Arak o araq ( árabe : ﻋﺮﻕ ) es un espíritu destilado translúcido levantino , sin azúcar (≈40–63% alc / vol o ≈80–126 prueba [ cita requerida ] ) en la familia de bebidas de anís .
Tipo | Espíritu |
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País de origen | Levante |
Región de origen | Mediterráneo oriental |
Alcohol por volumen | 40% -63% hasta 95% si licor ilegal casero [ cita requerida ] |
Prueba (EE. UU.) | 80-126 190 si es casero [ cita requerida ] |
Color | transparente a translúcido |
Ingredientes | Anís |
Productos relacionados | Rakı , absenta , ouzo , pastis , sambuca , aragh sagi |
Ingredientes tradicionales
Arak se elabora tradicionalmente con solo dos ingredientes, uvas y anís . Las semillas de anís son las semillas de la planta de anís y, cuando se trituran, su aceite proporciona a Arak un ligero sabor a regaliz . [1]
Etimología
La palabra arak proviene del árabe ʿaraq ( عرق , que significa 'transpiración'). [2]
Su pronunciación varía según las variedades locales de árabe :[ʕaˈraʔ] ,[ʕaˈraɡ] . Arak no debe confundirse con el licor de nombre similar, arrack (que en algunos casos, como en Indonesia, especialmente en Bali, también se conoce con el nombre de arak). Otra palabra que suena similar es aragh , que en Armenia , Irán , Azerbaiyán y Georgia es el nombre coloquial del vodka , y no una bebida con sabor a anís. Rakı , mastika y ouzo son bebidas alcohólicas con sabor a anís, relacionadas con el arak, populares en Turquía , Macedonia del Norte , Bulgaria , Chipre y Grecia, respectivamente.
Los productos relacionados incluyen rakı , absenta , ouzo , pastis , sambuca y aragh sagi .
Consumo
Arak es la bebida alcohólica tradicional en Asia Occidental , especialmente en los países del Mediterráneo Oriental [3] [4] de Siria , Palestina , Líbano , Jordania e Israel . [5] [6] [7]
Arak es un licor de sabor más fuerte y generalmente se mezcla en proporciones de aproximadamente una parte de arak por dos partes de agua en un recipiente de agua tradicional del Mediterráneo Oriental llamado ibrik (en árabe: إبريق ibrīq ). Luego, la mezcla se vierte en tazas llenas de hielo, generalmente pequeñas, pero también se puede consumir en tazas de tamaño regular. Esta dilución hace que el licor claro se torne de un color blanco lechoso translúcido; esto se debe a que el anetol , el aceite esencial de anís, es soluble en alcohol pero no en agua. Esto da como resultado una emulsión cuyas finas gotas dispersan la luz y hacen que el líquido se vuelva translúcido, un fenómeno conocido como louching . El arak se sirve comúnmente con mezza , que puede incluir docenas de pequeños platos tradicionales. En general, los bebedores de arak prefieren consumirlo de esta forma, en lugar de hacerlo solo. También se consume con platos de carne cruda o parrilladas, junto con platos aromatizados con toum (salsa de ajo). [8] [9]
Si se agrega hielo al recipiente para beber antes que el agua, el resultado es la formación de una capa estéticamente desagradable en la superficie de la bebida, porque el hielo hace que los aceites se solidifiquen. Si se agrega agua primero, el etanol hace que la grasa se emulsione, dando lugar al característico color lechoso. Para evitar la precipitación del anís (en lugar de una emulsión), los bebedores prefieren no reutilizar un vaso que haya contenido arak. En los restaurantes, cuando se pide una botella de arak, el camarero suele traer varios vasos para cada bebedor por este motivo. [10]
Preparación
La fabricación comienza con los viñedos, y las vides de calidad son la clave para hacer un buen arak. [11] Las vides deben estar muy maduras y generalmente de color dorado. En lugar de regarse, los viñedos se dejan al cuidado del clima mediterráneo y aprovechan la lluvia y el sol naturales. La uva, que se recolecta a finales de septiembre y octubre, se estruja y se coloca en barricas junto con el mosto (en árabe el romeli ) y se deja fermentar durante tres semanas. De vez en cuando se agita toda la mezcla para liberar el CO 2 .
Existen numerosos tipos de alambiques , la mayoría de los cuales están hechos de acero inoxidable o cobre. Los alambiques de olla y columna son de dos tipos; lo que afectará el sabor final y la especificidad del arak. Los auténticos alambiques de cobre con forma morisca son los más buscados. [9]
El alcohol recogido en la primera destilación se somete a una segunda destilación, pero esta vez se mezcla con anís. La proporción de alcohol y anís puede variar y es uno de los factores principales en la calidad del producto final. El producto terminado se produce durante una destilación final que tiene lugar a la temperatura más baja posible. Para obtener un arak de calidad, el espíritu terminado se envejece en ánforas de arcilla para permitir que la parte del ángel se evapore. El líquido restante tras este paso es el más apto para el consumo. [4]
Luz de la luna
El arak elaborado con varios tipos de licores a base de frutas, así como con vino, se produce comúnmente como licor de luna .
Ver también
- Araqi , una bebida sudanesa
- Rakija , una bebida popular en los Balcanes
- Zivania , una bebida chipriota
Referencias
- ^ "El regreso de Arak" . The New York Times . Consultado el 13 de septiembre de 2018 .
- ^ Definición del diccionario: arak. (nd) American Heritage Dictionary of the English Language, Quinta edición. (2011). Consultado el 10 de marzo de 2016.
- ^ "Arak - el licor de Oriente Medio" . homebartendr.com . 22 de enero de 2016 . Consultado el 19 de marzo de 2018 .
- ^ a b "Arak: Fuego líquido" . The Economist . Diciembre de 2003 . Consultado el 2 de diciembre de 2012 .
- ^ "Comprensión de Arak, un espíritu antiguo con atractivo moderno" . Entusiasta del vino . 9 de marzo de 2020 . Consultado el 6 de julio de 2020 .
- ^ "La historia del arak, una bebida libanesa impregnada de tradición |" . AW . Consultado el 6 de agosto de 2020 .
- ^ "Beber Arak - un ritual gourmet en el Medio Oriente" . América árabe . 3 de enero de 2018 . Consultado el 6 de julio de 2020 .
- ^ Sharif, Amani. "Una breve historia de Arak, bebida nacional del Líbano" . Viaje Cultural . Consultado el 6 de julio de 2020 .
- ^ a b Arak y Mezze: El sabor del Líbano por Michael Karam
- ^ "La historia de Arak en el Líbano" . LibanonWeine . 25 de mayo de 2016 . Consultado el 6 de julio de 2020 .
- ^ "Otro espíritu de anís digno de conocer" . The New York Times . Agosto de 2010.
Fuentes y enlaces externos
- Preparando arak en Toula (Líbano)
- Revista electrónica Wine and Dine
- Arak casero sirio
- Video: preparación de arak casero cerca de Tartous, Siria