El queso Oaxaca ( español : queso Oaxaca ) ( inglés: / wəˈhɑːkə / wə-HA-kə ) , también conocido como quesillo , es un queso blanco semiduro que se originó en México. Es similar a envejecer Monterey Jack , pero con una textura similar a la mozzarella o queso en tiras . [1]
Lleva el nombre del estado de Oaxaca en el sur de México, donde se fabricó por primera vez. El proceso de hebras de queso ( pasta filata ), originario de Italia , que se utiliza para producir mozzarella, fue traído a México por los frailes dominicos que se asentaron en Oaxaca. Como la leche de búfala no estaba disponible, en su lugar utilizaron leche de vaca. El queso está disponible en varias formas diferentes.
El proceso de producción es complicado e implica estirar el queso en largas tiras y enrollarlo como una bola de hilo utilizando el proceso de pasta filata . Otro queso elaborado con este método es la mozzarella. [2]
El queso Oaxaca se usa ampliamente en la cocina mexicana , especialmente en quesadillas y empanadas , donde se derrite el queso Oaxaca y se agregan al relleno otros ingredientes, como huitlacoche y flores de calabaza . [3]
El queso Oaxaca se confunde a menudo con el asadero ( queso asadero ), un queso producido en el norteño estado de Chihuahua . Son similares en textura, pero se producen con diferentes métodos, lo que hace que el queso Oaxaca esté más húmedo. [4]
En Costa Rica se le conoce como Queso Palmito . El nombre se debe a la similitud con la consistencia fibrosa del palmito (palmito), y se produce en los cantones San Carlos y Zarcero de la provincia de Alajuela . [5] [6]