El queso palmito ( español : Queso palmito ) es un queso fresco popular de Costa Rica que se parece a una bola anudada de queso en tiras . [1] [2] Se ha descrito como ligero, salado y fibroso con una textura comparable a la del queso mozzarella . [3] Es similar al queso Oaxaca en México y al quesillo en Nicaragua. [4] Es un tipo de queso de cuajada estirada elaborado mediante la técnica de la pasta hilada . [3] Se cree que la tecnología para producir el queso provino de inmigrantes italianos .[3] En una exposición en Zarcero en 2007, los queseros locales crearon una bola de queso palmito de 132 kg. [1] [5]
El queso palmito tiene su origen en Cutris , un distrito de San Carlos , uno de los mayores productores de lácteos de Costa Rica. [1] Primero se llamó queso arrollado y no gozó de mucha popularidad. [1] La producción luego se trasladó a La Palmito de Naranjo , y más tarde se conoció como queso palmito . [1] La palabra palmito se refiere al palmito , al que también se parece el aspecto del queso. [1] [2]
La ganadería lechera ha aumentado en Costa Rica durante las últimas dos décadas. [3] Aproximadamente el 95% de las vacas del país son Holstein , Jersey o un cruce entre ellas. [3] La producción de leche aumentó 1,15 veces de 2005 a 2009. [3] En Costa Rica, el consumo per cápita de queso es de unos 8,4 kg por habitante al año. [3] Alrededor del 95% se consume como queso fresco y el 5% como queso añejo, lo que refleja la tendencia general en Centroamérica. [3] Costa Rica cuenta con una Norma Oficial para el Queso, establecida en 1988, que establece definiciones y lineamientos para los quesos. [3]
En Costa Rica, el sector quesero artesanal es considerado el más importante en el mercado quesero. [3] Turrialba , Bagaces y Palmito son los tres principales quesos producidos. [3] De manera similar, usan cuajo para la coagulación de la caseína , pero difieren en el tratamiento de la cuajada y las condiciones de prensado que afectan el contenido de humedad , grasa y sal de los quesos . [3]
El queso palmito se produce principalmente en el cantón Zarcero de la provincia de Alajuela . [1] Se fabrica en las regiones de San Carlos, Santa María de Pocosol , Nuevo Arenal , Venado , Guatuso , Patasto, Aguas Zarcas y Coopevega. [3] Se puede comprar en supermercados , tiendas , puestos de carretera y mercados de agricultores . [1] [2]
El queso palmito es un tipo de queso en tiras con una superficie brillante y sin corteza. El queso es un queso fresco ácido con un pH de 6,6. Está elaborado con leche fresca entera de vaca. Tiene un contenido de grasa de 16 a 24% y un contenido de humedad de 46 a 58%. Se considera un queso semiduro medio en grasa. Es compacto y difícil de cortar. El color es de blanco cremoso a ligeramente amarillo. [3]