Vino de Jura

Mapa detallado de la región vinícola del Jura.

El vino Jura es un vino francés elaborado en el departamento de Jura . Situada entre Borgoña y Suiza , esta región vinícola de clima fresco produce vinos con cierta similitud con el vino suizo y de Borgoña . Los vinos de Jura son vinos distintivos e inusuales, el más famoso es el vin jaune , que se elabora mediante un proceso similar al jerez , desarrollándose bajo una cepa de levadura similar a la flor . Está elaborado con la variedad de uva local Savagnin . Otras variedades de uva incluyen Poulsard ,Ajuar y chardonnay . Otros estilos de vino que se encuentran en Jura incluyen un vin de paille elaborado con Chardonnay, Poulsard y Savagnin, un Crémant du Jura espumoso elaborado con uvas Chardonnay ligeramente inmaduras y un vin de licor conocido como Macvin du Jura elaborado agregando orujo para detener la fermentación . El renombrado químico y biólogo francés Louis Pasteur nació y se crió en la región del Jura y era dueño de un viñedo cerca de Arbois .

Clima y geografía

Ladera del Jura con viñedos.

El clima de Jura es continental con muchas similitudes con Borgoña, pero puede ser más frío, especialmente en invierno. Los niveles de maduración de las uvas son siempre una preocupación para los enólogos de la zona y los tiempos de cosecha a menudo se retrasan el mayor tiempo posible (generalmente hasta finales de octubre) para tratar de alcanzar los niveles más altos de azúcar posibles. Para ayudar a disminuir la amenaza de las heladas otoñales, las vides a menudo se entrenan con el sistema Guyot . ^[1]

La mayoría de los viñedos de la región se encuentran en altitudes entre 820 y 1310 pies (250-400 m) entre las llanuras de la región de Bresse y las montañas del Jura . Las localidades de Lons-le-Saunier y Arbois son las principales ciudades de la región vinícola. Los suelos de los viñedos tienden a estar compuestos principalmente de arcilla en las tierras planas más bajas con suelos más a base de piedra caliza en las elevaciones más altas. Los depósitos de marga se encuentran esparcidos por toda la región y algunos de los viñedos más respetados de la zona se encuentran en esos sitios. Muchas pendientes de viñedos son bastante empinadas, lo que crea problemas con la erosión del suelo.. ^[1]

Regiones vinícolas

Un Macvin du Jura rojo.

• Arbois es una denominación de origen controlada para los vinos elaborados en la región vinícola de Jura en Francia , alrededor de la ciudad de Arbois . Fue la primera denominación controlada que se atribuyó en Francia, en 1936. ^[2] Se pueden producir vinos tintos y rosados ​​a partir de uvas Poulsard , Trousseau y Pinot noir , y vinos blancos de uvas Chardonnay y Savagnin .
• Château-Chalon AOC es una denominación de origen controlada para los vinos elaborados en el pueblo de Château-Chalon . Solo los vinos blancos de la uva Savagnin elaborados en el estilo vin jaune ("vino amarillo") pueden elaborarse con esta denominación. Sin embargo, los vinos de Château-Chalon no están etiquetados explícitamente como vin jaune . El vino es conocido por su longevidad y su capacidad para envejecer durante varias décadas.
• Crémant du Jura es una denominación de origen controlada para los vinos espumosos . Los vinos blancos y rosados ​​se pueden producir a partir de uvas tintas Poulsard, Trousseau y Pinot noir y uvas blancas Chardonnay, Pinot gris y Savagnin. Aunque la AOC solo se remonta a 1995, el método de producción se remonta a finales del siglo XVIII. El estándar AOC exige que las uvas sean recolectadas a mano, transportadas en cajas con orificios que permitan que las uvas se oxiden, y el prensado utiliza racimos de uvas. La variante rosada debe estar compuesta al menos en un 50% por al menos una de las tres variedades de uva tinta de la región.
• Côtes du Jura se convirtió en Denominación de Origen Contrôlée en 1937. Produce vinos tintos y rosados ​​de uvas Poulsard, Trousseau y Pinot noir, y vinos blancos de uvas Chardonnay y Savagnin.
• L'Étoile es una denominación de origen controlada que produce vinos de uvas Chardonnay, Savagnin y Poulsard. El vino se produce en 4 comunas: L'Étoile , Plainoiseau , Quintigny y Saint-Didier . (Hay dos leyendas comunes sobre el origen del nombre, que significa "estrella". Una historia original atribuye el nombre a las cinco colinas que rodean el pueblo. La segunda atribuye el nombre a los pequeños fósiles de pentacrita en forma de estrella que abundan en la tierra.)
• Macvin du Jura es una denominación de origen controlada que produce vin du Jura de cosecha tardía enriquecido con marc du Jura . El 14 de noviembre de 1991 recibió su designación AOC. Es el último AOC jurásico, convirtiéndose en el tercer vin de licor en recibir tal designación. Macvin ha estado en producción desde el siglo XIV. Está elaborado a partir de cinco variedades de uva permitidas y puede ser rojo o rosado cuando se produce a partir de Poulsard, Trousseau y Pinot noir, o blanco cuando se produce a partir de Chardonnay o Savagnin. Las uvas se cosechan al final de la temporada cuando su contenido de azúcar es más alto. El mosto / jugo de uva se deja fermentar pero luego Marc du Jura, a base de orujo de eau-de-vie , se añade en una proporción de un litro por cada dos de mosto. Esto detiene la fermentación, dejando atrás el azúcar residual . Macvin se usa generalmente como aperitivo, pero el dulce residual también lo convierte en un excelente vino de postre .

