Aubergine era un restaurante en Chelsea , Londres. Propiedad de AZ Restaurants, fue inaugurado bajo el chef Gordon Ramsay en 1993. Aubergine recibió dos estrellas Michelin en 1997, que mantuvo hasta que Ramsay dejó el restaurante en julio de 1998 tras el despido de Marcus Wareing del restaurante hermano L'Oranger. Posteriormente reabrió y mantuvo una sola estrella Michelin bajo William Drabble hasta que dejó el restaurante en 2009. Aubergine cerró en 2010, a la espera de un relanzamiento como restaurante italiano informal.
Berenjena | |
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Antigua ubicación de Aubergine en Londres | |
Información del restaurante | |
Establecido | 1993 |
Cerrado | 8 de septiembre de 2010 |
Propietario (s) | London Fine Dining Group |
Jefe de cocina | Gordon Ramsay (1993–98) William Drabble (1999–2009) Christophe Renou (2009–10) |
Tipo de comida | cocina francés |
Clasificación | (1997-1999) |
Dirección | 11 Parque a pie |
Ciudad | Londres |
Código postal | SW10 0AJ |
País | Reino Unido |
Coordenadas | 51 ° 29′10 ″ N 0 ° 10′48 ″ W / 51.485983 ° N 0.180011 ° WCoordenadas : 51 ° 29′10 ″ N 0 ° 10′48 ″ W / 51.485983 ° N 0.180011 ° W |
Número de plazas | 45 |
Otras localizaciones | Compleat Angler Hotel, Marlow |
Historia
El restaurante fue inaugurado por los restaurantes AZ en 1993. La empresa era propiedad de Claudio Pulze, Franco Zanelleto y Giuliano Lotto. La empresa también abrió un segundo restaurante no relacionado, llamado Memories of China, durante 1993. [1]
Marco Pierre White conocía a los dueños del restaurante y les presentó a su protegido, Gordon Ramsay . [2] Ramsay, de 26 años, fue posteriormente contratado como jefe de cocina [3] y se le otorgó una participación del 25% en el restaurante. [4]
Marcus Wareing fue contratado en 1993 como sous chef, [5] y Angela Hartnett se unió al restaurante en 1994, y luego ambos se fueron para unirse al restaurante hermano L'Oranger. [6] Mark Sargeant se unió al equipo en el restaurante en 1997, y más tarde se convertiría en el jefe de cocina de Ramsay en Claridge's en 2001. [7]
En 1998, un motociclista con casco entró al restaurante, tomó el libro de reservas y se fue. [8] Este fue el único lugar donde se registraron las reservas del restaurante. [9] A pesar de culpar a su ex mentor White como la persona detrás del robo en ese momento, [10] y afirmar que estaba siendo acosado por la persona que robó el libro, [9] Ramsay admitió más tarde en 2007 que él estaba detrás de él. , diciendo: "Lo corté. Culpé a Marco. Porque sabía que eso lo jodería y que llamaría a los perros ... Todavía tengo el libro en una caja fuerte en casa". [10] Ramsay había creído en ese momento que sus jefes en AZ Restaurants planeaban reemplazarlo con White, [11] quien siempre había negado el robo, diciendo después de la admisión de Ramsay que "me molestaba que hubiera sido acusado de robo . Pero era totalmente inconcebible, inverosímil. ¿Cuál habría sido mi ganancia al comportarme así? " [10] Más tarde, White amenazó con emprender acciones legales contra Ramsay y consideró un caso de difamación, ya que Ramsay culpó a White por el incidente en su autobiografía Humble Pie . [8]
Después de que AZ Restaurants despidiera a Wareing de L'Oranger en mayo de 1998, al mes siguiente Ramsay orquestó la salida de todo el personal de L'Oranger y Aubergine. Ramsay no se rindió, sino que entregó su aviso y posteriormente se le dijo que no estaba obligado a trabajar. Ramsay luego describió la huelga como "Viernes Negro". [12] Los restaurantes de AZ posteriormente demandaron a Ramsay por £ 1 millón citando ingresos perdidos e incumplimiento de contrato, pero finalmente llegaron a un acuerdo extrajudicial. [13] Se pensó que el cierre de los dos restaurantes le estaba costando a AZ Restaurants alrededor de £ 15,000 por día en ingresos perdidos. [14]
La salida de Ramsay de Aubergine fue documentada en el primer episodio de la serie de televisión de Channel 4 Boiling Point , [15] y posteriormente abrió Restaurant Gordon Ramsay en el antiguo sitio de La Tante Claire . [16] Ramsay fue sucedido en Aubergine por el chef ejecutivo William Drabble, quien había trabajado anteriormente en el Nook, galardonado con una estrella Michelin. [17] [18] Tras la salida de Ramsay, el restaurante reabrió sus puertas el 11 de septiembre de 1998. [14]
El restaurante se expandió a un sitio hermano en 2009 en el Compleat Angler Hotel, Marlow . Miles Nixon, quien anteriormente era un segundo chef de Drabble en el restaurante principal, se dirigió a la cocina. Sirvió los mismos platos que el restaurante Chelsea, pero pudo cobrar menos debido a los gastos generales más bajos. Desde la aceptación del contrato de arrendamiento del hotel hasta la apertura del restaurante nos llevó dos meses. [19] Drabble dejó el restaurante ese mismo año. [17] Fue reemplazado por Nixon como chef ejecutivo, quien siguió trabajando en el restaurante Marlow. Christophe Renou fue contratado como jefe de cocina de Aubergine en Londres. [20] Después de un año, se anunció que los dueños del restaurante estaban considerando cerrar el restaurante para renovarlo y relanzarlo como un restaurante italiano informal. [21] Ahora es propiedad de Gordon Ramsay y opera como Gordon Ramsay Maze Grill Park Walk.
