Vigna angularis del frijol adzuki ( japonés :小豆(アズキ) , azuki , Uncommonアヅキ, adzuki ) también azuki , frijol Aduki , frijol rojo , o frijol mungo rojo ), es un anual de vid cultivada en toda Asia Oriental por su pequeño (aproximadamente Frijol de 5 milímetros (0,20 pulgadas) de largo . Los cultivares más familiares en el este de Asia tienen un color rojo uniforme, pero también hay blanco, negro , gris y varios moteados. variedades.
Frijoles adzuki | |
---|---|
Los frijoles Azuki también se llaman frijoles mungo rojos . | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Género: | Vigna |
Especies: | V. angularis |
Nombre binomial | |
Vigna angularis |
Los científicos suponen que Vigna angularis var. nipponensis es el progenitor . [1]
Origen y diversidad
Especiación y domesticación
El ancestro silvestre del frijol adzuki cultivado es probablemente Vigna angularis var. nipponensis , [2] que se distribuye en Japón, Corea, China, Nepal y Bután. [3] Especiación entre Vigna angularis var. nipponensis y Vigna angularis var. angularis ocurrió hace unos 50.000 años. [4] Los arqueólogos estiman que fue domesticado alrededor del 3000 a. C. [5] Sin embargo, se indica que los frijoles adzuki (así como la soja) que datan de 3000 aC a 2000 aC todavía se encuentran en gran parte dentro del rango de tamaño silvestre. Las semillas agrandadas se produjeron durante la última Edad del Bronce o la Edad del Hierro , períodos con el uso de arados. [6] La domesticación de los frijoles adzuki resultó en una compensación entre el rendimiento y el tamaño de la semilla. Los frijoles adzuki cultivados tienen menos vainas pero más largas, menos semillas pero más grandes, una estatura más corta y también un menor rendimiento general de semillas que las formas silvestres. [3] Se desconoce el lugar exacto de domesticación; [2] Se han sugerido múltiples orígenes de domesticación en el este de Asia (por ejemplo, Japón, China y Corea). [5]
Cría
En Japón, el frijol adzuki fue uno de los primeros cultivos sometidos a fitomejoramiento científico . [3] Los rasgos de reproducción importantes son el rendimiento, la pureza del color del frijol y el tiempo de maduración. [7] Se cultivan cultivares separados con semillas más pequeñas y mayor biomasa para la producción de forraje y como abono verde . [7] Los cultivares adaptados localmente están disponibles en China, Japón, Corea y Taiwán. [8] Más de 300 cultivares / variedades locales / líneas de reproducción están registrados en Japón. [8] Además, China (Instituto de Recursos de Germoplasma de Cultivos (CAAS), Beijing, más de 3700 accesiones) y Japón (Estación Experimental Agrícola Tokachi, Hokkaido, alrededor de 2500 accesiones) albergan grandes colecciones de germoplasma de frijol adzuki. [8]
Formas de malezas
Las formas de maleza del frijol adzuki ocurren con frecuencia en Japón. La amplia propagación de formas de malezas se debe a la adaptación a hábitats alterados por el hombre, a la fuga de cultivares antiguos y al establecimiento natural de derivados de híbridos entre cultivares y formas silvestres. [2] A diferencia de las formas silvestres, las formas de maleza del frijol adzuki se utilizan como sustituto de la forma cultivada y se consumen como frijoles dulces, especialmente si los frijoles adzuki cultivados son atacados por plagas. Sin embargo, en los jardines cultivados, la forma de maleza se reconoce como contaminación y reduce la calidad de la semilla de los cultivares adzuki. [2]
Nombres
El nombre adzuki es una transliteración del nombre japonés nativo. El nombre también se transcribe como azuki o con menos precisión como aduki , ya que el carácter japonés ヅ se escribe como du en caracteres ingleses a pesar de que la pronunciación japonesa es más cercana a zu .
