Gordon Ramsay at Claridge 's era un restaurante propiedad de Gordon Ramsay y ubicado con el hotel Claridge's en Mayfair , Londres. Blackstone Group había preguntado sobre la disponibilidad de Ramsay para abrir un restaurante después de que le concedieran tres estrellas Michelin en el restaurante Gordon Ramsay . Fue el primero de varios restaurantes que Ramsay abriría en hoteles propiedad de Blackstone. Abrió en 2001, y por cuarto año estaba obteniendo una ganancia de £ 2 millones al año. Mark Sargeant fue el chef de cocina del restaurante hasta 2008, tiempo durante el cual el restaurante fue galardonado con una estrella Michelin.
Gordon Ramsay en Claridge's | |
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La ubicación de Claridge's en Londres | |
Información del restaurante | |
Establecido | 2001 |
Cerrado | 30 de junio de 2013 |
Jefe de cocina | Mark Sargeant (2001-08) Steve Allen (2008-13) |
Cocinero | Gordon Ramsay, Steve Allen, Mark Sargeant y Mark Askew |
Tipo de comida | Cocina europea |
Clasificación | Estrella Michelin (2002-2009) |
Dirección | Brook Street de Claridge |
Ciudad | Londres |
Código postal | W1 |
País | Reino Unido |
Coordenadas | 51 ° 30′45 ″ N 0 ° 08′51.36 ″ W / 51.51250 ° N 0.1476000 ° WCoordenadas : 51 ° 30′45 ″ N 0 ° 08′51.36 ″ W / 51.51250 ° N 0.1476000 ° W |
El contrato inicial era por diez años, y después de que se extendiera por tres cortos períodos más, Ramsay se retiró de las negociaciones con los nuevos propietarios del hotel y cerró el restaurante al final del contrato de arrendamiento el 30 de junio de 2013. Fue evaluado positivamente por críticas sobre su lanzamiento, aunque el personal requirió trabajo para reducir el número de quejas que recibió de los comensales. Mientras que algunas guías de restaurantes como Zagat le dieron críticas positivas al restaurante, Harden's no. Tanto Sargeant como su sucesor Steve Allen ganaron premios por masticar cuando trabajaban en el restaurante.
Historia
Tras la concesión de una tercera estrella Michelin a Gordon Ramsay por el restaurante Gordon Ramsay , [1] fue contactado por Blackstone Group, que había adquirido recientemente el hotel Claridge's en Londres. Las negociaciones para el arrendamiento del restaurante se llevaron a cabo entre el suegro de Ramsay, Chris Hutchinson , y John Ceriale de Blackstone. [2] Ramsay no era la primera opción para el restaurante, y Blackstone había estado pidiendo a quienquiera que se encargara del restaurante que sirviera el desayuno. Todos los solicitantes anteriores se habían negado, pero Hutchinson estuvo de acuerdo sin consultar con Ramsay. [3] Esta decisión fue algo con lo que Ramsay estuvo más tarde satisfecho ya que el trabajo cooperativo entre Gordon Ramsay Holdings y Blackstone Group resultó en más de £ 1 millón de recaudaciones en los años siguientes para los restaurantes de Ramsay en hoteles propiedad del grupo. [3] Ceriale y sus colegas fueron invitados al restaurante Gordon Ramsay en Royal Hospital Road para conocer a Ramsay por primera vez, y notaron a un miembro del personal que había estado trabajando anteriormente en Claridge's. Ramsay logró suavizar el incidente y se llegó a un acuerdo. Blackstone acordó financiar la remodelación del restaurante a cambio del 11% de la facturación como alquiler. [4]
A Ramsay y su equipo se les permitió liderar el rediseño de la cocina. Anteriormente se había dividido en varias salas pequeñas para uso del personal, que se abrieron en salas más grandes. Se instaló una mesa de chef , donde los comensales podían sentarse dentro de la propia cocina. Esta fue la primera vez que se instaló uno en uno de los restaurantes de Ramsay. Esa mesa ganó más de 500.000 libras esterlinas solo al año. [5] La apertura se retrasó tres meses debido a las obras de construcción en curso, [5] que dieron tiempo adicional para la remodelación del restaurante en sí y para la transferencia de 80 empleados de la operación anterior en el marco de la transferencia de empresas ( Protección del empleo) Reglamento de 2006 . Thierry Despont fue contratado para diseñar el interior del restaurante. [6]
Mark Sargeant fue elegido jefe de cocina, el jefe de cocina de facto para las operaciones del día a día. Sargeant había trabajado anteriormente con Ramsay desde que fue empleado en Aubergine en 1998, y pasó a trabajar en Restaurant Gordon Ramsay. [7] El restaurante organizó una fiesta de inauguración al estilo de la alfombra roja para 500 invitados, con carruajes de caballos Hackney contratados para sentarse fuera del hotel para que pareciera cuando se construyó originalmente Claridge's. Durante los dos primeros años, las ganancias se limitaron a £ 600,000, pero aumentaron a £ 2 millones después del cuarto año. [8] Las ganancias aumentaron al considerar la compra de ingredientes por temporada y cambiar el menú para adaptarse en lugar de comprar productos más caros fuera de temporada y tener un menú estático. [9]
