Angela Hartnett en The Connaught , también conocido como MENU , era un restaurante propiedad de Gordon Ramsay Holdings y dirigido por la chef Angela Hartnett . Estaba ubicado dentro de The Connaught en Mayfair , Londres. El restaurante se abrió tras la exitosa apertura de Gordon Ramsay en Claridge's , dentro del hotel Claridge's , que pertenece al mismo grupo de capital. Originalmente se le había pedido a Ramsay que trasladara al restaurante Gordon Ramsay al espacio, pero sugirió que Hartnett debería ejecutar una nueva operación allí. El restaurante fue galardonado con una estrella Michelin. en la guía de 2004 y lo mantuvo hasta que cerró en 2007.
Angela Hartnett en The Connaught | |
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La ubicación de The Connaught Hotel en Londres | |
Información del restaurante | |
Establecido | 2002 |
Cerrado | 13 de septiembre de 2007 |
Cocinero | Angela Hartnett |
Tipo de comida | Europeo moderno |
Clasificación | (Guía Michelin 2004-2007) |
Dirección | Carlos Place |
Ciudad | Londres |
Código postal | W1K 2AL |
País | Reino Unido |
Coordenadas | 51 ° 30′36 ″ N 00 ° 08′59 ″ O / 51,51000 ° N 0,14972 ° WCoordenadas : 51 ° 30′36 ″ N 00 ° 08′59 ″ O / 51,51000 ° N 0,14972 ° W |
Número de plazas | sesenta y cinco |
Historia
Tras la exitosa apertura de Gordon Ramsay en Claridge's , Gordon Ramsay fue invitado a asistir a un evento de relaciones públicas para Savoy Group en Nueva York. [1] Fue allí donde se enteró de que el hotel The Connaught en Londres estaba buscando un chef para hacerse cargo de la operación del restaurante, y recientemente había estado mostrando a un chef de los Estados Unidos. [2] El restaurante Connaught había sido dirigido anteriormente por Michel Bourdin durante 26 años. [3] Su suegro y socio comercial Chris Hutcheson habló con Blackstone Group , los propietarios de The Connaught en ese momento, y también de Claridges . Inmediatamente se interesaron en que Ramsay dirigiera el restaurante allí. Sin embargo, querían que Ramsay trasladara su restaurante de tres estrellas Michelin en Royal Hospital Road al hotel. Ramsay se opuso a esto porque quería mantener específicamente ese restaurante independiente de cualquier operación del hotel. [4]
Continuaron las negociaciones con Blackstone, que quería que se trajera una chef. Ramsay sugirió a Angela Hartnett , que dirigía su restaurante en Dubai y había trabajado con él desde que dirigió Aubergine . [5] [6] La llevaron de regreso al Reino Unido para reunirse con Blackstone junto con Hutcheson, y se llevaron bien con los miembros del grupo de inversión de inmediato. Después de la reunión, Blackstone acordó que ella debería ser la encargada del restaurante en The Connaught. [7] Se necesitaron seis meses para renovar el restaurante principal, pero el hotel también se cerró parcialmente para la renovación de muchas de sus habitaciones. [8] La cocina del restaurante fue desmantelada y reacondicionada con nuevos electrodomésticos, y se trató de las plagas de alimañas. [9] Se colocaron alfombras nuevas en todos los restaurantes, aunque debido al desgaste, fue necesario reemplazarlas después de solo once meses. [10] Tuvo una pérdida desde el primer mes cuando abrió en 2002, [6] [9] y tardaría dos años en obtener ganancias, mucho más que las estimaciones iniciales de seis meses. [9] La apertura del restaurante se filmó para una serie de televisión de la BBC , Trouble at the Top . [11]