El japonés también tiene una palabra prestada en chino , shōzu ( which ) , que significa "frijol pequeño", siendo su contraparte "frijol grande" (大豆, daizu ) la soja . Es común escribir小豆en kanji pero pronunciarlo como azuki escucha ( ayuda · info ) , un ejemplo de jukujikun . En China, el nombre correspondiente (chino:小豆;pinyin:xiǎodòu) todavía se usa en el lenguaje botánico o agrícola, sin embargo, en el chino cotidiano, los términos más comunes sonhongdou(红豆;hóngdòu) ychidou(赤豆;chìdòu), ambos significan "frijol rojo", porque casi todos los cultivares chinos son uniformemente rojos. En inglés, los frijoles a menudo se describen como "frijoles rojos" en el contexto de la cocina china, especialmente en referencia ala pasta de frijoles rojos, pero el término no se usa de otra manera, ya que otros frijoles también son de color rojo. En contextos normales,se ha utilizado "caupírojo" para referirse a este frijol. En coreano, los frijoles adzuki se llamanpat(팥) y contrastan conkong(콩, "frijol"), en lugar de ser considerados un tipo de este. Kong("frijoles") sin calificadores generalmente significasoja. En vietnamita se llamađậu đỏ(literalmente: frijol rojo). En algunas partes de la India, los frijoles se conocen como "chori rojo". [9]EnPunjabise llamaravaa'ny es un ingrediente común delchaat. Enmarathi, se conoce comolal chavali(लाल चवळी), que literalmente significa 'caupírojo'. En Irak su nombre eslūbyā ḥamrāˈ(لوبيا حمراء) que significa "caupí rojo".
Cultivo
Superficie y rendimiento
El frijol adzuki se cultiva principalmente en China (670.000 ha), Japón (60.000 ha), Corea del Sur (25.000 ha) y Taiwán (15.000 ha) (datos publicados en 2006). [8] El frijol también se cultiva comercialmente en los EE. UU., América del Sur e India, [10] así como en Nueva Zelanda, Kongo y Angola. [7] En Japón, el frijol adzuki es la segunda leguminosa más importante después de la soja ; su rendimiento anual de 1998 de esta cosecha fue de alrededor de 100.000 toneladas. [7] Con un consumo de alrededor de 140 000 t / año (datos publicados en 2006), Japón es también el importador más importante de judías adzuki. [8] Las importaciones se reciben de China, Corea, Colombia, Taiwán, Estados Unidos, Tailandia y Canadá. [7] [8]
Los rendimientos de frijol por área se distribuyen en un amplio rango debido a la diferente intensidad de cultivo. Se reportan cantidades de 4 a 8 dt / ha, pero en Japón y China se alcanzan rendimientos entre 20 y 30 dt / ha. [7]
Requisitos ecológicos
El rango de temperatura óptimo para el crecimiento del frijol adzuki es entre 15 ° C y 30 ° C. El cultivo no es resistente a las heladas y necesita temperaturas del suelo superiores a 6–10 ° C (30–34 ° C óptimo) para la germinación . Las altas temperaturas estimulan el crecimiento vegetativo y, por lo tanto, son menos favorables para la producción de guisantes. [7] [8] [10] El frijol adzuki generalmente no se riega. Las precipitaciones anuales oscilan entre 500 y 1750 mm en las áreas donde se cultiva el frijol. La planta puede soportar la sequía pero se espera una reducción severa en el rendimiento. [7] [8] El cultivo del frijol adzuki es posible en suelos preferiblemente bien drenados con pH 5-7.5. [8] [10] La aplicación de fertilizantes difiere ampliamente según el rendimiento esperado, pero generalmente es similar a la soja. Debido a la nodulación con rizobios, es posible la fijación de nitrógeno de hasta 100 kg / ha. [8] [10]
Producción
La siembra de los guisantes se realiza a 2-3 cm de profundidad en hileras separadas por 30-90 cm y entre 10 y 45 cm dentro de la hilera. Rara vez las semillas se siembran al voleo. La cantidad de semillas varía entre 8 y 70 kg / ha. El crecimiento del cultivo es lento, por lo que el control de malezas es fundamental principalmente entre la germinación y la floración. Los sistemas de cultivo difieren en gran medida entre los diferentes países. En China, el frijol adzuki se cultiva a menudo en cultivos intercalados con maíz, sorgo y mijo, mientras que en Japón el frijol se cultiva en rotaciones de cultivos . La cosecha de los guisantes no debe realizarse siempre que el contenido de humedad de la semilla sea superior al 16%. [8]
Plagas y enfermedades