Recepción
En 2000, Nigel Farndale visitó el restaurante de The Daily Telegraph . "No estaba muy seguro" de la teatralidad de los camareros al presentar algunos de los platos, pero pensó que el menú tenía una buena relación calidad-precio y lo vio como una experiencia positiva a pesar de llevar a un acompañante que no estaba impresionado con varios de los platos. . [22]
Mientras estuvo bajo el mando de Ramsay, el restaurante recibió una estrella Michelin por primera vez en 1995 y una segunda estrella en 1997. Mantuvo la segunda estrella durante un año más hasta que Ramsay dejó el restaurante y bajó a una sola estrella una vez. más en 1999 bajo Drabble, quien mantuvo la estrella hasta su partida. [23] [24] Fue votado como el mejor restaurante francés de Londres en los London Restaurant Awards en 2000. [22]
Referencias
- ^ "Restaurantes de la A a la Z" . Catering y hotelero . 13 de diciembre de 2005 . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ McSmith, Andy (26 de abril de 2009). "La caída y caída de Gordon Ramsay" . The Independent . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Barber, Lynn (13 de mayo de 2001). "Loco por eso" . El observador . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Green, William (10 de diciembre de 2009). "Gordon Ramsay huye de la cocina como la fama de la televisión salva el imperio del restaurante" . Bloomberg . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Rajan, Amol (29 de julio de 2008). "Cuchillos cuando Wareing se vuelve contra su mentor culinario Ramsay" . The Independent . Archivado desde el original el 26 de enero de 2013 . Consultado el 9 de octubre de 2012 . (requiere suscripción)
- ^ Rayner, Jay (13 de enero de 2002). "Clase de 2002" . Observador de alimentos mensuales . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Kühn, Kerstin (1 de julio de 2011). "Mark Sargeant - Hablar de la ciudad" . Catering y hotelero . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ a b Kühn, Kerstin (5 de abril de 2007). "Marco Pierre White para demandar a Gordon Ramsay por robo de libros" . Catering y hotelero . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ a b Frame, Lorna (4 de junio de 1998). "Cambiaría a mis amigos estrella para saber que mi bebé está a salvo; Bajo asedio: el famoso chef Gordon Ramsay sobre el acosador que aterroriza a su familia" . Registro diario . Consultado el 9 de octubre de 2012 . (requiere suscripción)
- ^ a b c Lewis, Paul (26 de marzo de 2007). "El día que Ramsay sirvió el plato más frío: el robo de su propio libro de reservas como acto de venganza" . The Guardian . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Barnes, Anthony (25 de marzo de 2007). "Gordon Ramsay: Puse a un chef rival en problemas; Marco Pierre White tiene otra razón para lamentar el día en que le dio a su protegido su gran oportunidad ..." The Independent el domingo . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013 . Consultado el 9 de octubre de 2012 .
- ^ Bell, Annie (12 de septiembre de 1998). "Comida y bebida: hacerse un nombre" . The Independent . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
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- ^ a b Golding, Christina (30 de julio de 1998). "AZ's Berenjena y L'Oranger para reabrir" . Catering y hotelero . Consultado el 9 de octubre de 2012 .
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- ^ Wilson, Sarah (25 de julio de 1998). "La revuelta de Superchef saca la berenjena del menú" . El escocés . Archivado desde el original el 16 de abril de 2016 . Consultado el 9 de octubre de 2012 . (requiere suscripción)
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- ^ Fingleton, David (10 de octubre de 1998). "Restaurante: un cuento de dos berenjenas" . El espectador . Consultado el 9 de octubre de 2012 . (requiere suscripción)
- ^ Vaughan, Tom (8 de enero de 2009). "Berenjena, The Compleat Angler, Marlow - Menuwatch" . Catering y hotelero . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Frewin, Angela (15 de junio de 2009). "Miles Nixon se convierte en chef ejecutivo de Aubergine" . Catering y hotelero . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Kühn, Kerstin (11 de agosto de 2010). "Berenjena Chelsea podría cerrar como parte del plan de cambio de marca" . Catering y hotelero . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
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- ^ Afiya, Amanda (15 de enero de 2010). "Alain Ducasse y Brett Graham son los grandes ganadores de Michelin en Londres" . Catering y hotelero . Consultado el 9 de octubre de 2012 .
- ^ "Restaurantes con estrella Michelin en Londres" . Michelin en línea . Consultado el 8 de octubre de 2012 .