Un tronco de Navidad o Buche de Noel ( pronunciación francesa: [byʃ də nɔɛl] ) es un tradicional pastel de Navidad , a menudo se sirve como postre cerca de la Navidad, sobre todo en Francia , Bélgica , Suiza , y varios ex colonias francesas , tales como Canadá , Vietnam y Líbano .
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Genoise u otro bizcocho , crema de mantequilla de chocolate u otro glaseado |
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Las variantes también se sirven en los Estados Unidos , el Reino Unido , Portugal y España .
Hecho de bizcocho , para parecerse a un tronco de Navidad real en miniatura , es una forma de dulce roscado .
El pastel surgió en el siglo XIX, probablemente en Francia, antes de extenderse a otros países. [1] Tradicionalmente se hace a partir de un genoise , generalmente horneado en una sartén suiza grande y poco profunda , helado , enrollado para formar un cilindro y nuevamente helado por fuera. La combinación más común es el bizcocho amarillo básico y la crema de mantequilla de chocolate , aunque existen muchas variaciones que incluyen pastel de chocolate, ganache y glaseados con sabor a espresso o licores .
Los troncos de Navidad a menudo se sirven con un extremo cortado y colocado encima del pastel, o sobresaliendo de su lado para parecerse a una rama cortada. A menudo se produce una textura similar a una corteza al pasar un tenedor a través del glaseado y espolvorear azúcar en polvo para que parezca nieve . [2] Otras decoraciones para pasteles pueden incluir ramas de árboles reales, bayas frescas y hongos hechos de merengue o mazapán .
El nombre bûche de Noël originalmente se refería al propio tronco de Yule, y fue transferido al postre después de que la costumbre dejara de ser de uso popular. Se pueden encontrar referencias a él como bûche de Noël o, en inglés, Yule Log, al menos desde la época eduardiana (por ejemplo, F. Vine, Vendible Shop Goods (1898 y posteriores). [3]
Galería
Ver también
- pastel de Navidad
- Lista de postres
- Rollo de nueces
- Pionono
- Rollo suizo
Referencias
Citas
- ^ "The Food Timeline - Christmas food history" . www.foodtimeline.org . Consultado el 23 de diciembre de 2020 .
- ^ Claiborne, Craig, The New York Times Cookbook , Harper & Row, Nueva York, 1961; ISBN 978-0060107901 , pág. 545.
- ^ Vine, Frederick T. (1907). Mercancías vendibles de la tienda para la bandeja del mostrador y la ventana: (incluidos los "populares pasteles de centavo"): un libro práctico para todos en el comercio . Oficina del Panadero y Pastelero.
Referencias generales
- "la Bûche de Noël" en: Le Calendrier Traditionnel , Voici: la France de ce mois , vol. 2, no. 17-21, Voici Press (1941).
- Albert Goursaud, Maurice Robert, La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie , págs. 471, 474
- Claude Seignolle, Traditions populaires de Provence , págs. 84-87
- Arnold van Gennep , Manuel de folklore français contemporain , pt. 2, Du berceau à la tombe (1946)
enlaces externos
- Buche de Noel (a través de foodtimeline.org )