Las enfermedades fúngicas y bacterianas del frijol adzuki son el mildiú polvoroso , la pudrición marrón del tallo y el tizón bacteriano . Además, plagas como el gusano de la vaina adzuki, el barrenador de la petasita japonés y el gusano cortador atacan el cultivo. El gorgojo del frijol es una plaga de almacenamiento importante . [8]
Botánica
La descripción del frijol adzuki puede variar entre los autores porque existen formas silvestres [11] y cultivadas [7] de la planta. El frijol adzuki es una hierba anual , [8] [11] rara vez bianual [7] arbustiva, erecta o entrelazada [8] [11] por lo general entre 30 y 90 centímetros de altura. [11] [12] Existen formas trepadoras o postradas de la planta. [8] El tallo es normalmente verde [12] y escasamente piloso. [11]
Raíces
El grano de adzuki tiene una raíz principal tipo de sistema de la raíz que puede alcanzar una profundidad de 40-50 cm desde el punto de germinación de las semillas. [12] [13]
Sale de
Las hojas del frijol adzuki son trifoliadas , pinnadas y dispuestas alternativamente a lo largo del tallo en un pecíolo largo . [7] [8] [12] Los folíolos son ovados y miden entre 5 y 10 cm de largo y entre 5 y 8 cm de ancho. [7] [12] [13]
Flores
Las flores de Adzuki son papilionáceas y de color amarillo brillante. [8] [12] [13] La inflorescencia es un falso racimo axilar [12] que consta de seis [11] a diez [7] (dos a veinte [8] ) flores. [7] [11] [12]
Frutas
Las vainas de Adzuki son lisas, cilíndricas y de paredes delgadas. [12] [13] El color de las vainas es verde y se vuelve de blanco a gris a medida que maduran. [12] [13] El tamaño es de 5 a 13 cm × 0,5 cm con 2 a 14 semillas por vaina. [8] [13] La rotura de las vainas durante la maduración y la cosecha de las semillas puede ser una dificultad en determinadas condiciones. [12] [13]
Semillas
Las semillas son lisas y subcilíndricas con una longitud de 5.0-9.1 mm, ancho de 4.0-6.3 mm, espesor de 4.1-6.0 mm. [12] [13] El peso de mil granos está entre 50 y 200 g. [7] Hay muchos colores de semillas diferentes, desde el granate hasta el negro azulado moteado de paja. [6]
Fisiología
La emergencia de las plántulas es hipogea [12] [13] y tarda de 7 a 20 días. [8] En comparación con otras legumbres, el crecimiento de la planta es lento. [8] Normalmente, la planta adzuki alcanza la madurez entre 80 y 120 días, dependiendo del cultivo y las condiciones ambientales. [12] La floración dura de 30 a 40 días. [8] Por lo general, la planta se autopoliniza, pero también existe polinización cruzada . [8]
Usos culinarios
Valor nutricional por 100 g | |
---|---|
Energía | 536 kJ (128 kcal) |
Carbohidratos | 24,8 g |
Fibra dietética | 7,3 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 7,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 10% 0,12 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,06 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 5% 0,72 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 9% 0,43 magnesio |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 30% 121 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 28 magnesio |
Cobre | 15% 0,3 mg |
Hierro | 15% 2 mg |
Magnesio | 15% 52 magnesio |
Manganeso | 27% 0,57 magnesio |
Fósforo | 24% 168 magnesio |
Potasio | 11% 532 magnesio |
Selenio | 2% 1,2 μg |
Sodio | 1% 8 mg |
Zinc | 19% 1,8 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 66 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
En la cocina del este de Asia , el frijol adzuki se endulza comúnmente antes de comerlo. En particular, a menudo se hierve con azúcar, produciendo pasta de frijoles rojos ( anko ), un ingrediente muy común en todas estas cocinas. También es común agregar saborizantes a la pasta de frijoles, como la castaña. La pasta de frijoles rojos se usa en muchos platos chinos , como tangyuan , zongzi , pasteles de luna , baozi y hielo de frijoles rojos . También sirve como relleno en dulces japoneses como anpan , dorayaki , imagawayaki , manjū , monaka , anmitsu , taiyaki y daifuku . Una versión más líquida, que utiliza frijoles adzuki hervidos con azúcar y una pizca de sal, produce un plato dulce llamado hong dou tang . Algunas culturas de Asia oriental disfrutan de la pasta de frijoles rojos como relleno o cobertura para varios tipos de waffles, pasteles, bollos horneados o galletas.