La operación del restaurante Connaught fue dirigida por 35 chefs con capacidad para 65 comensales, [12] [13] e inicialmente dirigida por Neil Ferguson, quien se convirtió en el jefe de cocina de Hartnett una vez que llegó correctamente desde Dubai. [12] Aunque más tarde se la llamó Angela Hartnett en The Connaught, [14] inicialmente se llamó MENÚ. [15] Ella estaba dispuesta a distanciar la operación de un restaurante típico de Ramsay, diciendo que él no estaría trabajando allí en ningún momento y que no iría a una copia de la operación de Claridges. [12] Varios miembros del personal anterior se transfirieron al nuevo régimen, aunque uno llevó con éxito a Gordon Ramsay Holdings a los tribunales después de ser despedido y ganó un acuerdo de £ 30,000. [16] Claire Porter, una chef que había aparecido en un episodio de Ramsay's Kitchen Nightmares , comenzó a trabajar en el restaurante en 2004, pero se fue poco después. [17] [18] Diego Cardoso fue uno de los chefs que fue transferido y Hartnett reconoció su habilidad. Cardoso se convirtió en jefa de cocina de su restaurante en Florida en 2006. [16] En ese momento, Harnett aseguró a los medios de comunicación que no dejaría The Connaught y que, en su lugar, colocaría a un nuevo jefe de cocina en su lugar. [19]
Angela Hartnett en The Connaught cerró cuando el hotel cerró por remodelación luego de la venta de Savoy Group a Quinlan Private Equity Group . [20] Gordon Ramsay Holdings decidió no renovar el contrato de arrendamiento tras la renovación del hotel. [21] Más tarde se especuló en los medios de comunicación que esto se debía a la negativa del restaurante a proporcionar servicio de habitaciones, algo que posteriormente los propietarios Maybourne Hotel Group negaron. [22] [23] Cuando el restaurante volvió a abrir, el restaurante había sido reformado y asumido por otra chef, Hélène Darroze . [24] Harnett se llevó a la mayor parte de su equipo con ella para eventualmente trabajar en su nuevo restaurante, Murano , y los colocaron en otro lugar dentro de los restaurantes de Gordon Ramsay Holdings mientras se preparaban las nuevas instalaciones. [25]
Menú
Hartnett describió su menú con influencias mediterráneas debido a sus raíces italianas. También estaba dispuesta a enfatizar que ella sería la que diseñaría el menú, diciendo que "no voy a estar haciendo la comida de Gordon, ni la comida de Marcus Wareing , ni la de nadie más, voy a ser haciendo mi comida ". [12] Antes de hacerse cargo de la cocina, realizó una gira culinaria por España, Francia, Italia y Estados Unidos con el fin de encontrar inspiración para el nuevo menú. [12] Si bien se describió oficialmente como que servía cocina europea moderna , [26] algunos críticos gastronómicos afirmaron que estaba sirviendo cocina italiana , [27] mientras que otros pensaron que era alta cocina al estilo francés . [14]
Los platos italianos en el menú incluían un risotto con puerros y gambas , agnolotti de faisán y conejo, servido con setas y polenta . [14] Otros platos principales que estaban en el menú incluían filetes de San Pedro con salsa bouillabaisse , servidos con patatas con azafrán e hinojo. [28] Las opciones de postre incluían soufflés , que se preparaban por encargo. [29]
Recepción
Los clientes habituales del hotel no estaban contentos con el restaurante al abrir. En la autobiografía de Ramsay Playing with Fire , atribuyó esto a que el restaurante estaba completamente lleno y la antigua clientela no podía simplemente llegar al restaurante y esperar estar sentado, así como las mejoras en el menú anterior. [30] Los críticos de restaurantes que asistieron al restaurante poco después de la apertura le dieron críticas mixtas. [14] La guía de restaurantes de Harden describió la apertura como un "anticlímax". [31]
Matthew Fort hizo una reseña del restaurante para The Guardian en mayo de 2003. Le gustó la mezcla de la cocina francesa clásica, como un plato de cordero asado con berenjena y romero au jus , mientras que sentía que otros platos tenían toques más italianos como el rape con achicoria. y una salsa a base de vinagre de jerez . Dijo que estaba triste porque el viejo restaurante había pasado, pero abrazó la llegada de Harnett. Le dio al restaurante una puntuación de 18 sobre 20. [14]
Fay Maschler para el Evening Standard dijo que "la influencia italiana en la cocina es deliciosamente subversiva en lugar de prepotente". [32] En 2004, clasificó al restaurante como uno de los 5 mejores de Londres con un "toque femenino". [32] El restaurante fue galardonado con una estrella Michelin en la guía de 2004, que mantuvo hasta 2007. [33] Fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo en los Premios BMW Square Meal en 2003. [34]
