Bún bò Huế (pronunciado[ɓun˧˥ ɓɔ˧˩ hwe˧˥] ; Inglés: / b uː n b ɔː / ) o bún bò es una sopa vietnamita popular que contiene fideos de arroz ( bún ) y carne de res ( bò ). [1] Huế es una ciudad en el centro de Vietnam asociada con el estilo de cocina de la antigua corte real. [2] El plato es muy admirado por su equilibrio de sabores picantes, salados y umami. El sabor predominante es el de limoncillo . [3] En comparación con phở o bún riêu , los fideos son más gruesos y cilíndricos.[4]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | Vietnam central ( Huế ) |
Ingredientes principales | Fideos de arroz , limoncillo , ternera , salsa de camarones fermentados |
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Características
Bún bò se originó en Huế, una antigua capital de Vietnam. Fuera de la ciudad de Huế y algunas partes del centro de Vietnam, se le llama bún bò Huế para denotar su origen. Dentro de Huế y las ciudades circundantes, se lo conoce simplemente como bún bò . El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de res y pierna de res con hierba de limón, y luego se sazona con salsa de camarones fermentados y azúcar para darle sabor. El aceite de chile picante se agrega más tarde durante el proceso de cocción.
El bún bò generalmente incluye rodajas finas de pierna de ternera marinada y hervida , trozos de rabo de toro y codillos de cerdo. También puede incluir cubos de sangre de cerdo congelada, que tiene un color entre marrón oscuro y granate, y una textura que se asemeja al tofu firme. [5]
El bún bò se sirve comúnmente con rodajas de lima , ramitas de cilantro , cebollas verdes cortadas en cubitos, cebollas en rodajas crudas, salsa de chile, flor de plátano en rodajas finas, col lombarda, menta, albahaca, perilla, Persicaria odorata o cilantro vietnamita ( rau răm ), hierba diente de sierra ( ngò gai ) y, a veces, brotes de frijol mungo . El repollo morado en rodajas finas es un sustituto aceptable cuando no se dispone de flores de plátano. El repollo morado se parece más a la flor del plátano en textura, aunque no en sabor. La salsa de pescado y la salsa de camarones se agregan a la sopa al gusto. Los ingredientes pueden variar según la región debido a su disponibilidad.
Esta versión de bún bò Huế incluye fideos de arroz, pechuga de res, pierna de cerdo, cuajada de sangre de cerdo y otros ingredientes.
Referencias
- ^ Comunión: un viaje culinario por Vietnam , p. 75.
- ^ Thanh Nien Weekly 2 de diciembre de 2011 edición impresa Cuando en Hue "El plato más popular de Hue tendría que ser bún bò Huế, una sopa picante de carne de res y fideos que va bien con vietnamitas y extranjeros por igual".
- ^ Aruna Thaker, Arlene Barton Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética 2012 Página 171 "Bún bò Huế" p408 "Bún bò - Sopa de fideos con carne picante originada en la ciudad real de Hue en el centro de Vietnam. Huesos de res, pasta de camarón fermentado, limoncillo y los chiles secos le dan al caldo su sabor distintivo. A menudo se sirve con hojas de menta, ... "
- ^ Danh, Cathy, " Caliente y sucediendo ", Outlook Traveler , p. 89, marzo de 2008.
- ↑ Andrea Nguyen Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors Ten Speed Press 2006 ISBN 978-1580086653 p10 "La gente de la región central al principio objetará y luego contrarrestará ese bún bò Huế , una carne de res sazonada con chile y limoncillo y sopa de fideos de arroz de la antigua capital imperial, es igualmente buena "receta completa p212-214