Uvas y vino

Un vino Poulsard de Arbois AOC.

Las principales uvas de la región son Chardonnay (conocida localmente como Melon d'Arbois ), Savagnin (conocida localmente como Naturé ), Poulsard , Pinot noir y Trousseau . Los recortes de Chardonnay y Pinot noir fueron traídos a la región desde Borgoña durante la Edad Mediay se utilizaron en un grado limitado dado que había unas 40 variedades de uva más prevalentes en Jura durante la mayor parte de su historia vitivinícola. Hacia finales del siglo XX, ambas uvas comenzaron a ganar popularidad, en particular la cepa Chardonnay, que ahora representa casi el 45% de todas las plantaciones del Jura y es valorada por sus buenos niveles de azúcar y maduración temprana. ^[1]

Pinot noir se utiliza para hacer un estilo varietal de vino o como una mezcla para profundizar el color de la pálida uva Poulsard. Por sí solo, Poulsard elabora un rosado en la región de Arbois - Pupillin que se caracteriza por un tinte de corail naranja . La uva Poulsard es también una de las principales uvas del vin de paille . La uva Trousseau se comporta mejor en los viñedos de grava cerca de Arbois que pueden darle a la uva el calor adicional que necesita para madurar y convertirse en un vino de color intenso y sabor intenso. La uva blanca Savagnin tiene algunas similitudes con la posiblemente relacionada Traminer y Gewürztraminer.. Si bien la uva está permitida en todos los estilos de vino blanco del Jura en toda la región, se encuentra principalmente en vin jaune, donde produce un vino con cuerpo y nuez que puede envejecer durante un período prolongado de tiempo. Savagnin es la única variedad permitida para que un vino lleve el nombre de vin jaune . ^[1]

Un barril de vin jaune que muestra la película de levadura que se desarrolla en la parte superior y los efectos de la evaporación.

Vin jaune

El vino más famoso y distinguible de Jura es el vin jaune parecido al jerez . El vino se elabora recogiendo el Savagnin lo más maduro posible, convirtiéndose en algunos casos en una especie de vino de cosecha tardía . Después de la fermentación, el vino se almacena en barricas de envejecimiento de Borgoña durante 6 años o más. Los barriles se llenan hasta arriba, pero la evaporación reduce el volumen de líquido en el barril y crea una bolsa de aire en la parte superior del barril. Durante este tiempo, el vino se oxida y desarrolla una película de levadura similar, pero no de la misma cepa, que la flor de la región de Jerez . Luego, el vino se embotella en una botella de vino de clavelin de firma que contiene 62 cL. . Vin jaune es un vino de sabor intenso que a menudo requiere decantación antes de beberlo. ^[3]

Vinificación

Debido al clima fresco, la chaptalización está permitida en la región del Jura y, a veces, es una necesidad para compensar los bajos niveles de azúcar en las cosechas poco maduras . La mayoría de los vinos blancos de la región se envejecen en roble durante varios meses antes de su lanzamiento, mientras que los vinos tintos a menudo se envejecen en tanques de acero inoxidable y se embotellan temprano. ^{[1] Los} productores del Jura incluyen a Gaspard Feuillet, Chateau Béthanie, Domaine Berthet-Bondet, Frédéric Lornet y Henri Maire.

Enlaces externos

• Descripción de los vinos del Jura

Referencias

1. J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 378 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
2. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 31 de marzo de 2012 . Consultado el 2 de marzo de 2013 .
3. H. Johnson y J. Robinson El Atlas mundial del vino pg 148 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4 

Coordenadas : 46 ° 52′17 ″ N 5 ° 54′48 ″ E / 46.871458 ° N 5.913391 ° E / 46.871458; 5.913391