La chicha de jora es una cerveza de maíz o chicha que se prepara germinando maíz, extrayendo los azúcares de la malta , hirviendo el mosto y fermentándolo en grandes recipientes (tradicionalmente enormes tinajas de barro ) durante varios días. El proceso es esencialmente similar al proceso para la producción de cerveza de estilo europeo . Algunos agregan quinua u otros complementos para darle consistencia antes de que se hierva. La chancaca , una forma dura y cruda de azúcar de caña (no refinada), ayuda con el proceso de fermentación. [1]
Se prepara tradicionalmente a partir de un tipo específico de maíz amarillo ( jora ) y generalmente se conoce como chicha de jora . [2] Tiene un color pajizo pálido, un aspecto ligeramente lechoso y un regusto ligeramente ácido, que recuerda a la sidra de manzana dura. [ cita requerida ] Se bebe joven y dulce o maduro y fuerte. [ cita requerida ] Contiene una cantidad relativamente pequeña de alcohol, 1-3% vol . [ cita requerida ]
En algunas culturas, en lugar de germinar el maíz para que suelte los almidones que contiene, el maíz se muele, se humedece en la boca del chicha y se le da forma de bolitas, que luego se aplanan y se ponen a secar. [3] Las enzimas ptialinas de origen natural en la saliva del fabricante catalizan la descomposición del almidón del maíz en maltosa . (Este proceso de masticar granos u otros almidones se utilizó en la producción de bebidas alcohólicas en las culturas premodernas de todo el mundo, incluidas, por ejemplo, algunas formas tradicionales de sake en Japón).
Usar
La chicha de jora se ha preparado y consumido en comunidades de los Andes durante milenios. Los incas usaban la chicha con fines rituales y la consumían en grandes cantidades durante las fiestas religiosas. En Machu Picchu se han encontrado molinos en los que probablemente se hizo .
Durante el Imperio Inca , a las mujeres se les enseñó las técnicas de elaboración de la chicha en Aqlla Wasi (escuelas femeninas). [4]
En los últimos años, sin embargo, la chicha preparada de forma tradicional es cada vez más rara. Sólo en un pequeño número de pueblos y aldeas de Bolivia , [5] Perú , Ecuador , Colombia y Costa Rica , todavía está preparado. [ cita requerida ]
Todavía es muy popular en todo el sur de Perú , y se vende en todos los pueblos pequeños y en los barrios residenciales de las ciudades más grandes. Normalmente vendidos en 'chicherías' que consisten en una habitación sin usar o en una esquina del patio de una casa, estos negocios generalmente sin licencia pueden proporcionar un impulso significativo a los ingresos de una familia. Generalmente se identifican por una caña de bambú que sobresale de la puerta abierta, adornada con banderas (a menudo rojas), flores, cintas o bolsas de plástico de colores.
Normalmente se vende en vasos grandes de caporal (1/2 litro) para beber en el lugar, o por litro si se lleva a casa. La chicha generalmente se vende directamente de la chomba de barro donde se elabora. En el área de Cuzco, el destinatario a menudo primero ofrecerá una libación , dejando caer una porción de la espumosa cabeza en el suelo con la frase " Pachamama, santa tierra " ( Pachamama es quechua para "Madre Tierra". Santa tierra es en español para "bendita tierra "), una tradición que data de la época de la conquista española. [ cita requerida ] Esta tradición de derramar la primera porción de la bebida (incluida la cerveza) es un "brindis" o "brindis" común en las tierras altas de Bolivia (incluida la capital, La Paz), se explica como dar los primeros frutos a la Madre Tierra.
Chicha de Jora tiene fama de ser un antiinflamatorio de la próstata. La chicha se puede mezclar con Coca Sek , una bebida colombiana hecha de hoja de coca.
Ver también
Referencias
- ^ "Chicha de Jora" . Archivado desde el original el 3 de abril de 2013 . Consultado el 27 de marzo de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Chicha de Jora" . Archivado desde el original el 3 de abril de 2013 . Consultado el 27 de marzo de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Mastíquelo, escúpelo, luego prepare. ¡Salud!" . NY Times . Consultado el 27 de marzo de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ D'Altroy, Terrence N. [Los incas, ISBN 0-631-17677-2 ]
- ^ Cooper, Jago. "Reinos Perdidos de América del Sur" . Consultado el 27 de septiembre de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )