah Morning News , 30 de mayo de 2007 [Savannah, Georgia, EE. UU.]
- Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la antigua cocina sureña