Ian Waddle se unió al restaurante como semi chef de partie después de ser descubierto por Ramsay durante la producción de su programa de televisión Ramsay's Kitchen Nightmares . Pero renunció después de tres semanas después de estar insatisfecho con las largas horas requeridas. [10] El restaurante fue utilizado para albergar un segmento preparado para el episodio final de la tercera temporada de la serie de televisión británica Channel 4 de Ramsay, The F Word . [11] En 2009, Sargeant abandonó el restaurante después de que aparecieran historias en la prensa nacional sobre la estabilidad de su matrimonio. [12] Se convirtió en director creativo de propiedad intelectual de Gordon Ramsay Holdings. Dejó la compañía más tarde ese año para convertirse en el director creativo de Swan Collection , cuyas propiedades incluían The Swan en el Globe Theatre . [12]
Después de estar abierto en el lugar durante más de 10 años, el contrato con el hotel se renegoció en 2011. La negociación del contrato fue larga, lo que provocó que Ramsay se retirara. Ya le habían otorgado dos prórrogas del contrato de seis meses y una de nueve meses. [13] El contrato entre Gordon Ramsay y Claridge's finalizó el 30 de junio de 2013. [14] Había una lista de estadísticas publicada por Gordon Ramsay Holdings que mostraba las cantidades de comida servidas durante la vida útil del restaurante. Los ravioles de langosta se sirvieron más de 198.000 veces, mientras que Beef Wellington fue el plato principal más popular, habiéndose servido más de 300.000 veces. La factura más cara del restaurante era de 48.000 libras y el vino más caro era una cosecha de 1900 de Château Lafite Rothschild, que se vendió por 10.000 libras. [15]
Menú
Se agregó una donación voluntaria de £ 1 a cada factura durante noviembre y diciembre para una organización benéfica con sede en Londres llamada StreetSmart . El éxito del plan dio como resultado que Ramsay lo extendiera a cinco restaurantes más, lo que resultó en la recaudación de alrededor de £ 23,000 al año. [16] Se había servido atún rojo en el restaurante, pero se eliminó del menú en 2007 y se reemplazó por atún aleta amarilla debido a preocupaciones sobre la sobrepesca y el agotamiento de las poblaciones de peces. [17]
Recepción
Durante los primeros años de funcionamiento, el restaurante era conocido por estar muy concurrido. Las esperas por mesas pueden ser de hasta seis semanas. Sin embargo, una verificación al azar de la disponibilidad realizada por The Daily Telegraph en 2009 mostró que había varias mesas en tres días durante la semana siguiente. [18] Sin embargo, recibieron alrededor de 16 cartas de denuncia por semana durante el primer año. Se organizó una reunión semanal entre el personal del restaurante para discutir los problemas planteados y poco a poco se redujeron las quejas. [19]
Jan Moir , que escribió para The Daily Telegraph poco después de la apertura del restaurante, le encantó el interior y describió el carpaccio de paloma como "increíble". [20] Disfrutó de sus otros platos y elogió el servicio. Ella lo describió en general como "una operación de buen corazón; una que también es generosa, opulenta y viene con cocina para adultos y comida supremamente deliciosa". [20] Fay Maschler también visitó el restaurante en 2001 y lo revisó para el Evening Standard . Ella describió una sopa de calabaza con ceps como "exquisita", [21] y dijo que un plato principal de lubina era "fabuloso". [21] Estaba contenta con los precios bajos establecidos durante la apertura, pero esperaba que no duraran. [21]
En 2007, Harper's Bazaar describió el restaurante como "el escaparate más atractivo de Gordon". [22] La revisión de Time Out en 2012 le dio al restaurante tres de cada cinco, elogiando un "equipo de servicio consumado" y dijo que "la cocina produce comida con confianza y estilo". [23] Tatler describió el servicio del restaurante como "duff" en 2008. [ cita requerida ] Durante el mismo año, fue votado como el 35º mejor restaurante de Gran Bretaña por la revista Eat Out . [24]