Notas
- ^ Ramsay (2008) : p. 71
- ^ Ramsay (2008) : p. 73
- ^ "Bourdin de Connaught para colgar sus blancos" . Catering y hotelero . 19 de junio de 2001 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Ramsay (2008) : p. 74
- ^ Ramsay (2008) : p. 75
- ^ a b "Catering y hotelero 100: Angela Harnett, Murano" . Catering y hotelero . 6 de diciembre de 2012 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Ramsay (2008) : p. 77
- ^ Ramsay (2008) : p. 79
- ↑ a b c Ramsay (2008) : pág. 80
- ^ Ramsay (2008) : p. 85
- ^ "Problemas en la cima - Serie 7" . BBC Active. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ a b c d e Huddart, Gary (10 de julio de 2002). "Tome Hartnett" . Catering y hotelero . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Ramsay (2008) : p. 142
- ^ a b c d e Fort, Matthew (17 de mayo de 2003). "Angela Hartnett en el Connaught, London W1" . The Guardian . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Grandón, Marisol (3 de septiembre de 2003). "Si tan solo fuera siempre así" . The Daily Telegraph . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ↑ a b Ramsay (2008) : pág. 88
- ^ Bignold, Dan (12 de mayo de 2004). " El chef de ' Pesadillas' se une a Hartnett" . Catering y hotelero . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ "El chef de Pesadillas abandona Connaught" . Catering y hotelero . 18 de noviembre de 2004 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ "Angela Hartnett al frente del nuevo restaurante de Miami" . Catering y hotelero . 16 de marzo de 2006 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Ramsay (2008) : p. 91
- ^ Kühn, Kerstin (13 de septiembre de 2007). "Gordon Ramsay y Angela Hartnett se despiden del Connaught" . Catering y hotelero . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ "Sartenes al amanecer: Ramsay deja a Connaught en fila sobre el servicio de habitaciones" . Independiente, es decir . 13 de septiembre de 2007 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Afiya, Amanda (20 de septiembre de 2007). "Connaught niega ruptura con Ramsay sobre el servicio de habitaciones" . Catering y hotelero . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Afiya, Amanda (26 de marzo de 2008). "Hélène Darroze es nombrada nueva chef en Connaught de Londres" . Catering y hotelero . Archivado desde el original el 19 de enero de 2013 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Wood, Joanna (8 de mayo de 2008). "Conferencia de chef: una entrevista con Angela Hartnett sobre la vida después del Connaught" . Catering y hotelero . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Prynn, Jonathan; Stephens, Alex (13 de septiembre de 2007). "Ramsay abandona Connaught y Angela también" . Estándar de noche . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Richardson, Belinda (8 de junio de 2002). "Cocinando una tormenta" . The Daily Telegraph . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ "Ejemplos del menú" . El Connaught. Archivado desde el original el 15 de abril de 2005 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Lepard, Dan (19 de agosto de 2006). "Soufflé de chocolate" . The Guardian . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Ramsay (2008) : p. 87
- ^ "La receta de Ramsay no viaja a través de la cadena" . El escocés . 16 de septiembre de 2003 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ a b Maschler, Fay (29 de enero de 2004). "Top 5 con toque femenino" . Estándar de noche . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ "Londres" . Michelin en línea. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2011 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ "Sra. Angela Hartnett, MBE" . Debrett's . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
Referencias
- Ramsay, Gordon (2008). Jugando con fuego . Londres: HarperCollins. ISBN 978-0-00-725988-5.