Arroz a la valenciana
Arroz a la valenciana ( arroz a la valenciana ; en valenciano , arròs a la valenciana ) o arroz valenciano es el nombre de multitud de arroces de diversas cocinas del mundo, que tienen su origen en la tradición arrocera de la Comunidad Valenciana , en el este de España .
La paella moderna se deriva del arroz a la valenciana, no al revés. [1] El método de preparación del arroz valenciano se practica desde la época colonial y se encuentra en las cocinas argentina , colombiana , cubana , nicaragüense , portuguesa , uruguaya y venezolana . Incluso se encuentra en la cocina filipina , donde se la conoce como arosbalensiyana . [2] En cambio, la paella valenciana , como se la conoce hoy, no surgió hasta finales del siglo XIX, entre los campesinos de laHorta de Valencia . En España, cuando una paella tiene otros ingredientes que no son "propiamente valencianos", recibe el nombre informal, popular y despectivo de arroz con cosas . [3] [4] [5] [6]
Aunque hay una amplia variedad de recetas de arroz a la valenciana , todas comparten algunos puntos en común. Por ejemplo, típicamente, el arroz está seco (sin caldo) y teñido con varias especias (originalmente azafrán ). Además es común incluir verduras, carnes y mariscos .
Aunque probablemente el arroz se cultivó en Valencia antes de la época morisca , fueron los árabes quienes impulsaron su cultivo y diversificación de uso. [7] Esto se refleja tanto en los libros de cocina medievales de cristianos como de musulmanes, en los que es evidente que ya estaban sazonando su arroz con azafrán en esta época; ejemplo de ello es arròs en Cassola al forn de Mestre Robert (siglo XVI).
Con el paso del tiempo, la cultura del arroz cobró importancia en Valencia, [nota 1] con diferentes recetas que añadían verduras y carnes. En la época colonial, Arroz a la valenciana se extendió a las colonias españolas en el nuevo mundo , a países tan distantes como Nicaragua o Filipinas. La receta se ha adaptado con el tiempo para incluir nuevos ingredientes y satisfacer las preferencias del gusto estadounidense. [8]
La primera mención escrita de Arroz a la valenciana se encuentra en un manuscrito del siglo XVIII: Avisos e instrucciones per lo principiant cuyiner del monje franciscano Josep Orri. [9] Poco tiempo después, en 1780, Fray Gerónimo de San Pelayo publicó un libro de cocina en la ciudad de México sobre Arroz a la valenciana. Además, en otro libro de cocina mexicano llamado New and Simple Art of Cooking (1836) de Antonia Carrillo, hay una receta de Arroz a la valenciana que incluye chiles verdes y azafrán. El plato también aparece en un libro de cocina publicado en La Habana en 1862. [10]