Los frijoles adzuki se comen comúnmente germinados o hervidos en una bebida caliente similar a un té .
Tradicionalmente en Japón, el arroz con frijoles adzuki (赤飯; sekihan ) se cocina para ocasiones propicias. Los frijoles adzuki se utilizan en amanattō y helado con el frijol entero o como pasta.
Información nutricional
Los frijoles adzuki cocidos contienen un 66% de agua, un 25% de carbohidratos , un 7% de fibra dietética , un 8% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 128 calorías , un contenido moderado a alto (10% o más del valor diario , DV) de vitamina B folato (30% DV) y varios minerales dietéticos (11% a 27%). % DV, tabla).
Galería
Patkalguksu ( kalguksu de frijoles rojos coreanos )
Muffin de matcha
pasta de frijol rojo
Ver también
- Guisante de ojos negros
- Frijoles
- pasta de frijol rojo
- Sekihan
Referencias
- ^ Yang, K; Tian, Z; Chen, C; Luo, L; Zhao, B; Wang, Z; Yu, L; Li, Y; Sun, Y; Li, W; Chen, Y; Li, Y; Zhang, Y; Ayuda; Zhao, J; Shang, C; Mayo; Wu, B; Wang, M; Gao, L; Sol, D; Zhang, P; Guo, F; Wang, W; Li, Y; Wang, J; Varshney, R. K; Wang, J; Ling, H. Q; Wan, P (2015). "La secuenciación del genoma del frijol adzuki (Vigna angularis) proporciona información sobre la acumulación y domesticación de alto contenido de almidón y baja grasa" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 112 (43): 13213-13218. Código bibliográfico : 2015PNAS..11213213Y . doi : 10.1073 / pnas.1420949112 . PMC 4629392 . PMID 26460024 .
- ^ a b c d Yamaguchi, Hirofumi (1992). "Frijoles Azuki silvestres y malas hierbas en Japón". Botánica económica . 46 (4): 384–394. doi : 10.1007 / bf02866509 . S2CID 22975059 .
- ^ a b c Kaga, Akito; Isemura, Takehisa; Tomooka, Norihiko; Vaughan, Duncan A. (2008). "La genética de la domesticación del frijol Azuki (Vigna angularis)" . Genética . 178 (2): 1013–1036. doi : 10.1534 / genetics.107.078451 . PMC 2248364 . PMID 18245368 .
- ^ Kang, Yang Jae (2015). "Proyecto de secuencia de frijol adzuki, Vigna angularis " . Informes científicos . 5 (8069): 8069. doi : 10.1038 / srep08069 . PMC 5389050 . PMID 25626881 .
- ^ a b Lee, Gyoung-Ah (2012). "Perspectivas arqueológicas sobre los orígenes del azuki ( Vigna angularis )". El Holoceno . 23 (3): 453–459. doi : 10.1177 / 0959683612460788 . S2CID 130903554 .
- ^ a b Fuller, Dorian Q (2007). "Patrones contrastantes en la domesticación de cultivos y las tasas de domesticación: conocimientos arqueobotánicos recientes del viejo mundo" . Anales de botánica . 100 (5): 903–924. doi : 10.1093 / aob / mcm048 . PMC 2759199 . PMID 17495986 .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o Schuster. "Adzukibohne (Vigna angularis [Willd.] Ohwi et Ohashi)" . geb.uni-giessen.de . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w Jansen. "Vigna angularis (Willd.) Ohwi" . www.prota4u.org . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "Frijoles indios" . Seedsofindia.com. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
- ^ a b c d "Enciclopedia de plantas de Floridata Vigna Angularis" . Steve Christman . Consultado el 8 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g Wu, Delin; Thulin, Mats. "Vigna .: Vigna angularis (Willdenow) Ohwi & H. Ohashi" . Consultado el 9 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h yo j k l m n FAO. "Vigna angularis" . Consultado el 9 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h yo Lumpkin, TA; Konovsky, JC; Larson, KJ; McClary, DC "Nuevos cultivos especiales potenciales de Asia: frijol azuki, soja Edamame y astrágalo" . Consultado el 9 de noviembre de 2016 .
enlaces externos
- Base de datos ilustrada de recursos fitogenéticos
- Manual de cultivos de campo alternativo
- "Información taxonómica multilingüe" . Universidad de Melbourne .