La guía de restaurantes de Zagat le dio al restaurante una puntuación de 26 sobre 30 para cada categoría de comida, decoración y servicio. Los comentarios incluían una descripción del restaurante como una "experiencia culinaria brillante" y, aunque se decía que el costo era "exorbitante", [25] el menú de precio fijo se consideraba una ganga. [25] En 2010, la guía clasificó a Gordon Ramsay en Claridge's como el tercero más popular. [26] El restaurante recibió regularmente críticas negativas de la guía de restaurantes de Harden . Durante una revisión de 2003, se dijo que el restaurante "todavía vivía de la reputación de Ramsay" y se refirió a él como una "cadena glorificada". [27] En 2011, fue nombrado el restaurante con la comida más decepcionante en Londres, [28] y segundo en esa categoría durante el año siguiente. [ cita requerida ] La revisión final se publicó en 2012, y la revisión elogiaba que "había un final a la vista para esta terrible 'mediocridad' cuando expire el mandato de GR". [29]
Mientras estaba en el restaurante, Sargeant fue nombrado Chef Nacional del Año en 2002. [ cita requerida ] El restaurante recibió una estrella Michelin , pero fue retirado en 2010, un año después de que Sargeant se fuera. [13] [30] Sargeant esperaba que el restaurante recuperara la estrella después de que se perdió, pero permaneció sin una estrella Michelin. [31] Allen fue nombrado mejor chef de pescado en la competencia National Chef of the Year de 2008. [32]
Controversia
El restaurante recibió una advertencia del Ayuntamiento de Westminster debido a problemas de salud y seguridad en 2006, ya que un fregadero utilizado para lavar los platos estaba demasiado cerca del área de preparación de alimentos. [ cita requerida ] Tres años más tarde, se informó en los medios de comunicación que Noelie Klineberg había sufrido una intoxicación alimentaria y encontró film transparente en su plato principal. Su periódico local lo informó al Ayuntamiento de Westminster, quien inició una investigación. [33]
El 15 de mayo de 2007, como parte de una protesta contra la investigación de Janet Street-Porter sobre el consumo de carne de caballo en la serie The F Word de Ramsay , People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) arrojó 1 tonelada (1,000 kg) de estiércol de caballo en un remolque fuera del restaurante. [34] [35]
Notas
- ^ Ramsay (2008) : p. 40
- ^ Ramsay (2008) : p. 41
- ↑ a b Ramsay (2008) : pág. 42
- ^ Ramsay (2008) : p. 45
- ↑ a b Ramsay (2008) : pág. 46
- ^ Ramsay (2008) : p. 48
- ^ Ramsay (2008) : p. 274
- ^ Ramsay (2008) : p. 51
- ^ Ramsay (2008) : p. 53
- ^ Frewin, Angela (6 de diciembre de 2004). "Pesadilla de la vida real para la estrella de Ramsay" . Catering y hotelero . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ McFarlane, Andy (28 de junio de 2007). "Podemos manejar la vida con Gordon Ramsay" . Las noticias de Bolton . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ a b Vines, Richard (20 de noviembre de 2009). "El chef de la mano derecha de Ramsay, Mark Sargeant, renuncia después de 13 años" . Bloomberg . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
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- ^ Prynn, Jonathan (28 de febrero de 2013). "Chef Gordon Ramsay fuera del menú en Claridge's después de 12 años de servicio" . Estándar de noche . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
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- ^ Ramsay (2008) : p. 55
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- ^ Ramsay (2008) : p. 52
- ^ a b Moir, Jan (27 de octubre de 2001). "¿Estás listo para ordenar? Esta semana: Gordon Ramsay en Claridge's" . The Daily Telegraph . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ a b c Maschler, Fay (30 de octubre de 2001). " ' La mejor oferta en Londres ' " . Estándar de noche . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
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- ^ Vines, Richard (15 de julio de 2008). "Gordon Ramsay es nombrado el mejor restaurante del Reino Unido en la encuesta 'Eat Out'" . Bloomberg . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
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- ^ "La receta de Ramsay no viaja a través de la cadena" . El escocés . 16 de septiembre de 2003 . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ "Víctima de disturbios premiada como la mejor comida de Harden en Londres" . Noticias de hostelería y restauración . 5 de septiembre de 2011 . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ "Gordon Ramsay en Claridge's, Clar ... - Londres" . Harden's . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
- ^ Bruce, Jo (18 de enero de 2010). "El pub Gordon Ramsay pierde el premio Michelin" . El publicista matutino del publicano . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2013 . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
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Referencias
- Ramsay, Gordon (2008). Jugando con fuego . Londres: HarperCollins. ISBN 978-0-00-725988-5.