El chile relleno ( pronunciación en español: [ˈtʃile reˈʎeno] , literalmente " chile relleno ") [1] es un plato de la cocina mexicana que se originó en la ciudad de Puebla . En 1858 se describió como un "chile verde relleno de carne picada y rebozado con huevos". [1]
![]() Chiles rellenos | |
Curso | Entrada |
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Lugar de origen | México |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pimiento poblano , huevo, queso |
Variaciones | Nuevo México chile , pasilla , carne |
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El pimiento que se usa más comúnmente es el pimiento poblano de Puebla , aunque el chile de Nuevo México , el pasilla o incluso el chile jalapeño también son populares. Por lo general se rellena con queso derretido , como el queso Chihuahua o el queso Oaxaca o con carne picadillo de cerdo en cubitos, pasas y nueces, aderezada con canella ; rebozado con clara de huevo , simplemente harina de masa de maíz y frito , o sin rebozado. [2] [3] Aunque a menudo se sirve en salsa de tomate, las salsas pueden variar.
Variacion regional
México
Algunas versiones regionales en México usan chiles secos rehidratados como anchos o pasillas. [2]
Estados Unidos
En los Estados Unidos, los chiles rellenos generalmente se rellenan con queso asadero o Monterey Jack , pero también se pueden encontrar con queso cheddar u otros quesos, así como con carne molida o picada. [4] Por lo general, el chile se sumerge en una masa de clara de huevo y se fríe o se fríe. Los chiles rellenos son una cocina popular en el estado estadounidense de Nuevo México, donde el chile Hatch es venerado por su forma delgada (en lugar de redonda) y su sabor de medio a picante. En los Estados Unidos contiguos, los rellenos se sirven típicamente con salsa de chile rojo o verde o mole .
Las variaciones, que se pueden ver según los gustos regionales o la experimentación, incluyen:
- incrustado de nueces
- relleno de cangrejo
- dentro de un " burrito de chile relleno "
- en forma de cazuela (que puede ser más práctica para servir a grupos de personas) [5]
Una receta de 1914 (como "chili reinas") se publica en una guía de época de los restaurantes de San Francisco . [6]
Guatemala
En Guatemala, el pimiento pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con huevo batido y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un bollo de pan.
Galería
" Poppers " de jalapeño , otra forma de chiles rellenos
Ver también
Referencias
- ↑ a b Velázquez de la Cadena, Mariano (1858). Un diccionario de los idiomas español e inglés . Nueva York, Nueva York: D. Appleton & Company. pag. 96 - a través de Google Books .
- ^ a b Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie y Bayless, Deann Groen (2000). México, un plato a la vez . Simon y Schuster . págs. 194-195. ISBN 9780684841861- a través de Google Books .
- ^ Kenyon, Chelsie (10 de abril de 2012). "Cómo Hacer Chile Rellenos" . About.com . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ Curtis, Susan y Ammerman, Nicole Curtis (2006). Sabores del suroeste: Escuela de cocina de Santa Fe . Gibbs Smith. pag. 131. ISBN 9781586856977- a través de Google Books .
- ^ Cordero-Cordell, Teresa y Cordell, Robert (2007). Aprovecho: Un libro de cocina de la frontera mexicano-estadounidense . Libros de Hippocrene. pag. 159. ISBN 9780781812061- a través de Google Books .
- ^ Edwords, Clarence E. (1914). San Francisco bohemio: sus restaurantes y sus recetas más famosas . San Francisco: Paul Elder and Company - a través de Libros sobre la historia y la cultura de California.